Tecnologia di produzione del formaggio Rocamadour. Come si mangia, quali sono le ricette per utilizzarlo? Revisione dettagliata del prodotto: composizione chimica, proprietà benefiche e danni all'uomo.
Il Rocamadour è un popolare formaggio di capra semimorbido francese con un alto contenuto di grassi e un sapore aspro di nocciola. Viene prodotto in montagna nei caseifici privati, per questo viene spesso chiamato montanaro e artigianale. L'odore del formaggio ricorda quello di un po' di latte di capra acido. Il Rocamadour matura velocemente, a seconda del periodo di stagionatura si distingue il formaggio fresco e quello semistagionato.
Caratteristiche della preparazione del formaggio Rocamadour
Gli storici trovano difficile descrivere le circostanze in cui è stata creata la prima testa di formaggio Rocamadour. Tuttavia, gli esperti conoscono una vecchia fonte scritta, che dice che nel 15 ° art. il prodotto del latte di capra era usato come moneta per le tasse e gli acquisti di cibo.
Chiunque può imparare a fare il formaggio Rocamadour. Ma non tutti i produttori possono vendere un prodotto del genere. Il Ministero dell'Agricoltura francese ha dotato il formaggio Rocamadour di certificati speciali che determinano la geografia e la tecnologia ammissibili della sua produzione. Ciò significa che un produttore industriale non può produrre un formaggio chiamato Rocamadour se la sua azienda è situata in un'area non specificata nei certificati di cui sopra.
Il Rocamadour viene prodotto principalmente in piccoli caseifici tra marzo e ottobre. È in questo periodo dell'anno che le capre pascolano sui prati verdi, grazie ai quali danno un latte di altissima qualità e sano, ricco di proteine e vitamine. I produttori industriali producono Rocamadour indipendentemente dalla stagione, perché forniscono alle capre mangimi speciali fortificati artificialmente in modo che il latte abbia sempre la stessa qualità.
Caratteristiche della preparazione del formaggio Rocamadour:
- Raccolta della quantità necessaria di latte di capra da diverse mungiture.
- Attenta lavorazione degli strumenti e degli utensili in cui verrà cotto il formaggio. Ciò è necessario per prevenire l'ingresso di muffe dannose nel formaggio futuro.
- Latte acido durante il giorno.
- Separazione delle proteine coagulate dal siero di latte.
- Stendere il formaggio in forme speciali.
- Posizionamento di stampi con formaggio in scantinati su ripiani realizzati con particolari essenze di legno.
- In attesa della maturazione del Rocamadour. Questo processo può richiedere da 24 ore a 5 giorni. Il più delle volte, il formaggio viene tirato fuori dalla cantina dopo 7 giorni di stagionatura.
Di conseguenza, i casari ottengono piccole teste di Rocamadour, il cui diametro è di soli 4-5 cm e il peso è di 30-40 g Ogni testa di formaggio ha una crosta ammuffita.
Interessante! I buongustai preferiscono mangiare Rocamadour vecchio di tre o quattro settimane. Durante questo periodo di maturazione il prodotto ha il tempo di acquisire il gusto più pieno e piccante. Gli amanti dei formaggi dal sapore acidulo pronunciato scelgono il Rocamadour, stagionato sei giorni.
