Come fare in casa lo strudel di pasta sfoglia. TOP 4 ricette, consigli e segreti culinari. Video ricette.
Strudel di pasta sfoglia - un piatto a base del famoso dolce austriaco. Tuttavia, nella versione originale, la base sottile è costituita da pasta filo trafilata, che viene abbinata a vari ripieni, ma il più delle volte con un'abbondante quantità di mele, uvetta, noci e cannella. Per preparare uno strudel del genere a casa, dovrai dedicare molto tempo e fatica. Poiché l'impasto filo allungato è un processo laborioso e un'attività piuttosto scrupolosa. L'impasto viene impastato con farina, acqua e olio, quindi viene tirato il più sottile possibile e tirato a mano, girandolo e facendo uno strato trasparente senza rotture. Per il cuoco alle prime armi, c'è un'interpretazione più accessibile, usando la pasta sfoglia per la cottura. Oggi vi proponiamo le ricette di strudel TOP-4, che vengono preparate senza troppi problemi con la pasta sfoglia.
Segreti e consigli degli chef
- La pasta sfoglia può essere acquistata già pronta nel negozio. Può essere senza lievito e senza lievito. Non c'è molta differenza in esso. La pasta sfoglia senza lievito è più ipercalorica e grassa. Perché ha più strati (circa 140) con più olio in mezzo. Quando viene cotto, aumenta leggermente, in contrasto con l'impasto non lievitato e non lievitato. In esso, gli strati non sono così chiaramente visibili.
- Lo strudel è preparato con una varietà di frutti e bacche, e talvolta le verdure fungono da ripieno. Ma lo strudel di mele rimane la ricetta d'autore.
- Ci dovrebbe essere un sacco di ripieno nello strudel. Se il ripieno è molto succoso, cospargete l'impasto con pangrattato macinato, noci o biscotti in modo che assorbano il liquido in eccesso.
- Aggiungi gli ingredienti segreti al ripieno. In Austria si aggiungono senza dubbio rum e noci. Questo renderà il gusto del dessert particolarmente delizioso e indimenticabile. Il rum impregna bene l'impasto e aggiunge "umidità" ad esso, e le noci aggiungono sapore, ma devono essere schiacciate prima di aggiungere.
- Per rendere lo strudel più facile da arrotolare, appoggiare un tovagliolo di lino o della carta da forno sul piano di lavoro e spolverarlo di farina. Arrotolare lo strudel tirando l'asciugamano verso di sé.
- Lo strudel più delizioso è caldo, ma può essere servito anche freddo.
- Prima di inviare lo strudel al forno, spennellare la pasta con olio d'oliva per una crosta deliziosa e croccante.
Con mele
Questo è uno strudel di mele di pasta sfoglia veloce e delizioso con cannella. Sebbene sia preparato con deviazioni dalle tradizioni culinarie austriache, questa opzione non richiede molto tempo.
- Contenuto calorico per 100 g - 183 kcal.
- Porzioni - 6
- Tempo di cottura - 1 ora e 10 minuti
Ingredienti:
- Pasta sfoglia (senza lievito o senza lievito) - 500 g
- Uvetta - 100 g
- Burro - circa 100 g
- Cannella in polvere - 2 cucchiaini
- Pangrattato - 40-50 g
- Zucchero - 150 g
- Succo di limone - da mezzo limone
- Noci - 100 g
- Zucchero a velo - 2-3 cucchiai
- Mele - 500 g
Preparazione dello strudel di mele di pasta sfoglia:
- Per il ripieno, sciacquare bene l'uvetta e asciugarla tamponando con carta assorbente. Friggere le noci in una padella pulita e asciutta e tritarle (non sbriciolarle finemente) con un coltello o nella ciotola di un frullatore. I nuclei dovrebbero rimanere di medie dimensioni.
- Lavate e asciugate le mele, sbucciatele e privatele del torsolo. Quindi tagliateli a fettine sottili.
- Piegare le fette di mela in una ciotola profonda, spruzzare con il succo di mezzo limone e mescolare. Quindi aggiungere l'uvetta con le noci, lo zucchero e la cannella in polvere per insaporire. Mescolare bene tutti i componenti.
- Scongelare prima la pasta sfoglia e stenderla in un rettangolo sottile.
- Sciogliere il burro e applicare 2-3 cucchiai. su uno strato di pasta arrotolato. Stendere uniformemente su tutta la superficie con un pennello in silicone.
- Versateci sopra uno strato di pangrattato, indietreggiando di 10 cm da un bordo e di 4 cm dagli altri tre granchi.
- Quindi, sopra le briciole, stendere uno strato di ripieno lungo il bordo del pangrattato.
- Per evitare che il ripieno fuoriesca, piegare tre bordi di 4 cm ciascuno e arrotolare il bianco in un rotolo stretto. Allo stesso tempo, ungere ogni giro di pasta con burro fuso.
- Trasferire lo strudel formato su una teglia ricoperta di pergamena.
- Cuocete in forno per 30-40 minuti a 180 gradi. Tirate fuori lo strudel ogni 10 minuti e spennellatelo con il burro fuso.
- Spennellare lo strudel di mele di pasta sfoglia finito con mele e noci con il burro rimasto e cospargere con zucchero a velo dolce attraverso un setaccio fine.
Con ciliegia
Strudel di pasta sfoglia pigro con ciliegie e noci - deliziosi prodotti da forno fatti in casa. Per questa frolla succosa e aromatica sono adatti frutti di bosco freschi o surgelati per un tè veloce.
