Lo strudel è un rotolo incredibilmente gustoso fatto di pasta sottile e allungata con un ripieno di pere. Come preparare correttamente l'impasto e il ripieno, ci sono segreti e peculiarità della cottura? Vi sveliamo tutte le sottigliezze della ricetta.
Contenuto della ricetta:
- Come cucinare lo strudel di pere - principi generali di cottura
- Strudel di pere: una ricetta classica
- Strudel di pasta sfoglia alle pere
- Strudel di pere Lavash
- Video ricette
Lo strudel è un dolce tradizionale austriaco preparato con una varietà di ripieni, poiché il gusto e la densità dell'impasto consentono di sperimentare costantemente il ripieno. Il ripieno più popolare sono le mele. Ma oltre a loro, il dessert è preparato con noci, cioccolato, fragole, fragole, ciliegie, noci, ricotta, semi di papavero e, naturalmente, pere. Con quest'ultimo, oggi cuoceremo questa prelibatezza. Va notato che ci sono strudel con ripieni di verdure, carne, funghi e formaggio. Qualsiasi pasticceria, sia dolce che salata, gustosa, sostanziosa e da provare.
Come cucinare lo strudel di pere - principi generali di cottura
- Il trattamento è preparato con impasti diversi, ma più spesso viene utilizzata la pasta allungata non lievitata. Inoltre, vengono utilizzati fogli sottili di pasta filo, cagliata o pasta sfoglia.
- Per la versione "pigra" dello strudel viene utilizzato un sottile lavash armeno.
- Gli ingredienti classici del dolce sono farina, burro, acqua e un pizzico di sale.
- Lo zucchero viene solitamente aggiunto non all'impasto, ma al ripieno stesso.
- Alcune ricette prevedono l'aggiunta di acido, aumenta l'elasticità dell'impasto e il dolce diventa più friabile.
- Si deve aggiungere olio (vegetale o burro). Ammorbidisce l'impasto e ne aumenta l'elasticità.
- L'olio vegetale viene utilizzato per una ricetta magra, il burro fuso o il burro chiarificato per i dessert dolci.
- L'impasto viene prima tenuto in frigorifero per mezz'ora. Durante questo tempo il glutine di farina si gonfierà, diventerà elastico e sarà più facile stenderlo.
- L'impasto va steso molto sottile, altrimenti non si cuocerà e il dolce risulterà appiccicoso e umido.
- L'impasto viene prima steso con il mattarello, poi allungato con le mani fino a renderlo trasparente.
- Dovrebbe esserci un sacco di riempimento.
- Se il ripieno è molto succoso, cospargere lo strato di pasta con pangrattato, biscotti o noci. Assorbiranno il liquido in eccesso.
- Lo strudel sarà più facile da piegare se mettete sul tavolo un grande canovaccio di lino cosparso di farina. Quindi il rotolo viene avvolto tirando l'asciugamano.
- Servite lo strudel caldo, spolverato di zucchero a velo.
Strudel di pere: una ricetta classica
La ricetta classica dello strudel austriaco è fatta con pasta filata. E sebbene il processo della sua preparazione sia molto laborioso, ma essendosi abituato, una tale delicatezza può essere preparata in pochi minuti senza troppi sforzi.
- Contenuto calorico per 100 g - 189 kcal.
- Porzioni - 4 Strudel
- Tempo di cottura - 1 ora e 50 minuti
Ingredienti:
- Farina - 4 cucchiai. Acqua - 1, 5 cucchiai.
- Olio vegetale - 75 ml
- Noci - 15 g
- Burro - 100 g
- Aceto - 1 cucchiaino
- Cannella in polvere - 2 cucchiaini
- Sale - un pizzico
- Zucchero - 150 g
- Pere - 1 kg
Preparazione passo passo dello strudel con le pere, una ricetta classica con foto:
- Sciogliere sale, olio vegetale e aceto in acqua.
- Setacciare la farina nel liquido attraverso un setaccio fine.
- Impastare un impasto morbido ed elastico che non si attacchi alle mani.
- Arrotolare l'impasto finito in una palla, avvolgere con un foglio e conservare in frigorifero per 1 ora.
- Trascorso questo tempo dividete l'impasto in 4 parti e stendete ogni pezzo con il mattarello in uno strato sottile.
- Poi prendete l'impasto tra le mani e con la parte polverosa dei palmi, le nocche, stendetelo il più sottile possibile dal centro verso i bordi. Fatelo velocemente per evitare che l'impasto si secchi.
- Stendere la sfoglia finita su un piano cosparso di farina, o meglio con un panno pulito. In questo modo sarà più facile arrotolarlo.
- Sciogliere il burro e spennellare la superficie dell'impasto in modo che non si secchi.
- Tritare le noci in piccole briciole e cospargerle sull'impasto.
- Lavare le pere, grattugiarle su una grattugia grossa e distribuirle su tutta la superficie dell'impasto.
- Spolverizzateli con zucchero e cannella in polvere.
- Coprire con cura il ripieno con il bordo dell'impasto e utilizzare un asciugamano per arrotolare in un rotolo sciolto.
- Ungete una teglia o foderate con carta da forno.
- Adagiateci sopra lo strudel, con la cucitura rivolta verso il basso.
- Spennellare con latte o uovo sbattuto sopra per formare una crosticina dorata.
- Preriscaldare il forno a 180 gradi e cuocere lo strudel per 20 minuti.
- Durante la cottura, ungetela 1-2 volte con burro o latte.
Strudel di pasta sfoglia alle pere
Una ricetta passo passo per lo strudel di pere di pasta sfoglia ti farà risparmiare un sacco di tempo mentre otterrai deliziose torte fatte in casa. Un tale rotolo può essere servito non solo sul tavolo per bere il tè in famiglia, ma anche in un'occasione speciale.
Ingredienti:
- Pasta sfoglia - 500 g
- Pere - 500 g
- Uvetta - una manciata
- Mandorle - una manciata
- Latte - per ungere il rotolo
- Zucchero - 100 g
Preparazione passo passo dello strudel di pere di pasta sfoglia:
- Togliete in anticipo l'impasto dal congelatore e lasciatelo sciogliere. Non utilizzare un forno a microonde o si deteriorerà.
- Friggere le mandorle in una padella antiaderente e tritarle finemente con un coltello.
- Versare acqua bollente sull'uvetta e lasciare ammorbidire per 10 minuti. Quindi asciugare con un tovagliolo di carta.
- Lavate le pere e tagliatele a cubetti.
- Quando l'impasto sarà scongelato, stenderlo in uno strato sottile con un mattarello.
- Applicare mandorle tritate, pere, uvetta e cospargere di zucchero.
- Arrotolare delicatamente l'impasto in un rotolo e posizionarlo con la cucitura rivolta verso il basso su carta pergamena.
- Lubrificarlo con il latte e cuocere in forno preriscaldato a 180 ° C per 20-25 minuti fino a doratura.
Strudel di pere Lavash
La ricetta più semplice per lo strudel di pere è il sottile strudel di lavash armeno. Per preparare un simile trattamento, non avrai bisogno di più di mezz'ora e una deliziosa dolcezza decorerà il tuo tavolo da pranzo.
Ingredienti:
- Lavash armeno sottile - 2 pezzi
- Pere - 6 pezzi
- Zucchero - 50 g
- Burro - 30 g
- Cracker macinati - 50 g
- Limone - 0,5 pezzi
- Uova - per la lubrificazione
Preparazione passo passo dello strudel di pere lavash:
- Lavare e grattugiare le pere.
- Stendere il lavash sul tavolo e spennellare con burro fuso. Non portare l'olio a bollore.
- Cospargetela con pangrattato macinato.
- Metti le pere sopra.
- Lavate il limone, eliminate la scorza con una grattugia e mettetelo sopra la pera.
- Cospargete di zucchero il ripieno.
- Arrotolare delicatamente il pane pita e adagiarlo su una teglia con la cucitura rivolta verso il basso.
- Sbattere l'uovo con una frusta e spennellare con una spazzola di silicone sullo strudel.
- Scaldare il forno a 180 gradi e cuocere il prodotto per 15 minuti.
Video ricette:
