Cos'è la farina di cocco, come si fa? Contenuto e composizione calorica, impatto sul corpo umano, restrizioni all'ingresso nella dieta. Consigli per realizzare prodotti da forno a base di farina di cocco e ricette.
La farina di cocco è un prodotto alimentare ottenuto da materie prime residue nella produzione di latte e olio di frutti tropicali. Colore bianco; consistenza - friabile, in apparenza ricorda lo zucchero fine o la semola macinata; odore e sapore - dolciastro, caratteristico di questo tipo di noce. Prodotto solo nei paesi dove cresce l'albero di cocco.
Come si fa la farina di cocco?
Le prime fasi della lavorazione di una noce tropicale, indipendentemente da quale prodotto si ottiene in uscita, sono simili. La noce di cocco viene tagliata con un machete, su uno speciale dispositivo simile a uno spremiagrumi volumetrico con un'anima metallica, la polpa viene separata. Quindi viene consegnato a una pressa per spremere il burro, oppure viene riempito in contenitori e riempito d'acqua per fare il latte.
Nella fase successiva, viene prodotta la farina di cocco, come la manna o i trucioli:
- Il panello o residuo insolubile dopo la produzione della bevanda viene riscaldato e parzialmente disidratato.
- Macinare in una centrifuga in modalità pulsazione in modo che le particelle non si attacchino tra loro.
- Asciugare al sole caldo. Per questo, sono disposti su fogli di metallo in uno strato.
Nella fase successiva, utilizzando un mulino, le particelle essiccate vengono macinate fino alla consistenza dello zucchero a velo. È possibile l'essiccazione secondaria - trattamento a breve termine con un getto diretto di aria calda.
Attualmente sono apparse linee automatiche, dotate di una centrifuga, una macinatrice con setacci incorporati. Ma fino a poco tempo fa, il prodotto veniva realizzato solo a mano.
Come fare la farina di cocco in casa se hai una noce tropicale fresca fresca:
- Il guscio viene lavato e viene praticato un foro. Qualsiasi oggetto appuntito è adatto a questo: un cacciavite, un cavatappi e simili.
- Il succo viene drenato - viene quindi utilizzato per cuocere al forno, preparare cocktail o prelibatezze culinarie.
- Dividere il guscio con un martello e togliere la polpa, separando le zone marroni.
- Macinare i pezzi separati in acqua, è possibile premacinare per comodità (1 litro di acqua bollente è sufficiente per 1 frutto), mescolare.
- Filtrare il latte attraverso un colino ricoperto di garza piegata in più strati. In futuro, puoi aggiungerlo a piatti con farina di cocco o semplicemente berlo.
- Il sedimento viene steso in strato sottile su una teglia ricoperta di pergamena e posto in un forno riscaldato a 30-40 °C, lasciando la porta aperta.
- Asciugare fino a quando la materia prima intermedia è così fragile da poter essere schiacciata con le dita.
- Raffreddare completamente a temperatura ambiente. Assicurati di fare attenzione all'umidità.
- Quando tutto è asciutto, versare in un robot da cucina o frullatore e macinare fino a ottenere una polvere. È consentita l'inclusione di particelle più grandi separate che assomigliano alla semola.
A casa, la farina di cocco può essere ricavata dai trucioli. Dovresti comprare solo salato. Versare acqua - 1: 4, lasciare in ammollo nel liquido, lasciando agire per 4-5 ore. La massa omogenea viene macinata in una mietitrebbia, quindi il latte viene travasato, come già descritto nella ricetta precedente. Anche il resto dei processi è simile.
La farina di cocco fatta in casa si conserva a temperatura ambiente, in un luogo buio, in un contenitore a chiusura ermetica per 2-3 mesi. Il prodotto industriale conserva tutte le proprietà e le qualità per sei mesi.
Composizione e contenuto calorico della farina di cocco
Farina di cocco in foto
Il valore nutritivo del prodotto dipende dal tipo di materia prima. Se la polpa è stata utilizzata per estrarre l'olio, è inferiore, per la produzione di latte, superiore, a causa dell'alto contenuto di lipidi.
Il contenuto calorico della farina di cocco è di 320-385 kcal per 100 g, di cui:
- Proteine - 19 g;
- Grasso - 18 g;
- Carboidrati - 18 g;
- Fibra alimentare - 38 g.
Durante la produzione, viene prestata particolare attenzione al processo di disidratazione, quindi non c'è umidità nella composizione della farina di cocco. Per fare un confronto: nel grano è consentito un contenuto fino a 14 g / 100 g, ma se un prodotto dei tropici assorbe liquido, si trasformerà immediatamente in una massa dolce viscosa e dovrà essere smaltito.
Vitamine per 100 g:
- Vitamina B1, tiamina - 0,06 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,1 mg;
- Vitamina B4, colina - 22,1 mg;
- Vitamina B5, acido pantotenico - 0,8 mg;
- Vitamina B6, piridossina - 0,3 mg;
- Vitamina B9, acido folico - 9 mcg;
- Vitamina C, acido ascorbico -1,5 mg;
- Vitamina E, alfa tocoferolo - 0,44 mg;
- Vitamina K, fillochinone - 0,3 μg;
- Vitamina PP - 0,603 mg.
Macronutrienti per 100 g:
- Potassio, K - 543 mg;
- Calcio, Ca - 26 mg;
- Magnesio, Mg - 90 mg;
- Sodio, Na - 37 mg;
- Fosforo, P - 206 mg.
Microelementi per 100 g:
- Ferro, Fe - 3,32 mg;
- Manganese, Mn - 2,745 mg;
- Rame, Cu - 796 μg;
- Selenio, Se - 18,5 μg;
- Zinco, Zn - 2,01 mg.
Inoltre nella composizione della farina di cocco sono presenti 10 tipi di amminoacidi essenziali e 8 tipi di non essenziali.
Il prodotto dei paesi tropicali è ricco di grassi. I grassi saturi (17 g per 100 g) sono rappresentati da acidi come laurico, miristico, palmitico, caprilico, caprico, stearico, nylon, monoinsaturo (2,8 g) - omega 9, acido oleico e tra i polinsaturi (0,7 g) omega- 6.
Alcune fonti indicano un aumento del valore nutrizionale della farina di cocco - fino a 460 kcal. Non dovresti acquistare un pacchetto se questo valore è indicato sulla confezione. Aumenta solo se il prodotto finale contiene stabilizzanti, conservanti e altri prodotti del gruppo OGM. Dopotutto, il contenuto calorico della polpa di una noce tropicale è di 354 kcal e, anche se essiccato, aumenta di 20-30 unità, non di più.
Benefici della farina di cocco
Il valore principale della farina di cocco per il corpo umano è un'elevata quantità di fibra alimentare, 4 volte di più rispetto alla crusca d'avena. La peristalsi accelera, l'intestino viene liberato dall'accumulo di tossine e calcoli fecali, le tossine vengono rimosse naturalmente.
I benefici della farina di cocco sono i seguenti
- Promuove la perdita di peso, impedisce l'assorbimento dei grassi dagli alimenti che vengono consumati con piatti di farina di cocco.
- Stimola la secrezione biliare.
- Ha un effetto antiossidante, isola i radicali liberi non solo nell'intestino, ma anche circolanti nel flusso sanguigno che lo alimenta.
- Normalizza i livelli di colesterolo nel sangue e aiuta a dissolvere i depositi che si sono già formati nel lume dei vasi sanguigni.
- Stimola la produzione di energia, ha un effetto tonico generale.
- Normalizza il lavoro del sistema cardiovascolare, previene lo sviluppo di aritmie e angina pectoris. Riduce la permeabilità delle pareti e aumenta l'elasticità dei vasi sanguigni.
- Riduce i livelli di pressione sanguigna.
- Possiede un effetto antimicrobico, sopprime l'attività dei microrganismi patogeni, aumenta l'immunità generale. Più efficace contro la candidosi.
- Aumenta la libido e stimola la produzione di testosterone negli uomini.
- Facilita la rigenerazione ossea, rinforza i denti, migliora la qualità dei capelli e delle unghie.
- Migliora la funzione tiroidea.
Nonostante l'elevata quantità di grassi, l'indice glicemico della farina di cocco è basso - 45 unità. Non ci sono controindicazioni per l'aggiunta alla dieta per le persone con diabete. Inoltre, aumenta la sensibilità all'insulina.
Poiché non c'è glutine nel prodotto, puoi fare tutto dalla farina di cocco che non è disponibile da un diverso tipo di macinazione per le persone con una storia di intolleranza al glutine.
Puoi tranquillamente introdurre prodotti da forno a base di farina di cocco nel menu degli atleti coinvolti negli sport di forza. La massa muscolare aumenta, mentre il grasso corporeo non si forma sullo sfondo dell'allenamento attivo.
Grazie all'acido laurico, l'uso della farina di cocco ha un effetto benefico sulla condizione della pelle, aumenta il tono, riduce la sensibilità alle radiazioni ultraviolette aggressive e riduce il rischio di sviluppare processi infiammatori. A causa di questo effetto sugli strati superiori dell'epitelio, la polpa di noce essiccata macinata viene utilizzata non solo per scopi alimentari, ma anche come ingrediente per i cosmetici domestici.
