Descrizione del pepe zanthoxylum, contenuto calorico, composizione chimica e proprietà benefiche. Potenziale danno derivante dal consumo di pepe giapponese. Come è fatto il condimento, quali piatti possono essere cucinati con esso. Fatti interessanti sulla pianta. Le preziose proprietà dello zanthoxylum sono fornite da un complesso di oli essenziali, che comprende 33 componenti chimici separati. Base: limonene - 31, 09%, terpinen-4-olo - 13, 94%, sabinene - 9, 13%. E c'è anche linalolo, citrale, citronellale e altri.
È a queste sostanze che il pepe giapponese deve un aroma caratteristico molto interessante nelle note, che ricorda allo stesso tempo l'odore delle spezie, del basilico secco, della cannella e dell'aglio. In alcuni tipi di spezie predomina l'aroma dell'anice.
Proprietà utili del pepe giapponese
I guaritori orientali hanno notato i benefici dei frutti del pepe zanthoxylum per il corpo e ora tutte le parti della pianta sono ampiamente utilizzate nella medicina tradizionale e alternativa. La pianta è anche chiamata l'albero dentale per il suo rapido trattamento del mal di denti, della malattia parodontale e della parodontite. Basta rotolare i grani di pepe in bocca o masticare una foglia e il dolore si ritirerà e il processo infiammatorio sulle gengive inizierà a passare.
Proprietà utili del pepe zanthoxylum:
- Aumenta la concentrazione e la funzione di memoria;
- Normalizza lo stato psicofisico, elimina attacchi di panico, attacchi di isteria, insonnia, ha un effetto sedativo;
- Isola i radicali liberi nel sangue e ne accelera l'eliminazione naturale;
- Rafforza le pareti dei vasi sanguigni e previene l'accumulo di colesterolo;
- Ha un pronunciato effetto antimicrobico e antisettico;
- Allevia le sensazioni dolorose;
- Stimola la produzione di enzimi digestivi e bile;
- Accelera i processi di digestione, ha un effetto carminativo;
- Migliora l'espettorazione del catarro;
- Rafforza il tessuto osseo e previene lo sviluppo dell'osteoporosi;
- Aumenta le difese dell'organismo;
- Tonifica e migliora le prestazioni.
Il pepe giapponese un tempo era usato per curare il colera e la dissenteria.
Danno ai frutti del pepe zanthoxylum
Poiché il condimento aumenta la secrezione di enzimi digestivi e stimola la secrezione della bile, dovresti smettere di usarlo in caso di esacerbazione dell'ulcera peptica, danni meccanici all'esofago e stomatite.
Le controindicazioni all'uso del pepe giapponese sono le seguenti:
- Gravidanza, 1° e 3° trimestre, per non provocare aborto spontaneo o parto prematuro;
- Diverticolite, per la capacità di provocare spasmi dolorosi;
- Malattia da calcoli biliari, a causa dell'elevato rischio di formazione di calcoli nei dotti biliari.
È molto importante osservare il dosaggio del condimento indicato nelle ricette. Se abusi della spezia, puoi affrontare il danno del pepe giapponese e invece del piacere dopo aver mangiato, si sentirà a lungo un intorpidimento spiacevole in bocca.
Come si fa il pepe giapponese
Il raccolto viene raccolto dopo che i semi sono maturati, tagliandoli insieme a ramoscelli e infiorescenze. Al consumatore può essere offerto pepe giapponese in questa forma o in un'ulteriore lavorazione.
I grani di pepe semiaperti vengono rimossi manualmente dagli steli e confezionati per la vendita. In futuro, il pepe viene pestato a casa.
Alcune casalinghe preferiscono acquistare un prodotto già schiacciato senza buccia. Va tenuto presente che la durata di conservazione di tale condimento è ridotta da un anno a 6 mesi.
In un ambiente industriale, il pepe viene lavorato a mano, rimuovendo la parte interna del chicco, e macinato in una polvere aromatica di baccelli duri. In realtà sono pepe giapponese. Se l'interno non viene rimosso, il sapore sarà troppo amaro.
Puoi anche acquistare cibo in scatola, pasta di pepe, miscele di pepe con sale o altre spezie.
Ricette di frutta Zanthoxylum al pepe
Le migliori combinazioni per i peperoni giapponesi sono zenzero, anice stellato e cipolle. Il condimento viene aggiunto a frutti di mare o salse per piatti a base di crostacei e crostacei.
Versare il pepe giapponese negli ultimi minuti di cottura, solo allora rivelerà il gusto del piatto. Se lo aggiungi prima o poi, non otterrai il profumo che desideri.
Ricette di peperoni giapponesi:
- Kabayaki-unagi, anguilla fritta … Un bicchiere di mirin giapponese molto dolce viene versato in una casseruola e messo sul fuoco. Quando Mirina bolle, versare un bicchiere di sakè, aggiungere 4 cucchiai di zucchero e far sobbollire per un'ora in modo che le bolle quasi non si vedano. Versare in un bicchiere di teriyaki scuro e far bollire per un'altra mezz'ora. Se non vuoi perdere tempo a preparare la salsa, puoi acquistarla già pronta. Nei supermercati viene venduto con il nome di "Smile Sauce". I filetti di anguilla vengono messi a bagno per 2 ore in acqua, alla quale è stato aggiunto un po' di sale. Quindi si elimina la cresta e si taglia la carne in porzioni di 8-10 cm ciascuna. Mettono un bagno di vapore, infilano gli spiedini nei pezzi di anguilla e li mettono su questi spiedini nel bagno di vapore per 10-12 minuti. Dopo il trattamento a vapore, i pezzi di anguilla vengono immersi, afferrando gli spiedi, in acqua ghiacciata con pezzi di ghiaccio. Gli spiedini ora possono essere rimossi, non sono più utili. Ungere il pesce con la salsa, grigliare su entrambi i lati, cospargere di pepe giapponese durante gli ultimi colpi. L'anguilla finita può essere servita con riso o utilizzata nel sushi.
- Odore di birra … 0,5 kg di pesce fresco vengono eviscerati, il succo viene spremuto da 2 arance. Versare un cucchiaio di salsa di soia nel succo d'arancia e marinare il profumo per mezz'ora. In questo momento vengono preparati i condimenti, viene riscaldata una padella asciutta e su di essa viene posto un cucchiaino di pepe giapponese, coriandolo e peperoncino. Non c'è bisogno di friggere, le spezie riscaldate iniziano a sprigionare il loro aroma. Versare il composto di spezie in un mortaio, aggiungere 4 cucchiai e un po' di sale. Si mescola il tutto fino ad ottenere una struttura omogenea, si impana il pesce nel composto e si frigge in olio d'oliva fino a doratura. L'odore finito viene spruzzato con succo di limone.
- Mousse moka … Macinare il pepe insieme all'interno. In una casseruola si scaldano a bollore 1/3 di tazza di panna al 35%, 1, 5 cucchiai di caffè macinato e 8 g di pepe giapponese. Non appena il composto bolle, togli la casseruola dal fuoco e aspetta che si raffreddi sotto il coperchio. Quindi la crema viene filtrata. Sciogliere 120 g di cioccolato fondente, mettere da parte. Separare gli albumi dai tuorli e montarli con un cucchiaio di zucchero fino a renderli spumosi. Versare delicatamente il cioccolato negli albumi montati a neve, sbattere ancora, far raffreddare. Montare la panna a parte. Connetti appena prima di servire. Non puoi cucinare un piatto senza un mixer.
- Vellutata di melanzane … Per prima cosa preriscaldare il forno a 180°C. Spennellare 2 melanzane di media grandezza e 4 pomodori densi con olio d'oliva, salare e infornare insieme a una testa d'aglio in camicia, rigirando periodicamente le verdure. Il brodo vegetale viene cotto da carote, cipolle, cavoli e patate. Le verdure non contano, vengono rimosse. Il brodo dovrebbe essere di 700 ml. La polpa di melanzane (scartata), l'aglio sbucciato, la cipolla rossa tritata e i pomodori vengono posti in una ciotola del frullatore. Nella stessa ciotola si immergono un baccello di peperoncino pelato, 2 cucchiai di olio d'oliva e 3 gambi di timo fresco. Macinare, aggiungere 500 ml di brodo e mescolare ancora fino a struttura omogenea. Il brodo rimanente si mescola con un bicchiere di latte di cocco, si aggiunge mezzo cucchiaino di pepe giapponese, si porta a bollore e si toglie dal fuoco. Mescolare 2 composizioni. Il condimento viene aggiunto al piatto: formaggio di pecora tritato, timo fresco tritato e cracker, versare sulla zuppa. Ognuno decide da solo che tipo di zuppa vuole, sottile o densa.
- Gamberi al pepe giapponese … I gamberi vengono sgusciati, rimuovendo con cura soprattutto l'interno. Preriscaldare una padella, soffriggere un quarto di cucchiaino di pepe bianco e giapponese, versare in un mortaio e pestare. Puoi usare un macinacaffè. Quando si prepara il pepe, aggiungere mezzo cucchiaino di sale marino. Scaldare 1/4 di tazza di burro di arachidi in una padella finché non appare il fumo. I gamberi vengono immersi nell'amido, fritti in padella con olio riscaldato per 2 minuti. Scolare l'olio in eccesso, aggiungere il composto di peperoni, aggiungere 2 spicchi d'aglio schiacciato e soffriggere per un altro minuto.
L'aroma del pepe giapponese si rivela al meglio con i frutti di mare.
Le tinture con questo tipo di pepe hanno un pronunciato effetto tonico. Bere ricette:
- Nuit Noir o notte nera … Versare 750 ml di grano chiaro di luna 50% forza in un barattolo di vetro con un volume di 3 litri, aggiungere un pizzico di sale marino, mezzo baccello di vaniglia del Madagascar, 60 g di radice di liquirizia secca tritata, 1 cucchiaino di pepe giapponese e 2 cucchiaini di grani di pepe nero. Tutto è mescolato bene e lasciato per 2 giorni. Quindi lo sciroppo di zucchero viene fatto bollire da acqua e zucchero in quantità uguali e versato in un barattolo, concentrandosi sui propri gusti - da mezzo bicchiere a un intero. Insistere per un'altra settimana, quindi filtrare. Conservare in luogo fresco e servire dopo i pasti. Può essere diluito con acqua frizzante.
- Peperoncino … Algoritmo di cottura - come la Notte Nera. Ma al chiaro di luna si mescolano altri ingredienti: 1 cucchiaio di pepe giapponese, mezzo cucchiaino di pepe bianco e nero, mezzo baccello di vaniglia, scorza con 2 arance. Lo sciroppo viene aggiunto il terzo giorno, 200-250 ml. Questa tintura è diluita con succo di pompelmo.
Le tinture mantengono le loro proprietà e il loro aroma durante tutto l'anno.
Fatti interessanti sul tarlo giallo
Lo zanthoxylum è un ingrediente indispensabile nel tradizionale condimento huajieiano del Sichuan. Il resto degli ingredienti sono sale e pepe nero setacciato.
Un altro popolare condimento giapponese è il wuxianman, il resto degli ingredienti sono cassia, chiodi di garofano, finocchio e anice stellato.
In Giappone, il fogliame di zanthoxylum è usato come spezia. È disponibile in diversi condimenti. Nello shichimi togarashi è presente insieme a scorza di mandarino, alga nori secca e semi di papavero, canapa e sesamo. Sanse consiste solo di foglie macinate essiccate., Kimone - da foglie in salamoia.
Gli europei stanno cercando di sostituire il pepe giapponese nei piatti nazionali con il bianco. I giapponesi sentono subito la sostituzione e credono che un piatto del genere non potrà mai essere un'alternativa all'originale.
Ci sono 134 tipi di zanthoxylum in totale, ma i più comunemente usati sono:
- Indiano spinoso con frutti grandi e duri, che viene rimosso dal piatto;
- Luce indiana del Sichuan, più morbida;
- Sancho giapponese, che è più comunemente usato nei condimenti al basilico e alla cannella;
- Huajio, originario della Cina orientale, con un aroma moderatamente pungente ma basso e foglie commestibili.
Lo zanthoxylum è ampiamente utilizzato nelle industrie farmaceutiche e cosmetiche in tutti i paesi in cui viene coltivato o raccolto. Il suo estratto viene introdotto come ingrediente in preparati antinfiammatori e antibatterici di azione generale e locale, in shampoo medicinali, creme e dentifrici.
Guarda un video sullo zanthoxylum al pepe:
Se vuoi cucinare un piatto della cucina giapponese o cinese, è consigliabile acquistare il pepe giapponese. Altrimenti, è impossibile capire perché i piatti nazionali siano così popolari.
