Fiori di calendula in cucina, contenuto calorico e composizione chimica. Proprietà utili dello zafferano di Imeretian e controindicazioni per l'uso. Ricette per piatti con l'aggiunta di condimento, fatti interessanti su una pianta sana. Le calendule sono apprezzate dagli esperti culinari per il gusto e l'aroma che gli oli essenziali conferiscono:
- Il limonene stimola l'attività dei leucociti;
- Il citrale ha effetti analgesici e antinfiammatori;
- Sabinen lenisce, inibisce l'attività dell'impulso;
- Ocytomen, una cistamina naturale, ha un effetto positivo sulla funzione riproduttiva, normalizza la regolarità dell'ovulazione e migliora la qualità dello sperma.
Anche nella composizione dello zafferano imeretiano ci sono sostanze biologicamente attive che non sono state ancora completamente studiate.
Proprietà utili dello zafferano di Imereto
I benefici delle calendule furono inizialmente apprezzati dai guaritori degli antichi Etruschi e in seguito furono utilizzati attivamente per la produzione di pozioni e medicine dai guaritori popolari dell'Europa e dell'Asia. Le proprietà medicinali delle rasature nere sono confermate dalla medicina ufficiale. La complessa azione dei componenti delle calendule:
- Aumentano lo stato immunitario del corpo, durante la stagione epidemica aiutano a evitare l'infezione o prevenire lo sviluppo di complicanze;
- Inibiscono l'attività vitale di batteri patogeni, virus e funghi, distruggendo spore e micelio a livello cellulare;
- Usato come antisettico, stimola la rigenerazione dell'epitelio e della mucosa del tubo digerente;
- Normalizzare il lavoro del pancreas, prevenire lo sviluppo di pancreatite;
- Hanno un effetto sedativo, calmano e aiutano a riprendersi dallo stress fisico e, soprattutto, mentale estenuante;
- Hanno un effetto analgesico, alleviano i sintomi dolorosi in caso di spasmi intestinali e infiammazione del sistema genito-urinario;
- Hanno un effetto antiparassitario, sono usati per trattare le invasioni elmintiche;
- Hanno un lieve effetto diuretico, eliminano l'edema;
- Accelera la peristalsi intestinale, aiuta a rimuovere le tossine, previene la stitichezza;
- Prevengono lo sviluppo dell'aterosclerosi, rafforzano le pareti dei vasi sanguigni, non consentono la formazione di placche di colesterolo;
- Previene la formazione di cataratta, stimola il nervo ottico;
- Accelerare la rigenerazione della pelle dopo una violazione dell'integrità, dopo l'acne, accelerare la guarigione della foruncolosi.
L'uso locale di polvere di calendula o olio essenziale aiuta a ridurre le rughe sottili, rende la pelle liscia e previene i processi infiammatori purulenti.
Danni e controindicazioni all'uso di calendule
Il condimento ha un gusto ricco e brillante, ma non tutti possono apprezzarlo.
Le controindicazioni all'uso delle calendule sono le seguenti:
- Gravidanza, fino alla metà del 3° trimestre. L'effetto sul sistema nervoso è così pronunciato che un sovradosaggio minimo, che migliorerà solo il gusto del piatto, provocherà il tono dell'utero e la sovreccitazione del sistema nervoso del feto, che può provocare un parto prematuro.
- Tendenza alla diarrea. Quando si utilizza il condimento, aumenta la motilità intestinale, che può provocare dolore spastico e peggiorare la condizione.
- Malattie dermatologiche di natura cronica: psoriasi, eczema, neurodermite.
Il condimento può provocare reazioni allergiche alimentari e respiratorie. Sintomi di manifestazioni negative: prurito nella cavità nasale, starnuti frequenti, arrossamento della mucosa orale e della congiuntiva, lacrimazione, nausea, diarrea. Il trattamento è sintomatico, utilizzando antistaminici ed enterosorbenti. In futuro, l'uso dello zafferano di Imereto è completamente abbandonato.
La spezia viene aggiunta con cautela ai piatti per bambini sopra i 3 anni, analizzando la percezione. Per un bambino di età inferiore a 3 anni, vengono utilizzate spezie più tradizionali e più delicate come additivi aromatizzanti, poiché la microflora intestinale non è ancora completamente formata.
Ricette con lo zafferano di Imereti
Il vero zafferano è un condimento costoso e ognuno può cucinare da solo l'imeretiano. Per fare questo, è sufficiente coltivare calendule erette nella tua zona, senza nutrirsi con sostanze contenenti azoto, per separare le teste al momento della fioritura intensa. Quindi i petali vengono tagliati (possibilmente con sepali), asciugati in una stanza ventilata. Un piccolo pizzico di condimento viene versato nei piatti, altrimenti il gusto sarà amaro.
Ricette con lo zafferano di Imereti:
- Cetrioli per l'inverno … Il numero di additivi è calcolato per 2 lattine da 3 litri. I cetrioli vengono posti saldamente in un contenitore senza perforare o tagliare le punte. Versare in ogni vasetto 2 foglie di alloro, 5 grani di pepe nero e 2 piselli amari, un terzo di cucchiaio di zafferano di Imereti o 3 scaglie nere essiccate, 3 chiodi di garofano. Versateci sopra dell'acqua bollente e lasciate fermentare. Dopo 40 minuti, versare il liquido con le spezie in un recipiente, far bollire, negli ultimi minuti aggiungere 6 cucchiai di zucchero e 4 di sale. Non appena gli ingredienti si saranno sciolti, versare 6 cucchiai di aceto e versare nuovamente nei vasetti. Arrotolare con coperchi sterilizzati.
- pilaf uzbeko … Senza un cucchiaino di zafferano imeretiano è impossibile ottenere una tinta giallastra e un gusto delicato di riso. Calcolo dei prodotti per 1 kg di agnello (è possibile sostituire il manzo con una quantità sufficiente di grasso) e 450 g di riso. Il riso viene lavato accuratamente con acqua fredda in modo che l'ultimo liquido del bicchiere sia trasparente, versato con acqua bollita 2 dita sopra la superficie e lasciato riposare. In questo momento, vengono tritati 700 g di carote, prima lungo e poi ogni "bastone" obliquamente. 500 g di cipolle vengono tritate finemente. Tagliare l'agnello a pezzetti, non più di 2 cm di lato. Preparare lo zirvak: mescolare 200 ml di olio di mais e 50 ml di olio di sesamo in una padella riscaldata dai bordi alti e dal fondo spesso. Cominciano a friggere le carote in uno zirvak, poi la carne e poi le cipolle. Dovresti guardare l'arrosto e mescolare costantemente in modo da non ottenere una crosta ruvida. Le spezie vengono mescolate separatamente, misurando con cucchiaini: 0, 5 - peperoncino piccante, 1 - zafferano imeretiano, 2 - paprika, 3 - sale, 4 - cumino, 5 - bacche di crespino. Versare acqua bollita e refrigerata 1 cm sopra la superficie della carne in una padella, aumentare il fuoco per far bollire, quindi accendere un fuoco molto piccolo per estinguere. Se non c'è abbastanza sale, aggiungetelo; il piatto dovrebbe essere leggermente salato, in quanto il riso prende il sale. L'acqua viene scolata da essa, è meglio usare un setaccio a maglia fine, stendere il riso sulla carne per non mescolare, versare acqua calda. Il livello dell'acqua è 1,5 cm sopra il contenuto della padella. 3 teste d'aglio sono divise in spicchi, la pelle scura densa superiore viene rimossa, lasciando quella bianca, il fondo viene tagliato. L'aglio viene premuto nel riso. Lasciare cuocere a fuoco lento per mezz'ora sotto il coperchio e, in modo che il vapore non fuoriesca, coprire con un asciugamano. Dopo aver spento, lasciate fermentare per altri 20 minuti. Mescolare delicatamente prima di servire, ma in modo da non ottenere il porridge di riso.
- Insalata … 1 ravanello bianco viene grattugiato in modo da ottenere fibre lunghe, spremere il succo in eccesso. Sbucciare 3 cetrioli sottaceto di medie dimensioni, strofinare sopra il ravanello sulla stessa grattugia. 100 g di manzo bollito vengono tagliati a fette (è possibile sostituire con manzo affumicato). Il cavolo di Pechino viene parzialmente tritato, lasciando necessariamente diverse foglie intere, che vengono poi strappate a mano. Cipolla rossa, 2 cipolle, tagliate ad anelli e smontate un anello alla volta. In una tazza a parte, mescolare un cucchiaino di zafferano imeretiano e semi di fieno greco, macinare. Tutti gli ingredienti dell'insalata vengono mescolati, conditi con olio di sesamo a piacere e sale se necessario. Decorare con foglie di cavolo alla pechinese e petali di calendula.
- Pane in una macchina per il pane … Sul fondo della ciotola, la macchina del pane viene versata con kefir per chiuderla completamente, questo è circa mezzo bicchiere e viene aggiunta la stessa quantità di acqua bollita. Versare 10 g (confezione) di lievito veloce, 2 cucchiai di crusca di frumento o d'avena, 400 g di farina, mezzo cucchiaino di zafferano imeretiano, 2,5 cucchiai di zucchero semolato e 1,5-2 cucchiai di sale. Ha un sapore migliore quando il pane è salato. Impastare l'impasto viene inserito nel programma "gnocchi". Dopo che è stato impastato, imposta la modalità "dieta". 1, 5 ore prima della fine della cottura, versare 2 cucchiai di olio di lino nella ciotola.
- Calendule sottaceto … Si fa bollire la salamoia: si mette a bollire l'acqua, aggiungendo sale, pepe nero in grani. Calcolo: 1 kg di petali di calendula, 2 cucchiai di sale grosso, 3 grani di pepe. Far bollire per 4 minuti, versare 0,5 litri di aceto al 9%. I fiori con salamoia sono disposti su barattoli sterilizzati e arrotolati con coperchi sterilizzati.
Quando si preparano i pasti in casa, è meglio aggiungere prima lo zafferano imereziano in polvere e poi aggiungere una manciata di petali. Puoi migliorare il gusto dei dessert, aggiungere marmellate e composte.
Fatti interessanti sulle calendule
Il fiore simboleggia il leone. Nell'antico Messico e Perù, i guerrieri con l'aiuto di decotti cercavano di aggiungere forza e coraggio a se stessi prima delle battaglie. Nel XVI secolo la pianta fu portata in Spagna dai conquistadores e da lì si diffuse in tutta Europa e in Asia.
C'è una leggenda cristiana che menziona le calendule. Prima che il re Erode organizzasse il "massacro dei bambini", Giuseppe e Maria fuggirono in Egitto. Una banda di ladri si è impossessata della Sacra Famiglia e ha portato via il portafoglio. Ma invece del denaro, ne caddero le teste delle calendule. I malviventi hanno gettato a terra la refurtiva e se ne sono andati. Nelle mani di Joseph, i capolini si trasformarono di nuovo in monete. Riuscì a mantenere i suoi risparmi e provvedere a Maria e al Bambino. Lunga fioritura - dall'inizio di giugno al gelo. La pianta è così senza pretese che può essere coltivata senza annaffiature regolari. È interessante notare che le foglie delle calendule hanno un odore molto più "brillante" dei fiori e che i petali iniziano a emettere un odore speziato solo dopo l'essiccazione.
Le calendule, utilizzate per scopi alimentari, sono vendute sotto forma di polvere. Se prevedi di utilizzare i petali per scopi medicinali, vengono acquistati in farmacia in una forma non macinata.
I venditori senza scrupoli non offrono il vero zafferano al posto dell'imereziano, costa molto di più, ma possono aggiungere al condimento pepe rosso macinato o curcuma. Le calendule hanno una leggera tonalità sabbiosa e anche una piccola quantità di additivi cambierà il colore in un ricco, arancione o rossastro. Non è consigliabile acquistare un prodotto del genere.
Le proprietà utili della pianta sono state notate dai giardinieri. Se le calendule sono piantate vicino a un giardino di cetrioli, non puoi aver paura di un'invasione di afidi. Inoltre, la resa aumenterà: l'odore pungente delle foglie della pianta attira le piante di miele, che impollinano le piantagioni circostanti.
Guarda un video sullo zafferano di Imereto:
Se non c'è intolleranza individuale, lo zafferano di Imereti può essere un'aggiunta obbligatoria ai piatti. Non solo migliorerà il gusto, ma anche il colore. E con l'uso regolare, dopo 1-2 settimane, iniziano a sentire un effetto curativo: l'insonnia scompare e al mattino senti un'ondata di energia.
