Una ricetta passo-passo con una foto della preparazione di frittelle di birra al latte con amido e zafferano a casa. Combinazioni di ingredienti. I segreti degli chef. Videoricetta.
Adori i pancake, ma non quelli ordinari, ma con un tocco in più, fragranti, teneri, rubicondi … Ti piace sperimentare in cucina e vuoi aggiungere nuovi colori al solito gusto dei pancake? Suggerisco di provare a fare delle frittelle sottili mescolate a latte e birra con l'aggiunta di amido e zafferano. Risultano deliziosi, delicati e vellutati. Cuociono rapidamente e puoi servirli con panna acida, miele, latte condensato o con qualsiasi ripieno.
- L'amido (di patate o di mais) conferisce morbidezza e plasticità ai pancake. Di solito è usato come addensante, il che significa che l'aggiunta di amido all'impasto del pancake lo renderà più denso. Per lo stesso motivo, le uova non possono essere aggiunte all'impasto. Aggiungendo l'amido all'impasto si riduce la quantità di farina (fonte di glutine e glutine) e le frittelle sono più tenere ed elastiche una volta cotte. Inoltre, più amido e meno farina, più interessante è il gusto delle frittelle. Se lo si desidera, l'impasto per frittelle può generalmente essere reso amidaceo, ad es. completamente a base di amido.
- Utilizzare solo birra chiara per la ricetta in modo che l'amarezza non si senta. I pancake alla birra sono morbidi e soffici. Non c'è nessun sapore di malto o alcol in loro.
- Lo zafferano è una spezia poco conosciuta nel nostro Paese, ma in oriente è molto usata per colorare la pasta. Lo zafferano in polvere ha un colore arancione brillante, sapore leggermente amaro e aroma piccante. A seconda della quantità aggiunta all'impasto, i prodotti da forno acquisiscono un colore dorato debole o ricco, ma bello.
- Contenuto calorico per 100 g - 136 kcal kcal.
- Porzioni - 18-20
- Tempo di cottura - 40 minuti
Ingredienti:
- Birra chiara - 250 ml
- Sale - un pizzico
- Uova - 1 pz.
- Farina - 200 g
- Olio vegetale raffinato - 20 g
- Vanillina - sulla punta di un coltello
- Latte - 250 ml
- Amido di mais - 100 g
- Zafferano - 0,5 cucchiaini o da gustare
- Zucchero - 50 g o a piacere
Preparazione passo passo di frittelle di birra al latte con amido e zafferano, ricetta con foto:
1. Versare la birra in un contenitore per impasti profondi.
2. Quindi versare il latte e frullare per mescolare.
3. Inserire l'uovo e mescolare nuovamente il cibo. Per rendere più facile l'impasto e la comparsa di piccoli fori sui pancake, utilizzare tutti i prodotti a temperatura ambiente. Pertanto, rimuovere prima il latte, la birra e le uova dal frigorifero.
4. Nella base liquida, versare l'amido, setacciato con un colino fine, e mescolare con una frusta o un mixer.
5. Quindi, aggiungi la farina ai prodotti, che è anche desiderabile setacciare al setaccio. Attiro la tua attenzione sul fatto che la farina è diversa e potresti averne bisogno più o meno della quantità indicata nella ricetta. Quindi aggiungetelo poco alla volta e mescolate bene con una frusta.
6. Aggiungi lo zucchero.
7. Aggiungi un pizzico di sale.
8. Condire l'impasto con la vaniglia per insaporire.
9. Per una bella sfumatura di pancake, aggiungi lo zafferano. Per i pancake, puoi usare qualsiasi spezia, non solo lo zafferano. Aiuteranno a migliorare il sapore dei pancake e daranno ai prodotti un colore diverso. Ad esempio, la curcuma ha tali proprietà. Inoltre, i semi di anice macinati, l'anice stellato, i chiodi di garofano, il cardamomo, il coriandolo, la cannella, la noce moscata, il cumino, il finocchio vengono inseriti nelle frittelle.
10. Lavorare bene l'impasto con una frusta in modo che tutti i prodotti si sciolgano e si ottenga una massa omogenea, liscia e senza grumi. Se questa procedura fallisce, filtrare la massa attraverso un setaccio fine. Dal momento che non puoi esagerare con l'impasto. Se lo batti troppo a lungo e con forza, i pancake risulteranno duri.
undici. Aggiungere l'olio vegetale all'impasto come ultimo prodotto in modo che le frittelle non si attacchino al fondo della padella durante la cottura e mescolare bene. Puoi sostituirlo con burro fuso, quindi i pancake saranno più morbidi e gustosi.
Si consiglia, se c'è tempo, che l'impasto delle frittelle debba riposare per almeno 30 minuti, in modo che il glutine si stacchi e si gonfi dalla farina. Quindi le frittelle saranno più elastiche, resistenti e garantite che non si strapperanno una volta girate. Durante questo tempo, l'impasto si addenserà e potrebbe essere necessario aggiungere latte o birra. La consistenza dell'impasto non dovrebbe essere densa, ma nemmeno liquida, dovrebbe assomigliare alla panna da bere. Inoltre, più sottile è l'impasto, più sottili saranno le frittelle e viceversa.
12. Metti la padella sul fuoco, accendendo a fuoco vivo. La chiave per i pancake cotti con successo è una padella ben riscaldata. Pertanto, quando emana un forte calore, puoi iniziare a friggere i pancake. Prima di infornare la prima frittella, spennellate la teglia con del burro o con un pezzo di pancetta affinchè non si attacchi al fondo. Inoltre, la padella non può essere lubrificata con nulla, perché l'olio nella pastella dei pancake eviterà che i pancake si attacchino alla superficie della padella.
Quindi con un mestolo prelevare l'impasto e versarlo nella padella. Rotearlo in modo che l'impasto si distribuisca uniformemente in un cerchio su tutta la superficie del fondo.
13. Friggere il pancake a fuoco medio per circa 1-2 minuti fino a doratura. Quindi capovolgetela e cuocete per 1 minuto. L'indicatore che è ora di girare il pancake è il bordo rubicondo attorno al pancake e piccoli "fori" sulla superficie. Friggere in questo modo tutte le frittelle di latte-birra con amido e zafferano.
Metti i pancake finiti uno sopra l'altro per tenerli morbidi e caldi. Risultano elastici, vellutati, sottili e, senza dubbio, belli e gustosi. Se lo si desidera, farcirli con vari ripieni (dolci o salati) o servirli con i tuoi condimenti preferiti: marmellata, panna acida, latte condensato, yogurt, miele, panna, ecc.
