Lo strudel di mele profumato è un simbolo della cucina austriaca. Non devi andare a Vienna per assaporare il gusto di questo capolavoro di arte pasticcera. La prelibatezza conosciuta in tutto il mondo può essere preparata a casa da soli.
Contenuto della ricetta:
- Come cucinare lo strudel di mele - caratteristiche del dessert
- La ricetta classica dello strudel di mele
- Strudel di mele: la ricetta reale
- Strudel di mele: una ricetta passo passo
- Strudel di mele di pasta sfoglia
- Strudel di mele: una ricetta semplice
- Video ricette
Il dolce nazionale austriaco è lo strudel di mele. È un rotolo di pasta sottile con ripieno di mele. Tutti i caffè viennesi sono famosi per questo, che spesso serve la coppia gastronomica ideale: lo strudel viennese con caffè viennese. Per preparare una vera prelibatezza di pasta croccante alle mele aromatiche secondo la ricetta del Centro Storico, è necessario conoscere alcuni semplici segreti e, naturalmente, una buona ricetta!
Come cucinare lo strudel di mele - caratteristiche del dessert
Lo strudel di mele si differenzia dagli altri panini e torte per l'impasto e il ripieno speciali. Per questo rotolo vengono utilizzate sfoglie traslucide e molto sottili di pasta estensibile. E il ripieno è fatto di mele in agrodolce con lo zucchero e l'aggiunta di cannella, uvetta, scorza di limone, noci e rum. È questa combinazione di ingredienti che rende lo strudel viennese così speciale. Ma questi non sono gli unici segreti di questo dolce. Ci sono anche alcuni trucchi che non dovrebbero essere trascurati.
- Per la preparazione della pasta trafilata è necessario utilizzare farine ad alto contenuto di glutine.
- Il metodo classico per fare l'impasto con farina, acqua e un goccio di aceto. A volte vengono aggiunti burro e un uovo. I prodotti vengono impastati a lungo, poi arrotolati sottilmente, quindi tesi a mano su una tovaglia di lino, cercando di non strappare le sfoglie sottili.
- Poiché la tecnologia per preparare l'impasto allungato è piuttosto lunga e laboriosa, la maggior parte delle casalinghe preferisce sostituirla con la normale pasta sfoglia senza lievito acquistata o l'impasto filo già pronto. Questo, ovviamente, cambia leggermente il gusto dello strudel, ma semplificherà notevolmente la sua preparazione.
- I fogli più sottili di pasta filo sono posti uno sopra l'altro, ogni secondo foglio è unto con burro (è meglio non usare la margarina). Stendere il ripieno sull'impasto con la salsiccia spessa e avvolgerlo nell'impasto.
- Un rotolo di qualsiasi impasto viene unto con burro fuso sopra.
- Lo strudel di solito si sporca in 30 minuti.
- Le mele per il ripieno vengono sbucciate e affettate. Quindi stufare con lo zucchero nel burro. A fine cottura aggiungete la scorza di limone, la cannella in polvere, le noci tritate e l'uvetta ammollata nel rum.
- Il ripieno può essere semplificato, ad esempio, sostituire il rum con il cognac, l'uvetta con le albicocche secche, le noci con la massa di marzapane, il limone con lo zenzero. La cosa più importante è la presenza delle mele.
- È importante prendere mele in agrodolce per il ripieno in modo che il dessert non sia troppo stucchevole o troppo acido.
- Per evitare che il succo di mela fuoriesca dal rotolo, aggiungere un po' di pangrattato al ripieno. Sono preparati indipendentemente grattugiando una pagnotta essiccata, ma puoi usare cracker non aromatizzati già pronti.
- Il rotolo finito viene anche oliato e generosamente cosparso di zucchero a velo. Dopo che si raffredda, ma viene servito caldo.
- L'aggiunta migliore al momento di servire è una pallina di gelato. Tuttavia, puoi usare la salsa al latte o la panna montata.
La ricetta classica dello strudel di mele
Il clou principale della classica prelibatezza è l'impasto. È completamente mescolato e questo richiede esperienza e abilità. Le hostess austriache dovrebbero avere il dovuto, lo fanno in modo superbo! Ebbene, per le nostre donne, in questa ricetta, presteremo particolare attenzione alla preparazione di deliziosi pasticcini.
- Contenuto calorico per 100 g - 285 kcal.
- Porzioni - 1 Strudel
- Tempo di cottura - 1 ora e 40 minuti
Ingredienti:
- Farina - 200 g
- Uova - 1 pz.
- Olio vegetale - 1 cucchiaio
- Sale - un pizzico
- Acqua calda - 3 cucchiai.
- Uvetta - 60 g
- Rum - 2 cucchiai
- Burro - 140 g
- Pangrattato - 80 g
- Mele acide - 1, 3 kg
- Zucchero - 100 g
- Cannella in polvere - 1 cucchiaino
- Noci - 200 g
- Zucchero a velo - per spolverare
Cottura passo passo:
- Setacciare la farina con uno scivolo e fare una depressione al centro, nella quale versare l'uovo.
- Aggiungere sale e olio vegetale.
- Impastare il cibo dai bordi al centro. Dovresti avere un impasto liscio.
- Versare l'acqua fino a quando l'impasto è medio.
- Continuate a impastare con le mani per 15 minuti.
- Accendere la palla, ungerla con olio e lasciarla riposare per 30 minuti.
- Per preparare il ripieno, lavare e asciugare l'uvetta, coprire con il rum e mettere da parte.
- Friggere le noci in una padella.
- Sciogliere il burro (40 g) in una padella e friggere i cracker fino a doratura.
- Lavate le mele, sbucciatele, privatele del torsolo e tagliatele a fettine sottili. Mescolateli con cannella e zucchero e fateli rosolare in una padella con 50 g di burro.
- Metti un grande asciugamano di lino o un panno di cotone sul tavolo e spolveralo di farina.
- Stendete la pasta sottile su di essa dal centro verso i bordi. L'impasto dovrebbe essere così sottile che se ci metti un giornale sotto, il carattere dovrebbe essere visibile.
- Sciogliere il burro rimasto in una padella e versarlo su una teglia.
- Cospargete l'impasto con 2/3 del pangrattato, lasciando strisce di 3 cm di spessore su entrambi i lati.
- Disporre le mele sui cracker. Avvolgere le estremità in modo che il ripieno non fuoriesca.
- Guarnire con uvetta e noci.
- Sollevare l'asciugamano e arrotolare il rotolo.
- Capovolgerlo sulla teglia, con la cucitura rivolta verso il basso.
- Preriscaldare il forno a 200 gradi e cuocere il prodotto per 35-45 minuti fino a doratura. Cospargici sopra il burro fuso ogni 5 minuti.
- Tagliare il dessert finito in pezzi spessi 4-5 cm e cospargere di polvere. Servire caldo.
Strudel di mele: la ricetta reale
Lo strudel di farina nazionale austriaco, arrotolato da un impasto molto sottile, è una prelibatezza impeccabilmente gustosa e piuttosto difficile da preparare. Per sorprendere gli ospiti con abilità culinarie, sorprendere una persona cara o compiacere i bambini, dovresti esercitarti bene a preparare questa prelibatezza.
Ingredienti:
- Farina - 300 g
- Uova - 2 pezzi
- Acqua calda - 5 cucchiai.
- Olio vegetale - 4 cucchiai
- Aceto di mele - qualche goccia
- Sale - un pizzico
- Mele in agrodolce - 1 kg
- Uvetta - 100 g
- Burro - 50 g
- Mandorle - 50 g
- Zucchero - 80 g
- Cannella in polvere - 1 cucchiaino
- Succo di limone - da mezzo limone
- Burro ammorbidito - 2 cucchiai
- Tuorlo - 1 pz.
- Latte - 2 cucchiai
Cottura passo passo:
- Per il ripieno, sbucciare, togliere il torsolo e tagliare le mele a fettine sottili. Cospargeteli con il succo di limone. Friggerli con lo zucchero in una padella nel burro.
- Scottate l'uvetta con acqua bollente e lasciatela per 5-10 secondi.
- Friggere le mandorle in una padella pulita e asciutta o tenere in forno a 120 gradi per un'ora. Usa un frullatore per tritarlo e mescolalo con la cannella.
- Unire mele, uvetta e mandorle. Mescolata. Il ripieno è pronto!
- Per l'impasto, setacciare la farina con uno scivolo, aggiungere il sale e fare una fontana nella quale versare le uova. Mescolate per evitare che le uova fuoriescano dallo scivolo della farina.
- Quando le uova si saranno rapprese con la farina, aggiungete l'acqua tiepida, 3 cucchiai. olio vegetale e aceto.
- Lavorate l'impasto in modo che smetta di attaccarsi alle mani. Mettilo in un luogo caldo per 30 minuti, condisci con 1 cucchiaio. olio vegetale. Coprire con una ciotola.
- Cospargere il tavolo di farina, mettere un tovagliolo di cotone, che cosparge anche di farina. Stendeteci sopra l'impasto e stendetelo in uno strato sottile, di circa 2-3 mm di spessore.
- Lasciare asciugare un po' l'impasto all'aria.
- Ungete lo strato di pasta essiccata con burro fuso, a 5 cm dai bordi, e stendete il ripieno.
- Metti sopra alcune fette di burro.
- Sollevare i bordi del tovagliolo e arrotolare l'impasto in un rotolo. Pizzicare con cura i bordi. Stendere la cucitura del rotolo con una miscela di tuorlo e latte.
- Adagiate lo strudel su una teglia unta.
- Infornare lo strudel a 175° per 50 minuti. Ungere periodicamente la superficie del rotolo con una massa di tuorlo d'uovo.
- Cospargere il rotolo raffreddato con zucchero a velo.
Strudel di mele: una ricetta passo passo
Lo strudel di mele viennese è un dessert europeo per i buongustai sofisticati. Questa è forse la cosa migliore rimasta dell'Impero austriaco dopo il suo crollo.
Ingredienti:
- Farina - 250 g
- Olio vegetale - 1 cucchiaio
- Tuorlo di pollo - 1 pz.
- Sale - un pizzico
- Acqua tiepida - 125 ml
- Mele - 1 kg
- Cannella in polvere - 1 cucchiaino
- Albicocche secche - 80 g
- Anacardi - 100 g
- Pangrattato - 3 cucchiai
- Succo di limone - 4 cucchiai
- Burro - 130 g
Cottura passo passo:
- Unire la farina, il tuorlo d'uovo, l'acqua tiepida e il sale.
- Impastare un impasto elastico e liscio, arrotolarlo in una palla e spennellare con olio vegetale. Lascialo in posa per 30 minuti.
- Sbucciare le mele, tagliarle in 4 pezzi, togliere la scatola dei semi e tagliarle a fettine sottili. Cospargeteli con il succo di limone.
- Unire le mele con gli anacardi tostati macinati e le albicocche secche sminuzzate. Se le albicocche secche sono dure, preriscaldale con acqua bollente.
- Stendere una pasta molto sottile su un canovaccio liscio.
- Senza rimuoverlo dall'asciugamano, spennellare con mezza porzione di burro fuso.
- Unire la vanillina, la cannella, i cracker e cospargere sull'impasto.
- Stendere il ripieno di mele sulla pasta e arrotolare delicatamente in un rotolo.
- Adagiate il prodotto su una teglia con la cucitura rivolta verso il basso e infornate a 200° per 40 minuti, ungendo di tanto in tanto lo strudel con burro fuso.
Strudel di mele di pasta sfoglia
Per risparmiare tempo e assaporare il gusto straordinario dello strudel, acquista in negozio la pasta sfoglia senza lievito. Il gusto, ovviamente, sarà un po' diverso, ma con la giusta preparazione si potranno gustare pasticcini impeccabili.
Ingredienti:
- Pasta sfoglia pronta surgelata senza lievito - 1 foglio
- Mele in agrodolce - 500 g
- Zucchero - 4 cucchiai
- Crackers schiacciati - 4 cucchiai
- Cannella in polvere - 1 cucchiaino
- Prugne - 50 g
- Noci - 50 g
Cottura passo passo:
- Togliere l'impasto congelato dal congelatore e lasciarlo scongelare.
- Sbucciare e grattugiare le mele. Metterle in una ciotola e aggiungere lo zucchero, le prugne tritate, le noci, la cannella. Mescolare i prodotti prima di metterli sull'impasto.
- Stendete l'impasto su carta da forno infarinata e stendetelo il più sottile possibile con un mattarello.
- Ungete lo strato con burro fuso e spolverizzate con pangrattato tritato.
- Stendere il ripieno, riempiendo metà della sfoglia. Cospargete con altro pangrattato tritato sopra.
- Usa la carta per avvolgere l'impasto in un rotolo. Legare bene le cuciture e i due bordi.
- Adagiatela su una teglia con la cucitura rivolta verso il basso e spennellatela con il burro.
- Scaldare il forno a 180 gradi e cuocere lo strudel per 35-40 minuti.
- Dopo la cottura, lasciarla "riposare" sotto un canovaccio.
Strudel di mele: una ricetta semplice
Un'altra variante dello strudel dall'impasto acquistato "in fretta". Certo, sembra più un classico rotolo di sfoglia, ma, tuttavia, risulta essere molto gustoso.
Ingredienti:
- Pasta sfoglia senza lievito - 1 foglio
- Mele - 500 g
- Cannella in polvere - 1 cucchiaino
- Zucchero - 3 cucchiai
- Burro - 50 g
Cottura passo passo:
- Sbucciare le mele, togliere i semi e tagliarle a cubetti.
- Conditeli con zucchero e cannella in polvere.
- Stendete la pasta scongelata allo spessore normale, come siete più abituati.
- Sciogliere il burro in un forno a microonde e stenderlo sull'impasto.
- Ricoprire con il ripieno di mele e arrotolare.
- Trasferire il prodotto su una teglia e spennellarlo con il resto del burro fuso.
- Mandalo a cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per mezz'ora.
Video ricette:
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