Tipi e preparazione del latte vegetale

2024 Autore: Arianna Cook | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 14:42

Cos'è il latte vegetale, come si differenzia da un animale. Benefici e danni al corpo. Tipi di prodotti vegetali di base e loro proprietà. Ricette per fare in casa bevande salutari. Il latte vegetale è un prodotto alimentare a basso contenuto calorico realizzato utilizzando la lavorazione culinaria di materiali vegetali. Viene spesso utilizzato come semilavorato per creare dolci, ma può essere introdotto nella dieta di chi soffre di intolleranza al lattosio. Si riferisce al cibo vegetariano, l'uso è consentito durante il digiuno e con una dieta a digiuno.

Descrizione del latte vegetale

Il latte vegetale, pubblicizzato come un prodotto innovativo, ha in realtà una storia piuttosto lunga. Non si sa quando e dove sia stato prodotto per la prima volta, ma è stato utilizzato già nel Medioevo - quindi non è stata fatta la diagnosi di "carenza di lattosio", ma è stato coronato il tentativo di trovare un sostituto per un prodotto naturale con successo.

Il latte vegetale è ottenuto da frutta contenente olio. Per ottenere il prodotto si utilizzano noci, legumi, semi di cereali, ortaggi e persino fiori. Il colore è lo stesso dell'analogo principale, il bianco, il sapore è dolciastro.

Il contenuto calorico del latte vegetale dipende dalle materie prime da cui è composto. Inoltre, questo indicatore viene calcolato in media: le proporzioni delle principali materie prime e dell'acqua vengono regolate durante la produzione.

Generale nella composizione chimica:

• Vitamine: E, K, PP, B1, B2, B4, B5, B6, acido folico, niacina;
• Macronutrienti: calcio, potassio, magnesio, sodio, fosforo e altri;
• Oligoelementi: manganese, rame, ferro, selenio, zinco.

Il contenuto quantitativo dei principali nutrienti dipende dalle materie prime.

Le proprietà di un prodotto vegetale non sono molto diverse da quelle di un animale. Può depositarsi, formando uno strato di grasso sulla superficie: puoi fare la crema. Schiuma quando bollito. In caso di perdita delle qualità nutrizionali, crolla: la durata è più breve di quella del latte vaccino a parità di contenuto di grassi.

Ambito: sostituzione di un prodotto animale nella dieta, uso in cucina. Quando viene introdotto nella dieta dei bambini, il menu giornaliero deve essere compilato correttamente: il corpo non deve presentare una carenza di vitamine e oligoelementi, che sono assenti o insufficienti nel latte vegetale (fosforo, calcio, vitamine B12, D e riboflavina).

I benefici del latte vegetale

Per un adulto, il latte non è un supplemento obbligatorio alla dieta. Il corpo si è formato, la crescita è terminata, gli enzimi che aiutano il prodotto ad essere assorbito non sono prodotti a sufficienza.

Proprietà utili del latte vegetale:

1. È ben assorbito, adatto a persone indipendentemente dall'età.
2. Il contenuto calorico è inferiore rispetto alla controparte animale.
3. Senza lattosio e colesterolo dannoso.
4. Contiene proteine vegetali e grassi insaturi.
5. Le proprietà del prodotto cambiano a seconda della materia prima e puoi scegliere quella più utile per te.
6. La possibilità di scegliere il gusto desiderato e arricchire la composizione vitaminica e minerale senza alterare la qualità del latte.
7. In caso di allergia a una delle tipologie di materie prime, ne scelgono un'altra senza rinunciare al prodotto che preferiscono.
8. Contribuisce alla normalizzazione dei livelli ormonali grazie al contenuto di fitoestrogeni (la quantità di ormoni naturali dipende dal tipo di materia prima).
9. La frequenza delle vampate di calore diminuisce durante il passaggio alla menopausa.
10. Si può entrare senza restrizioni in una dieta ipocalorica (ad eccezione del latte di soia), integrare la dieta in caso di restrizione alimentare forzata (durante il digiuno).

Dopo la produzione del prodotto, la torta rimane: può essere aggiunta ai frullati proteici. Cioè, i benefici non sono solo per il corpo: il passaggio a una dieta ipocalorica è economicamente vantaggioso.

L'effetto benefico di un prodotto vegetale dipende in gran parte dalle proprietà della materia prima.

Controindicazioni al latte vegetale

Quando si sostituisce un prodotto animale con uno vegetale, è necessario tenere conto delle controindicazioni all'uso.

Questi includono:

• La presenza di tumori ormone-dipendenti e la comparsa di neoplasie.
• Carenza di enzimi, in cui gli alimenti vegetali sono scarsamente assorbiti.
• Disbatteriosi, disbiosi. Il latte vegetale non è un terreno fertile per i lattobacilli e il loro numero diminuisce gradualmente, causando disturbi digestivi.
• La necessità di zucchero aggiunto per migliorare il sapore. Questo limita la possibilità di consumo per chi soffre di diabete mellito.
• Allattamento al seno: se il bambino si nutre di latte materno, non vengono iniettati integratori a base di erbe.

Il possibile danno derivante dal passaggio al latte vegetale può essere ridotto al minimo se la dieta viene modificata gradualmente, un prodotto viene scelto da materie prime assolutamente sicure per il corpo.

La raccomandazione di arricchire la dieta con sostanze nutritive che contengono latte animale può essere trascurata. Gli adulti possono fare a meno di questa bevanda e ricostituire la riserva di sostanze essenziali da altri prodotti. Per loro, il latte è solo una piacevole aggiunta alla dieta, sia ordinaria che vegetale.

Tipi di latte vegetale

Ogni tipo di analogo a base di erbe del latte ha proprietà speciali che influenzano lo stato del corpo. I sostituti più popolari per i prodotti animali sono discussi di seguito.

Latte di cocco

Il latte di cocco non è il liquido che si trova nelle noci di cocco. Questa è la polpa pestata del nocciolo, diluita con acqua. Il sapore è delicato, l'odore è aromatico, non è richiesto alcun dolcificante.

Il contenuto calorico del prodotto dipende dalla consistenza: il latte di cocco crudo fresco contiene 192-197 calorie per 100 g, contiene il 27% di grassi e solo il 4% di carboidrati. È difficile da bere a causa del suo alto contenuto di fibre e la gola è "stretta" dalla dolcezza zuccherina.

Nei paesi europei il latte di cocco viene fornito già confezionato, con un contenuto calorico di 147-152 kcal per 100 g, di cui 1,8 g di proteine, 14,9 g di grassi e 2,7 carboidrati. Il prodotto è utilizzato nell'industria alimentare e in cucina.

Caratteristiche della composizione chimica: 24 tipi di amminoacidi e acidi grassi - omega 3 e omega 6. L'acido laurico è di grande importanza per rafforzare il sistema scheletrico - si trova anche nel latte materno.

Gli effetti benefici del latte di cocco sul corpo:

1. Proprietà antitumorali, antibatteriche, antiossidanti e antimicrobiche;
2. Aumenta il livello dei globuli rossi nel sangue;
3. Migliora la digestione;
4. Riduce la pressione sanguigna;
5. Normalizza i processi metabolici disturbati.

Controindicazioni all'uso: malattie del fegato e della cistifellea. Puoi ridurre al minimo i danni riducendo la concentrazione.

Nei paesi tropicali il latte di cocco è usato ovunque, per l'Eurasia è considerato un prodotto esotico, e il prezzo piuttosto alto ostacola la crescita della popolarità.

Latte di soia

Il latte di soia è il più antico analogo di un prodotto animale; le prime menzioni di esso si trovano nelle cronache cinesi risalenti al II secolo a. C. A quel tempo, era fatto per nutrire gli anziani: il prodotto principale era la soia e le persone che perdevano i denti erano malnutrite.

La produzione industriale è prerogativa degli Stati Uniti. Il dottor Harry Miller è stato il primo a offrire al consumatore latte di soia nel 1939 per reintegrare il corpo con sostanze nutritive per le persone con carenza di lattosio. Il latte di soia ha rapidamente guadagnato popolarità, soprattutto quando si è scoperto che la massa muscolare si accumula dopo il consumo.

In Germania, il latte di soia viene venduto con il nome di "soy liquid", ma in Cina, il paese in cui è stata inventata la bevanda, ora contiene proteine di soia idrolizzate e normali proteine del latte. Cioè, le persone con carenza di lattosio non dovrebbero usarlo.

Il contenuto calorico del prodotto è di 54 kcal per 100 g, di cui 4 g di proteine, 5, 6 g di carboidrati, 1, 6 g di grassi.

La composizione chimica è piuttosto ricca, oltre ai tipici nutrienti:

• Alto contenuto di calcio, potassio, selenio, zinco e ferro, acido fitico;
• 8 aminoacidi non essenziali e lecitina;
• Isoflavoni, che nella struttura e nelle proprietà ricordano gli estrogeni naturali;
• Una grande quantità nel latte di soia di acido folico, necessaria per il normale funzionamento del sistema nervoso.

Effetto benefico sul corpo:

1. Gli isoflavoni aiutano ad alleviare i sintomi della menopausa - sbalzi d'umore e vampate di calore;
2. Accelera il metabolismo e arresta lo sviluppo dell'osteoporosi e della malignità delle formazioni;
3. Stimola l'assorbimento del colesterolo dannoso;
4. Normalizza il lavoro del sistema cardiovascolare a causa della cianocobalamina nella composizione;
5. Arresta lo sviluppo del cancro alla prostata;
6. Facilmente assorbito dal corpo umano.

Potenziale danno al corpo se consumato:

• A causa dell'alto contenuto di acido fitico, l'assorbimento di zinco, ferro, magnesio è bloccato - con l'uso frequente si sviluppa l'osteoporosi;
• Riduce la concentrazione di spermatozoi;
• Accelera la crescita e la malignità dei tumori ormone-dipendenti nelle donne;
• La teoria dell'interruzione del sistema endocrino non è stata ancora completamente confermata, ma sono già state notate malattie della ghiandola tiroidea nei neonati, il cui latte materno è stato sostituito con latte di soia.

Le raccomandazioni per consumare un bicchiere di latte di soia al giorno sono ormai considerate irrilevanti. Per stabilizzare la condizione, è sufficiente bere un bicchiere di bevanda 4-5 volte a settimana o mangiare una porzione di cagliata di fagioli o formaggio tofu.

Per i vegani rigorosi che usano il latte di soia come sostituto animale, la vitamina B12 inizia a essere sintetizzata nell'intestino, stabilizzando il normale funzionamento.

In Giappone e in Cina, il latte di soia è più popolare del solito: viene utilizzato per preparare zuppe e salse e viene utilizzato per cuocere i dolci.

Latte di mandorla

Il latte di mandorla ha un gusto molto gradevole, la struttura è viscosa, il colore è cremoso. Cominciarono a farcela nel Medioevo, cercando di trovare un'alternativa alla mucca. A quel tempo, la durata della conservazione era considerata particolarmente rilevante: è sufficiente mettere il latte di mandorle all'ombra a una temperatura di 20-22 ° C.

In futuro, il prodotto è stato utilizzato solo per scopi culinari. I bambini, che hanno cercato di nutrire con latte di mandorle, si sono indeboliti e sono morti - in termini di composizione chimica, il prodotto non è analogo al latte materno e contiene, anche se in quantità trascurabili, acido cianidrico.

Il contenuto calorico del latte di mandorle per 100 g è di 51 kcal, di cui 0,9 g di proteine, 3, 8 g di carboidrati e 3,2 g di grassi.

