Una ricetta passo passo per salare a caldo il caviale di pesce di fiume. Sfumature di tecnologia, regole di conservazione.
Il pesce di fiume, che si tratti di luccio, pesce persico, triotto, carpa, carassio, orata o scardola, serve come fonte di caviale molto gustoso e salutare. Può essere fritto, utilizzato nella zuppa di pesce o salato. In ogni caso risulta essere un piatto gustoso e soddisfacente.
Salare il caviale di pesce di fiume a casa è un ottimo modo per preparare questo prodotto. Ti permette di creare una vera prelibatezza con le tue mani. L'opzione più semplice è salare il prodotto semplicemente aggiungendo sale e mescolandolo, ma senza trattamento termico i parassiti potrebbero rimanere al suo interno. Per mangiare un caviale gustoso e aromatico senza nuocere alla salute, è meglio ricorrere al metodo caldo.
Come salare il caviale del pesce di fiume, preservare il massimo di sostanze nutritive, gusto e aroma e allo stesso tempo eliminare i microbi indesiderati - leggi ulteriormente nella ricetta passo passo.
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- Contenuto calorico per 100 g - 59 kcal.
- Porzioni - 10
- Tempo di cottura - 30 minuti
Ingredienti:
- Caviale - 1 kg
- Acqua - 1 l
- Sale - 2 cucchiai
- Spezie su richiesta (alloro, nero e pimento)
Cottura a caldo passo dopo passo del caviale di pesce di fiume salato
1. La salatura del caviale di pesce di fiume comporta diversi passaggi cruciali. Ma prima di tutto, è necessario elaborare le materie prime. Dovrebbe essere fresco: è meglio usare il caviale del pesce appena pescato. Più grasso è il pesce e più grandi sono le uova, più gustoso sarà il piatto finito. Sciacquare accuratamente il caviale e rimuovere la pellicola esterna nel modo più appropriato. In alcuni casi, puoi usare un cucchiaio per raschiare semplicemente le uova o strofinare il prodotto attraverso un setaccio o un colino. Puoi anche saltare la massa di caviale attraverso un tritacarne, ruotando leggermente il coltello, in modo che il caviale uscirà e il film si avvolgerà all'interno.
2. Prima di salare il caviale di pesce di fiume in modo caldo, è necessario preparare una salamoia speciale. Per fare questo, scaldare l'acqua a ebollizione in una padella smaltata, diluire il sale. Successivamente, aggiungi la foglia di alloro, il pimento e i grani di pepe nero. È interessante notare che l'alloro non solo darà un aroma speciale, ma riempirà anche le proprietà utili del prodotto finito, perché durante un breve periodo di cottura rilascia vitamine e minerali nella salamoia. Far bollire per 5 minuti e togliere tutte le spezie.
3. Quindi, versare la massa di caviale nella salamoia e, secondo la ricetta per salare il caviale di pesce di fiume in modo caldo, far bollire per 4-7 minuti mescolando costantemente. Durante questo periodo, i detriti e la schiuma in eccesso devono essere rimossi dalla superficie dell'acqua. L'acqua bollente uccide un gran numero di parassiti, rendendo il prodotto più sicuro da mangiare.
4. Alla fine di questo processo, il caviale cambia colore, diventando più chiaro. A questo punto bisogna spegnere il fuoco, coprire la padella con un coperchio e lasciar riposare per 20 minuti.
5. Quindi, metti la garza in più strati su un setaccio. Versare qui il caviale preparato. Entro 10-20 minuti, l'acqua si scaricherà gradualmente. Per accelerare questo processo, puoi mescolare la massa con un cucchiaio.
6. Questa ricetta per la salatura a caldo del caviale di pesce di fiume non prevede l'introduzione di alcun conservante, quindi può essere immediatamente riposta in un contenitore sotto il coperchio e riposta in frigorifero. La durata di conservazione di un tale pezzo non è superiore a 1 mese. Per prolungare la durata, puoi arrotolare il prodotto in un barattolo di vetro dopo averlo sterilizzato. Deve essere applicato in modo che un piccolo cuscino d'aria rimanga sotto il coperchio.
7. La ricetta che descrive come riscaldare il caviale di pesce di fiume salato è abbastanza semplice e pratica. Un tale prodotto può essere servito sia a un tavolo di tutti i giorni che a uno festivo. Si abbina bene non solo ai crostini di pane bianco, ma può anche essere aggiunto come ripieno alle frittelle di burro o utilizzato nelle insalate.
Guarda anche le video ricette:
1. Come salare il caviale a casa
2. Salare il caviale - un modo semplice
