Quale caviale di ricci di mare è considerato commestibile, come si catturano gli echinodermi e si ottiene la massa di uova? Descrizione e foto del caviale di riccio di mare, valore energetico, composizione. I benefici e i danni del caviale di riccio di mare per il corpo. Come si mangia una prelibatezza e cosa si prepara da essa?
Il caviale di riccio di mare è un prodotto alimentare ottenuto dalle uova di echinodermi femminili che vivono nell'acqua salata dei mari e degli oceani. Il secondo nome degli echinodermi è castagne di mare; le femmine sono più simili a questo frutto: rotonde, di medie dimensioni, con aghi corti e un piccolo becco. Nella massa, le uova assomigliano a una miscela dispersa. Odore - salato, con un tocco di brezza e alghe; il sapore del caviale di riccio di mare è oleoso, ricorda il tuorlo d'uovo con un sapore di pesce. La forma di ogni uovo è sferica, il colore è giallo-arancio, piuttosto ambrato; diametro - meno di 1 mm. Il prodotto più utile è il caviale di colore viola scuro, quasi nero, ricci di mare, i cui aghi sono velenosi. È venerato nella cucina spagnola, italiana e francese, e in Giappone è adorato e chiamato "la fonte dell'immortalità".
Ricci di mare commestibili
Nella foto è un riccio di mare commestibile
I biologi hanno descritto 800 specie di echinodermi di vari colori e dimensioni, da molto piccoli (2-3 cm di diametro) a enormi (30-35 cm di diametro). Il corpo sferico è completamente ricoperto da aghi di diversa lunghezza e forza. Puoi trovare individui di colori verde, grigio, viola, viola e ardesia (nero).
La maggior parte degli echinodermi sono velenosi e solo 15 specie vengono utilizzate per scopi culinari. Molto spesso, il caviale è ottenuto da:
- Ricci di mare commestibili (Echinus esculentus) … Habitat - la costa d'Europa al mare di Barents. Il guscio è rossastro, le punte degli aghi sono viola, il diametro del corpo raggiunge i 16 cm.
- Riccio di mare comune (Strongylocentrotus droebachiensis) … Sono ampiamente distribuiti nei mari del Nord dell'Eurasia, lungo la costa della Corea del Nord e nell'Oceano Pacifico. Diametro - 9-12 cm Qualsiasi colore, verde biancastro, grigio, nero-viola. Il più pregiato è il caviale ottenuto da individui di colore quasi nero.
- Ricci di mare viola scuro (Strongylocentrotus granularis) … Questo caviale è considerato la prelibatezza più ricercata. Gli individui raggiungono i 15-18 cm di diametro, sono comuni nell'Oceano Atlantico e nel Mar Mediterraneo. Gli individui non scendono più in profondità di 30 m, il guscio scuro è chiaramente visibile sulla sabbia chiara. Attualmente, questa specie è elencata nel Libro rosso, poiché gli echinodermi vengono catturati non solo dai pescatori e dalle persone impegnate nella pesca, ma anche dai subacquei. Se la pesca non sarà limitata nel prossimo futuro, questa specie potrebbe scomparire completamente dalla superficie terrestre.
- Ricci di mare viola (Paracentrotus lividus) … Piccole dimensioni - non più di 7 cm di diametro, con lunghe spine velenose. Trovato nell'Atlantico orientale, compreso il Mediterraneo.
- Ricci di mare rosso (Strongylocentrotus franciscanus) … Questa specie di echinodermi si trova lungo la costa del Pacifico dall'Alaska alla Bassa California. Può vivere in acque poco profonde ea una profondità di oltre 100 m, il più delle volte su coste rocciose protette da onde estreme.
Come vengono catturati i ricci di mare?
Per ottenere una prelibatezza, i ricci di mare vengono catturati da fine ottobre a inizio marzo nell'emisfero settentrionale e dall'inizio di maggio a metà ottobre nell'emisfero australe, cioè fino a quando il mare non si riscalda. Il resto del tempo si verifica anche la deposizione delle uova, ma il prodotto è pericoloso per l'uomo e il consumo può causare avvelenamento.
Se gli individui depongono le uova in acque poco profonde, raccoglili a mano. In questo caso è sufficiente una maschera subacquea. Ma le più deliziose "castagne di mare" si nascondono in depressioni rocciose a una profondità relativamente bassa - fino a 30 m Per ottenerle, hai bisogno di una muta e attrezzatura subacquea. Il subacqueo attacca una rete alla cintura, dove mette gli echinodermi. Vengono raccolti con un bastone con una presa a forma di 2 perni ad un'estremità.
Per non distruggere individui non necessari, si dovrebbe imparare a distinguere le femmine dai maschi. Le "ragazze" hanno aghi più corti, il colore non è uniforme - più intenso alle estremità, la dimensione non supera i 15 cm di diametro.
Nota! Non puoi raccogliere ricci di mare nero carbone: sono velenosi.
Se acquisti echinodermi al bazar, devi sapere come sceglierli. Gli esemplari freschi hanno aghi acuminati, becco chiuso e l'odore salmastro del mare.
Altre foto di come vengono raccolti i ricci di mare per il caviale sull'isola. Bali, Indonesia:
Come si ottiene il caviale di ricci di mare?
I pescatori, che sono costantemente impegnati nell'estrazione di una prelibatezza, hanno dispositivi speciali - ghigliottine - per aprire il guscio. Ma l'accessorio è costoso, circa $ 200, quindi molti si accontentano di un normale coltello affilato con una lama lunga e larga.
Come si ottiene il caviale di ricci di mare
- Si mettono dei guanti attillati per non pungersi, raccolgono un riccio nero e lo capovolgono a pancia in giù. C'è un becco su di esso.
- Infilare la punta di un coltello nel foro e tagliarlo in tondo, quindi rimuovere parte del guscio, come una copertura.
- Nella parte superiore del corpo, nella camera di schiusa, in 6 celle, viene conservato il caviale. Viene scelto con cucchiai o altri dispositivi.
Durante la stagione riproduttiva, la massa delle uova è il 20% del peso dell'echinoderma; tuttavia, per raccoglierne anche una piccola quantità, si dovranno aprire 6-10 individui. Il volume massimo di ciascun pozzetto è di 1 cucchiaino.
Anche il succo dovrebbe essere drenato - il liquido dal guscio del riccio di mare. Viene utilizzato per preparare diverse salse deliziose. Se, per inesperienza, hai commesso un errore e hai aperto il guscio del maschio, non dovresti arrabbiarti. Il latte è anche usato per il cibo.
Composizione e contenuto calorico del caviale di ricci di mare
Le uova di echinodermi hanno un alto valore energetico e contengono sostanze utili che hanno un effetto benefico sul corpo umano.
Il contenuto calorico del caviale di riccio di mare è di 84 kcal per 100 g, di cui:
- Proteine - 13, 8 g;
- Grassi - 4, 3 g;
- Carboidrati - 2,5 g.
Il complesso vitaminico trovato: retinolo, tocoferolo, acido nicotinico e ascorbico, vitamina D e K, diversi "rappresentanti" del gruppo B - B1, B4, B6, B9 e B12.
Secondo l'ultima vitamina, il caviale di riccio di mare può essere definito il campione tra tutti i prodotti di origine animale - 250 μg per 100 g L'effetto positivo della vitamina B12 aumenta se combinato con omega-3, grasso polinsaturo, che è del 37,5% nel composizione totale dei grassi.
Minerali per 100 g di prodotto:
- Magnesio - 1 mg;
- Potassio - 3,85 mg;
- Sodio - 4 mg;
- Zinco - 29,42 mcg;
- Rame - 2, 18 mcg;
- Cobalto - 0,25 mcg;
- Nichel - 0,49 mcg;
- Ferro - 8, 18 mg;
- Manganese - 0,28 mg;
- Cromo - 0,25 mcg.
Anche cloro, iodio, litio, cadmio sono stati isolati nella composizione del prodotto - solo 21 microelementi.
Il caviale di riccio di mare contiene enzimi biologicamente attivi timidina e timidilato chinasi.
Aminoacidi essenziali in relazione alla composizione proteica:
- Alanina - 5,40%;
- Arginina - 5,49%;
- Istidina - 9, 31%;
- Glicina - 3,48%;
- Acido glutammico - 14, 25%;
- Isoleucina - 4,49%;
- Valina - 5, 6%;
- Lisina - 6, 78%;
- Leucina - 6, 67%;
- Metionina - 3,09%;
- Prolina - 2,56%;
- Serina - 5,0%;
- Tirosina - 3,66%;
- Treonina - 6, 27%;
- Triptofano - 1,05%;
- Fenilalanina - 4,49%;
- Cistina -1, 20%.
Lo studio della composizione chimica e dell'effetto sul corpo umano del caviale di riccio di mare è stato considerato in modo sufficientemente dettagliato, poiché un prodotto alimentare nella medicina orientale è considerato un elisir di salute, grazie al quale è possibile sbarazzarsi di quasi tutti i noti malattie. È scientificamente provato che può effettivamente essere ampiamente utilizzato per scopi terapeutici e profilattici e consiglia un prodotto per uso culinario.
Proprietà utili del caviale di ricci di mare
Il caviale di riccio di mare ha un effetto curativo grazie alla sua composizione chimica equilibrata e ricca. Inoltre, dei 23.000 filamenti di DNA dell'echinoderma, 7.000 coincidono con il genoma umano. Ecco perché il prodotto è completamente assorbito dal corpo umano e ha un effetto pronunciato sui processi a livello cellulare.
Gli scienziati dell'US College di Baylor non hanno ancora interrotto la ricerca. Con l'aiuto degli echinodermi, stanno cercando di risolvere i problemi del ringiovanimento. L'età di alcuni individui è stimata in 200 anni (metodo al radiocarbonio), ed è molto importante che, indipendentemente dalla loro durata di vita, i ricci di mare non perdano la capacità di riprodursi. È possibile che per la produzione dell'elisir dell'immortalità non sia necessaria la pietra filosofale, ma il caviale di echinoderma.
Inoltre, sono attualmente in corso ricerche sull'effetto delle uova di riccio di mare sulle malattie trasmesse a livello genetico. I test non sono ancora stati completati, ma è già stato stabilito che dopo 2 cicli di trattamento in persone nel cui intestino è iniziata la formazione di tumori, non sono state rilevate neoplasie patologiche o il processo è rallentato. Tuttavia, va tenuto presente che tale lavoro è appena iniziato e non dovresti riporre le tue speranze sulle uova dei ricci di mare in oncologia e rifiutare altri metodi di trattamento.
È più consigliabile introdurre la delicatezza nella dieta delle persone con una storia di radiazioni o malattie da radiazioni. A causa dell'elevato contenuto di iodio, la ghiandola tiroidea è normalizzata, il che ha un effetto positivo sulle condizioni generali.
Le proprietà benefiche del caviale di riccio di mare non si limitano a questo effetto. Le qualità positive includono:
- Alto valore biologico, che consente di riprendersi rapidamente da vari tipi di malattie, stress e stress estenuanti e fermare la perdita di peso.
- Migliorare la qualità del sangue, aumentare i livelli di emoglobina.
- Effetto detergente - rimuove i radionuclidi.
- Stimolare la rigenerazione di tutti i tessuti organici, aumentare il tono della pelle e la produzione di collagene, rallentare i cambiamenti legati all'età.
- Normalizzazione dei processi metabolici: il prodotto è un bioregolatore naturale unico.
- Prevenzione delle malattie del sistema cardiovascolare, ripristino del sistema endocrino e riproduttivo.
- Stabilizzazione dei processi metabolici a livello cellulare e accelerazione delle reazioni organiche.
- Diminuzione della pressione sanguigna.
- Prolungamento della vita e rallentamento delle alterazioni degenerative-distrofiche.
- Azione bruciagrassi che accelera la trasformazione dello strato adiposo.
- Fermare la produzione di cellule atipiche, fermare i processi del cancro.
- Dissoluzione delle placche di colesterolo formate sulle pareti dei vasi sanguigni.
- Aumento del ciclo di vita degli epatociti - cellule del fegato.
Cos'altro è utile il caviale di riccio di mare: accelerare la guarigione delle lesioni sugli organi interni, che aiuta a curare rapidamente l'ulcera peptica e i danni erosivi allo stomaco, al tratto digestivo e all'intestino. I sintomi dispeptici, i processi fermentativi e putrefattivi vengono eliminati, la defecazione diventa stabile.
Interessante! Sulla base dell'estratto di caviale di riccio di mare, vengono prodotte compresse per astronauti, progettate per ridurre lo stress durante un grave stress fisico e mentale.
Controindicazioni e danni al caviale di ricci di mare
Qualsiasi prodotto alimentare, anche il più utile, è in grado di provocare lo sviluppo di reazioni allergiche. Pertanto, quando si introduce nella dieta, anche se è stato effettuato un trattamento termico, si dovrebbe stare attenti e scoprire non solo cosa guarisce il caviale di riccio di mare, ma anche quale pericolo è irto.
Il caviale di ricci di mare può causare danni a causa della sua azione immunologica attiva e delle elevate proprietà biologiche. I cambiamenti nella velocità dei processi metabolici possono influire negativamente sulla salute generale.
Vale la pena rinunciare all'uso di questo prodotto e al suo uso per scopi medicinali durante la gravidanza e l'allattamento. Non dovrebbe essere introdotto nella dieta dei bambini. Un'elevata quantità del componente proteico può provocare intossicazione nelle persone con un'immunità instabile. Inoltre, se usato crudo, aumenta il rischio microbiologico: la possibilità di invasione elmintica.
È pericoloso usare uova di echinodermi con iperfunzione della ghiandola tiroidea - lo sviluppo dell'ipertiroidismo, le ghiandole surrenali - la sindrome di Itsenko-Cushing, il sistema nervoso - per non provocare sovreccitazione e comparsa di insonnia.
Il trattamento termico aiuterà a ridurre l'impatto negativo sul corpo. Ma prima di cucinare il caviale di riccio di mare, dovresti prestare attenzione al fatto che in questo caso, come medicinale, il prodotto ha un effetto minimo. Il suo effetto è limitato al ripristino del tono e della riserva energetica, parziale ricostituzione della riserva vitaminica e minerale.
Nota! Se le condizioni di conservazione e trasporto vengono violate, un prodotto alimentare prezioso può essere avvelenato.
Come si mangia il caviale di ricci di mare?
La foto mostra il caviale di riccio di mare fresco
Il caviale di echinodermi viene consumato in molti paesi, ma soprattutto questo prodotto è popolare in Giappone (il consumo arriva fino al 70% della produzione mondiale). Piatti con caviale di ricci di mare sono nel menu di quasi tutti i ristoranti. È incluso nel sushi e nel sashimi, viene aggiunto a zuppe e insalate. Qui è chiamato l'elisir di longevità, la fonte dell'immortalità e il ginseng marino.
La domanda dei consumatori per un buongustaio, in contrasto con il prodotto ottenuto dal pesce, non è caviale salato o in scatola di echinodermi, ma da un riccio fresco, che è stato appena estratto dall'acqua. Il colore di un tale prodotto è giallo o quasi arancione, il sapore è salato, iodio, e ha anche un gradevole profumo di mare. Ma puoi anche mangiare caviale salato e in scatola.
Prima di banchettare con la massa di uova, che è stata estratta dall'echinoderma, è necessario sciacquare il contenuto della camera escretrice. Le persone che sono abituate a questo prodotto possono accontentarsi di fare il bagno nell'acqua di mare, ma è comunque meglio risciacquare con acqua bollita fresca.
I ristoranti servono il prodotto freddo e mangiano il caviale di ricci di mare con un cucchiaio da dessert, condito con salsa di soia o di limone. A proposito, in questo modo puoi liberarti di un po' di amarezza, che è inerente al caviale di alcuni tipi di echinodermi.
Ma gli europei mangiano il prodotto cotto o fritto. Il sapore del caviale di ricci di mare non cambierà durante la cottura e la consistenza non ne risentirà se riscaldato per un paio di minuti.
A Malta è consuetudine cucinare pasta e risotto con caviale di echinoderma, in Francia le omelette con un tale additivo hanno guadagnato il riconoscimento e in Spagna il prodotto fritto viene servito con salsa all'aglio. Gli italiani usano questo ingrediente come spezia e lo aggiungono a dolci e cocktail alcolici.
Per scopi medicinali, il caviale di riccio di mare viene consumato regolarmente e la dose giornaliera è limitata a seconda dello stato fisiologico del paziente. Il normale corso del trattamento è di 2 settimane con una pausa di 2 mesi, non più di 0,5-1 cucchiaino. al giorno.
La moderazione dovrebbe essere osservata anche quando si utilizza il caviale di riccio di mare per il cibo: la porzione massima non deve superare i 70-100 g al giorno.
Ricette di caviale di ricci di mare
Il caviale di ricci di mare viene abbinato a burro, salse varie, viene aggiunto a paté, julienne e carpacci; questo ingrediente è spesso utilizzato in zuppe, insalate di mare e snack freddi.
Ricette con delizioso caviale di ricci di mare:
- Sushi Gunkan … Lessare il riso - 250 g Un foglio per sushi viene tagliato a strisce larghe 4 cm Dal riso glutinoso, 1-1, 5 cucchiai. l., formare una barretta, avvolgerla con un pezzo di alga preparata, tamponarla da un lato e fare una depressione con il dito, che viene prima riempita con salsa densa di wasabi e caviale. Sigillare il nori con un chicco di riso secco.
- Ricci di mare ripieni … Si aprono i gusci di 8 individui, si separano le interiora e si estraggono le uova. Il succo viene versato in una tazza. Le "forme" risultanti vengono lavate. Tritare finemente 1 cipolla, friggere nel burro fino a renderla morbida, raffreddare leggermente e mescolare con il caviale. Riaccendi il fuoco, versa un po 'di succo, 2 cucchiai. l. brandy e attendere che il liquido evapori. Versare 1 cucchiaio. l. farina di mais, aggiungere 200 ml di latte, 50 ml di liquido del guscio e portare alla consistenza di una salsa densa. Sbattete 2 uova e riempite una ciotola con il pangrattato. Preriscaldare il forno a 200°C. Riempire i gusci con la salsa, ricoprirli con le uova e cospargerli di pangrattato. Stendere su un foglio e mettere in forno per 1-1,5 minuti. Servito con vino bianco.
- Paté … Versare un pezzo di feta, di circa 30-40 g, con acqua bollente e lasciar riposare per mezz'ora per eliminare il sale in eccesso. Asciugare su un tovagliolo di carta. In una ciotola del frullatore si interrompono 2 uova sode, formaggio, uova di 2 ricci, un po' di burro. Se necessario aggiungete un po' di sale. Puoi limitarti ai tuorli d'uovo. Sale e spezie a piacere.
- Fiume assortito e vita marina … Preparare 4 echinodermi come descritto nella ricetta n. 2. Estrarre la carne dai colli di gamberi - sono necessari 40-60 g Fette di 1 pomodoro vengono fritte nel burro, dopo aver rimosso la pellicola, il caviale, lo scalogno tritato e il collo. Spegnere il fuoco, lasciare raffreddare, mescolare con il crescione - le foglie vengono strappate a mano. Condimento: a bagnomaria, sbattere i tuorli di 2 uova con 4 cucchiai. l. vino bianco, succo di castagne, menta e basilico (erbe essiccate), sale e pepe. Distribuire la frittura sui gusci, versare il ripieno. Servito con succo di limone.
Quando si conserva il caviale di riccio di mare in forma congelata, il colore del prodotto cambia, le sostanze utili si disintegrano e il gusto peggiora - l'amarezza appare a causa dell'accumulo di alcune sostanze con un pronunciato sapore amaro. Il contenuto di proteine preziose diminuisce, aumenta la quantità di acidi che possono provocare intossicazione del corpo. Il congelamento porta anche a una maggiore perdita di succo dopo lo scongelamento, che ne influenza la compattezza e l'aspetto.
Puoi prolungare leggermente la durata di conservazione del caviale di ricci di mare salando. Il prodotto fresco viene lavato con acqua salata, quindi steso su un tovagliolo assorbente per rimuovere l'umidità in eccesso. Versare con salamoia, proporzioni - per 350 g di caviale 0,5 litri di liquido, in cui si sciolgono 70 g di sale. Lasciare in frigorifero per 1-2 ore. Filtrare il liquido, versare il caviale in un barattolo sterilizzato, versare sopra 1 cucchiaio. l. olio d'oliva e coprire ermeticamente. Puoi assaggiarlo a giorni alterni.
La durata di conservazione di un tale pezzo non supera i 5 giorni. Il caviale di conservazione a lungo termine viene preparato solo in condizioni industriali. Per preservare tutte le qualità nutrizionali e gustative del caviale, è necessario aggiungerne l'aspetto, la consistenza e l'odore, conservanti e stabilizzanti.
Curiosità sul caviale di ricci di mare
In Giappone si adora il caviale di riccio di mare, e ogni anno in molte città della costa si tiene una celebrazione di venerazione per gli anziani. In questo giorno, ogni abitante del Paese del Sol Levante dovrebbe acquistare caviale di riccio di mare, mangiarlo e bere il succo che si trova nel guscio dell'animale, questo processo è accompagnato da auguri per la salute dei propri cari. A proposito, i giapponesi mangiano 500-800 tonnellate di prelibatezze all'anno.
Per mantenere la forza e la salute delle giovani generazioni nelle scuole giapponesi, le uova di echinodermi vengono introdotte nella dieta degli studenti.
La coltivazione degli echinodermi in Giappone viene effettuata artificialmente, in speciali gabbie. Tuttavia, si ritiene che tali uova possano essere utilizzate solo come ingrediente nei piatti: non hanno alcun effetto curativo.
Salvador Dalì era un ardente sostenitore di questo prodotto. Per anni ha mangiato a colazione toast con burro e caviale di ricci di mare fresco.
Il caviale di riccio di mare è un prodotto nazionale nei paesi mediterranei. In Italia, Croazia e altri paesi, il prodotto è incluso nella dieta quotidiana, come i frutti di mare più familiari.
Per scopi profilattici o terapeutici, viene prodotta una tintura dal caviale di echinoderma, le sostanze benefiche in cui non perdono le loro proprietà curative per 1 anno:
- Solo le uova intere grandi vengono selezionate e lavate con acqua di mare bollita raffreddata a temperatura ambiente.
- Versare una soluzione alcolica o vodka. Con una forza del 28-30% - 1 parte di caviale e 25 parti di liquido; 40-45% - 1 su 15-20; al 70% - da 1 a 8.
- Insistere al buio a temperatura ambiente per 96 ore.
- Chiarificare filtrando su carbone attivo e conservare a 10°C.
Sulla base del prodotto si può preparare un impasto: mescolare il caviale fresco di ricci di mare scuri con il burro in rapporto 1:3. La durata di conservazione del medicinale è di 3 settimane in frigorifero. Prendono il caviale di riccio di mare 2 volte al giorno per 30 g, indipendentemente dal tipo di medicinale. Il corso è di 2-3 settimane. Durante l'uso, dovrai smettere di bere alcolici.
È possibile fornire il valore biologico delle uova di echinodermi con l'inscatolamento industriale. Per preservare le proprietà utili, per evitare cambiamenti di colore e gusto, vengono installate linee tecnologiche speciali. Tuttavia, tale caviale è salato, il che significa che il suo uso per scopi medici è limitato.
Guarda un video sul caviale di ricci di mare:
