Edamame, il suo contenuto calorico e la sua composizione chimica. Effetti utili e dannosi sul corpo di fagioli acerbi, ricette. La prima menzione di edamame nella cultura cinese. Un'elevata quantità di acidi grassi saturi per 100 g di prodotto è di 0,786 g.
Nei giovani semi di soia, la fibra alimentare - fibra - non è inferiore a quella matura, ma il contenuto calorico del prodotto è inferiore. Per fare un confronto: nella soia matura, il contenuto calorico per 100 g è di 380 kcal. Edamame è una manna dal cielo per i vegetariani dimagranti, un sostituto dei prodotti a base di carne e la capacità di fermare la fame senza rompere una dieta rigorosa.
Benefici di Edamame
Edamame non è solo gustoso, è anche salutare. Mangiare semi di soia acerbi aiuta a stabilizzare il corpo, stimola la sintesi del collagene e normalizza la funzione dell'emopoiesi.
Effetti sul corpo di edamame con l'uso regolare:
- Normalizza la pressione sanguigna, stabilizza il livello di colesterolo nel sangue.
- Scioglie i depositi di colesterolo sulle pareti dei vasi sanguigni.
- Riduce il rischio di sviluppare malattie del sistema cardiovascolare.
- Stimola le proprietà rigenerative del corpo, previene i cambiamenti legati all'età.
- Aumenta la quantità di emoglobina nel sangue, previene l'anemia.
- Stimola la peristalsi grazie all'alto contenuto di fibra alimentare, rimuove le tossine e le vecchie tossine, aiuta a prevenire la stitichezza.
- Rafforza la struttura ossea, elimina la probabilità di osteoporosi.
- Elimina l'insonnia grazie al suo alto contenuto di magnesio.
- Ha effetti antiossidanti e antitumorali.
- Aumenta l'immunità, previene lo sviluppo di processi infiammatori.
L'effetto più pronunciato è esercitato dall'uso di edamame sulle donne durante l'allattamento e all'ingresso della menopausa. Essendo un fitoormone naturale, stimola la produzione di progesterone, l'ormone da cui dipende la salute delle donne. La sua produzione aumenta il flusso di latte e allevia i sintomi dolorosi durante la menopausa.
Si raccomanda di introdurre Edamam nella dieta degli anziani. È facilmente assorbito e previene lo sviluppo dell'aterosclerosi, ha un effetto benefico sulle condizioni generali.
Danni e controindicazioni all'uso di edamame
Mangiare giovani semi di soia con moderazione è completamente sicuro. Le persone che soffrono periodicamente di disturbi digestivi e aumento della produzione di gas dovrebbero rinunciare ai baccelli immaturi solo quando le loro condizioni peggiorano.
Per l'ingresso permanente nel menu edamame, le controindicazioni sono le seguenti:
- Mal di testa frequenti. Gli isoflavoni possono ridurre il tempo tra gli attacchi di emicrania.
- Disfunzione tiroidea, specialmente nei bambini in età prescolare e negli adolescenti. Se l'edamame viene mangiato troppo spesso, potrebbe apparire il gozzo.
- Allergie ai seguenti alimenti: latte intero, arachidi, crostacei. Edamame fa parte di questa gamma di allergie incrociate.
- Enterocolite cronica, che si verifica sullo sfondo della diarrea cronica.
- Cancro mammario. In questo caso, la stimolazione della produzione di estrogeni provoca la rapida crescita della neoplasia e la comparsa di metastasi.
L'effetto avverso più pronunciato è l'abuso di edamame sugli uomini. È stato dimostrato che gli uomini giapponesi che usano costantemente la delicatezza come spuntino per la birra hanno una marcata diminuzione della libido. Questo è attribuito alla disfunzione nella produzione di testosterone. La funzione riproduttiva diminuisce e la qualità dello sperma si deteriora.
È vero, alcuni teorici della medicina spiegano l'aumento della produzione di estrogeni dal fatto che l'edamame viene usato insieme alla birra. Se si rinuncia al consumo quotidiano di birra e snack, i livelli di testosterone tornano rapidamente alla normalità. Ma la birra in sé non influisce in questo modo sullo stato ormonale.
Ricette Edamame
Edamame è di per sé un piatto. I giovani semi di soia vengono bolliti in acqua salata per 3 minuti, raffreddati e serviti con la birra al posto delle patatine o delle noci. Ma questo non è l'unico modo in cui si può preparare un prodotto delicato.
Ci sono molte ricette con edamame:
- Spalmabile (sostituto dell'olio) … I baccelli di soia acerbi (500 g) vengono posti in un frullatore, aggiungere un cucchiaio di succo di lime, un cucchiaino di sale e zucchero, olio d'oliva - 5 cucchiai, pepe. Batti fino a che liscio. Puoi quindi congelarlo. Per mitigare l'effetto sul corpo - per ridurre le manifestazioni di flatulenza - si consiglia di far bollire i fagioli per 2-3 minuti.
- Caldo con edamame … Ingredienti per il piatto: infiorescenze di broccoli - 2 tazze, edamame - 1, 5 tazze, uova in polvere - mezza tazza, olio di sesamo - 3 cucchiaini, olio vegetale, semi di sesamo fritti, cipolle verdi - qb, riso basmati - 2 tazze, salsa di soia -2, 5-3 cucchiai, pasta d'aglio - 2-3 cucchiaini, peperoncino in scaglie - un quarto di cucchiaino. È meglio cucinare il piatto in una padella speciale per wok. In apparenza, assomiglia a un bacino e nella forma a un cono invertito tagliato - un piccolo fondo e lati divergenti dritti. L'uovo in polvere viene fritto in un wok in olio vegetale fino a quando non si è cagliato. Quindi si rimuove la frittura, si asciuga il wok, si riscalda, si versa l'olio di sesamo e si dispone in ordine di priorità: aglio tritato, fiocchi di peperoncino. L'intervallo tra la disposizione degli ingredienti nella padella è di 1 minuto. Poi, con lo stesso intervallo, aggiungete i broccoli, i fagioli, il riso, tenete tutto insieme in un wok per 2-3 minuti. Successivamente si versa la salsa di soia, si infilano le uova, si mescolano e si porta il riso allo stato aldente. Cospargere con cipolle verdi e semi di sesamo prima di servire.
- Dip - una salsa in cui vengono immersi i frutti di mare … Edamame (250 g) viene bollito fino a renderlo morbido. Quindi si monta in un frullatore, aggiungendo i seguenti ingredienti: un cucchiaio di zenzero grattugiato, aceto di riso, tahina, spicchio d'aglio tritato, un quarto di bicchiere d'acqua e 2 cucchiai di salsa di soia. Sale e pepe a piacere. Raffreddare per almeno un'ora. Puoi servire non solo con frutti di mare, ma anche con cracker di riso o carote, tagliate a strisce.
- Contorno semplice … Edamame e mais congelato vengono fritti nel burro in una padella profonda. Puoi aggiungere qualsiasi spezia per il gusto. Negli ultimi secondi di frittura, cospargere generosamente il contenuto della padella con le cipolle verdi e mescolare.
- zuppa di edamame … Il pollo viene sbucciato e posto in una casseruola, versato sopra con acqua fredda e bollito con pimento, alloro e sale. La schiuma viene rimossa, come quando si cucina un brodo normale. Il finocchio e le carote, un gambo di sedano, alcune patate e i piselli tritati vengono tagliati a pezzi grossi. Mettere le verdure in una casseruola quando il pollo è già cotto da mezz'ora. È necessario calcolare in modo che dopo averlo rimosso, la zuppa non risulti molto liquida. Il tutto viene cotto insieme per 15 minuti, quindi il pollo viene estratto. Aggiungere gli edamame, cuocere per 3 minuti e mettere nella padella i cipollotti tritati e le foglie di menta poco prima di spegnere. Pezzi di carne di pollo vengono posti su ogni piatto prima di servire. Non aver paura che 3-4 ore dopo la cottura, il colore dei baccelli dei piselli e dell'edamame cambi: si scuriscono. Questo va bene.
- Edamame piccante … Gli ingredienti principali sono edamame e salsa di soia, 500 g e 3-4 cucchiai. Spezie a piacere. Edamame viene bollito in acqua salata. Fagioli freschi 2-3 minuti, surgelati 4-5 minuti. Quindi i baccelli vengono disposti in uno scolapasta e il liquido in eccesso viene lasciato scolare. Il wok viene riscaldato, viene versato l'olio di sesamo, l'aglio schiacciato, il peperoncino tritato, la salsa di soia, lo zucchero vengono aggiunti e fatti bollire fino a quando non si addensano. Quindi mescolare la salsa con i fagioli e cospargere con sale marino grosso secondo il proprio gusto.
- Edamame per vegetariani … Prendere l'olio di sesamo, circa 6 cucchiai, scaldare un wok, mettere 3 spicchi d'aglio schiacciati, 4 cucchiaini di zenzero grattugiato, metà di 1 scalogno per friggere e friggere per 40 secondi fino a sentire un aroma gradevole. Quindi aggiungere edamame, foglie di yuba (foglie di palma commestibili), salsa di soia e un quarto di bicchiere d'acqua nella padella. Stufare fino a quando l'acqua evapora - questo richiede fino a 2 minuti. Prima di servire, ogni porzione viene guarnita con lo scalogno tritato avanzato.
L'edamame congelato non ha un sapore diverso da quello fresco, ma dovrebbe essere cotto per 1 minuto in più, senza prima scongelarlo. Per facilitare la digestione, i baccelli freschi vanno cotti a bagnomaria e quelli congelati nel microonde. Un piatto classico - edamame - si sposa bene con zuppa mios, tofu e salsa di soia.
Fatti interessanti su Edamame
Edamame fu menzionato per la prima volta dal monaco Nichiren in una lettera scritta nel 1275. Ha ringraziato i donatori che hanno portato i fagioli al tempio. Nel 1638 fu realizzato un haiku sui semi di soia acerbi.
Le fiere che vendono edamame iniziarono a tenersi a metà del XVIII secolo a Tokyo - allora la capitale del Giappone si chiamava Edo. Si consigliava di mangiare i fagiolini crudi nel 1406 durante una carestia.
La soia acerba prese il nome di "edamame" solo nel 1620. Tradotto dal cinese come "caschetto peloso". In precedenza, per il prodotto veniva utilizzato uno dei seguenti nomi: douja, pinyin, scatole di fagioli … Più precisamente, non era possibile stabilire esattamente quali fossero questi nomi nel 1406. In Giappone, i semi di soia acerbi erano chiamati "fagioli che camminano sulla luna".
Quando raccogli i baccelli freschi, presta attenzione al colore e alle dimensioni del guscio. Tutti i frutti dovrebbero essere di un verde brillante, senza il minimo danno e tutti della stessa dimensione.
Guarda il video su edamame:
I vegani europei stanno sostituendo i prodotti animali con edamame. La sostituzione è impari: la soia acerba non contiene un complesso di nutrienti necessari per il normale funzionamento dell'organismo.
