Matsutake e le sue caratteristiche. Composizione e contenuto calorico del fungo "reale". Qualità utili e probabile danno dall'uso del tartufo giapponese. Ricette orientali ed europee da matsutake. La composizione chimica del matsutake è in qualche modo simile a quella della carne. Pertanto, si consiglia di includere questo prodotto nella loro dieta per vegetariani per la loro nutrizione completa.
Proprietà utili di matsutake
Se non sono state identificate controindicazioni per l'uso dei tartufi giapponesi, il valore di questo abitante della foresta risiede nelle seguenti possibilità:
- Uso dietetico … Il basso contenuto di grassi di questo fungo ti consente di controllare il tuo peso senza compromettere la tua salute.
- Rimozione dei radicali liberi dal corpo … Gli agenti cancerogeni e i radionuclidi distruggono il corpo umano. Matsutake in un periodo di tempo abbastanza breve aiuta a sbarazzarsi delle sostanze nocive espresse.
- Prevenzione del diabete … Senza gli effetti collaterali, matsutake è in grado di normalizzare i livelli di zucchero nel sangue nelle persone inclini a questa condizione.
- Rafforzare l'immunità … Grazie al complesso vitaminico nella composizione del fungo, non puoi aver paura di sentire, con il tuo esempio, un crollo nell'impossibilità di resistere alle infezioni.
- Agente antitumorale … È particolarmente apprezzato in caso di gravi patologie con sangue. Con la leucemia, i guaritori cinesi consigliano di usare il matsutake solo entro due giorni dal taglio del fungo. Allo stesso tempo, è necessario mangiarlo crudo per il massimo effetto nel trattamento.
I benefici del tartufo giapponese sono abbastanza tangibili nel caso di persone in condizioni critiche. Capsule particolarmente ben collaudate Matsutake Mycelium, che sono diventate molto popolari come prevenzione dell'oncologia e inibizione della crescita delle cellule tumorali.
Danni e controindicazioni all'uso di matsutake
Anche il prodotto più utile a volte è in grado di danneggiare la salute umana. Considera di cosa è irto l'abuso dei funghi matsutake:
- Avvelenamento … Se i tartufi giapponesi vengono conservati a lungo, diventano inadatti al cibo. Inoltre, assorbono sostanze nocive dall'atmosfera, il che le rende, in alcuni casi, una pericolosa prelibatezza.
- Intolleranza all'organismo dei funghi … La controindicazione per matsutake riguarda principalmente le persone inclini alle allergie. In nessun caso devono rischiare la loro salute se vogliono assaggiare un prodotto sconosciuto.
- Gravi problemi gastrointestinali … In questo caso, dopo aver consumato matsutake, ci si dovrebbe aspettare flatulenza, pesantezza e crampi allo stomaco. In caso di disfunzione della cistifellea e pancreatite, non è consigliabile includere il tartufo giapponese nella dieta.
Se, tuttavia, si verifica il fatto di avvelenare con una riga indossata da scarpe, la persona interessata avvertirà alcuni sintomi spiacevoli:
- forte salivazione … Di solito appare quando una persona ha fame. In caso di intossicazione, anche mangiare cibo non aiuterà a fermare l'abbondante flusso di saliva.
- Nausea … In caso di avvelenamento grave, finisce con il vomito, che nemmeno l'assunzione di un farmaco come la metoclopramide può fermare.
- Mal di stomaco … La diarrea è sempre la componente principale del processo quando il corpo non ha accettato un particolare prodotto. In questo caso, non dovresti calmare i tuoi dubbi prendendo Levomicetina, perché non risolverà il problema.
I funghi velenosi e gli agarichi volanti possono fare molto più male agli umani rispetto all'avvelenamento con vecchi filari ferrati. Tuttavia, non puoi scherzare con la salute e dovresti cercare l'aiuto di specialisti ai primi sintomi di intossicazione dopo un pasto di funghi infruttuoso.
Ricette Matsutake
Prima di mangiare questo prodotto, è necessario scoprire le specifiche della sua preparazione. Prima di tutto, dovrebbe essere sottoposto a un breve trattamento termico. Altrimenti, il gusto specifico del fungo di pino semplicemente scomparirà.
Ricette Matsutake:
- Riso con matsutake … La base di questo piatto sono 5 grandi file di ferraglia, che vengono mescolate con 4 cucchiai di salsa di soia, carote, alghe e 100 g di piselli surgelati o in scatola. In questo caso si prende un petto di pollo leggermente fritto, al quale si aggiungono tre riso lavato e poi bollito, mescolato con ingredienti suonati.
- Matsutake dobin mushi … Dopo aver pulito 2 tartufi giapponesi con un panno, è necessario macinarli. Quindi è necessario posizionare i funghi in vasi, versando 0,5 cucchiaini in ciascuno di essi. interesse. A parte, marinare il petto di pollo nella salsa di soia per un'ora. Dopodiché, i gamberi (preferibilmente re) vengono bolliti fino a metà cottura. Il loro brodo, insieme ai frutti di mare, deve essere versato nelle pentole e aggiungere il pollo. Il tempo di cottura è di mezz'ora.
- Gratinato … Ingredienti per il piatto: 500 g di patate, 2-3 matsutake, 200 ml di panna (10% di grassi), 3 uova, 200 g di formaggio a pasta dura, un pizzico di pepe nero, cipolle. I funghi devono essere fritti con cipolle in olio vegetale. Successivamente, è necessario preparare il ripieno di panna e uova. Mettere le patate tagliate a fette sottili su una teglia unta e adagiare sopra i funghi. Quindi il piatto viene versato con una massa cremosa e cosparso di formaggio sopra.
- Bulgur con matsutake … Per preparare questa prelibatezza, devi prendere 1 bicchiere di bulgur (grano lavorato appositamente), 2 matsutake, 2, 5 bicchieri di brodo di funghi (puoi sostituirlo con pollo), 70 ml di vino bianco secco, 3 cucchiai. l. olio d'oliva, 50 g di formaggio a pasta dura, cipolle e spezie a piacere. Dopo aver lavato il bulgur e i funghi, si consiglia di utilizzare un multicooker in modalità "frittura", dove grano, matsutake e cipolle devono essere lavorati fino a metà cottura. Quindi il vino viene versato nel contenitore, che deve essere conservato per 6 minuti. Il tocco finale nel piatto sarà l'aggiunta di brodo caldo per altri 3 minuti di "frittura" con un ulteriore passaggio alla modalità "porridge". Quindi non farà male mettere il formaggio in una pentola a cottura lenta per portare il bulgur alla piena prontezza per altri 10 minuti.
- Matsutake Gohar … 2, 5 tazze di riso giapponese fine (nishiki) devono essere sciacquate fino a quando non sono completamente trasparenti. Dopo questo processo, dovrebbe essere posto in un tradizionale brodo giapponese dashi di alghe kombu. Mezz'ora è sufficiente perché il nishiki sia saturo di tutte le qualità gustative dei frutti di mare sonori. A parte, mescolare il matsutake (100 g) tagliato a striscioline, il formaggio tofu e stufarli in salsa di soia (30 ml) con 2 cucchiaini. interesse. Dopo aver mescolato tutti gli ingredienti, si consiglia di lasciare fermentare il piatto per 20-30 minuti.
- Filetto di pollo con funghi "reali" … Per far deliziare i vostri cari con questo piatto, dovete acquistare due petti di pollo piccoli, 250 g di pasta sfoglia, 100 g di matsutake, 1 uovo, 50 g di formaggio. Devi dividere ogni seno in due metà e fare un'incisione in ciascuna di esse. Dopo aver fritto le cipolle con i funghi, aggiungere il formaggio grattugiato al ripieno. Successivamente, le tasche di pollo vengono riempite con la miscela preparata e avvolte in un impasto senza lievito, tagliato a striscioline. Avendo poi ricoperto la base con il ripieno con un uovo, si consiglia di porre il pollo nel pane pita in forno riscaldato a 180°C.
