Il pane di segale è un'aggiunta tradizionale a qualsiasi piatto. Può essere cucinato con lievito o lievito madre. Come base viene utilizzata una miscela di segale e farina di frumento. Contenuto:
-
Fare il pane di segale
- In una macchina per il pane
- In un multicooker
- Nel forno
-
Ricette di pane di segale
- A passi da gigante
- Con semi di lino
- su soda
- Con lievito naturale
- Sulla birra
- Con formaggio e noci
Il pane di segale è una raccolta di tutti i pani neri che vengono cotti sulla base della farina di segale. Ora nei paesi dell'ex URSS, il consumo di questo prodotto è il 50% di tutti i prodotti da forno. Questo tipo di cottura è molto salutare, poiché contiene molte fibre, vitamine e microelementi. Contiene una volta e mezza più ferro rispetto ai prodotti a base di farina di frumento.
Caratteristiche di fare il pane di segale
Puoi cuocere il pane con la farina di segale a casa. Puoi usare il lievito o la pasta madre per questo. Il prodotto viene cotto in forno, slow cooker o macchina per il pane. Tutto dipende dal fatto che tu abbia elettrodomestici. Ma anche il pane cotto al forno è molto gustoso. L'unica differenza è nel risparmio di tempo.
Come fare il pane di segale in una macchina per il pane
In una macchina per il pane, l'impasto non viene solo cotto, ma anche impastato. Questo dispositivo ti consente di non sporcarti le mani quando impasti l'impasto, quindi è molto più facile cuocere deliziosi pasticcini che nel forno. Inoltre, il tempo necessario per lavare i piatti è notevolmente ridotto.
Per preparare una fragrante pagnotta di segale, è necessario aggiungere nella ciotola della macchina del pane i seguenti prodotti:
- 1, 5 tazze di farina di segale;
- un cucchiaino di lievito;
- un cucchiaio di olio d'oliva o burro chiarificato;
- un bicchiere di siero di latte;
- un cucchiaino di cumino;
- sale e zucchero.
Mettere tutti gli ingredienti nella macchina per il pane, chiudere il coperchio e impostare l'impostazione Pane di segale. Non devi fare nient'altro. Il tecnico farà tutto per te. La modalità di preparazione e cottura dell'impasto è di 3 ore. Durante questo periodo riceverete una pagnotta deliziosa e aromatica.
Inizialmente, il pane di segale veniva preparato senza l'uso di lievito e lievito madre. Al giorno d'oggi, le aziende di panetteria stanno introducendo tremori in questo prodotto. Questo accelera i tempi di produzione e rende il pane più economico.
Cuociamo il pane di segale a casa in una pentola a cottura lenta
Ora molte persone hanno un multicooker a casa. Le casalinghe usano questo dispositivo per preparare non solo zuppe e secondi piatti, ma anche per cuocere al forno.
Per cuocere il pane di segale in una pentola a cottura lenta, preparare i seguenti alimenti:
- 350 g di farina di segale;
- un cucchiaio di farina di frumento;
- un cucchiaino di lievito secco;
- un bicchiere di latte;
- un cucchiaino di sale e zucchero;
- 50 g di olio vegetale;
- aglio;
- coriandolo.
Questo pane risulta essere scuro con un ricco sapore piccante. Per prepararlo, fare un impasto. Versare il sale e lo zucchero nel latte caldo, versare il burro. Lascia riposare il liquido per 30 minuti. Versare l'impasto nella miscela di farina pre-setacciata. Tritare uno spicchio d'aglio e un cucchiaino di semi di coriandolo con un coltello.
Versare l'olio vegetale sul tavolo e impastare l'impasto su una superficie scivolosa. Preriscaldare la ciotola del multicucina e spegnere l'apparecchio. Far lievitare il pane per 30 minuti. Il prodotto deve essere cotto in modalità "Cottura" per 1 ora.
L'impasto risulta ripido, è difficile lavorarlo. Non aggiungere molta farina perché questo renderà il grumo ancora più freddo.
Come fare il pane di farina di segale al forno
Se volete cuocere per la prima volta il pane di segale, preparate l'impasto con l'aggiunta di farina di frumento. L'impasto di segale è molto capriccioso e non si alza bene, la farina di frumento aiuterà ad accelerare il processo. Mescolare con segale in un rapporto 1: 1.
Per l'impasto, prendi un bicchiere di siero di latte, 20 g di lievito pressato, un cucchiaio di zucchero. Lasciare l'impasto in un luogo caldo per 2 ore. Versare il liquido in 500 g di farina e aggiungere ogni cucchiaio di margarina e olio vegetale. Aggiungere un cucchiaino di sale e l'aglio tritato. Lasciare "riposare" l'impasto per 2 ore. Impastare la massa e arrotolarla in una palla. Appiattire la palla, cercando di fare una torta spessa. Dimostrare per 40 minuti. Cuocere in forno caldo per 40-50 minuti.
Nonostante la semplicità del piatto, non è sempre possibile cuocere in casa un pane delizioso e arioso. Affinché il tuo primo rotolo non risulti grumoso, devi conoscere alcuni segreti:
- Assicurati di cuocere l'impasto.
- Impastare bene l'impasto.
- Mettere il pane in un forno caldo.
- Se si desidera una crosta croccante, dopo la cottura, versare dell'acqua fredda sul pane caldo e coprire con un canovaccio.
- Cucina di buon umore.
Ricette di pane di segale
Ci sono molti modi per fare il pane di segale. Come base viene solitamente utilizzata una miscela di segale e farina di frumento. La farina di frumento rende l'impasto più morbido e malleabile. Idealmente, il pane di farina di segale dovrebbe essere a lievitazione naturale, ma il lievito viene utilizzato per rendere il pasto più veloce.
Ricetta del pane di segale lievitato
Per fare una pagnotta fragrante, devi preparare i seguenti prodotti:
- 300 g di farina di segale;
- 300 g di farina di frumento;
- 400 ml di acqua tiepida;
- 10 g lievito secco;
- 1 cucchiaio di zucchero
- un cucchiaio di sale;
- 2 cucchiai di olio vegetale.
Versare il lievito da un sacchetto in acqua tiepida, aggiungere lo zucchero e il sale. Lasciare il contenitore con il liquido per 15 minuti. Durante questo periodo, dovrebbe apparire un "cappello" alto e schiumoso sulla superficie dell'acqua. Versare l'olio di girasole nel liquido e mescolare.
Setacciare le farine di grano e segale e mescolarle insieme. Versare l'acqua del lievito nella miscela di farina e mescolare. Impastare la pasta dura. Coprilo con la pellicola e lascialo scaldare per 60 minuti.
Dopodiché, impastate ancora e mettete nello stampo per 40 minuti. Avvolgere la forma con pellicola trasparente. Questo permetterà al pane di lievitare. Metti il pane in forno. Il tempo di cottura approssimativo è di 40 minuti. Non è necessario lubrificare lo stampo, non è necessario ricoprire il pane con un composto di uova.
Ricetta del pane di segale fatto in casa con semi di lino
Un pane di segale molto aromatico e delizioso può essere fatto in casa senza l'utilizzo di macchina del pane e multicooker. Per fare questo, devi mescolare segale e farina di frumento in un rapporto 2: 1. La miscela avrà bisogno di 600 g.
Versare un cucchiaio d'acqua in un barattolo vuoto e aggiungere lo zucchero, sbriciolare 40 g di lievito nello sciroppo risultante. Lasciare in posa il composto per 30 minuti. Dopo un po', troverai una massa d'aria viscosa nel barattolo. Versaci dentro un bicchiere d'acqua e aggiungi un cucchiaio di sale. Aggiungere 50 g di margarina. Versare 150 g di semi di lino nella miscela di farina.
Mescolare massa liquida e secca. Impastare la pasta dura. Lascialo acceso per 1,5 ore. Impastare nuovamente il grumo e metterlo nello stampo. Lasciare lievitare per 40 minuti e cuocere in forno caldo per 50 minuti. Puoi usare stampi in metallo o silicone per la cottura. Non è necessario ungerli, poiché la pasta di segale non si attacca alla superficie durante la cottura.
La pagnotta può essere cosparsa di semi di lino o di sesamo. Per una crosta croccante bagnare con acqua fredda prima di infornare il pane.
Ricetta per il pane di segale e soda senza lievito
Ci sono diverse opzioni per fare il pane di segale senza lievito. La pasta madre o la soda viene utilizzata come "meccanismo di sollevamento". Ci vuole molto tempo per cuocere il pane con lievito madre, poiché la miscela di nutrienti impiega 3 giorni per aumentare la farina.
Se hai bisogno di pane urgentemente, usa la ricetta del bicarbonato di sodio. Per una pagnotta, avrai bisogno di un bicchiere di kefir o latte acido. Mescolare la farina di segale con il bicarbonato e le noci. Prendi 500 g di farina e 100 g di noci,? un cucchiaino di bicarbonato di sodio. Versa dell'olio vegetale nel kefir.
Mescolare il liquido con la farina. Impastare la pasta dura. Cerca di fare tutto velocemente, poiché l'impasto della lunga conservazione può depositarsi. Mettere la pagnotta risultante in un forno caldo per 30 minuti. Coprire il modulo con un foglio. Trascorso il tempo, togliete la carta stagnola e fate rosolare il pane per altri 15 minuti.
Ricetta del pane di segale a lievitazione naturale
Questa è un'antica ricetta che utilizza il malto o un lievito speciale al posto del lievito. Per preparare la coltura starter, devi prendere 100 g di farina e acqua. È necessaria la farina di segale. Dovresti ottenere una massa che assomigli alla pasta per pancake in viscosità.
Versare questo composto in un barattolo e mettere in un luogo caldo per 2 giorni. Durante questo tempo, sulla superficie dell'impasto compaiono delle bolle che fanno rumore. Aggiungere al composto altri 100 g di farina e 100 g di acqua. Lascia la messa per un altro giorno. Ora metti la coltura iniziale in frigorifero.
Può essere utilizzato tutto in una volta. In questo caso, avrai bisogno di 500 g di farina o miscela di farina (pari quantità di farina di segale e farina di frumento). Versare 50 ml di burro fuso nella pasta madre. Versare la massa viscosa nella farina e impastare l'impasto duro. Non dimenticare zucchero e sale.
Formate un panetto e lasciate riposare per 3-4 ore. Quando il pane si sarà ben amalgamato, bagnare con acqua e spolverare con semi di lino o di cumino. Cuocere in forno per un'ora e mezza.
La ricetta del lievito madre richiede più tempo, ma il pane è molto aromatico. Inoltre, non si modella per molto tempo. Non c'è nulla di male, come la cottura con il lievito.
Ricetta del pane alla birra lituano
Questa è una ricetta unica per il pane piccante. Il sapore è leggermente dolce. Come agente lievitante viene utilizzata una miscela di lievito e birra. Per preparare l'impasto, viene presa una miscela di segale e farina di frumento in proporzioni uguali.
Ingredienti:
- 500 g di miscela di farina (farina di segale + farina di frumento);
- un cucchiaino di lievito;
- mezzo bicchiere di kefir;
- un bicchiere di birra scura;
- un cucchiaio di miele;
- sale;
- 2 cucchiai di olio di semi di girasole;
- uovo.
Metti tutti gli ingredienti nella ciotola della macchina per il pane e, se c'è una modalità "Pane di segale", accendila. Alcune macchine per il pane non hanno questa funzione. Quindi impastare l'impasto in modalità "Pizza" o "Pane". Dimostrare per 2 ore. Infornare per 50 minuti.
Ricetta per pane di segale con formaggio e noci
Per cuocere il pane salato alle noci, preparare per l'impasto 500 g di un impasto di segale e farina di frumento. L'impasto viene preparato da 200 ml di latte, 20 g di lievito pressato e un cucchiaio di miele. Dopo che il "tappo" liquido appare in cima, aggiungi 50 g di olio vegetale e un cucchiaio di sale.
Grattugiare il formaggio e tritare le noci in un tritacarne. Per una pagnotta occorrono 50 g di formaggio e noci. Aggiungere questi ingredienti alla miscela di farina.
Mescolare la massa secca e l'impasto. Impastare un impasto morbido. Lascialo da solo per 2 ore. Impastare l'impasto e formare il pane. Metti gli oggetti in un luogo caldo per un'ora. Cuocere in forno per 50 minuti.
Come fare il pane di segale in casa - vedi sotto:
Come puoi vedere, ci sono molte ricette. Sperimenta e trova quello che funziona meglio per te.
