Descrizione e caratteristiche del porcino. La composizione e le caratteristiche dei componenti. Proprietà utili e controindicazioni al suo utilizzo. Ricette di funghi. Non sorprende che il porcino sia molto popolare tra i raccoglitori di funghi, nonostante il suo aspetto semplice e il nome comune. Ha una grande quantità di sostanze curative che hanno un effetto benefico sulle condizioni generali del corpo.
A proposito! Per le sue proprietà benefiche, il porcino appartiene alla prima categoria di funghi ed è pregiato, e si pone anche alla pari di porcini (boletus), porcini, funghi, agarichi di miele, champignon e finferli.
Danni e controindicazioni all'uso di porcini
Sebbene questo fungo sia spesso considerato sicuro, oltre ai suoi effetti benefici, può comunque danneggiare il tuo corpo in alcuni casi.
Ecco alcune situazioni in cui è controindicato:
- Ulcera allo stomaco … Con questo disturbo, una persona deve limitarsi a molti prodotti di origine vegetale e animale. Questo elenco include anche i funghi, poiché sono ancora poco assorbiti in caso di ulcere e appesantiscono lo stomaco, hanno nella loro composizione alcune sostanze che possono irritarlo.
- Problemi duodenali … L'uso frequente di porcini fritti o funghi umidi può portare a malfunzionamenti del duodeno. E un fungo cotto correttamente è piuttosto ricco di calorie e pesante.
- Intolleranza individuale … Ogni persona è diversa e reagisce al cibo in modi diversi. Obabok si riferisce ai funghi, dopo il cui uso sono possibili conseguenze imprevedibili. Pertanto, i nutrizionisti consigliano di studiare bene il proprio corpo prima di mangiare i porcini. In effetti, altrimenti è possibile l'idiosincrasia, una malattia associata a un'intolleranza individuale al prodotto.
- Avvelenamento con sostanze tossiche … Un punto importante per i raccoglitori di funghi durante la raccolta è non confondere i porcini con i funghi biliari. Quest'ultimo tipo è classificato come non commestibile e sembra un grumo. La differenza principale è il suo sapore amaro. E puoi controllare rompendo il cappello, cambierà immediatamente colore e diventerà rosso, ma il fungo commestibile avrà lo stesso.
Questi funghi non possono essere inclusi nell'elenco degli alimenti dietetici e più utili, e ci sono alcune ragioni per questo: cattiva digestione e deterioramento della digestione di altri alimenti (a causa dell'alto contenuto di chitina), la capacità di accumulare sostanze nocive da l'ambiente e la possibilità di confonderli con un fratello velenoso… I nutrizionisti raccomandano di non usarli per i bambini e limitarne la quantità agli adulti.
Con attenzione! Il boletus, come una spugna, assorbe sostanze radioattive e tossiche, quindi non possono essere raccolti sui territori delle imprese industriali, vicino alle autostrade, alle ferrovie e nei luoghi pubblici - questo può anche portare alla morte.
Ricette con i porcini
Questo fungo è considerato uno dei più deliziosi, le sue alte qualità sono apprezzate sia dalle casalinghe che dai buongustai. Nei ristoranti prestigiosi si trovano spesso anche in vari piatti. Sono un fornitore diretto di sostanze nutritive: proteine e vitamine.
Ecco un elenco di metodi di cottura facili e convenienti che ti aiuteranno a incontrare il tuo ospite con dignità:
- Gnocchi ai funghi … Sebbene questo piatto sia interessante, non è molto conosciuto. Puoi servirlo sia indipendentemente che in aggiunta alla zuppa di patate. Iniziamo la cottura con l'impasto: lessiamo i funghi pelati (250 g) e poi togliamo il liquido in eccesso. Quindi, tritarli e le cipolle sbucciate. In questo mix, incorporare l'uovo e la farina (5 cucchiai. L.), Sale (0, 3 cucchiai.l.) e un pizzico di pepe. Portate poi a bollore, aggiungete un po' d'acqua e riempite degli stampini con questo impasto. Cuocere tutto questo per non più di 5 minuti. Questo piatto viene servito subito dopo la preparazione.
- Khinkali con obabki … Questo piatto proviene dalla soleggiata Georgia, il nostro analogo sono gli gnocchi. Ma il khinkali con i funghi non è peggio. Lessare 400 g di boletus boletus, quindi soffriggere la cipolla e poi anche i funghi nell'olio vegetale rimanente. Unire questa miscela e aggiungere le spezie a piacere, mescolare il tutto. A questo punto lavorate l'impasto (aggiungete acqua e sale alla farina setacciata). Stendete, ritagliate dei cerchi e mettete il ripieno. Quindi, formiamo khinkali. Solleviamo ogni pezzo di un nodo e lo abbassiamo in acqua bollente. Per i primi secondi non lasciamo che si attacchino al fondo, e dopo che salgono le cuociamo per 5 minuti. Buon appetito!
- Frittelle di funghi … Di solito, il ripieno di carne viene aggiunto alle frittelle, ma l'inserimento di questi funghi darà a questo piatto una seconda ventata. Iniziamo a cucinare. Friggere i punti neri con le cipolle, quindi macinare i funghi preparati, le uova in un robot da cucina e versare il latte. Aggiungi farina e sale lì a piacere, così come la soda spenta. Passare ancora una volta attraverso il "coltello di metallo" fino a formare una massa omogenea. Versare le frittelle formate in una padella preriscaldata e friggere su entrambi i lati fino a doratura. Il segreto per conquistare il cuore degli ospiti è servire questo piatto con la panna acida!
- Torta con ceppi e cavoli … Le torte profumano sempre di intimità e di casa, e sarai sicuramente in grado di compiacere i tuoi cari con loro. Per prepararlo, è necessario friggere i funghi e fare un impasto (setacciare la farina e aggiungere acqua salata). Ai funghi porcini preparati, aggiungi il cavolo fritto con cipolle e condimenti a piacere: il ripieno è pronto. Per formare l'impasto, è meglio prendere un piatto rotondo, stendere il ripieno in modo uniforme. Dopo aver spennellato la torta con il latte, infornare e cuocere per 40 minuti. Per far sorridere i bambini, puoi essere creativo e fare una torta a forma di fungo.
- Zuppa elementare … Questo primo piatto decora spesso le tavole in Bielorussia, perché proviene da lì. E un'altra caratteristica della zuppa è che viene preparata in un multicooker, da cui il piatto ha preso il nome. Iniziamo a cucinare: versiamo l'acqua in una ciotola, mettiamo fuori i funghi piccoli accuratamente lavati, impostiamo la modalità "Cottura", aspettiamo 10 minuti e scoliamo. Quindi friggere le carote in una pentola a cottura lenta (a fette), mescolare continuamente. Dopo la frittura, versare l'acqua nella ciotola e aggiungere il miglio e le patate tagliate a cubetti, quindi pepare, salare e chiudere il coperchio. Impostiamo la modalità "Zuppa" allo scadere del timer, aggiungiamo la cipolla. Il piatto sorprende per la sua semplicità nella preparazione e l'ottimo gusto.
- Frittelle di patate allegre … Se vuoi aggiornare la ricetta, aggiungi dei pezzi alle tue solite frittelle di patate e il piatto acquisirà un sapore di foresta. Per prepararlo, è necessario aggiungere i porcini alle cipolle fritte e stufarli per 3 minuti. A questo punto sbucciate le patate e grattugiatele. Aggiungete a questo soffritto cipolla, uovo e funghi, sale e pepe (facoltativo). Mescolare bene tutto questo, mettere le torte con un cucchiaio su una padella preriscaldata e friggere fino a doratura. Buon appetito!
I bottoni sono un ingrediente versatile nei piatti, in quanto possono essere aggiunti a qualsiasi cosa, dagli arrosti alle zuppe, dalle cotolette agli sformati. Questi funghi sono un ripieno insolito e gustoso sia per la torta che per la pizza. Riempiono il nostro corpo di sostanze utili e freschezza della foresta. E l'abbondanza di ricette ti sorprenderà, i piatti con loro soddisferanno i tuoi cari.
Fatti interessanti sui porcini
Oltre alle sue proprietà medicinali, il porcino può sorprendere per la varietà dei suoi nomi, i luoghi di distribuzione e la presenza di un numero enorme di ricette in cucina. Le persone hanno nomi come obabok, fungo grigio e nonna, betulla comune, è anche chiamato testa nera e testa nera.
Questo fungo si trova più spesso dove crescono gli alberi di betulla, poiché l'obabok forma con loro la micorriza. Gli piacciono i luoghi ben riscaldati dal sole, ma con terreno umido.
Sorprendentemente, in alcune parti del mondo, l'obabok soffre di gigantismo, ad esempio in Estremo Oriente, nella tundra e nel nord. Se nella foresta le sue dimensioni raggiungono a malapena i 15 cm, allora in queste aree cresce fino a 40 cm! Le renne amano nutrirsi di queste crescite eccessive.
Tutti i punti neri appartengono al gruppo dei funghi commestibili. Ce ne sono circa 40 tipi e praticamente non differiscono tutti: porcini, grigi, aspri, palustri, neri, che diventano rosa, a scacchiera, grigio cenere, multicolori. La loro caratteristica principale è la straordinaria lucentezza bruna del cappello.
Una caratteristica distintiva del moncone in cottura, rispetto ad altri funghi, è che il brodo non viene preparato da esso, poiché acquisisce un colore scuro durante il lungo trattamento termico. Pertanto, si consiglia di immergere i porcini in acido citrico.
Guarda un video sui funghi porcini:
Il porcino appartiene alla categoria dei funghi reali, insieme ai porcini. La sua prima classe si manifesta in tutti i criteri: proprietà utili, numero minimo di controindicazioni, versatilità in cucina. E i medici lo conoscono principalmente come un medicinale per supportare la funzione renale e quindi lo raccomandano ai loro pazienti.