Ingredienti:
- Pasta sfoglia senza lievito - 500 g
- Ciliegie surgelate - 500 g
- Noci - 100 g
- Pangrattato - 80 g
- Zucchero semolato - 100 g
- Amido di mais - 1 cucchiaio
- Burro - 1 cucchiaio
- Uova - 1 pz.
Preparazione dello strudel di pasta sfoglia alle ciliegie:
- Scongelare l'impasto a temperatura ambiente. Spolverare di farina il piano di lavoro e stenderlo con il mattarello in uno strato molto sottile.
- Sciogliere il burro e spennellare con esso la pasta arrotolata.
- Cospargere uniformemente l'impasto con il pangrattato, ritirandosi di 2 cm dai bordi dello strato.
- Pre-friggere o asciugare le noci in una padella pulita e asciutta e tritarle finemente in un robot da cucina. Quindi cospargerli sull'impasto.
- Scongelare le ciliegie, scolare il succo, aggiungere la fecola e mescolare in modo che il succo delle ciliegie sia "sigillato" all'interno e lo strudel non si impregni.
- Mettere le ciliegie sopra le noci e cospargere di zucchero semolato.
- Arrotolare delicatamente l'impasto farcito in un rotolo stretto e posizionarlo su una teglia foderata di pergamena.
- Sopra, fare qualche puntura con una forchetta e spennellare il rotolo con un uovo sbattuto.
- Invia lo strudel di pasta sfoglia alle ciliegie al forno preriscaldato a 200 gradi per 15 minuti.
- Quando la frolla sarà ben dorata, togliete il rotolo dal forno, fate raffreddare e spolverate con zucchero a velo.
Con marmellata
Strudel di pasta sfoglia con marmellata - pasticcini veloci e gustosi per il tè per ospiti inaspettati. Sempre arioso, insolito e incredibilmente gustoso. Qualsiasi marmellata per la ricetta è adatta, l'importante è che sia densa e non liquida.
Ingredienti:
- Pasta sfoglia - 500 g
- Marmellata - 75 g
- Amido - 2 cucchiaini
- Sciroppo di menta - 1 cucchiaio
- Zucchero a velo - a piacere
Preparazione dello strudel di pasta sfoglia con marmellata:
- Scongelare l'impasto a temperatura ambiente. Questo processo di solito non richiede più di 30 minuti. Quindi stendetela con un mattarello in uno strato sottile.
- Amalgamare la marmellata con la fecola e versarla sull'impasto in uno strato di 1 cm, allontanandosi dai bordi di 1, 5-2 cm.
- Ripiegare i tre lembi della pasta, coprendo il ripieno per evitare che fuoriesca, e arrotolare la pasta in un rotolo.
- Unire bene i bordi e trasferire il rotolo su una teglia. Mandalo a cuocere in forno preriscaldato a 200 gradi per 20 minuti.
- 5 minuti prima che lo strudel di pasta sfoglia con marmellata sia pronto, spennellatelo con lo sciroppo alla menta e spolverate con zucchero a velo.
Con ricotta
Lo strudel arioso con un delicato ripieno di cagliata è un'ottima aggiunta alla colazione. È semplice e veloce da preparare, ma risulta essere molto gustoso. Il ripieno di cagliata può essere integrato a piacere con uvetta, albicocche secche, frutta candita o altri additivi a piacere.
Ingredienti:
- Pasta sfoglia - 400 g
- Ricotta - 200 g
- Uvetta - 100 g
- Burro - 50 g
- Uova - 1 pz.
- Zucchero - 130 g
- Zucchero vanigliato - 1 bustina
- Zucchero a velo - 1 cucchiaio
- Noci tritate - 50 g
- Cannella in polvere - 1 cucchiaino
- Gocce di cioccolato - 50 g
Preparazione dello strudel di pasta sfoglia con ricotta:
- Togliete la pasta sfoglia dal freezer e scongelatela naturalmente, senza usare il microonde. Dopo 25-30 minuti, l'impasto si scongela. Quindi cospargere il tavolo di farina e adagiarvi sopra uno strato. Stendere la pasta con il mattarello in modo che abbia uno spessore di 2-3 mm.
- Mescolare la ricotta con lo zucchero e sbattere con un frullatore fino a ottenere una massa tenera e dolce.
- Lavate l'uvetta, asciugatela con un tovagliolo di carta e aggiungetela alla massa della cagliata. Quindi aggiungere lo zucchero vanigliato, le scaglie di cioccolato, la cannella e le noci. Mescolare delicatamente il ripieno di cagliata con un cucchiaio.
- Distribuire uniformemente il ripieno sulla superficie della pasta arrotolata, lasciando 2 cm su ogni bordo.
- Arrotolare ogni bordo sul ripieno e arrotolare l'impasto in un rotolo. Stringere delicatamente le estremità per evitare che il ripieno fuoriesca.
- Rompi l'uovo e prendi solo il tuorlo, non serve l'albume. Sbattete il tuorlo con una forchetta e spennellate la superficie dello strudel.
- Coprite la teglia con la carta, adagiatevi sopra il rotolo e spennellate con il tuorlo.
- Invia lo strudel di pasta sfoglia con ricotta a cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 25 minuti.
- Raffreddare leggermente i prodotti da forno finiti, cospargere di zucchero a velo e guarnire con zucchero a velo.