- Lenticchie verdi con matsutake … Mezzo bicchiere di questo rappresentante di legumi, 2 pezzi di carote e un paio dei funghi descritti saranno sufficienti per preparare una ricca colazione per un vero buongustaio. Per fare questo, sciacquate le lenticchie e fatele cuocere in rapporto 1:2 con l'acqua a fuoco basso. Avendo inizialmente le carote fritte con le cipolle, è necessario aggiungere loro i funghi. Il piatto risultante può essere utilizzato sia come contorno che come componente principale della tua dieta.
- Pesce con matsutake … Per la cottura è meglio prendere 4 filetti di merluzzo o altro pesce, poi adagiare i gustosi bocconcini in una pirofila. Aggiungere all'acqua una cipolla, una fetta di zenzero tritata, un po' di broccoli e piselli e una zucchina affettata sottilmente. Gli ingredienti sonori del piatto dovrebbero essere integrati con 2-3 matsutake e 1/3 di sherry secco. Il tempo di cottura è di 20 minuti.
- Funghi di pino marinati … È impossibile asciugare questo prodotto, ma qualsiasi casalinga può farne una specie di spuntino. È necessario cuocere 0,5 kg di matsutake in forno fino a doratura. Quindi, in una piccola casseruola, devi far bollire 3 cipolle per 5 minuti, 3-4 cucchiai. l. sherry secco, 2 cucchiai. l. succo di limone, 2 cucchiai. l. zucchero, 1 cucchiaio. l. salsa di soia, 1/2 cucchiaino. sale. Dopo aver mescolato tutti gli ingredienti, il fungo va tenuto nella marinata per 1-3 giorni in un luogo freddo.
Le ricette Matsutake permetteranno a qualsiasi buongustaio di assaporare il gusto squisito di questo dono della natura. L'unico problema potrebbe essere il prezzo esorbitante del tartufo giapponese.
Fatti interessanti su matsutake
Innanzitutto è interessante che questo tipo di fungo sia considerato uno dei più costosi al mondo. A volte, per un matsutake d'élite, un buongustaio riesce a sborsare cento dollari e 2000 dollari per chilogrammo di prodotto fresco di prima categoria.
In Giappone, trattano la ryadovka calzata così riverentemente che organizzano persino vacanze in suo onore, erigono templi e monumenti a lei dedicati. La preghiera per la raccolta dei funghi può essere ascoltata a Iwaizumi Matsutaka. Questo tempio contiene monumenti in legno che raffigurano il tartufo giapponese.
A volte il matsutake viene confuso con i funghi Sakhalin. Esternamente, questi doni della natura sono molto simili, perché si trovano in profondità nel terreno. Vengono anche scambiati per agarico di miele, chiamando di conseguenza un canottaggio ferrato con un fungo dell'albero.
Durante l'esistenza dell'URSS, i cinesi difficilmente rifornivano il mercato interno di ginseng e zampe d'orso. Tali forniture erano considerate contrabbando ed erano punibili dalla legge. Matsutake poteva essere trasportato con facilità, perché a causa dell'inesperienza degli ispettori, era stato confuso con un fungo velenoso.
Se consideriamo la qualità di questo fungo, allora dipende dall'area in cui cresce il prodotto raro. In Russia, l'esemplare più prezioso si trova a Primorye. Insieme ad esso, sono apprezzati i matsutake canadesi e giapponesi, che sono di dimensioni piuttosto grandi. Le file ferrate cinesi e coreane sono un po' più economiche. Va anche ricordato che puoi guadagnare di più su un fungo giovane che su uno vecchio.
Matsutake è aumentato ancora di più di prezzo quando i vermi nematodi sono diventati attivi. Vivono nel sistema radicale delle conifere e distruggono tutto ciò che è commestibile intorno a loro. È per questo motivo che i prezzi per il canottaggio ferrato sono saliti alle stelle negli ultimi 50 anni.
Un altro fattore del favoloso costo di questo fungo è che non è realistico coltivarlo in condizioni artificiali. Alcuni ingegnosi dicono addirittura che è ora che coloro che possono raggiungere un tale risultato vadano per il premio Nobel.
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Matsutake è ancora un fungo per ricchi. Tuttavia, se vuoi e hai una certa abilità, è possibile trovare un vogatore di scarpe nelle foreste europee, dove ci sono molte conifere.