Cos'è il brick tea, come si prepara? Composizione, benefici e controindicazioni, metodi di fermentazione. Fatti interessanti sul tè pressato.
Il tè al mattone è un'infusione compressa per una bevanda ottenuta per infusione, infusione o bollitura. In taiwanese suona come tsai-e, in Amoy - quelli. I "mattoni" includono foglie di tè giovani e ruvide, talee e persino alcuni gambi. L'aroma è praticamente assente, e il gusto è deciso, grossolano, tabaccoso, più pronunciato nelle varietà verdi. Non puoi rompere il compatto con le mani, devi usare un coltello. Al consumatore vengono offerte barrette del peso di 250 g, 500 g, 2 kg, 2, 5 kg, 5 kg. Hanno iniziato a creare una tale forma per facilitare il trasporto.
Caratteristiche della preparazione del tè al mattone
Tutti i tipi di foglie di tè vengono pressati in "mattoni" - tè nero e verde. I verdi sono più comuni: la produzione è stata controllata in tutti i paesi in cui sono piantate le piantagioni di tè e il nero solo in Cina.
La produzione del brick tea può essere suddivisa in 2 processi: la produzione delle materie prime (lao-cha) e la pressatura. Dopo aver terminato la lavorazione del tè varietale, rimangono briciole, foglie ruvide, frammenti di talee. Tutto questo viene raccolto e trasformato in lao-cha, suddiviso in due parti: il rivestimento più tenero (da germogli troppo cresciuti) e la parte interna - la raccolta residua, costituita principalmente dai resti dei cespugli da taglio. Nella raccolta residua è ammesso il 30% di talee e fusti.
Come viene prodotto il tè verde al mattone:
- La sfoglia viene fritta in un tamburo metallico caldo (70-75°C) in modo che le reazioni ossidative avvengano integralmente.
- Dopo la trasformazione degli enzimi, la materia prima calda viene lavorata in un torcitoio.
- Viene essiccato in un flusso di aria calda e riempito con cassette di legno, dove continua la fermentazione, poiché viene mantenuta la temperatura di riscaldamento.
- Dopo 8-12 ore, la foglia trattata si scurisce e acquista un caratteristico aroma, che indica la fine del processo di fermentazione.
- Il lao-cha viene essiccato su fogli ad una temperatura di 80 ° C e viene fornito un contenuto di umidità dell'8%. Durante la lavorazione iniziale vengono rilasciate sostanze appiccicose.
- Le materie prime preparate vengono trasportate agli stabilimenti di pressatura.
- Il lao cha cotto a vapore è disposto secondo le forme: dall'esterno, il materiale di rivestimento, all'interno - quello residuo, più grossolano. La distribuzione è la seguente: in un mattone da 2 kg, il peso del rivestimento è di 400 g.
- La pressa crea una pressione di 9, 8-10, 8 MPa. La durata dell'operazione è di 40-60 minuti.
- I mattoni risultanti vengono essiccati soffiando con aria umida (35-50 °C), e quindi confezionati in cassette, dove avviene la maturazione, poiché il raffreddamento è molto lento. Questo richiede 2-3 settimane.
A seconda delle caratteristiche di lavorazione, della durata del processo di fermentazione e essiccazione, il colore del lao cha può essere verde scuro, marrone e arancione. Ma il colore di una superficie liscia in mattoni è oliva, chiaro o scuro. Si possono distinguere i singoli germogli della pianta del tè.
Come viene prodotto il tè al mattone nero:
- Come materia prima, oltre a fogli e talee, vengono raccolte semi e briciole di tè lungo lavorato finito.
- La tostatura e l'essiccazione non vengono effettuate in un tamburo di metallo, ma al sole.
- Quindi la materia prima viene raccolta in cumuli, inumidita e lasciata fermentare.
- Dopo alcuni giorni, valutandone visivamente la qualità, le cataste vengono smontate, il lao-cha viene passato attraverso le laminatoi e nuovamente lasciato in infusione. Durante il ritrattamento, le pile possono essere sottoposte a fumigazione con fumo profumato.
- Dopo la fine della fermentazione, il lao cha viene cotto a vapore (95-100°C).
- La pressatura avviene secondo la tecnologia già descritta.
Come puoi vedere, è impossibile preparare il tè al mattone fatto in casa. Il processo produttivo è complesso e lungo.
Fino al XIX secolo, la densità del prodotto finale di bassa qualità veniva esaltata con la colla di riso, che influiva negativamente sul gusto. Ora i mattoni contengono solo materiali vegetali fermentati, resine naturali e succo appiccicoso.
Composizione e contenuto calorico del tè al mattone
Il valore nutritivo della bevanda finita è spesso trascurato, indicando che è zero. Si può essere d'accordo se viene prodotta la varietà verde, sebbene possa anche essere 1 kcal. Ma il valore energetico del tè nero pressato nella bevanda è di 4-6 kcal.
Se il prodotto viene utilizzato in cucina, sono guidati dal contenuto calorico del tè al mattone a 152 kcal per 100 g, di cui:
- Proteine - 20 g;
- Grassi - 5, 1 g;
- Carboidrati - 6, 9 g;
- Fibra alimentare - 4,5 g;
- Acqua - 8, 5 g.
Il contenuto di vitamine e minerali non dipende da varietà e specie. Tra le vitamine, la maggior parte sono l'acido nicotinico e la vitamina A e i minerali: potassio, calcio, fosforo, magnesio e ferro.
A proposito, la composizione del tè verde al mattone contiene 4 volte più acido nicotinico rispetto alla stessa quantità di polpa di agrumi e 6 volte più retinolo delle carote.
Le seguenti sostanze si trovano nelle varietà nere e verdi:
- Caffeina - Aumenta la pressione sanguigna e accelera la frequenza cardiaca.
- Aminoacidi: aumentano il tasso metabolico, rallentano i cambiamenti legati all'età.
- Tannini: aumentano la coagulazione del sangue, formano una membrana protettiva sulla superficie della mucosa gastrica, fissano, neutralizzano le tossine quando i sali di metalli pesanti entrano nel corpo e hanno un effetto antiossidante.
- Fillochinolo (vitamina K) - partecipa alla formazione del tessuto osseo, ha un effetto calmante sul sistema nervoso. Migliora la coagulazione del sangue, calma il sistema nervoso, guarisce il tessuto osseo.
Nota! In termini di contenuto di nutrienti, il compatto è più saturo di fogli e briciole.
I benefici e i danni del tè al mattone dipendono dal tipo di materia prima. Il nero contiene un ordine di grandezza in più di tannino e caffeina e il verde contiene aminoacidi e vitamine del gruppo B.
L'acido ascorbico, nonostante l'acidità, non è sufficiente nella bevanda prodotta. Viene quasi completamente distrutto durante la fermentazione della materia prima.
Proprietà utili del tè al mattone
In Cina e in molti paesi dell'Est, la bevanda è ancora considerata curativa. Le ricette delle pozioni vengono tramandate di generazione in generazione.
Le proprietà benefiche del tè al mattone sono più pronunciate rispetto a quelle del tè lungo, a causa della concentrazione di nutrienti e acidi organici:
- Rinforza lo smalto dei denti e guarisce le gengive.
- Riduce il rischio di sviluppare l'aterosclerosi.
- Aumenta la concentrazione dell'attenzione.
- Allevia i sintomi dolorosi dell'emicrania.
- Ha un effetto benefico sul sistema visivo, ferma la cataratta.
- Migliora l'afflusso di sangue, stimola la formazione di endotelio (cellule del tessuto vascolare), previene la formazione di trombi.
- Ha effetto antimicrobico se assunto per via orale e topica. Molto spesso, il tè nero viene usato per trattare la congiuntivite gocciolando negli occhi o facendo lozioni.
| Tè verde | Tè nero |
| Indebolisce e ha un effetto diuretico | Rafforza e stimola la produzione di enzimi digestivi |
| Rilassa, abbassa la pressione sanguigna, ripristina il sonno | Tonifica e aumenta la pressione sanguigna |
| Rimuove i calcoli dai reni | Rafforza la secrezione biliare |
Gli uomini di medicina cinese credono che il tè preparato correttamente promuova la longevità, curi il mal di testa e fermi i processi putrefattivi nell'intestino. Con il suo aiuto, puoi sbarazzarti dell'emicrania, ringiovanire e perdere peso.
Controindicazioni e danni del tè al mattone
Il tè pressato può essere acquistato solo da produttori di fiducia. La birra in mattoni è più ricca di composizione chimica e, quando la fermentazione viene disturbata, il gusto del prodotto finale cambia in modo significativo. Le materie prime con un odore sgradevole, irrancidimento o bruciato contengono benzene cancerogeno, tossine e muffe.
Il tè al mattone può causare danni se viene superata la quantità di infusione nella bevanda o se viene conservata in modo improprio. Se il compatto è umido, all'interno si sviluppano rapidamente batteri e funghi putrefattivi. È piuttosto difficile determinare la qualità dall'aspetto, prima di rompersi.
I possibili effetti collaterali dipendono dai tipi di lao cha:
- Costipazione o diarrea grave, crampi intestinali;
- Irritazione del rivestimento dello stomaco;
- Esacerbazione di urolitiasi o malattia del calcoli biliari.
Il tè al mattone nero non è raccomandato per l'insonnia, l'interruzione del sistema cardiovascolare, la tromboflebite, l'afonia (tinnito), l'aumento della fatica, il glaucoma. Verde - con una mancanza di potassio nel corpo, bassa pressione sanguigna, tendenza alla diarrea, gastrite con elevata acidità, problemi con la ghiandola tiroidea. È possibile lo sviluppo dell'intolleranza individuale a varietà e tipi di birra specifici.
Come preparare il tè al mattone?
Per fare una bevanda da un "mattone", il latte viene utilizzato più spesso dell'acqua.
Come preparare il tè al mattone :
- olio tibetano … Portare a ebollizione 2 tazze d'acqua, aggiungere 1 cucchiaio. l. spremitura verde schiacciata, cuocere per 3-4 minuti, filtrare. Versare mezzo bicchiere di latte, 1 cucchiaio. l. burro, tolto subito dal fuoco. Aggiungere il sale e sbattere energicamente.
- mongolo … Il latte viene portato a ebollizione e vengono versati pezzi di "mattone", salati a piacere, aggiunti chiodi di garofano, foglie di alloro, filtrati. Il burro chiarificato viene aggiunto prima dell'uso.
- Chasuyma … Una pressa per mattoni neri viene prodotta al ritmo di 70-75 g per 1 litro d'acqua, viene aggiunto burro chiarificato di bufala o latte di cammello e salato. Far bollire per 2-3 minuti, quindi interrompere in una zangola per 5 minuti, fino ad ottenere una consistenza densa.
Ricette per cibi e bevande con il brick tea
Le foglie di tè pressate sono considerate alimenti poiché vengono spesso aggiunte alla zuppa dai popoli asiatici.
Ricette per il tè al mattone:
- Zuppa di latte … Portate a bollore 2 litri di acqua, metteteci dentro un pezzo di 40 g di nero pressato e, mentre cuoce per 5 minuti, sbattete con una frusta 600 g di panna acida. Versare la panna acida, portare a ebollizione mescolando continuamente. Il sale viene aggiunto prima di servire, burro chiarificato a piacere. Cospargere con le erbe.
