Descrizione dello zafferano: composizione, contenuto calorico, effetti benefici, danni e controindicazioni. Quali piatti possono essere cucinati con questa spezia. Lo zafferano migliora il gusto del piatto, è usato come colorante alimentare e ha un effetto benefico sul corpo umano se usato correttamente.
Proprietà utili dello zafferano
Gli stregoni dell'antica Persia e Babilonia usavano ampiamente lo zafferano per scopi medicinali. Il suo effetto benefico sul corpo è stato confermato dalla ricerca moderna.
Consumo di zafferano:
- Ringiovanisce le formazioni anatomiche dell'organo della vista, migliora la sensibilità del cristallino e del nervo ottico;
- Migliora la conduzione dell'impulso nervoso, la funzione di memoria;
- Previene lo sviluppo di nevrosi, stabilizza la percezione di un ambiente emotivo instabile e dello stress, previene l'insorgenza della depressione;
- Scioglie e rimuove i depositi di colesterolo dal corpo;
- Rafforza e tonifica le pareti dei vasi sanguigni;
- Ha un effetto antinfiammatorio nelle malattie infettive dei reni e della vescica;
- Purifica il sangue e accelera la circolazione sanguigna;
- Possiede proprietà antiossidanti, isola i radicali liberi che si accumulano nel fegato, stimola la loro rimozione dal corpo;
- Rafforza la libido, stimola le funzioni riproduttive;
- Aiuta le donne a stabilizzare il ciclo mestruale, riduce il dolore mestruale;
- Aiuta a liberarsi da spasmi muscolari e vascolari, mal di testa causati da variazioni della pressione sanguigna;
- Ha un effetto antimicrobico generale, rafforza il sistema immunitario, distrugge i virus che invadono il corpo a livello cellulare;
- Aumenta il tono e aiuta a sintonizzarsi sull'attività attiva;
- Ringiovanisce, accelera la rigenerazione dello strato superiore dell'epidermide, rafforza le pareti dei capillari periferici ed elimina l'aumento della pigmentazione;
Se usato come agente esterno, lo zafferano ferma il processo purulento-infiammatorio durante lo sviluppo di foruncoli, carbonchi e orzo.
La medicina ufficiale utilizza le sue proprietà per fermare la crescita delle cellule tumorali. L'effetto più pronunciato dell'estratto di croco ha sul cancro al fegato.
Danni e controindicazioni all'uso dello zafferano
Lo zafferano va consumato con moderazione e non aumentato nella quantità di condimento indicata nelle ricette consigliate. 2 g di spezie in 1 giorno possono causare intossicazione in una persona sana. Sintomi come in caso di avvelenamento: nausea, febbre, debolezza, vomito, mal di testa, crampi intestinali e diarrea. Il corpo non è in grado di farcela da solo, è necessario chiamare un'ambulanza ed eseguire la disintossicazione con metodi di infusione.
Le controindicazioni all'uso dello zafferano sono le seguenti:
- Malattia mentale - schizofrenia, compulsioni ossessive e nevrosi;
- Prontezza convulsa ed epilessia;
- malattia ipertonica;
- Diabete mellito di tutti i tipi;
- Malattie cardiovascolari in fase acuta;
- Bambini sotto i 2 anni.
Non usare lo zafferano durante la gravidanza. Ciò può provocare tono uterino, sanguinamento uterino e aborto spontaneo.
Per preparare un piatto per una famiglia media di 4-6 persone è sufficiente aggiungere 1-2 fili di zafferano.
Ricette allo zafferano
Nei piatti orientali lo zafferano si abbina a carne, pesce, riso e si aggiunge alle zuppe. Gli specialisti culinari europei sono più sobri e migliorano il gusto e il colore utilizzando più condimenti per i dessert: gelati, gelatine, creme per torte, prodotti da forno. La stagionatura viene introdotta nella preparazione dei formaggi.
Ricette allo zafferano:
- zuppa kharcho … Lo zafferano sottolinea sottilmente il gusto di un piatto piccante. Ingredienti principali: 500 g di manzo, 4 cipolle, 80 g di carote, 50 g di sedano, mezzo bicchiere di riso tondo. Condimenti: mezzo cucchiaino ciascuno di sale marino, peperoncino rosso, cumino, un quarto di cucchiaino di zafferano, 15 g di coriandolo fresco tritato, 3 spicchi d'aglio. Avrai bisogno di olio di girasole per friggere. Un brodo trasparente viene fatto bollire dalla carne, rimuovendo costantemente la schiuma. Carote, cipolle e sedano vengono posti in un recipiente dopo aver tolto la schiuma e cotti insieme alla carne. Quindi le verdure vengono rimosse e il brodo, se bollito, viene filtrato. Il manzo morbido finito viene tritato e rimesso nella padella. Le cipolle e l'aglio vengono soffritti fino a doratura. Il riso viene lavato e versato nella zuppa. Tutte le spezie, tranne il coriandolo, vengono mescolate, pestate e dopo il riso vengono versate nella zuppa. Quando il riso è quasi cotto, aggiungere la cipolla, l'aglio e il coriandolo. Altri 5 minuti e acidificata con salsa tkemal, aggiungere aglio e pepe a piacere, lasciare in infusione per 15 minuti sotto il coperchio. È meglio cucinare la zuppa in una casseruola di ghisa dalle pareti spesse, quindi non è necessario riscaldarla.
- Cavolo cappuccio allo zafferano … Per preparare il piatto, preparare in anticipo: 0,5 kg di cuori di pollo senza pellicole, peperone giallo o verde bulgaro, cavolo cappuccio - 2 kg, cipolla grande, aglio - 3 rebbi, zafferano sulla punta di un coltello, 4 cucchiai di olio di semi di girasole. Tagliare le verdure, tagliare i cuori in 3-4 pezzi e metterli a stufare. 15-20 minuti prima di spegnere la carne, aggiungere le cipolle e l'aglio tritati, aggiungere sale e zafferano, distribuire cavolo e pepe e portare a cottura.
- Biscotti allo zafferano … Il dessert risulta non solo gustoso, ma anche molto bello, dal colore del limone senza eguali. Aggiungi 4-5 fili di zafferano a un cucchiaio di cognac costoso. Sbattere il tuorlo di 2 uova e aggiungere 3/4 di tazza di zucchero a velo. Puoi usare lo zucchero, ma poi la consistenza del dolce non sarà abbastanza tenera. Mescolare i tuorli con il cognac, aggiungere il burro fuso (4 cucchiai) e aggiungere 1, 5 tazze di farina. L'impasto viene portato all'uniformità, deve risultare morbido, leggermente appiccicoso. Infornare su una teglia, su carta da forno unta con olio di semi di girasole, ad una temperatura di 180-200°C. Il grumo di pasta ha la forma di un'albicocca, la caratteristica dentellatura è tracciata con una forchetta.
- Riso allo zafferano … Lo zafferano (5 stimmi) viene mescolato con un quarto di bicchiere di acqua tiepida e lasciato riposare per 15-20 minuti. Un bicchiere di riso basmati viene fritto in una casseruola profonda, ma non deve formarsi la crosta. Quando il riso è sufficientemente fritto, versare 1,5 tazze di acqua bollente pura e ripida e acqua con zafferano in una casseruola. Cuocere il riso sotto il coperchio, fino a cottura, mescolando di tanto in tanto, aggiungere un po' di sale durante la cottura. Questo riso è ideale come contorno per pesce o frutti di mare.
Le seguenti bevande allo zafferano aumentano il tono, rafforzano l'immunità e migliorano l'umore:
- Latte allo zafferano … Il latte (3 tazze) viene fatto bollire, aggiungendo 2 bastoncini di chiodi di garofano e alcuni grani di cannella. Dopo 5 minuti, togliete dal fuoco, aggiungete lo zafferano sulla punta di un coltello e il miele (1, 5 cucchiai). Estraggono i chiodi di garofano bolliti e raggiungono la completa omogeneità della bevanda. I pistacchi vengono versati nel latte - circa un cucchiaio.
- bevanda libica qahwa … Il caffè viene preparato in arabo: un cucchiaino di zucchero viene versato nel cezva, viene riscaldato fino a quando non diventa giallo e viene immediatamente versata acqua ghiacciata - mezzo bicchiere. Versare il caffè - 2 cucchiaini, mescolare fino a quando appare una schiuma schiumosa. Togliete il cezve dal fuoco, aspettate che si raffreddi un po', riscaldatelo fino ad ottenere un cappello schiumoso, non facendolo bollire. Il procedimento si ripete tre volte, aggiungendo per la terza volta 2 semi di cardamomo, un quarto di cucchiaino di zafferano.
- Composta di miele … Una composta densa viene cucinata da un tipo di frutta o bacche, è meglio usare mele, pesche o uva. Proporzioni: 400 g di frutta per 1 litro d'acqua. 3-4 minuti prima di spegnere, aggiungere il miele - 70 g e, una volta tolto dal fuoco - lo zafferano sulla punta di un coltello. Bevi freddo.
Affinché lo zafferano dia pienamente il suo sapore, viene messo in cottura in fase di impasto, ma in piatti caldi sia in fase di spegnimento, sia 2 minuti prima della fine della cottura.
Il condimento va conservato in un contenitore di vetro o di latta ben chiuso in un luogo buio a una temperatura non superiore a 18-20°C. Ma anche in condizioni ideali, le proprietà benefiche e il gusto scompaiono dopo 2-2,5 anni.
Curiosità sullo zafferano
In termini di costo, questo condimento è il più costoso: il prezzo di 1 kg di spezia raggiunge i $ 2.000. Per fare 1 kg di spezie, devi raccogliere 80.000 fiori! Non più di 3-4 kg di stagionatura futura vengono raccolti da un acro.
Lo zafferano viene raccolto a mano. All'alba, prima che scenda la rugiada, i fiori vengono colti, quindi il torsolo viene rimosso manualmente e steso ad asciugare. Gli stami sottili devono essere rimossi il primo giorno di fioritura, altrimenti non si può ottenere il gusto desiderato. Il sito di piantagione del croco viene cambiato ogni 3-4 anni, la terra si sta rapidamente impoverendo e la resa sta diminuendo.
Nell'antica Babilonia e in Persia, i fiori venivano usati come coloranti per tessuti costosi. Gli stami secchi furono portati in Europa dai mercanti arabi nel IX secolo e le nobili dame d'Inghilterra iniziarono a usarli per tingersi i capelli. Nell'XI secolo, lo zafferano era già stato "notato" dagli esperti culinari e la spezia iniziò a guadagnare popolarità nelle case benestanti.
Lo zafferano si abbina a piacere con pomodori, asparagi e cavoli, con agrumi. Dalle spezie, può essere combinato con rosmarino, basilico, cannella o coriandolo, ma non insieme, ma separatamente. Per ammorbidire il sapore dello zafferano, si consiglia di preammollarlo o friggerlo in una padella asciutta. Il primo metodo è preferibile, l'acqua può essere utilizzata anche per migliorare il gusto, aggiungere al tè o al caffè.
I venditori senza scrupoli stanno cercando di "rifilare" condimenti economici invece del costoso zafferano:
- Cartamo: puoi riconoscerlo dall'assenza di odore;
- Curcuma - molto simile, ma venduta solo in forma macinata, e lo zafferano assomiglia a tanti piccoli fili;
- Calendule: se guardi da vicino, i fili dello stame sono appiattiti, la spezia è rappresentata da petali.
Tutti i falsi, a differenza del vero zafferano, sono economici. C'è un'altra differenza: se un po' di zafferano viene immerso nell'acqua, si colora non prima di 15 minuti dopo. I condimenti economici cambiano istantaneamente il colore del liquido. Guarda un video sullo zafferano:
Non dovresti comprare lo zafferano macinato, è quasi impossibile distinguere un falso al momento dell'acquisto.
