Caratteristiche del tè affumicato, come è fatto? I benefici e i danni della birra, le regole per preparare una bevanda. Fatti interessanti su Lapsang Souchong.
Il tè affumicato Lapsang Souchong o Lapsan Xiao Zhong è una delle bevande più popolari nel sud della Cina, la cui preparazione è fatta in modo speciale. Altri nomi: affumicato, affumicato. Prodotto da grandi foglie grossolane, appartiene alle varietà nere - in Cina sono chiamate rosse. Viene prodotto nella provincia del Fujian, nelle piantagioni delle pendici del monte Zheng Shan. Solo lì vengono coltivate le materie prime originali. Ma poiché la domanda è grande, tutti i tè prodotti con una tecnologia simile nelle zone limitrofe vengono venduti con questo nome. In Cina, ogni varietà ha il suo nome speciale, che riflette il luogo di crescita, ad esempio Wai Shan Xiao Zhong e Lao Song Xiao Zhong, che si traduce come "piccola vista dal monte Wai Shan" e "Vecchio pino".
Come si prepara il tè Lapsang Souchong affumicato?
Le piantagioni di tè per la futura bevanda dal gusto delicato sono piantate in montagna, ad un'altitudine di oltre 1.000 metri sul livello del mare. La raccolta delle foglie per fare le foglie di tè Lapsang Souchong viene effettuata a fine estate o all'inizio dell'autunno, quando diventano grandi, grossolane, completamente mature. I germogli superiori vengono raccolti. Il materiale di partenza include anche gemme quasi aperte.
La prima essiccazione viene effettuata direttamente in piantagione, su appositi supporti sotto una tettoia, su assi di legno. Quindi viene accuratamente arrotolato e adagiato in ampi cestini di vimini in cui avviene la fermentazione.
Il tè nero normale matura in ricks. Per accelerare il processo, alcuni agricoltori posizionano cestini accanto a un fuoco aperto - falò, ma si assicurano che la temperatura di riscaldamento del centro della pila non superi i 35 ° C.
La fase successiva è la fumigazione con il fumo. Una volta per questo venivano assemblate complesse strutture di bambù, che dovevano essere costantemente cambiate, ora vengono saldati i supporti a due livelli. Al secondo piano vengono allestiti cesti e sotto di essi vengono fatti fuochi di pino. A causa del trattamento a lungo termine con il fumo, le foglie delle piante perdono il loro odore naturale e odorano solo di fumo di fuoco e resina. Il colore delle foglie diventa marrone o rosso.
Quindi il prodotto finito viene triturato, se necessario, o immediatamente pre-vendita - confezionamento.
Il vero tè cinese affumicato non può essere economico. L'economicità delle infusioni di questo tipo è spiegata dal fatto che per la fabbricazione di un surrogato, qualsiasi foglia di tè, senza lavorazione preliminare, viene fumigata con il fumo di un incendio. Ma neanche questa è la cosa peggiore. In Cina, hanno imparato a fare un surrogato del tè, conferendo un gusto e un aroma specifici con l'aiuto di aromi chimici.
Chi ha assaggiato almeno una volta il vero tè nero affumicato non si lascia ingannare. Distingueranno immediatamente un falso. Se una persona si tratta per la prima volta, rimarrà delusa.
Una bevanda a base di materie prime di bassa qualità ha il sapore di un'aringa imbevuta di trementina, pesce affumicato marcio o gomma bruciata. Ma in questo prodotto puoi sentire un bouquet di prugne, aghi di pino e pere autunnali.
Composizione e contenuto calorico del tè Lapsang Souchong
Il contenuto calorico della bevanda a base di foglie di tè affumicate non differisce dal valore nutrizionale del normale tè nero ed è di 2-3 kcal per 100 g, di cui:
- Proteine - 0,2 g;
- Grasso - 0,1 g;
- Carboidrati - 0,2 g.
Le proprietà del tè Lapsang Souchong sono dovute a un complesso di sostanze benefiche nella composizione:
- Flavonoidi che eliminano gli spasmi vascolari e muscolari lisci.
- Tannini: grazie a questi componenti, aumenta la coagulazione del sangue, migliora la funzione intestinale. Il contenuto di queste sostanze nella composizione del tè affumicato può arrivare fino al 14% rispetto ai componenti principali.
- Caffeina: migliora il tono, migliora la funzione cerebrale, accelera le reazioni.
- Alcaloidi organici - in grandi quantità sono tossine, ma in piccole quantità hanno un effetto tonico e analgesico, accelerano la circolazione sanguigna.
- Vitamine del gruppo B, normalizzando il lavoro del sistema nervoso centrale.
- Provitamina A - ha un effetto benefico sull'organo visivo.
- Gli amminoacidi, 24 tipi, sono coinvolti in tutti i processi vitali: respirazione, trasmissione degli impulsi, produzione di ormoni e altri.
Inoltre, la bevanda contiene una piccola quantità di calcio, che è responsabile della forza del tessuto osseo e cartilagineo, fosforo, che distribuisce energia in tutto il corpo, sodio, che normalizza l'equilibrio idrico-elettrolitico e magnesio, che stimola la produzione di strutture proteiche.
Sapere come preparare il Lapsang Souchong può purificare il fegato dalle tossine e perdere peso. Il consumo regolare della bevanda stimola la stratificazione dello strato di grasso e, grazie al gusto originale e all'effetto sui recettori della mucosa orale, aiuta a sopprimere la sensazione di fame. Pochi sorsi salteranno lo spuntino e la tua perdita di peso arriverà a un ritmo accelerato.
Benefici di Lapsang Souchong
I guaritori cinesi hanno notato che le proprietà medicinali delle foglie di tè vengono migliorate quando vengono fumate. Le proprietà benefiche di Lapsang Souchong non si limitano a stimolare il processo metabolico nello strato di grasso sottocutaneo. L'effetto sul corpo è molto più ampio:
- Deterge attivamente il fegato e scioglie il colesterolo già depositato nei vasi sanguigni. Possedendo un lieve effetto diuretico, rimuove i calcoli dai reni.
- Stimola la produzione di enzimi digestivi e acidi biliari, previene la formazione di calcoli.
- Pulisce l'intestino da tossine e tossine, accelera il metabolismo.
- Ha un effetto antiossidante, isola i radicali liberi che viaggiano nel lume intestinale.
- Tonifica, aumenta l'efficienza, migliora le proprietà di memoria e accelera le reazioni.
- Stimola la peristalsi, previene l'aumento della formazione di gas.
- Rilassa, allevia gli spasmi, accelera la guarigione della mucosa orale con stomatite e gengivite. Accelera il recupero da faringite e tonsillite.
- Rafforza il tessuto osseo e dentale, previene lo sviluppo di osteocondrosi, malattia parodontale e carie.
- Aiuta a riprendersi dallo stress, dall'eccessivo sforzo mentale e fisico. Rilassa, aiuta a far fronte alla depressione.
- Riduce l'incidenza di infarti e ictus.
- Rafforza le difese dell'organismo, ha un effetto immunomodulatore.
Le proprietà del tè affumicato dipendono dal tempo di preparazione. Con un'esposizione di 3 minuti, la bevanda tonifica ed energizza, se infusa per 5-6 minuti, rilassa ed elimina l'insonnia.
Dopo l'ipotermia, il tè aiuta a prevenire il raffreddore: ferma lo sviluppo di complicazioni, elimina il sudore e il mal di gola, ferma la rinite.
Un'altra proprietà molto importante di Lapsang Souchong è un aumento della potenza. Grazie al suo effetto pronunciato, questa birra è considerata "maschile". Con l'uso regolare di tè di alta qualità adeguatamente preparato, la formazione di adenoma si ferma, la qualità dello sperma prodotto migliora e la funzione riproduttiva viene ripristinata. Inoltre, la resistenza è aumentata.
Controindicazioni e danni del tè affumicato
Questo prodotto piuttosto insolito provoca reazioni allergiche più spesso delle normali foglie di tè. Ciò è dovuto a un metodo di elaborazione insolito. Il fumo contiene, anche se in piccola quantità, sostanze cancerogene e prodotti della combustione. Pertanto, le donne in gravidanza e in allattamento dovrebbero rifiutarsi di usare.
Non è necessario insegnare a bere ai bambini in età prescolare. Il sistema immunitario non è ancora completamente sviluppato e quando si consuma Lapsang Souchong, ci saranno più danni che benefici. Inoltre, il gusto è completamente "non infantile".
Con cautela, il nuovo tè viene introdotto nella dieta per problemi del tratto gastrointestinale, un sintomo del quale è una tendenza alla stitichezza, con ipertensione, specialmente con crisi frequenti. Non dovresti sperimentare la dieta per esacerbare la gastrite con elevata acidità, ulcera peptica o danni erosivi alla cavità orale e all'esofago.
L'abuso di calcoli biliari e urolitiasi può provocare il movimento di calcoli, coliche epatiche o renali. Si sconsiglia alle persone sane di bere più di 5 tazze al giorno.
Gli effetti collaterali testimoniano l'intolleranza individuale: insonnia, crisi vascolari, vertigini, aumento dell'agitazione, tachicardia e diarrea. Se compaiono 1-2 sintomi subito dopo aver bevuto il tè, dovrai fermarti a un diverso tipo di bevande.
Come preparare il tè affumicato Lapsang Souchong?
Puoi valutare se la bevanda viene prodotta correttamente dal retrogusto burroso. In bocca rimane un bouquet di vino rosso, cannella, cioccolato e caramello. La forte infusione aggiunge un sapore di prugna alla radice di zenzero. La qualità è anche indicata dal colore: ricco scarlatto o cremisi con una sfumatura ambrata.
Ricette di birra:
- Classico o in inglese … Ciò richiede una tradizionale teiera in ceramica o porcellana. Calcolo: 5 cucchiaini. foglie di tè affumicate - 1 litro d'acqua. I piatti vengono versati sopra con acqua bollente e nuovamente messi a scaldare l'acqua. Più alta è la sua temperatura, più nutrienti vengono rilasciati nella bevanda. Versare le foglie di tè in un bollitore, versarvi sopra dell'acqua bollente e chiudere immediatamente. Insistere per almeno 5 minuti. In nessun caso dovresti rimuovere il coperchio e mescolare. Se lo fai, non sarai in grado di ottenere un aroma ricco e un gusto squisito.
- modo cinese … Gongfu usato - teiera di vetro. Al suo interno è installato un filtro speciale. Nella versione moderna, è una brocca con un coperchio fisso e un filtro incorporato: un cestello in filo metallico con fori sottili. Grazie a tali piatti, puoi regolare la forza dell'infuso e filtrare le foglie di tè. I piatti vengono anche trattati con acqua bollente, mantenendo le proporzioni per la preparazione. La prima, la quarta e la quinta porzione sono morbide e deboli, mentre la seconda e la terza sono spesse, aromatiche, dal gusto ricco, rivelando appieno le loro proprietà uniche.
- Sciacquare le foglie di tè … La preparazione per il processo di infusione è normale. Ma la prima porzione d'acqua viene scaricata immediatamente senza insistere. In futuro, il processo viene eseguito nel solito modo.
Gli amanti del tè non hanno ancora deciso esattamente quale tipo di acqua sciacquare le foglie di tè, calda o fredda. Nel primo caso il sapore è più dolce dopo la prima infusione, nel secondo è più duro e piccante.
Si abbina bene con barbecue, carne piccante alla griglia, pesce affumicato e basturma, formaggi piccanti - capra o cheddar. Latte, marmellata o miele non sono in armonia con la bevanda "maschile". È consentito integrare il consumo di tè con uno spicchio di limone.
Fatti interessanti sul tè Lapsang Souchong
La tecnologia dell'affumicatura delle foglie di tè è stata ottenuta per caso, nel XVII secolo. Secondo la leggenda, l'imperatore ordinò una grande quantità di tè per una certa data, ma a causa della lunga stagione delle piogge, non ebbero il tempo di asciugare la foglia raccolta. Quindi hanno accelerato il processo: hanno messo la materia prima con l'inizio della fermentazione su un fuoco di rami di pino. La birra prodotta secondo la "nuova tecnologia" piacque così tanto all'imperatore che la volta successiva ordinò questa particolare varietà.
I metodi di produzione sono gradualmente migliorati. Abbiamo progettato rack, quando installati su cui i cestini con foglie erano uniformemente saturi di fumo, abbiamo determinato per quanto tempo è stata eseguita l'elaborazione aggiuntiva.
Nel gusto della birra, che è stata venduta in Europa, si potevano sentire note aggiuntive: quercia e sale, inoltre, la densità e il contenuto di umidità del prodotto sono stati aumentati. Ciò era dovuto al fatto che il tè veniva trasportato nelle stive della nave. Ora il tè Lapsang Souchong è confezionato con cura e non compaiono aromi estranei.
È possibile acquistare un prodotto in fogli in lattine o confezioni regalo: i cibic in lamina sono racchiusi in spesse scatole di cartone, che raffigurano pagode. Un'opzione più economica sono le foglie di tè sminuzzate in normali confezioni o bustine.
Marche di tè affumicato: Newby, Nadin, Russian Tea Company, Twinings, Saint James.
Per preservare appieno le qualità utili, è meglio conservare le foglie di tè in un sacchetto di lino, che è stato posto in una latta ben chiusa o in un piatto di vetro. Viene portata in un luogo fresco senza accesso alla luce. Le foglie di tè assorbono gli odori estranei e perdono rapidamente le loro proprietà, pertanto è sconsigliato posizionarlo accanto ai prodotti.
Se appare la muffa, uno sgradevole odore di muffa, scolorimento, tè affumicato, non importa quanto costoso, dovrà essere gettato via. Friggere e asciugare un prodotto avariato non aiuterà a rianimare.
Come preparare Lapsang Souchong - guarda il video:
