Descrizione della miscela di spezie berbere. Contenuto calorico e composizione. Perché il condimento è utile e perché alcuni consigliano di astenersi dal mangiarlo. Quali piatti il mix speziato completa in modo particolarmente armonioso. Ebbene, ecco solo un breve elenco delle proprietà benefiche del condimento etiope. Aggiungendo e modificando determinati ingredienti, puoi regolare la natura dell'effetto della miscela di spezie sul corpo. Così, mescolando 7 o più spezie tipiche berbere, otterrai non solo un condimento fragrante e piccante, ma anche un potente cocktail vitaminico che scuoterà il tuo corpo e farà lavorare tutti gli organi e gli apparati nel giusto ritmo.
Danni e controindicazioni all'uso di Berbera
Tuttavia, sappiamo tutti che le spezie forti (e tutte le spezie che compongono la berbera possono sicuramente essere attribuite a queste), in considerazione del contenuto in esse di un'enorme quantità di sostanze biologicamente attive, possono non solo giovare al corpo, ma anche in presenza di determinate malattie provocano gravi danni. Nonostante il fatto che nel condimento etiope si tratti di una combinazione di una serie di spezie forti, dovrebbe essere chiaro che occorre prestare particolare attenzione quando lo si utilizza e si hanno determinati problemi di salute.
La stagionatura è decisamente vietata in presenza di gravi malattie dell'apparato digerente e cardiovascolare, poiché spezie forti possono causare irritazione della mucosa dello stomaco o aumento della frequenza cardiaca.
Grande attenzione dovrebbe essere prestata al condimento per le donne in gravidanza, le donne che allattano e i bambini piccoli, nonché per chi soffre di allergie. L'intolleranza individuale ai componenti delle spezie forti è una cosa comune con una tendenza alle allergie.
In tutta onestà, raccomandiamo che se hai qualche malattia cronica o altri problemi di salute, specialmente quelli associati ai farmaci, assicurati di consultare il tuo medico prima di introdurre la berbera nella tua dieta.
Al fine di evitare alcuni spiacevoli sintomi di sovradosaggio, il condimento alla berbera non è raccomandato nemmeno per le persone assolutamente sane che ne abusano.
Ricette berbere
Quindi, come abbiamo detto sopra, il condimento è diventato particolarmente diffuso in Etiopia ed Eritrea e, nonostante sia attualmente diffuso in altri paesi, è improbabile che tu trovi la Berbera nei supermercati russi. Tuttavia, questo non è un grosso problema per chi vuole davvero cucinare un piatto con questa miscela calda, dopotutto, la migliore spezia fatta a mano è il berbere. Non scoraggiarti se non riesci a trovare le bacche esotiche di ruta e azhgon, possono essere sostituite rispettivamente con salvia o rosmarino e cumino o cumino. Inoltre, i veri intenditori del condimento affermano che l'ingrediente principale del berbere è il peperoncino, mentre il resto degli ingredienti è un vero affare, come si suol dire.
Per preparare una berbera secca, devi prima friggere il peperoncino rosso macinato e poi aggiungere gradualmente altri ingredienti. Le proporzioni sono determinate solo dalle tue preferenze di gusto, ma il rapporto approssimativo è il seguente: per 5 cucchiai di peperoncino, ci sono circa 1 cucchiaio di altri componenti. Se vuoi ottenere la miscela più pungente, aggiungi più pepe rosso e nero, se vuoi note dolci - "gioca" con chiodi di garofano e cannella.
Per quanto riguarda l'ottenimento della pasta Berbere, tutte le raccomandazioni di cui sopra sono pertinenti, con un'eccezione: se nella miscela secca vengono utilizzate spezie macinate, per la pasta tutti gli ingredienti che possono essere presi freschi, ad esempio peperoncino, zenzero, ecc.., preso fresco,ma completamente schiacciato.
Quindi, se hai preparato la tua miscela di berbere, è ora di usarla in cucina, ecco alcune ricette per aiutarti:
- Petto piccante con cous cous … Preparare la marinata: mescolare la berbera secca (2 cucchiai), il sale (1 cucchiaino) e l'olio vegetale (3 cucchiai), inserire il petto di pollo e lasciare la carne in ammollo per mezz'ora a temperatura ambiente. Togliere il pollo dalla marinata e friggerlo a fuoco vivo in una padella, il compito in questa fase è un'appetitosa crosta dorata. Trasferire la carne in una teglia, cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 20-25 minuti. Preparare la salsa all'aglio: Unire lo yogurt naturale senza zucchero (200 ml) con l'aglio (1 spicchio), sale e pepe a piacere. Lessare il couscous (400 grammi), aggiungere l'olio d'oliva (2 cucchiai) e il succo di lime (3 cucchiai) ai cereali preparati. Lessate i fagiolini (150 grammi) e aggiungeteli al cous cous insieme al prezzemolo tritato finemente (30 grammi). Adagiate il fragrante petto e il cous cous su un piatto, cospargete il piatto con i semi di melograno (200 grammi) e il purè di feta (200 grammi).
