Caratteristiche della preparazione di pasticcini americani in miniatura. TOP 7 migliori ricette passo passo per cupcakes con diversi ripieni e creme. Video ricette.
I cupcakes sono una deliziosa pasticceria mignon di fabbricazione americana realizzata in pregiata carta da forno o in uno stampo speciale. I mini muffin sono disponibili con o senza ripieno, spesso ricoperti con una varietà di creme e glassa. Questo è il dessert perfetto per un buffet, una festa in ufficio, il compleanno dei bambini e qualsiasi altra celebrazione. Ora diamo un'occhiata a come preparare i cupcake a casa e diamo le migliori ricette per torte deliziose e belle.
Caratteristiche di fare cupcakes
La prima ricetta per i cupcake è apparsa nel libro di cucina di Eliza Leslie su pasticcini e dolci, pubblicato nel 1828 negli Stati Uniti. Descriveva la preparazione di mini-torte di dimensioni tali che una porzione era sufficiente per una persona sola.
Ogni casalinga americana ha la sua ricetta per i cupcake fatti in casa. Negli Stati Uniti, questo dolce è così popolare e amato che ha anche la sua festa. In diversi stati, il Cupcake Day si celebra il 15 dicembre o il 14 giugno.
Il nome della prelibatezza è tradotto dall'inglese - "cup cake" (dalle parole "tazza" - "tazza", "torta" - "torta", "torta"). Pesa in media 60-65 g e il suo diametro non supera i 5-6 cm, un berretto color crema deve adornarlo dall'alto.
Per rendere i cupcakes a casa teneri e sciogliersi in bocca, è necessario tenere conto di alcune caratteristiche durante la loro preparazione:
- Impasto … Nei cupcakes classici, si chiama "quarto" perché è composto da 4 ingredienti necessari - 1 cucchiaio. burro, 2 cucchiai. zucchero, 3 cucchiai. farina e 4 uova di gallina. Il burro non si può sostituire con la margarina, le uova devono essere sempre fresche, lo zucchero si prende solo macinato finemente, e la farina va setacciata su un setaccio fine. Inoltre, all'impasto possono essere aggiunti aromi (vaniglia, cannella), uvetta, frutti di bosco, noci, gocce di cioccolato, scorza, cacao.
- riempitivo … All'interno della mini torta si possono inserire frutti di bosco freschi, frutta, cioccolato, creme varie a base di latticini, marmellate, conserve e altri ripieni dalla consistenza delicata e cremosa. Si introduce con un sac à poche attraverso il foro praticato dalla sua punta nel fianco della torta. Se non hai una sac a poche o una siringa, puoi usare un cucchiaio o un coltello.
- Decorazione … In cima al cupcake americano, è decorato con un cappello color crema, glassa, figurine di marzapane, per i compleanni e in occasione di qualsiasi altra festività, è popolare realizzare cupcake con iscrizioni o con disegni astratti, motivi. La parte superiore con un cappello cremoso può essere cosparsa di cioccolato o decorata con figure di biscotti. La crema stessa può essere crema pasticcera, cremosa, marshmallow, cioccolato, proteine e il suo colore può essere cambiato usando coloranti alimentari.
Particolare attenzione va posta nella scelta degli stampini per cupcake. Inizialmente le torte venivano preparate in coppette, il classico set di ingredienti veniva semplicemente preso sulla base di 1 contenitore. L'impasto è stato versato in una tazza e cotto alla massima potenza per 3-5 minuti. Ma ora i negozi vendono stampi speciali per mini-cupcake, possono essere in metallo o in silicone. Quando si scelgono stampi in metallo, è meglio dare la preferenza a quelli che hanno un rivestimento antiaderente. Lo stampo viene prima unto con olio, quindi riempito con l'impasto. È importante compilarlo in non più di 2/3 del totale.
Se vuoi che le tue mini torte durino più a lungo e siano più igieniche, infornale negli stampini di carta ondulata. Vengono inseriti in forme più dense di silicone o metallo e, dopo la cottura, vengono rimossi insieme al cupcake. Un prodotto di carta ti permetterà di non sporcarti le mani mentre usi questa torta incredibilmente gustosa e deliziosa, inoltre, in un involucro del genere, la mini-torta rimane fresca molto più a lungo.
Decorare i cupcake può essere giustamente definito una forma d'arte separata. L'arredamento in mastice sembra luminoso e bello. Puoi ricavarne varie figure. A differenza delle decorazioni in crema, quelle in mastice non si danneggiano durante il trasporto dei dolci.
I cupcakes non sono solo un dolce di tutti i giorni. Di recente, è diventato popolare ordinarli al posto dei normali dolcetti nuziali. Una torta festiva a più livelli, composta da molti cupcake, sembra particolarmente originale. Puoi anche preparare cupcakes per il compleanno di un bambino o una festa aziendale. La comodità di questo mini formato è che una torta si adatta facilmente alla tua mano e non è necessario utilizzare posate o piatti per mangiarla.
TOP 7 migliori ricette di cupcake
Se non sai cosa servire in tavola per l'arrivo degli ospiti, presta attenzione alle ricette delle torte in miniatura, che alla maniera americana si chiamano cupcakes. Quando prepari questi cupcake, c'è davvero un posto dove mostrare la tua creatività. Senza nemmeno modificare la composizione dell'impasto, si possono sperimentare ripieni e decorazioni per cupcake, creando ogni volta un dolce completamente nuovo.
Cupcakes classici
Queste torte sono molto facili e veloci da preparare, grazie alle loro piccole dimensioni, si cuociono in un paio di minuti e non servono particolari abilità per realizzarle. Tuttavia, se sai come realizzare i cupcakes classici, puoi sperimentare ripieni e decorazioni, creando il tuo capolavoro di pasticceria.
- Contenuto calorico per 100 g - 414 kcal.
- Porzioni per confezione - 15
- Tempo di cottura - 35 minuti
Ingredienti:
- Uova - 2 pezzi
- Burro - 200 g
- Latte - 240 ml
- Farina - 400 g
- Lievito in polvere - 1 confezione
- Zucchero - 300 g
- Zucchero vanigliato - a piacere
Come preparare i cupcakes classici passo dopo passo:
- Rompi le uova in un contenitore pulito, aggiungi il sale, sbatti tutto.
- In una ciotola a parte, unire il burro e lo zucchero.
- Unire le uova sbattute con la massa di burro, sbattere il tutto.
- Versare il latte nel composto, aggiungere il lievito, lo zucchero vanigliato, la farina. Mescolare bene il composto per ottenere l'uniformità ed eliminare i grumi.
- Disporre le forme unte su una teglia, riempirle con l'impasto fino a 2/3 del volume totale.
- Mettere gli stampini in forno preriscaldato a 180°C per 30 minuti.
- Trascorso il tempo indicato, sfornate e aspettate che i muffin si raffreddino.
- Quando i cupcakes si saranno leggermente raffreddati, toglieteli dagli stampini e guarniteli con la crema al burro prima di servire.
Importante! Se decidi di fare i cupcake in casa, segui rigorosamente la ricetta. In nessun caso bisogna cambiare le proporzioni e l'insieme degli ingredienti per l'impasto, altrimenti non vi ritroverete con le torte americane, ma un normale cupcake o il massimo muffin.
Cupcakes al cioccolato
Il cioccolato è un antistress perché promuove le endorfine naturali del corpo, i cosiddetti ormoni della felicità. Ecco perché la seguente ricetta per cupcake passo dopo passo è garantita per renderti felice, perché l'ingrediente principale è il cioccolato.
Ingredienti:
- Cioccolato - 150 g
- Uova - 4 pezzi
- Lievito in polvere - 1 confezione
- Cacao - 40 g
- Zucchero - 200 g
- Burro - 180 g
- Farina - 150 g
Come fare i cupcake al cioccolato passo dopo passo:
- Tagliate il burro e il cioccolato a cubetti e fateli sciogliere a bagnomaria.
- Rimuovere la massa di burro e cioccolato dal fuoco, raffreddare leggermente, mescolando costantemente con una frusta o un mixer a bassa velocità.
- In una massa leggermente raffreddata, guidare alternativamente in 1 uovo, dopo ogni mescolare tutto con un mixer.
- In una ciotola a parte, unire la farina, il lievito, lo zucchero e il cacao.
- Unire la massa sciolta al cioccolato e all'uovo. Mescolare tutto accuratamente.
- Adagiate gli stampini oliati su una teglia, riempite ciascuno con 1/3 dell'impasto, mettete un pezzo di cioccolato e aggiungete un altro 1/3 dell'impasto. Lo stampo va generalmente riempito a 2/3 del suo volume.
- Infornare i muffin a 180°C per 20-30 minuti.
I cupcake al cioccolato ti renderanno la persona più felice del mondo se li decorerai con della crema al cioccolato.
Cupcakes alla cagliata
Anche se questa è una ricetta molto semplice che utilizza ingredienti che si trovano in ogni cucina, il risultato sono dei deliziosi cupcake. Dal numero specificato di prodotti, vengono cotti 12 muffin con una consistenza delicata. Sia i bambini che gli adulti li mangiano con grande piacere. Un punto importante nella preparazione degli ingredienti è la scelta della ricotta per i cupcakes, non deve essere acida, altrimenti il gusto delle torte si deteriora. Il burro e le uova devono essere prima tolti dal frigorifero in modo che si scaldino a temperatura ambiente.
Ingredienti:
- Ricotta - 150 g
- Uova - 2 pezzi
- Burro - 100 g
- Zucchero - 150 g
- Farina di frumento - 200 g
- Lievito per dolci - 3/4 cucchiaini
- Vanillina - 1/3 cucchiaino
- Sale - 1 pizzico
Preparazione passo passo dei cupcakes alla cagliata:
- Sbattere il burro morbido con un mixer fino a renderlo soffice, cremoso.
- Aggiungere metà dello zucchero, sbattere, aggiungere il sale e il resto dello zucchero, sbattere di nuovo. Sbattere per 3-4 minuti.
- Sbattere 1 uovo nella massa, sbattere con un mixer fino a che liscio, aggiungere il secondo uovo e la vanillina. Batti tutto accuratamente.
- Passare la ricotta in un colino fine e aggiungerla al composto di burro, sbattere per qualche minuto.
- Versare la farina e il lievito setacciati in un contenitore separato.
- Versare il composto secco nel composto oleoso e impastare bene l'impasto con una spatola da pasticceria.
- Riempire con esso gli stampini preoliati per 3/4, appiattire, infornare a 180°C per 25 minuti.
I cupcake alla ricotta sono perfetti per il tè della domenica, ma se vuoi cucinare i cupcake per una tavola festiva, puoi decorarli con crema e polvere di pasta sopra.
Cupcakes alla vaniglia con crema
I cupcakes alla vaniglia con crema delicata si scioglieranno semplicemente in bocca. Dopo aver trascorso un'ora e mezza del tuo tempo, riceverai 8 mini-torte dal gusto ineguagliabile.
Ingredienti:
- Burro - 80 g (per l'impasto)
- Zucchero - 100 g (per l'impasto)
- Zucchero vanigliato - 2 cucchiai (per prova)
- Uova - 2 pezzi (per prova)
- Farina di frumento - 150 g (per l'impasto)
- Lievito in polvere - 1 cucchiaino (per prova)
- Sale - 1 g (per l'impasto)
- Latte - 50 ml (per l'impasto)
- Albume d'uovo - 3 pezzi (per la crema)
- Zucchero - 120 g (per la crema)
- Burro - 170 g (per la crema)
- Vaniglia - a piacere (per crema)
- Colorante alimentare - 2 g (per crema)
Preparazione passo passo di cupcakes alla vaniglia con crema:
- Togliete il burro dal frigorifero qualche ora prima della cottura e, quando si sarà ammorbidito, tagliatelo a cubetti, mescolate con lo zucchero in un recipiente profondo e sbattete il tutto con un mixer o una frusta.
- Versare lo zucchero vanigliato nella miscela, sbattere fino a formare una leggera massa schiumosa.
- Sbattere un uovo, sbattere con un mixer, aggiungere un secondo uovo e sbattere di nuovo.
