Come si ottengono i grani di pepe verde, il suo contenuto calorico, la composizione e le proprietà benefiche. Ricette per piatti con una delicata spezia piccante e restrizioni d'uso. Fatti interessanti sul condimento orientale. L'acido ascorbico nel peperone verde è quasi 2 volte più che nel pepe nero - 31 mg per 100 g di prodotto, ma la composizione dell'olio essenziale è quasi la stessa, con una leggera predominanza di sostanze carboniose volatili, sesquiterpene e monoterpeni. come terpineolo e linalolo. È grazie al terpineolo che nell'aroma compaiono note delicate: una miscela di freschezza lilla e profumo di giacinto, e grazie al linalolo si possono sentire le note del mughetto.
La piccantezza del peperone verde è fornita dalla piperina, nell'olio essenziale di peperone ne contiene il 3% (per confronto, nel pepe nero è del 7%). La piperina aumenta la biodisponibilità dei nutrienti contenuti nel prodotto, stimola le papille gustative senza opacizzarle, sotto la sua influenza vengono rilasciate beta-endorfine e serotonina - ormoni della gioia. Un'altra proprietà è alleviare il dolore.
Proprietà utili dei grani di pepe verde
I benefici del peperone verde per l'organismo quando consumato sono inespressi. Nonostante la mancanza di piccante, nessuno mangia il prodotto con i cucchiai; ai piatti non viene aggiunto più di un cucchiaio di piselli. Nella loro piccola patria, in India, i grani di pepe verde vengono utilizzati attivamente nelle ricette della medicina tradizionale, poiché non irritano il tratto digestivo.
L'uso del prodotto provoca i seguenti effetti sull'organismo:
- Rafforza le pareti dei vasi sanguigni;
- Previene la deposizione di colesterolo e dissolve le placche già formate sulle pareti dei vasi periferici;
- Previene lo sviluppo di aterosclerosi, infarto e ictus;
- Previene la malignità delle cellule neoplastiche;
- Ha un effetto ringiovanente, blocca i cambiamenti legati all'età, aumenta l'elasticità della pelle e stimola la rigenerazione dell'epitelio;
- Velocizza l'addormentamento.
Una proprietà positiva molto importante per le donne è che non stimola la fame. Cioè, puoi gustare deliziosi piatti aromatici piccanti senza temere che "l'appetito entri in azione". Il miglior aroma per aperitivi è il pepe verde in grani.
Può essere aggiunto ai piatti di carne della cucina per bambini, per un bambino dai 2 anni. È difficile nutrire un bambino e un integratore profumato tornerà utile più che mai.
Danni e controindicazioni ai grani di pepe verde
Le controindicazioni all'uso dei grani di pepe verde sono le stesse di tutti i prodotti che hanno un effetto stimolante sugli organi digestivi. Ma c'è solo un divieto relativo: l'intolleranza individuale.
Non dovresti sperimentare l'aggiunta di condimenti con elevata acidità e con esacerbazioni di ulcera peptica, con gastrite erosiva e pancreatite.
Se non abusa della spezia, aggiungila ai piatti nei dosaggi raccomandati dalle ricette culinarie, non ci saranno danni al corpo.
Ricette al pepe verde
I grani di pepe verde sono considerati i più delicati nel gusto. È un aromatizzante ideale per salse, soufflé e paté, ed è indicato per esaltare i piatti di pesce durante la cottura a vapore. Ma per aggiungere piccantezza a piatti di carne e zuppe, è più spesso usato come parte di una miscela di peperoni.
Ricette con grani di pepe verde
- Agnello al sangue medio … È meglio usare un forno convenzionale. Lo accendono, impostano la temperatura a 220 ° C e mentre si riscalda, sono impegnati nella carne. Si presta alla cottura solo l'agnello giovane tenero, di colore chiaro e con grasso bianco, senza un forte odore sgradevole. La preferenza dovrebbe essere data alle costole di un giovane agnello. 700 g di carne vengono tagliati in porzioni, circa 2 costole ciascuna con carne tenera. Le spezie vengono mescolate in un sacchetto di plastica: coriandolo, cumino e pepe verde in un cucchiaino, tirate con un mattarello in modo che si sbriciolino, aggiungere sale, la scorza di un'arancia media, un cucchiaio di olio d'oliva, 2 spicchi d'aglio schiacciati e strofinare il il contenuto della busta tra le mani per rendere il composto omogeneo. La carne viene messa nel sacchetto e marinata: per far sì che tutto inzuppato meglio, strofinare accuratamente tutto nel sacchetto. Dopo 15-20 minuti, mettete la carne in un braciere e, senza chiuderla, mettetela in forno. È molto importante mantenere la temperatura costante. Dopo 10-15 minuti, quando appare una crosta marrone croccante, si chiude il braciere con un coperchio e si abbassa la temperatura a 200°C per evitare che si bruci. La carne può essere girata più volte. Si consiglia un arrosto medio e può essere ottenuto 15-20 minuti dopo la chiusura del grill. Sfornare, aggiungere 3-5 grani di pepe verde e chiudere nuovamente il coperchio. Servire in 10 minuti. Non è necessario alcun riscaldamento aggiuntivo, la casseruola a pareti spesse non consente all'agnello di raffreddarsi.
- Patate al forno con salsa cremosa … Il numero degli ingredienti si basa su 8 tuberi di media grandezza. 2 cucchiai di pepe verde in grani vengono versati con acqua fredda e 5 piselli vengono messi da parte. Il forno è preriscaldato a 190°C. Patate, senza sbucciare, forare con un ferro da calza in più punti, stendere su una teglia e infornare. Vengono estratti quando l'ortaggio a radice è cotto, diventa morbido e su di esso appare una crosta rossastra. Il forno viene aperto periodicamente e le patate vengono girate. Si scalda la padella, si friggono fette tagliate sottili di 700 g di pancetta semigrassa e 500 g di funghi tagliati a fette. I funghi sono portati alla prontezza finale. Appena pronte da mangiare, togliere la padella dal fuoco, versarvi dentro mezzo bicchiere di buon brandy e dare fuoco. Appena il fuoco si spegne, versare 2 bicchieri di panna al 40%, sale qb, tutto pepe verde, portare a bollore e togliere subito dal fuoco. Si apre la patata al forno come un guscio di ostrica, si mette un pezzetto di burro e si versa sopra la salsa. Questo piatto caldo non ha bisogno di un contorno.
- Tè tonificante … Mescolare le spezie: 3 unità di pepe verde in grani, cardamomo, chiodi di garofano, 1 pepe nero in grani, un pizzico di zenzero fresco grattugiato e cannella tritata ciascuno. Versare il composto con un bicchiere di acqua tiepida bollita e far bollire per 15 minuti. Versare mezzo cucchiaino di tè in foglie grandi e versare circa 50-70 ml di latte. Dopo 5 minuti di lenta bollitura, togliere dal fuoco il mestolo con il contenuto, aggiungere mezzo cucchiaio di miele, mescolare bene e lasciare in infusione per 10 minuti.
- Pane al pepe verde … Setacciare 500 g di farina in una ciotola smaltata, aggiungere 2 cucchiaini di lievito secco veloce, versare acqua tiepida bollita, poco più di un bicchiere e impastare. Per evitare grumi, l'acqua viene aggiunta gradualmente, valutando la pendenza del lotto. Quando l'impasto sarà già risultato omogeneo, aggiungete 3 cucchiai di olio d'oliva, 2 cucchiaini di sale e 2 cucchiai di pepe verde, precedentemente pestato con un pestello. Non macinare in polvere, altrimenti l'additivo sarà inutile. L'impasto è ben impastato, in modo che non si attacchi alle mani, non si avvolge strettamente con pellicola e si mette a scaldare per "adattarsi". Quando l'impasto sarà raddoppiato, mescolate ancora, formate dei panini, adagiateli su una teglia cosparsa di farina. Devi aspettare di nuovo che i panini si alzino. A questo punto, il forno viene preriscaldato a 220 ° C. La teglia viene posta in un forno riscaldato, cotta per circa 20 minuti. Attendete che i panini si raffreddino prima di toglierli.
- Salsa al pepe verde … Metti i peperoni verdi (2 cucchiai) in una casseruola dalle pareti spesse e accendi il fuoco. Una volta riscaldato, macinare con un pestello. Versate mezzo bicchiere di brandy e fatelo evaporare quasi del tutto. Versare 1, 5 tazze di brodo di vitello forte e far bollire fino a quando la sua quantità non diminuisce di 1/3. Aggiungere mezzo bicchiere di panna molto densa e cuocere ancora fino a quando il composto diventa denso. Negli ultimi minuti di cottura si aggiunge sale a piacere e 4-5 piselli di peperone verde non trasferiti, si mescola il tutto e si spegne. La salsa è servita con frutti di mare.
- Salsa di peperoni per carne … La cipolla viene tritata finemente e fritta fino a doratura. Mescolare con una miscela di pepe - mezzo cucchiaino di grani di pepe bianco, verde, pimento e rosa, versare il brandy e dare fuoco. Non appena evapora, il fuoco si spegne. Versare in un bicchiere di panna e far bollire fino a dimezzare la quantità di panna. Servire caldo. Al momento della presentazione, una bistecca appena fritta viene versata con salsa piccante. Ma se la salsa si è raffreddata, non dovresti arrabbiarti, è gustosa e fredda.
È consuetudine aggiungere i grani di pepe verde ai piatti negli ultimi minuti, poco prima di spegnere o solo dopo, quando il contenitore con il piatto finito è stato tolto dal fuoco. Se chiudi il coperchio e lasci fermentare per 15 minuti, il piatto acquisirà un aroma speziato. Durante la lavorazione termica, gli oli essenziali vengono completamente distrutti e l'additivo diventa inutile sia come agente aromatizzante che come ingrediente per la guarigione del corpo.
Curiosità sui grani di pepe verde
La cosa più interessante è che tutti i tipi di pepe in grani vengono raccolti da un peperone acerbo, ma in tempi diversi. In precedenza - i frutti, che in futuro saranno il peperone verde. Ulteriori qualità sono fornite da varie tecnologie di essiccazione.
È impossibile incontrare grandi frutti di peperone verde: poiché vengono raccolti prima, non c'è tempo per la formazione.
Gli europei non hanno praticamente familiarità con il pepe verde, ma gli arabi lo aggiungono generosamente a tutti i piatti, compresi i dessert e le bevande.
Tra gli indù, il pepe verde è un popolare afrodisiaco per le donne e si ritiene che aumenti leggermente la libido. Viene aggiunto alle bevande per le spose inesperte prima della prima notte di nozze.
Si consiglia comunque agli studenti dei paesi asiatici di utilizzare i peperoni verdi come piatto indipendente prima degli esami.
Quando macinato, il condimento non viene utilizzato, dopo 2-3 ore perde il suo aroma e diventa insapore. Guarda un video sui grani di pepe verde:
I grani di pepe verde aggiunti ai prodotti per la perdita di peso renderanno più piacevole mangiare durante questo "periodo difficile". Se possibile, vale la pena sperimentare questo sano condimento esotico, osservando le raccomandazioni per l'uso.