- Stufato di lenticchie etiope … In una padella profonda, scaldare l'olio (6 cucchiai), soffriggere le cipolle tritate e le cipolle rosse (1 testa ciascuna) per 7 minuti a fuoco alto, quindi cuocere la stessa quantità a fuoco basso. Aggiungere l'aglio tritato (2 teste), cuocere per un altro paio di minuti. Quindi mettete le berbere a secco o sotto forma di pasta (15 grammi) e fate cuocere per altri 1-2 minuti. Aggiungere l'acqua (3 tazze) e aggiungere le lenticchie (300 grammi). Portare a bollore e poi cuocere a fuoco lento per 45 minuti. Aggiungi acqua mentre il liquido bolle. A cottura ultimata aggiustate di sale e servite con pomodorini freschi tritati a piacere. A proposito, se non ti piacciono le lenticchie, puoi sostituirle nella ricetta con il grano saraceno.
- Agnello con berbera … Preparare tutti gli ingredienti: spellare la spalla di agnello (1,5 kg) dal grasso e dalle pellicole, tagliarla a cubetti; tagliare patate (300 grammi), carote (200 grammi), zucchine (200 grammi) a strisce larghe, cipolle (1 pezzo) - semianelli, pomodori (200 grammi) - a cerchi. Friggere la carne fino a doratura su tutti i lati a fuoco alto in una padella profonda. Quindi abbassare la fiamma, aggiungere tutte le verdure in una volta (tranne i pomodori), la berbera secca o in pasta (2 cucchiai), versare un po' d'acqua e chiudere il coperchio. Fate cuocere per circa un'ora, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo acqua se necessario. Aggiungere i pomodori, cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti. Aprire il coperchio, far evaporare tutto il liquido, salare e servire con le olive.
Ecco solo alcuni degli usi nelle ricette berbere, ma puoi sempre dare libero sfogo alla tua immaginazione. In casa, le spezie non vengono aggiunte se non nei dolci. Zuppe, piatti di carne, stufati, insalate e persino cereali assumeranno un sapore completamente nuovo con questo condimento caldo. E se ti consideri un amante del piccante, questo gusto ti piacerà sicuramente.
Fatti interessanti su Berber
Solo un condimento più popolare in Etiopia - mitmita - può competere con il berbero in piccantezza. A proposito, in sostanza, queste miscele piccanti sono molto simili, entrambe sono preparate sulla base di peperoncino rosso piccante con l'aggiunta di alcune spezie. Tuttavia, la berbera viene utilizzata nel processo di cottura, mentre il mitmita serve a dare un gusto unico ai piatti già pronti - può anche essere semplicemente spalmato su una normale torta.
Con una corretta conservazione il condimento si conserva senza perdita di gusto, profumo e salubrità fino a sei mesi. La miscela secca deve essere conservata in un contenitore scuro e ben chiuso e la miscela pastosa deve essere conservata in frigorifero, sempre in un contenitore ben chiuso o in un normale contenitore di plastica.
In Etiopia ogni famiglia ha il suo modo di cucinare la berbera. I segreti della miscela di spezie fatta in casa sono rigorosamente conservati e tramandati di generazione in generazione.
Nonostante il fatto che abbiamo già ripetutamente menzionato il fatto che il berbere consente molta variabilità nella ricetta, abbiamo ancora qualcosa con cui sorprenderti quando si tratta di questo argomento. In Africa, il condimento è spesso integrato con un ingrediente particolarmente esotico: insetti in polvere, ovviamente, non tutti di fila, ma alcune varietà di locuste e cavallette. Il valore nutritivo del condimento, ovviamente, aumenta, ma, forse, è improbabile che questo fatto ti motiverà a provare la miscela etiope in questa variazione. Quindi, se ti trovi in Africa e vuoi portare a casa un mix piccante di berbere, assicurati di controllare con i venditori ambulanti gli ingredienti.
Guarda un video su Berber:
Il berbere è ancora una miscela di spezie esotiche per il nostro paese, il che significa che non è facile trovarlo sugli scaffali dei supermercati russi. Tuttavia, puoi cucinarlo da solo, sostituendo ingredienti che non sono molto popolari nel nostro paese con quelli più familiari. Il berbere non ha solo un sapore pungente e pungente che piacerà a tutti gli amanti del cibo piccante, ma contiene anche grandi benefici. Se le controindicazioni del condimento non ti riguardano, assicurati di includerlo nella tua dieta!
