Se non hai mai salato lo sgombro in casa, ci stiamo urgentemente correggendo. Offro il modo più semplice e delizioso per marinare lo sgombro salato secco. Gli ingredienti sono pochi, il tuo contributo è minimo e il risultato è ottimo. Ricetta passo passo con foto.
Lo sgombro è stato a lungo apprezzato per il suo gusto e le sue qualità nutrizionali. Lei è buona in ogni modo. Il pesce è bollito, in umido, fritto, ripieno, in salamoia, affumicato e anche salato. Tutte le ricette sono deliziose, ma oggi ne individuerò uno: sgombro salato secco. Oggi lo sgombro salato fatto in casa non è una rivelazione. Molte persone usano la ricetta, ma ognuno la prepara secondo i propri gusti: in marinata, salamoia, carcassa intera, pezzi … La ricetta proposta è abbastanza semplice e non fastidiosa. Viene utilizzato il numero minimo di prodotti disponibili, il sapore è mediamente tra il salato e il poco salato e il pesce è molto tenero.
Questo articolo mostra le proporzioni delle spezie per un pesce medio ben nutrito del peso di circa 300 g Sebbene sia meglio prendere uno sgombro grande per la salatura, è più gustoso e più grasso. Se in casa salate di meno lo sgombro, riducete un po' la quantità di sale. Si consiglia di utilizzare sale grosso. Grazie al preciso equilibrio di sale e zucchero, il pesce sarà perfettamente salato. Il set di spezie utilizzato è minimal classico. Ma qui puoi sperimentare. E l'assenza della necessità di essere in salamoia in eccesso per la carcassa lo rende insolitamente fragrante, denso e uniforme. A differenza della salatura a pezzi, tutto il grasso del pesce rimane con esso.
Vedi anche i segreti dello sgombro sottaceto.
- Contenuto calorico per 100 g - 105 kcal.
- Porzioni per confezione - 1 carcassa
- Tempo di cottura - 2 giorni
Ingredienti:
- Sgombro - 1 carcassa
- Garofano - 2 gemme
- Zucchero - 1 cucchiaino
- Sale - 1 cucchiaio
- Piselli - 3 piselli
- Foglia di alloro - 2 pezzi
Preparazione passo passo dello sgombro salato secco, ricetta con foto:
1. Lavare lo sgombro sotto l'acqua corrente e asciugarlo con un tovagliolo di carta. Aprire l'addome, rimuovere le interiora e staccare la pellicola nera dall'interno dell'addome.
2. Tagliare la testa e la coda dalla carcassa, lavare bene il pesce e asciugarlo con un tovagliolo di carta.
3. Trova un contenitore di sottaceti adatto. Versare 1/3 del sale e dello zucchero sul fondo, metterci l'alloro spezzato, i piselli e i chiodi di garofano.
4. Mescolare il sale e lo zucchero rimanenti e ungere la carcassa preparata dentro e fuori. Mettilo in un contenitore con le spezie.
5. Metti le foglie di alloro e i piselli all'interno della pancia del pesce.
6. Cospargere il pesce con altra foglia di alloro e pepe.
7. Chiudere il contenitore con il coperchio e inviarlo al frigorifero. Dopo 1 giorno, la carcassa risulterà leggermente salata, dopo 2 giorni - ben salata. Dopo un certo tempo, sciacquare bene il pesce con acqua corrente e asciugarlo con carta assorbente. Lo sgombro salato secco è pronto da mangiare. Servire da solo, con cipolle sottaceto, guarnire con purè di patate, aggiungere alle insalate, ecc.
Guarda anche una video ricetta su come cucinare lo sgombro salato secco senza aceto.
