Sapete cos'è l'aglio selvatico? Non l'hai mai cucinato? E nemmeno utilizzato negli esperimenti culinari? Quindi correggiamo urgentemente una tale omissione e impariamo a cucinare vari deliziosi piatti dall'aglio selvatico.
Contenuto della ricetta:
- Caratteristiche vantaggiose
- Applicazioni in cucina
- Ricette di piatti all'aglio selvatico
- Primi piatti di aglio orsino
- Insalata di aglio selvatico
- Piatti all'aglio con carne
- Videoricetta
È un aglio selvatico (chiamato anche "cipolla d'orso"), qualcosa a metà tra aglio e cipolle verdi. Se non ti piace né l'uno né l'altro, dai la tua scelta di aglio selvatico. Questa erba è il primo germoglio verde in primavera, che l'orso usa per interrompere il lungo sciopero della fame invernale. Lo raccolgono principalmente nella foresta, il che parla dei suoi grandi benefici. Una delle opzioni più semplici per prepararlo è un'insalata o un antipasto. Ma, come altre verdure, sarà appropriato in molti altri piatti. Puoi cucinare la zuppa da esso, riempire le torte, preparare la salsa. E poiché l'aglio selvatico è un prodotto stagionale, molte casalinghe lo raccolgono ancora per un uso futuro (fermentato, in salamoia).
Proprietà utili dell'aglio orsino per i piatti primaverili
I residenti dei villaggi conoscono in prima persona le preziose sostanze dell'aglio selvatico, perché questa è la prima fonte di vitamine che compare nella foresta (aprile, maggio). Aiuta bene con la carenza di vitamine dopo il periodo invernale. L'aglio selvatico è anche un eccellente acido ascorbico. La pianta contiene molti sali minerali, proteine, lisozima, fruttosio, carotene e fitoncide. I verdi sono raccomandati in assenza di appetito, interruzione del tratto gastrointestinale, elmintiasi, aterosclerosi. La pianta accelera il metabolismo, purifica il sangue, combatte i batteri cattivi e il colesterolo.
Tuttavia, un'erba così utile presenta anche una serie di svantaggi. Non è raccomandato per i pazienti con epatite, ulcere, gastrite, pancreatite, colecistite, epilessia. Inoltre, la pianta non dovrebbe essere incinta e, se sta mangiando troppo, possono verificarsi diarrea, emicrania e insonnia. La norma giornaliera del verde è fino a 20 fogli grandi.
L'uso dell'aglio orsino in cucina per la preparazione dei piatti primaverili
La pianta è commestibile: foglie, bulbo e steli. L'aglio selvatico è usato più spesso come spezia o nella sua forma per salse, insalate, pasticcini e piatti caldi. Si usa crudo o per condimenti sott'aceto. Non è consigliabile asciugarlo: si perdono preziose proprietà nutrizionali.
Piatti all'aglio orsino: 4 ricette
I pasti più facili e veloci da preparare sono gli spuntini, che vengono serviti prima del pasto principale. Tra le tante opzioni per gli spuntini, ci sono quelli preparati a base di aglio orsino. Ora ti presentiamo uno di questi.
- Contenuto calorico per 100 g - 180 kcal.
- Porzioni - 30 ml
- Tempo di cottura - 10 minuti
Ingredienti:
- Foglie di aglio orsino fresco - 1 mazzetto grande
- Cetriolo fresco - 1 pz.
- Panna acida 20% - 250 ml
- Sale qb
Preparazione:
- Risciacquare la pianta e asciugare bene. Tritare molto finemente e mettere in un piatto fondo. Aggiustate di sale e ricordate.
- Grattugiare il cetriolo lavato su una grattugia grossa, spremere il succo e mescolare con le foglie dell'aglio orsino.
- Aggiungere la panna acida, mescolare e mettere in frigo per mezz'ora.
- Usalo spalmato su una crosta di pane o patate calde.
Primi piatti all'aglio orsino
Ramson (orso cipolla) è una pianta unica. Da esso puoi cucinare non solo spuntini piacevoli, ma anche cucinare zuppe.
Ingredienti:
- Radice di sedano - 1 pz. (di medie dimensioni)
- Patate - 2 pezzi
- Cipolla - 1 pz.
- Foglie di aglio selvatico - 200 g
- Brodo o acqua - 800 ml
- Olio vegetale raffinato - 2 cucchiai
- Sale e pepe a piacere
Preparazione:
- Sbucciare le patate, il sedano e la cipolla. Tagliare: patate e sedano a cubetti, cipolla a semianelli sottili.
- Soffriggere la cipolla in una padella nell'olio fino a renderla leggermente trasparente.
- Quindi aggiungere il sedano e le patate, condire con sale e pepe, scaldare a fuoco medio, mescolare, coprire e friggere per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Schiacciare leggermente il contenuto della padella con una cotta.
- Versare il brodo in una pentola, portare a bollore e aggiungere l'aglio orsino lavato e tritato. Aggiungere la purea di verdure, cuocere a fuoco lento per 10 minuti e servire.
Insalata primaverile di aglio orsino
Non solo le zuppe vengono cucinate con l'aglio selvatico, ma vengono preparate anche deliziose insalate. La composizione delle insalate può essere molto varia nel gusto. Le foglie di aglio selvatico sono combinate con quasi tutti i prodotti. Può essere abbinato a carne, formaggio, funghi, erbe aromatiche, verdure. Perché l'aroma e il gusto dell'aglio sono compatibili con quasi tutto. Le insalate sono condite con tutti i tipi di salse: soia, aceto di vino, panna acida, maionese, olio vegetale, senape, formaggio fuso, tuorli grattugiati.
Ingredienti:
- Foglie di aglio selvatico - 1 mazzetto
- Uova sode - 2-3 pezzi
- Cipolle verdi - 50 g
- Cetriolo fresco - 1 pz.
- Olio vegetale - per condire
- Sale con pepe - a piacere
Cucinare l'insalata di aglio orsino:
- Lavare l'aglio orsino, togliere le frecce (fiori) e la foglia esterna. Hai solo bisogno di lavare una giovane pianta. Tagliare le verdure a strisce.
- Sbucciare e tritare le uova sode e refrigerate.
- Tritare le cipolle verdi.
- Tagliare il cetriolo a strisce sottili. Poiché all'inizio della primavera molti nitrati e sostanze nocive si accumulano nella pelle di un cetriolo, è consigliabile pulirlo.
- Unire i prodotti, salare, pepare, versare sopra olio vegetale raffinato e mescolare.
Piatti all'aglio con carne
Ramson può facilmente sostituire il solito aglio in qualsiasi piatto, incl. e la cottura della carne. Può essere sbollentato, in umido, bollito e al forno. Questa ricetta suggerisce di friggerlo insieme alla polpa del maiale.
Ingredienti:
- Ramson - 300 g
- Maiale - 150 g
- Olio vegetale raffinato - 50 ml
- Sale con pepe - a piacere
Cottura passo passo:
- Lavate la carne e tagliatela a listarelle sottili.
- Sciacquare gli aglio orsino, metterli in un colino in modo che l'acqua sia vetrosa, e tritarli anche a listarelle.
- Versare l'olio nella padella, scaldare e aggiungere la carne. Friggere per 2-3 minuti fino a quando non diventa bianco, condire con sale, pepe e aggiungere l'aglio selvatico tritato.
- Soffriggere il maiale a fuoco vivo per un paio di minuti, mescolando continuamente, per ammorbidire l'aglio orsino.
- Servire il piatto caldo. Guarnire con semi di senape interi se lo si desidera.
Video ricette:
