Come fare il Camembert in casa? TOP 5 ricette passo passo per il camembert al forno al forno. Consigli utili e video ricette.
Il camembert è un formaggio francese a base di muffe e crosta bianche soffici e delicate. È un discendente del famoso formaggio Brie. Sebbene ci sia poca differenza tra i due, le procedure di cottura sono simili. Pertanto, questi formaggi vengono spesso confusi, soprattutto se preparati nella stessa forma. Per Camembert, lo standard è un cilindro basso con un diametro di 11 cm, il cui gusto combina sorprendentemente i sapori dei funghi e della panna. Il colore del Camembert è crema morbida, la consistenza è delicata e fluida in alcuni punti e la crosta è bianca e soffice. Impareremo come fare il Camembert in casa e come cuocerlo in forno.
Camembert - consigli utili
- Il vero Camembert ha una durata di conservazione breve, quindi viene spesso venduto nei negozi un po' acerbo.
- Per la cottura, è meglio scegliere il formaggio Camembert in piccole rondelle da 100-125 g, è conveniente servirli in porzioni.
- Se il camembert non è disponibile, può essere sostituito con formaggio Brie.
- Il camembert va cotto al meglio in forno su una teglia, una griglia o una griglia a gas.
- Non è consigliabile cuocere il camembert sulla brace alla griglia, perché le braci bruciano in modo non uniforme e il formaggio può bruciare.
Ricetta del camembert fatto in casa
Il Camembert francese è tradizionalmente prodotto con latte non pastorizzato. Ma a casa puoi usare il pastorizzato, perché è più sicuro.
Vedi anche come preparare panini caldi pere e formaggio.
- Contenuto calorico per 100 g - 259 kcal.
- Porzioni - 2 pagnotte rotonde del peso di 250 g
- Tempo di cottura - 25 giorni
Ingredienti:
- Latte - 4 l
- Enzima liquido (caglio) - 1/4 di cucchiaino
- Muffa Geotrichum candidum - 1/64 cucchiaini
- Muffa Penicillium candidum - 1/32 cucchiaino
- Sale, non iodato - 2 cucchiaini
- Antipasto di formaggio mesofilo - 1 bustina
Cucinare il camembert a casa:
- Attiva il lievito. Per fare ciò, diluire la bustina con la coltura starter in 100 ml di acqua calda (30 ° C) e lasciare agire per 30 minuti.
- Scaldare o raffreddare (se pastorizzato) il latte chiaramente a 32°C utilizzando un termometro.
- Versare lo starter attivato nel latte.
- Aggiungere entrambe le colture di muffe (Geotrichum candidum e Penicillium candidum).
- Lascia riposare il latte per 2-3 minuti per consentire alle polveri di muffa di assorbire l'umidità.
- Quindi mescolare lentamente il latte con una spatola di legno.
- Metti il coperchio sulla casseruola e lascia riposare per 30 minuti in modo che i batteri dell'acido lattico crescano.
- Sciogliere il caglio in 30 ml di acqua a temperatura ambiente.
- Aggiungere la soluzione risultante al latte e mescolare accuratamente. Se il latte è stato pastorizzato, aggiungere altro cloruro di calcio. Contribuirà alla formazione di un coagulo più denso. Per 4 litri bastano 1/8 di cucchiaino.
- Lasciare la massa fino a formare un grumo di latte, simile alla consistenza di una gelatina. Per questo, sono sufficienti circa 50-60 minuti. In questo momento, non mescolare il latte, altrimenti i processi biochimici verranno interrotti.
- Controllate il latte con la punta di un coltello. Quando si forma un coagulo, chiamato "rottura netta", praticarvi un'incisione profonda 5-6 cm. Se il coltello rimane pulito e non vi si attacca nulla, la rottura è considerata pulita. Se parte del coagulo si attacca alla lama, aspetta ancora un po'.
- Quando si ottiene una rottura netta, tagliare la cagliata in pezzi di 2 cm e impastare lentamente la pasta del formaggio per 15-20 minuti. Durante questo tempo, il siero si separerà completamente e otterrai una testa di formaggio più densa. Mescolare più a lungo, fino a quando la massa non si sarà compattata in modo che una volta schiacciata si attaccherà alla mano.
- Trasferire la grana di formaggio nello stampo per camembert per formaggi cilindrici autopressanti.
- Lasciare riposare il formaggio per mezz'ora affinché si rassodi.
- Quindi, per 2 ore, ogni 30 minuti, girare le teste di formaggio negli stampini. Il formaggio formerà una schiuma densa, raccoglierà acidità e cederà il siero in eccesso.
- Mettere un tovagliolo e un tappetino drenante nel contenitore per la stagionatura del formaggio e trasferire il formaggio.
- Salare i pezzi di formaggio e mandarli a maturare al freddo ad una temperatura di 10-12°C, in modo che la superficie del formaggio si ricopra di una crosta di muffa.
- Per la prima settimana girare il formaggio 2 volte al giorno, mattina e sera. Allo stesso tempo, cambia i tovaglioli e drena l'umidità rilasciata.
- Quindi avvolgere il formaggio nella carta e spostarlo in una stanza con una temperatura di 4-6°C per altre 2 settimane.
- Trascorso questo tempo, il Camembert maturerà e sarà pronto.
Camembert al forno con aglio
Un camembert al forno con antipasto all'aglio per ogni occasione! Il piatto è tenero e ha un gusto cremoso. Il formaggio al forno unito all'aglio e ai crostini croccanti è un ottimo sostituto della cena.
Ingredienti:
- Formaggio camembert - 1 pz.
- Aglio - 1-2 chiodi di garofano
- Olio d'oliva - 1 cucchiaio
- Baguette, fette biscottate, crostini - a voi la scelta per servire
Come fare il camembert al forno con aglio:
- Togliete il formaggio dalla confezione e adagiatelo in una comoda teglia foderata di carta forno. Puoi prendere più capacità, perché il formaggio non si diffonderà durante la cottura.
- Tagliare il formaggio su e giù.
- Sbucciare l'aglio, tagliarlo a listarelle e infilarlo nelle fessure del formaggio.
- Versare l'olio d'oliva sul formaggio.
- Mettere il Camembert in forno preriscaldato a 180°C per 10-15 minuti.
- Tagliare a pezzi la pagnotta o qualsiasi altro pane. Strofinarlo con l'aglio, spennellare con olio d'oliva e arrostire in forno.
- Servire il formaggio Camembert al forno già pronto con aglio e crostini di pane.
Camembert al forno con more
Delizioso dessert-antipasto a base di Camembert al forno con more. È molto semplice da preparare, costi di manodopera minimi e il risultato è sorprendente.
Ingredienti:
- Camembert - 1 pz.
- More - 10 bacche
- Olio d'oliva - 2 cucchiai
- Baguette - pochi pezzi
Cucinare il camembert di more al forno:
- Rimuovere l'imballaggio e le pellicole dal formaggio.
- Lavate la mora, asciugatela con un canovaccio e tagliatela in 2 parti.
- Fate dei piccoli buchi nel formaggio e metteteci dentro i pezzi di mora.
- Versare l'olio d'oliva sul formaggio e metterlo in una piccola teglia.
- Invia il formaggio a un forno preriscaldato a 180 gradi per 10-12 minuti.
- Tagliare la baguette in porzioni, adagiarle su una teglia, spennellare con olio d'oliva e mettere in forno caldo per 5-10 minuti, in modo che il pane sia rosolato e leggermente raffermo.
- Togliere il formaggio dal forno e tagliarlo a pezzi quando è caldo.
- Servire il camembert di more al forno sopra i crostini.
Camembert al forno con pistacchi e fichi
Delicato formaggio sotto un dolce cuscino di miele, fichi e pistacchi è una fonduta incredibilmente deliziosa. Preparare una prelibatezza è facile, l'importante è che ci sia un forno in casa.
Ingredienti:
- Camembert - 1 pz.
- Pistacchi - 1/3 tazza
- Fichi - 2 pezzi
- Miele - 1 cucchiaio
Cottura del camembert al forno con pistacchi e fichi:
- Fare alcuni piccoli tagli sulla crosta superiore del formaggio.
- Tritare i pistacchi.
- Lavate i fichi, asciugateli e tagliateli a pezzi medi.
- Unire i pistacchi al miele e ai fichi.
- Mettere il camembert in una teglia di legno e adagiare sopra il ripieno preparato.
- Preriscaldare il forno a 200°C e inviare la teglia per formaggi a cuocere per 20 minuti.
- Durante questo tempo, il Camembert si ammorbidirà, si saturerà degli aromi e dei succhi del ripieno e la crosta acquisirà un appetitoso colore marrone dorato.
Camembert al forno con miele e noci
Anche un principiante può gestire questa ricetta. Questo antipasto sorprenderà davvero tutti gli ospiti e gli amanti dei formaggi a pasta molle.
Ingredienti:
- Camembert - 1 rondella 125g
- Olio d'oliva - 2 cucchiaini
- Rosmarino fresco - 1 rametto
- Miele liquido - 1-2 cucchiaini
- Noci tritate - 3 cucchiaini
- Baguette - per servire
Cottura del camembert al forno con miele e noci:
- Togliere il formaggio dall'involucro e metterlo su una teglia o in una pirofila ignifuga
- Usa un coltello per fare dei tagli a griglia poco profondi per tagliare la crosta.
- Condire con olio d'oliva e cospargere con gli aghi di rosmarino.
- Scaldare il forno a 180 gradi e cuocere il formaggio per 10 minuti.
- Togliere il camembert al forno, togliere il rosmarino, irrorare con il miele e cospargere con le noci tritate.
- Servire con una baguette, crostini o cracker.
Video ricette:
Camembert al forno - Cucina francese
Camembert al forno con crostini all'aglio
Camembert al forno al forno
