Pomodori salati: composizione e contenuto calorico, benefici, presunti danni e controindicazioni. Ricette di cucina e piatti con pomodori salati.
Danni e controindicazioni all'uso di pomodori salati
Il pomodoro salato non subisce un trattamento termico prolungato e non perde le sue proprietà benefiche, quindi non ci sono molti danni e controindicazioni al suo utilizzo.
Considera chi non è raccomandato per mangiare pomodori in salamoia o chi dovrebbe essere mangiato con cautela:
- Persone con artrite, poliartrite e gotta … L'acido ossalico presente nei pomodori in salamoia ha un effetto negativo sul metabolismo del sale marino, compromettendo così il benessere umano.
- Pazienti con malattia renale … Lo stesso acido ossalico danneggia il metabolismo del sale marino. In presenza di calcoli renali, il consumo di pomodori salati può aumentare i calcoli renali.
- Per i pazienti con allergie … Fresca e salata, questa bacca è un allergene molto forte, quindi è meglio per le persone che soffrono di questo disturbo non consumare il prodotto.
- Soffre di malattie del fegato, stomaco, pancreas e ulcere allo stomaco … I pomodori contengono acidi che irritano le mucose.
- Pazienti con colelitiasi … Avendo un forte effetto coleretico, il consumo di questo prodotto deve essere monitorato da un medico. Oltre a questo, i calcoli di fosfato e ossalato possono crescere nel corpo umano con l'uso frequente di questa salatura.
- Persone che soffrono di ipertensione e altri disturbi cardiaci … Non è consigliabile mangiare questo sottaceto perché aumenta la pressione sanguigna.
- Fumare … I pomodori, freschi o salati, aumentano la dipendenza.
Come cucinare i pomodori salati
Il piatto è molto famoso e popolare. Probabilmente, è difficile immaginare una persona che non abbia mangiato questo sottaceto con le patate. Questo è sia un cibo delizioso che un buon spuntino, e un sottaceto salato ti salverà la salute dopo una festa.
Le ricette che seguono sono per chi non è indifferente a questo tipo di prodotto, e per chi è “attratto dal salato”, come dice la gente:
- Pomodori sott'aceto … Per questa ricetta, prendi pomodori - 10 kg, aneto - 100 g, radice di rafano - 50 g, aglio - 20 g, peperoncino rosso - 10 g, 500-700 g di sale e 10 litri di acqua. Durante la salatura, non puoi fare a meno di foglie di rafano e ribes nero, quindi li cucineremo in una quantità di 100 g ciascuno. Tutte le verdure e i pomodori devono essere lavati in acqua corrente. Ora stiamo preparando la salamoia. Per fare ciò, mescolare accuratamente il sale (500-700 g) in 10 litri di acqua fredda fino a completa dissoluzione. In vasetti, precedentemente lavati e asciugati, mettiamo sul fondo metà dell'aneto, delle foglie, dell'aglio, del pepe e delle radici di rafano. Adagiate i pomodori e poi ricopriteli con le erbe e le spezie rimaste. Copriamo i vasetti con coperchi di nylon e li lasciamo in cucina per 2-3 giorni. Poi li mettiamo in una cantina o in un altro luogo freddo.
- Pomodori salati nel loro stesso succo … Per prima cosa, per la nostra ricetta, devi preparare la massa di pomodoro. Per fare questo, è necessario lavare le verdure e passarle attraverso un tritacarne, quindi aggiungere 500-700 g di sale. Quindi, il "proprio succo" per i pomodori è pronto. Necessita di 10 litri per la salatura. Sciacquare 200 g di aneto, 50 g di radice di rafano, 10 g di peperoncino in baccelli, 30 g di aglio e 100 g di ribes e foglie di rafano. Tutto questo deve essere diviso in 2 metà. Mettiamo una parte sul fondo delle lattine lavate, quindi mettiamo i pomodori sopra (10 kg). Quindi aggiungere nuovamente spezie ed erbe aromatiche. Riempi i pomodori con il succo, copri con i coperchi. Lasciarli riposare per un paio di giorni nella stanza, quindi metterli al freddo.
- Pomodori salati siberiani con rafano … Questa ricetta è comune tra gli abitanti della Siberia. Per preparare le verdure in questo modo occorrono 10 kg di pomodori, 3 teste d'aglio, 4 radici di rafano, 700 g di sale e 10 litri di acqua. Non possiamo fare a meno di ramoscelli di aneto, foglie di ribes e pimento (piselli). Le verdure devono essere lavate e asciugate. Pulite gli spicchi d'aglio e il rafano, tagliateli a pezzetti. Risciacquare le foglie e le verdure. Scaldiamo le lattine e poi le riempiamo come abbiamo già descritto nelle prime due ricette. Prepariamo la salamoia: acqua fredda 10 litri e sale nella quantità di 700 g e versiamo i nostri pomodori. Chiudiamo gli argini, li mettiamo in frigo e andiamo in cantina.
- Pomodori salati in un secchio o in una pentola capiente … Laveremo i pomodori maturi, la loro quantità dipende dalle dimensioni dei piatti. Quindi, prepara le spezie: aneto, rafano, foglie di ciliegia e ribes, aglio, radici di rafano. Metti erbe, spezie e pomodori a strati nel contenitore preparato. Riempi i pomodori con la salamoia calda. Per 1 kg di pomodori bisogna sciogliere 30-40 g di sale in 600 g di acqua. Metti un piatto piano sopra, sul quale devi mettere un peso leggero. Raffreddiamo il prodotto. Dopodiché, che si tratti di un secchio o di una casseruola, lo mettiamo in un luogo fresco. Buon appetito!
Ricette Di Pomodori Salati
Sicuramente conosci la situazione in cui un barattolo di pomodori salati è aperto, ma nessuno vuole finirne il contenuto. Come essere? Forse buttarlo via? In nessun caso! I pomodori salati sono utilizzati in molte insalate, salse e zuppe.
Ricette di pomodoro salato:
- Salsa di pomodoro salata … Questo piatto è un ottimo modo per accompagnare contorni e secondi di carne. In termini di gusto, non è inferiore ai ketchup acquistati in negozio. E la preparazione non è difficile. Da 1 litro di pomodori salati e cipolla tritata finemente, devi preparare un purè di patate con un frullatore. Versalo in una casseruola, aggiungi 1 cucchiaino di sale e la stessa quantità di pepe nero, 3-4 spicchi d'aglio, 2 cucchiaini di olio vegetale ed erbe aromatiche (aneto e prezzemolo). Dopo l'ebollizione, cuocere la salsa per 20 minuti, raffreddare. E a tavola.
- Insalata "Pomodoro Shcher" … Questa ricetta si sposa bene anche con la carne e un contorno. Il suo nome è uzbeko. E il piatto stesso viene da questo paese. Prendiamo 2 cipolle bianche o ordinarie, tagliamo a semianelli e versiamo acqua bollente. Prendiamo 4 pomodori salati di media grandezza e tagliamo a cubetti. Quindi versa l'acqua dalla cipolla e riempila di nuovo con acqua, ma questa volta fredda e aggiungi 1-2 cucchiaini di aceto lì (è meglio prendere il sidro di mele). E lascia fermentare per 15 minuti. Togliere la cipolla dall'acqua, aggiungere i pomodori e condire con 2 cucchiaini di olio di semi di girasole. Mettiamo in frigorifero per 2 ore e il piatto è pronto.
- Zuppa di cavolo cappuccio con pomodori salati … Per questo piatto prepareremo: carne di pollo 0,5 kg, 4 pezzi di patate, 1, 4 teste di cavolo, 1 carota e 1 cipolla, 2 peperoni. Non dimentichiamo di prendere 4 pomodori salati, 1 cucchiaio. un cucchiaio di concentrato di pomodoro (senza scivolo), sale, zucchero, erbe aromatiche e spezie a piacere. Abbiamo gli ingredienti pronti, ora stiamo cucinando. Cottura del brodo di pollo. Tritare finemente le patate, tritare il cavolo cappuccio e tagliare il peperone a listarelle. Cucinare la frittura: per questo, soffriggere la cipolla in una padella, dopo 3 minuti aggiungere le carote grattugiate su una grattugia borsch, dopo altri 5 minuti aggiungere i pomodori salati tritati finemente. Friggere fino a quando il liquido evapora. Ora cuciniamo le verdure: prima facciamo bollire le patate nel brodo, poi mettiamo il cavolo e il pepe. Cuocere fino a metà cottura. Mettiamo l'arrosto e le spezie e cuociamo il nostro piatto a fuoco basso. Quindi sale e zucchero a piacere, aggiungere spezie ed erbe aromatiche. Deliziosa zuppa di cavolo con panna acida.
- Sottaceto con pomodorini salati … Questo piatto può essere cucinato con o senza brodo, ad es. può essere magro. Per prima cosa, soffriggere la cipolla tritata finemente, 2 peperoni e 1 carota grattugiata in olio vegetale. Aggiungere 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro al soffritto. Ora prendete 3 pomodori salati, tritateli finemente e fateli cuocere a fuoco lento. Quindi sbucciamo 4 patate, le tagliamo non proprio finemente, come per la zuppa, le mettiamo in una casseruola, la riempiamo d'acqua e la mettiamo sul fuoco. Dopo l'ebollizione, aggiungere 0,5 tazze di riso, cuocere a fuoco basso. 5 minuti prima della fine della cottura, aggiungere l'arrosto ei pomodori, condire con spezie ed erbe aromatiche. Sale e zucchero a piacere. Se il sottaceto non è magro, mangialo con panna acida.
- Maiale alla barretta o fritto con pomodorini salati e salsa … Per la ricetta prendi: 1 kg di carne di maiale (va bene qualsiasi parte), 5 spicchi d'aglio, 4 cucchiai di maionese, 4 pomodori salati. Prepareremo anche sale, zucchero, varie spezie a piacere, erbe aromatiche e olio vegetale per friggere. Ora mettiamoci al lavoro. Il mio maiale, tagliato in porzioni e fritto. Tritare finemente i pomodori salati, aggiungere l'aglio passato attraverso l'aglio, le erbe aromatiche tritate finemente, condire con la maionese, non dimenticare di mettere sale, zucchero e spezie. Mescolare tutto accuratamente, riempirlo con carne di maiale in una padella profonda e spessa. Mettere in forno per circa 20 minuti. Buon appetito!
Nota! Il sottaceto di pomodori sott'aceto può essere aggiunto all'impasto, di conseguenza sarà arioso con un gusto insolito grazie al magnesio e al potassio in esso contenuti.
Curiosità sui pomodori sott'aceto
Il pomodoro è un ortaggio che conserva le sue proprietà benefiche quando viene salato e inscatolato. Il 68% degli chef preferisce questi pomodori per la loro facilità di preparazione e il meraviglioso aroma.
Inoltre, le sostanze utili alle persone vengono assorbite meglio non dai pomodori freschi, ma da quelli salati: un pomodoro dell'orto contiene 3 volte meno licopene di mezzo bicchiere di verdura in scatola.
Se hai intenzione di preparare i pomodori per l'inverno salando, allora devi scegliere frutti luminosi intatti e, soprattutto, con un ramoscello. Un grappolo intero indica che le verdure sono maturate al sole, senza "aiuti" chimici.
I pomodori amano il clima caldo e soleggiato, quindi devono essere tenuti al caldo. In frigorifero perdono le loro proprietà benefiche e l'aroma.
I pomodori possono essere conservati in botti, e in smaltati e bicchieri. Va bene qualsiasi dimensione del contenitore.
Come salare i pomodori - guarda il video:
Il pomodoro salato è uno dei sottaceti più famosi e richiesti in molti paesi del mondo. Grazie alle sue proprietà benefiche, ha messo radici in diverse cucine. Certo, puoi comprare pomodori in salamoia nei supermercati e goderti il loro gusto. Ma è molto più sano e divertente mangiare pomodori fatti in casa.