La composizione dei nutrienti è piuttosto ricca. Puoi segnare:

1. Vitamine - E, retinolo, riboflavina, acido nicotinico, folati;
2. Minerali: calcio, potassio, sodio, fosforo, magnesio;
3. I lipidi sono monoinsaturi e polinsaturi.

I benefici del latte di mandorle per il corpo:

• Abbassamento dei livelli di glucosio nel sangue;
• Stabilizzazione del sistema cardiovascolare, dissoluzione delle placche di colesterolo;
• Prevenzione dello sviluppo dell'osteoporosi;
• Migliorare la qualità di pelle, capelli e unghie, prevenendo i cambiamenti legati all'età;
• Accelerazione dei processi metabolici, stimolazione della peristalsi;
• Aumento del tono muscolare, stabilizzazione della funzione contrattile.

Controindicazioni al consumo di latte di mandorle:

1. Malattie della tiroide dovute all'aumento dei livelli di isoflavoni;
2. Sostituzione del latte materno nel menu del bambino: la composizione è significativamente diversa dal prodotto originale;
3. Reazione allergica alle mandorle;
4. Obesità e diabete mellito.

In caso di abuso del prodotto possono verificarsi capogiri, tachicardia e diarrea. Per non provocare effetti collaterali, il latte di mandorle viene introdotto nella dieta settimanale non più di 2-4 volte.

Latte d'avena

Se il latte di soia era popolare nell'Asia orientale e nel territorio dell'antica Cina, in Russia i bambini con carenza di latte materno o intolleranza al lattosio venivano nutriti con farina d'avena. Il prodotto è abbastanza nutriente e contiene una grande quantità di sostanze nutritive.

Il contenuto calorico del latte d'avena per 100 g è di 61 kcal, di cui 2 g di proteine, 1, 2 g di grassi e 11, 6 g di carboidrati.

La composizione contiene antiossidanti, biotina, un'elevata quantità di zolfo e cloro, un maggiore contenuto di aminoacidi - lisina, triptofano e gomma, oli essenziali.

Benefici per il corpo:

1. Ha effetti antinfiammatori e antimicrobici, accelera il recupero dalle infezioni virali e previene lo sviluppo di complicanze.
2. Accelera il metabolismo e aiuta a perdere peso.
3. Previene i cambiamenti legati all'età, migliora la condizione di capelli e unghie, aumenta il tono della pelle.
4. Aiuta a liberarsi dallo stress, previene lo sviluppo della depressione.
5. Attiva le funzioni di memorizzazione e processi fisiologici.

Controindicazioni - celiachia o intolleranza individuale.

Il prodotto è sicuro, può essere introdotto nella dieta dei bambini dalla nascita. Il latte d'avena si combina con una varietà di alimenti grazie al suo sapore neutro: può essere mescolato con zucca, cavolfiore, broccoli e spinaci.

Latte di cedro

Il latte di pinoli è ottenuto dai pinoli e le sue proprietà benefiche sono riconosciute dalla medicina ufficiale. Sapore dolciastro, colore perlescente, consistenza densa. In condizioni industriali, è fatto dalla torta rimasta dopo aver spremuto l'olio, a casa - dai gherigli di noci.

Il contenuto calorico di un prodotto industriale per 100 g è di 55 kcal, di cui 2, 3 g di proteine, 4,5 g di grassi e 1, 2 g di carboidrati.

Con un rapporto simile, si può trarre una conclusione sul valore nutrizionale. Viene assorbito dal corpo umano del 95%, può essere utilizzato per sostituire l'allattamento al seno nei neonati, il prodotto è ipoallergenico.

Quanto sia utile il latte di cedro può essere giudicato dai risultati della ricerca chimica. 50 g di prodotto contengono la dose giornaliera di cobalto, rame, magnesio e zinco, necessaria per il normale funzionamento di un adulto. Inoltre, il prodotto contiene un alto contenuto di iodio, ferro, molibdeno e rame, vitamine A ed E, 18 aminoacidi - lisina, arginina, triptofano e altri. 13 di questi provengono dal cibo e non sono sintetizzati dall'organismo. Gli effetti benefici del latte di cedro:

1. Aumenta la potenza degli uomini e ha un effetto benefico sulla funzione erettile, migliora la composizione dello sperma.
2. Aumenta la lattazione nelle puerpere.
3. Normalizza lo sviluppo del feto nello stato intrauterino e accelera la crescita e la formazione finale del sistema immunitario dopo la nascita.
4. Abbassa la pressione sanguigna.
5. Normalizza i livelli di colesterolo nel sangue.
6. Aumenta l'elasticità delle pareti vascolari, previene lo sviluppo dell'aterosclerosi.
7. Normalizza il metabolismo lipidico, previene l'obesità.
8. Riduce l'eccitabilità del sistema nervoso centrale, elimina l'insonnia.
9. Previene lo sviluppo di malattie del sistema respiratorio inferiore, osteoporosi, urolitiasi.

Non è possibile utilizzare il latte di cedro come prodotto alimentare o per migliorare la salute in caso di intolleranza individuale.

I pinoli sono costosi e, viste le opportunità economiche degli strati medi della popolazione, il latte viene offerto in forma incapsulata per la prevenzione dei raffreddori. Il prodotto originale viene disidratato prima del confezionamento e arricchito con acido ascorbico.

Se è possibile fare il latte di cedro da solo, quindi per prevenire l'ARVI e rafforzare il corpo, si consiglia di prenderlo come corso - 2 settimane, mezzo bicchiere al mattino a stomaco vuoto.

Latte di papavero

Il latte di papavero è stato prodotto come ipnotico e antidolorifico. Le tate negligenti davano loro da bere i bambini, per non disturbarli, e le madri li davano a dormire ai bambini. Il gusto è neutro, c'è un po 'di amarezza o astringenza - per liberarsene, sono addolciti con miele o zucchero.

Il contenuto calorico del latte di papavero è di 68 kcal per 100 g, di cui 1 g di proteine, 4 g di carboidrati e 4 g di grassi.

Il latte di papavero contiene molto più calcio del latte di mucca - 1448 mg contro 300 mg.

Il contenuto proteico è di particolare valore - 20% del valore giornaliero per 100 g.

Effetto benefico sul corpo:

• Ha un effetto sedativo - elimina l'insonnia.
• È usato come antispasmodico e antidolorifico.
• Aiuta l'organismo, stremato da una grave malattia, a ritrovare le forze e stimola la produzione di interferone.
• Nelle malattie dell'apparato respiratorio, riduce l'intensità e il numero degli attacchi di tosse.
• Arresta la diarrea, può essere usato per eliminare la sindrome dell'intestino irritabile.
• Inibisce l'attività vitale di Shigella - microrganismi che causano la dissenteria.

Controindicazioni per l'uso del latte di papavero:

1. Una tendenza alla stitichezza e una diminuzione della velocità dei processi metabolici;
2. colelitiasi;
3. Intolleranza individuale.

Il prodotto contiene oppiacei, quindi non si può parlare di sostituzione della formula del latte o di corsi di miglioramento della salute. Il latte di papavero viene consumato in modo limitato: la durata del ciclo di trattamento per stabilizzare il sistema nervoso ed eliminare l'insonnia non è superiore a una settimana. Dose: un quarto di bicchiere prima di coricarsi. Il superamento della dose o il prolungamento del corso del trattamento contribuisce alla dipendenza e può causare tossicodipendenza.

Nota! Il latte di papavero e il latte di papavero sono prodotti diversi. Il latte è il nome dato al succo del papavero da oppio, e la sua estrazione è perseguibile per legge.

Come fare il latte vegetale

Il latte vegetale è facile da preparare a casa, non richiede attrezzature e unità speciali per modificare la pressione e mantenere un regime termico costante.

Ricette con latte vegetale:

• Latte di cocco … Le scaglie di cocco vengono versate in una ciotola del frullatore, versate con acqua bollente e lasciate gonfiare. Macinare fino a ottenere una consistenza simile a una purea (il succo di cocco può essere aggiunto insieme all'acqua bollente). Stanno aspettando che la purea risultante si raffreddi completamente, strizzi e filtri attraverso una garza. Il processo viene ripetuto con la torta altre 2 volte, il liquido viene miscelato. Se hai bisogno di una crema, lasciala in frigorifero per una notte e rimuovi la parte grassa superiore. Periodo di validità: 5 giorni in un luogo fresco.
• Latte di soia … I semi di soia vengono immersi in acqua fredda per 12-14 ore. L'acqua viene cambiata periodicamente, rimuovendo la buccia gonfia. L'ultima acqua viene scaricata e messa da parte. I fagioli vengono lavati, versati con acqua fredda pulita - 200 g / 1 l, sbattuti in un frullatore fino a ottenere una consistenza schiumosa omogenea. Diluire la purea di soia con l'acqua messa da parte, metterla in un recipiente smaltato e portare a bollore. Cuocere per 20 minuti, rimuovendo abbondante schiuma con una schiumarola. Il brodo risultante viene raffreddato e filtrato attraverso una garza, strizzando bene. Conservare non più di 3 giorni.
• Latte di mandorla … Noci sbucciate, un bicchiere, versare acqua in un rapporto da 1 a 3 e lasciare fermentare per 3-6 ore. L'acqua viene scaricata e riempita di nuovo con acqua pulita nella stessa proporzione. Macinare in un frullatore fino a ottenere una consistenza omogenea, filtrare attraverso una garza. Puoi conservare il latte beige perlato per 5 giorni. Se, dopo il rigonfiamento, viene rimosso il guscio dei chicchi, il latte risulterà bianco.
• Latte d'avena … L'avena, insieme alla buccia, viene lavata e versata con acqua in un rapporto di 1 a 2. Lasciare per 8-10 ore in modo che il chicco si gonfi. Filtrare e spremere al mattino, non è necessaria alcuna macinatura. Conservato fino a 3 giorni.
• Latte di cedro … I pinoli appena sbucciati vengono versati con acqua senza preammollarli: le proporzioni dipendono dalla struttura desiderata del prodotto finale. Per ottenere un liquido da bere, attenersi a un rapporto di 1 a 4. Per preservare le proprietà benefiche dei pinoli, vengono schiacciati con un pestello. Il porridge liquido viene lasciato fermentare per 30-40 minuti, quindi viene filtrato attraverso una garza e strizzato. Quando si trattano i bambini, è necessario far bollire per 3 minuti. L'effetto benefico dopo il trattamento termico è ridotto.
• Latte di papavero … Il papavero viene versato durante la notte con acqua - 200 g / 0,5 l, quindi filtrato - l'acqua non viene scaricata. Il papavero viene macinato in un frullatore, aggiungendo gradualmente acqua per ottenere una consistenza "lattiginosa". Non appena è possibile ottenere un colore bianco intenso, aggiungere un cucchiaino di miele a piacere e interrompere ancora con un frullatore. Mettere da parte il contenuto della ciotola del frullatore in modo che i semi di papavero si depositino. Dopo la stratificazione del liquido, il latte viene filtrato.

Come fare il latte vegetale - guarda il video:

Il latte vegetale di produzione industriale ha una consistenza uniforme, un colore lattiginoso e un gusto gradevole - i conservanti e gli aromi vengono aggiunti durante la preparazione pre-vendita. Ma se possibile, dovrebbe essere cucinato a casa. In questo caso, puoi essere sicuro: la composizione contiene solo ingredienti naturali, la probabilità di sviluppare una reazione allergica è ridotta al minimo. Qualsiasi frutta a guscio e cereali possono essere utilizzati come materie prime.