- Setacciare la farina, aggiungere il sale e il lievito. Mescola tutto.
- Versare metà del composto a filo nella massa, mescolare il tutto e versare il latte. Mescolare di nuovo il tutto.
- Aggiungere la farina rimanente al composto e mescolare.
- Riempire l'impasto preparato in anticipo per 2/3 del loro volume, ricordandosi di ungerli prima con olio.
- Infornare e cuocere per 20 minuti a 170°C. Al termine, i mini cupcakes dovranno risultare porosi e morbidi.
- Mentre i cupcake cuociono, preparate una crema. Per prima cosa, mescola le proteine con lo zucchero, metti il contenitore in un bagno di vapore e batti con un frullatore fino a ottenere una schiuma soffice e stabile.
- Rimuovere l'albume caldo montato dal bagno di vapore e continuare a sbattere finché non si raffredda.
- Aggiungi il burro ammorbidito alle proteine in piccole porzioni e batti immediatamente fino a che liscio.
- Versare la vaniglia e altri aromi, colori ed esaltatori di sapidità nella crema a piacere. Batti la massa.
- Mettere la crema per cupcake in una sac a poche con l'accessorio Open Star e decorare con essa i mini muffin alla vaniglia raffreddati.
Aspetta che la crema si indurisca un po', decora il dolce con frutti di bosco, foglie di menta, ciliegie da cocktail o un rametto di lavanda. Puoi anche decorare i cupcake a tua discrezione, dando libero sfogo alla tua immaginazione.
Cupcakes di carote con crema
Anche se a tuo figlio non piacciono le carote, dopo aver provato questi cupcake una volta, non rinuncerà mai a cupcake alle carote incredibilmente gustosi, dolci e molto salutari con crema al burro.
Ingredienti:
- Farina di frumento - 200 g (per l'impasto)
- Olio di semi di girasole - 100 g (per l'impasto)
- Uvetta - 40 g (per l'impasto)
- Latte - 50 ml (per l'impasto)
- Zenzero - 1 cucchiaino (per prova)
- Lievito per dolci - 2 cucchiaini (per prova)
- Carote - 200 g (per l'impasto)
- Zucchero - 100 g (per l'impasto)
- Uova - 1 pz. (per prova)
- Vanillina - 1 g (per l'impasto)
- Cannella in polvere - 1 cucchiaino (per prova)
- Crema di formaggio - 170 g (per la panna)
- Burro - 55 g (per la crema)
- Zucchero a velo - 50 g (per la crema)
Preparazione passo passo dei cupcakes alle carote con crema:
- Sciacquare l'uvetta, versarvi sopra dell'acqua bollente e lasciar riposare per 10 minuti.
- Mescolare la farina setacciata con il lievito, aggiungere lo zucchero vanigliato, la cannella in polvere e lo zenzero secco in polvere. Mescolare l'intera massa fino a che liscio.
- In una ciotola a parte, sbattere l'uovo e lo zucchero fino a renderli spumosi.
- Versare l'olio raffinato nella miscela di uova, sbattere tutto accuratamente.
- Versare l'emulsione di uova nel composto fluido, mescolare il tutto.
- Sbucciare le carote, tritare su una grattugia fine, aggiungere all'impasto, mescolare tutto.
- Versare il latte leggermente riscaldato nella massa, mescolare.
- Aggiungere all'impasto l'uvetta precedentemente ammollata e poi essiccata, mescolare il tutto un'ultima volta.
- Versare l'impasto negli stampini preparati e infornare per 20-30 minuti a 160°C.
- Mentre i mini muffin si raffreddano, preparate la crema. Per fare questo, unire il formaggio freddo, il burro ammorbidito e lo zucchero a velo, sbattere il tutto a fondo. Mettere la crema in una sac a poche e decorare con essa i cupcakes raffreddati. Se la busta non c'è, puoi stenderla con un cucchiaio o un coltello da burro.
- Prima di servire, i cupcake alle carote con crema possono essere guarniti con granelli di confetteria, frutta candita o piccole figurine di carote.
Nota! Se hai una radice di zenzero fresca, dovrebbe essere grattugiata. Viene aggiunto all'impasto insieme alle carote.
Cupcakes "Rosso Velluto"
"Red Velvet" è una torta molto squisita e delicata con torte rosse porose e la crema più delicata. Se c'è una torta, allora, secondo questa ricetta, puoi preparare i cupcake passo dopo passo. I mini cupcake rossi piaceranno sicuramente a tutti i membri della tua famiglia, perché non sono solo originali, ma anche incredibilmente gustosi.
Ingredienti:
- Burro - 100 g
- Zucchero - 150 g
- Kefir - 200 ml
- Farina - 250 g
- Uova - 2 pezzi
- Olio vegetale - 100 g
- Lievito in polvere - 1 p.
- Cacao - 20 g
- Colore rosso alimentare - 1 cucchiaino
Preparazione passo passo dei cupcakes Red Velvet:
- Versare il cacao e il lievito nella farina setacciata.
- In un'altra ciotola, utilizzare un mixer per sbattere il burro morbido e lo zucchero.
- Sbattere le uova nel composto cremoso, dopo aver aggiunto ciascuna, impastare per almeno un minuto.
- Mescolare il kefir con olio di girasole e vernice.
- Unire il kefir e il composto di uova e burro, sbattere il tutto accuratamente.
- Versare la massa sciolta nella massa liquida, mescolare tutto.
- Versare l'impasto finito negli stampini, riempiendoli per 2/3 del volume.
- Infornare i cupcake a 180°C per 30 minuti.
Per rendere i cupcakes Red Velvet ancora più simili alla torta con lo stesso nome, puoi coprirli con un cappello di crema al burro. Puoi anche decorare un tale dessert con una piccola ciliegina da cocktail.
Cupcake cremosi con crema al formaggio
I cupcake con ripieno di cioccolato e crema di formaggio occupano un posto d'onore tra le ricette di cupcake. In appena un'ora di diligenza, otterrai un dessert senza eguali, che unisce burro sfuso e pasta al burro, ganache al cioccolato che si scioglie in bocca e la più delicata crema di formaggio cremoso fatto in casa.
Ingredienti:
- Burro - 80 g (per l'impasto)
- Zucchero - 100 g (per l'impasto)
- Uova - 1 pz. (per prova)
- Panna (10-20%) - 100 g (per l'impasto)
- Lievito in polvere - 1 cucchiaino (per prova)
- Vanillina - 1/2 g (per l'impasto)
- Farina - 120 g (per l'impasto)
- Crema di formaggio - 150 g (per la panna)
- Burro - 50 g (per la crema)
- Zucchero a velo - 50 g (per la crema)
- Cioccolato - 50 g (per farcire)
- Crema (10-20%) - 50 g (per farcire)
Preparazione passo passo di cupcakes cremosi con crema al formaggio:
- Togliete il burro dal frigorifero qualche ora prima della cottura.
- Gettare tutti i componenti per l'impasto in un contenitore profondo e sbattere bene con un mixer.
- Riempire gli stampini preparati di 2/3 dell'impasto, inviare al forno riscaldato a 180 ° C e cuocere per 20 minuti.
- Mentre i cupcakes cremosi cuociono, aggiungere il ripieno. Per fare questo, rompere il cioccolato in piccoli pezzi, versare la panna e metterla sul fuoco. Riscaldare la massa, mescolando continuamente, fino a renderla liscia.
- Mentre la copertura e le mini torte cotte si raffreddano, preparate la crema. Per fare questo, sbattere il burro ammorbidito con lo zucchero a velo. Aggiungere la crema di formaggio in porzioni, sbattendo bene la panna ogni volta che si aggiunge la successiva. Se lo desideri, puoi aggiungere aromi alla crema o colorarla con succo di frutti di bosco.
- Sfornare i cupcakes raffreddati e farcire con la ganache. Puoi usare una sac a poche, una siringa o un cucchiaio per farlo.
- Spremere la crema sopra i cupcakes farciti.
- Il dessert finito può essere decorato con polvere di pasta frolla e ciliegie da cocktail. I cupcakes deliziosamente delicati e deliziosi diventeranno una vera decorazione di qualsiasi tavola.