- Zuppa di tè giapponese … Strofinare metà del trancio di salmone su entrambi i lati con sale e lasciar riposare per 8-12 minuti, quindi friggere in una padella leggermente unta con olio di semi di girasole fino a ottenere una crosta marrone. In 1, 5 bicchieri d'acqua vengono preparati 20 g di spremitura verde. Bollire il riso separatamente per fare un bicchiere. Il salmone viene tagliato, mescolato con riso, cracker al wasabi - 1 cucchiaio. l., qualsiasi alga (ad esempio wakame), versare il tè caldo e mangiare immediatamente. Per gusto, puoi aggiungere sottaceti affettati, carote in salamoia o cavoli.
- zuppa di timo … Brodo di carne, 3-4 tazze, scaldare, aggiungere l'aglio schiacciato - 4 punte, 3 cucchiaini. timo, 250 g di pasta, broccoli tritati - 2 tazze. Far bollire per 10-12 minuti fino a quando la pasta è pronta, abbassare la fiamma e aggiungere le foglie di tè di mattoni neri tritati - 60 g Far bollire per 1-2 minuti, togliere la padella dal fuoco, condire con pepe nero e succo di limone. Aggiungere sale a piacere.
Le foglie di tè pressate vengono utilizzate per preparare piatti a base di latte fermentato come pasta madre, combinate con chicchi di grano germogliati o pane di segale. I mongoli cucinano gli gnocchi in una forte pressa nera.
Fatti interessanti sul tè al mattone
I tè sfusi apparvero nei secoli V-VI e pressati - solo nel X-XI. Ciò era dovuto alla comodità di stoccaggio. I mattoni hanno guadagnato subito popolarità: sono stati dati ai soldati, i viaggiatori li hanno portati con sé. I commercianti hanno portato i loro prodotti in Russia. Nella regione del Lago d'Aral, in Siberia, Transcaucasia e nell'estremo nord, la domanda di questo prodotto è stata aumentata.
In URSS, la produzione di tè in mattoni è iniziata negli anni '30 e le esigenze sono state pienamente soddisfatte dall'età di 50-60 anni, anche l'esportazione in Mongolia è stata messa a punto.
I gradi più popolari di sgrossatura esportati dalla Cina:
- Ying Zhuan - verde, dal sapore aspro;
- Hei Cha - nero, umido accatastato con la massima fermentazione;
- Tian Lian - con l'odore delle foglie autunnali, è interessante che non sia confezionato in mattoni, ma in tubi intrecciati con rafia di bambù;
- Hunan Fu Zhuan - il sapore è ruvido, contiene un gran numero di rami, quasi il 70%, le foglie vengono utilizzate solo per i mattoni faccia a vista;
- Lincang Fang Zhuan Cha - gusto aspro delicato.
Un Baishasi, uno dei tipi di Hunan hei cha, fu importato in URSS. I mattoni sembrano ruvidi, ci sono più steli sulla superficie che foglie. È interessante notare che, anche quando si utilizza una grande quantità di foglie di tè, l'infuso assomiglia al colore dell'ambra scuro. L'aroma è "maschile", forte, tabaccoso, il sapore è aspro e molto gradevole. Il prodotto viene esportato con il nome "Anhua Brick Tea".
In Mongolia, nella provincia cinese dello Xinjiang e tra i popoli del Tibet, il tè al mattone è stato a lungo una valuta.
Particolarmente apprezzato è stato il Fu-chuan-cha, che contiene il 45-50% di foglie di tè di alta qualità. La differenza rispetto alle altre varietà è che i “piselli d'oro” sono sparsi su tutta la superficie, tracce dell'attività vitale del batterio Eurotium Cristatum. Più ce ne sono, viene considerato il tè nero di qualità superiore di questo tipo.
Come preparare il tè al mattone - guarda il video:
Il tè al mattone ora viene venduto raramente. Ma se è stato portato come souvenir dalla Cina, dovrebbe essere preparato con molta attenzione. L'"overdose" trasformerà una squisita bevanda salutare in un denso "brodo" dal sapore terroso e il tè sarà rovinato.
