Le migliori ricette per le costolette di maiale cotte al forno, la stagnola e la manica, le sottigliezze e i segreti della loro preparazione, le marinate usate e altre informazioni utili - leggi questo articolo.
Questo articolo sarà interessante sia per i principianti in cucina che vogliono imparare come si preparano le costole, sia per le casalinghe più esperte che cercano ricette nuove e insolite.
Le costine di maiale sono sia un piatto principale che un antipasto allo stesso tempo. Sono perfetti per qualsiasi pasto festivo e diversificano la solita cena in famiglia. Per fare un tuffo, non hai bisogno di stare ai fornelli a lungo, usando astute abilità culinarie che sono state affinate nel corso degli anni. Devi solo cuocerli in forno e il successo sarà assicurato!
Suggerimenti su come cucinare deliziose costolette di maiale
Le costole sono la parte superiore del petto, che consiste nello strato muscolare, un po' di grasso e la parte centrale delle costole. La parte più deliziosa è la carne intercostale. Ha un gusto succoso e dolce.
Le costine di maiale al forno o cotte in altri modi sono considerate un piatto molto semplice che richiede un minimo di tempo. Hanno un gusto eccellente, un aspetto appetitoso e spettacolare. La cosa principale è comprare carne di maiale di buona qualità. la carne non di grande successo può essere dura, ma il piatto sarà comunque gustoso: questa è la caratteristica principale delle costole!
Il modo più semplice per preparare le costine di maiale è sciacquarle, asciugarle, peparle, salarle e friggerle. Tuttavia, risultano più gustosi se il processo di cottura si basa su due principi fondamentali: la pre-marinatura e la cottura al forno, oppure la prefrittura e la stufatura. Puoi usare tutti i tipi di spezie ed erbe per fare le costolette. Il miele si abbina bene a loro, dona alla carne un bel colore, un aroma speciale e un gusto specifico. Si consiglia di marinare le costine in quelle spezie con cui verranno cucinate in futuro. Le costine vengono versate con la stessa marinata durante la cottura in forno. Si consiglia inoltre di posizionare una teglia sotto le costine in modo che tutto il grasso vi goccioli se vengono cotte su una gratella.
Come marinare le costolette di maiale?
Ci sono centinaia di marinate per le costolette di maiale. Ma di solito per la marinata si usa aceto da tavola al 9%, ammorbidisce la carne, rendendola più tenera e succosa. Ma recentemente, i cuochi hanno attivamente sostituito l'aceto con vino, succo di limone, yogurt, salsa di soia o aceto, ma con uva, mela, vino, ecc.
Marinare le costine di maiale preferibilmente per 4 ore, ed è meglio lasciarle tutta la notte in un luogo freddo, come una cantina o un frigorifero. Ma nel nostro ritmo di vita moderno, non c'è praticamente più tempo per il decapaggio, quindi dobbiamo ridurlo al minimo, principalmente a 1 ora. Se la cipolla viene utilizzata per la marinata, è già tritata, è indispensabile schiacciarla con le mani in modo che rilasci il succo. Renderà la carne succosa e tenera. Puoi aggiungere tutti i tipi di spezie alla marinata, secondo i tuoi gusti. Non c'è niente di cui aver paura qui. Ad esempio, sono molto apprezzati: aglio, timo, rosmarino, cannella, chiodi di garofano. Inoltre, bacche o frutti acerbi non saranno superflui: daranno alla carne un leggero sapore piccante.
Di seguito ti forniremo un paio di esempi di marinate.
Costine di maiale marinata opzione n. 1
Ingredienti:
- Costine di maiale - 500 g
- Cipolle - 2 pezzi
- Maionese - 20 g
- Olio vegetale - 2, 5 cucchiai
- Luppolo-suneli - 1 cucchiaino
- Foglia di alloro - 3 pezzi
- Sale qb
- Pepe nero macinato - un pizzico
Preparazione:
- Sbucciare le cipolle, tagliarle a pezzi e passarle con un tritacarne.
- Aggiungere la maionese alla cipolla, versare l'olio vegetale, condire con pepe, sale e aggiungere la foglia di alloro, a pezzi.
- Lavare le costole e metterle nella marinata per 5-6 ore e, in modo che non si rovinino, mettere in un luogo freddo.
- Successivamente, le costolette vengono cotte a tua discrezione: vengono cotte al forno, alla griglia, fritte in padella, ecc.
Opzione di marinata n. 2
Ingredienti:
- Costine di maiale - 800 g
- Passata di pomodoro - 20 g
- Olio vegetale - 2, 5 cucchiai
- Olio d'oliva o d'acero - 2,5 cucchiai
- Aglio - 6 spicchi
- Senape - 1 cucchiaio
- Pepe nero - un pizzico
- Cumino - un pizzico
- Sale qb
- Paprica macinata - un pizzico
Preparazione della marinata di costolette di maiale:
- Unire la cipolla tritata a semianelli e l'aglio tritato con un coltello affilato. Aggiustate di sale e ricordate le verdure con le mani per farle spremere.
- Aggiungere il concentrato di pomodoro, la senape, l'olio vegetale e d'oliva, il cumino, la paprika e aggiustare la salsa con sale e pepe.
- Lavare le costole, dividerle a pezzi, tagliare tutti i punti grassi in modo che le fibre di carne si impregnino più a fondo e immergerle nella marinata. Lasciare le costine per 2 ore in un luogo fresco (cantina, frigorifero o sul balcone durante l'inverno). Quindi, cuoci la carne come desideri.
Cottura delle costine di maiale: 6 ricette
Le costine di maiale vengono cucinate in diversi modi: vengono fritte in padella, cotte alla griglia e al forno, bollite, in umido, alla brace, alla brace… Ci sono così tante opzioni per la loro preparazione che non si possono nemmeno contare tutti i metodi. Tuttavia, tutte le ricette non sono lunghe e facili da realizzare, e occorre un insieme di prodotti i più semplici, mentre la carne è sempre dotata di un gusto eccellente.
Di seguito ti diremo alcune ottime opzioni per cucinare le costolette di maiale che aiuteranno a semplificare il processo di cottura sia per chef di talento che per giovani casalinghe con poca esperienza culinaria. Le ricette per deliziose costine di maiale sono al tuo servizio in questa pagina del nostro sito!
Costine di maiale - una ricetta semplice
L'aroma della carne alla griglia crea sempre un appetito istantaneo. Se stai cercando nuove idee per semplici ricette di costolette, prendi questa ricetta dalla tua parte. Questa straordinaria carne fatta in casa piacerà a tutti gli amanti e ammiratori di combinazioni di sapori insolite. Un'aggiunta così ingegnosamente dolce rende il piatto speciale con un sapore piccante.
- Contenuto calorico per 100 g - 285 kcal.
- Porzioni - 6
- Tempo di cottura: 10 minuti per la preparazione, 2 ore per la marinatura, 45 minuti per la cottura
Ingredienti:
- Costine di maiale - 1 kg
- Succo d'ananas - 250 ml
- Olio d'oliva - 15 g
- Aglio - 4 spicchi
- Salsa di soia - 20 g
- Zenzero - macinato 1/2 cucchiaino o radice 1 cm
- Sale - un pizzico
- Aceto da tavola 9% - 1 cucchiaino
- Zucchero - 1, 5 cucchiai
- Cipolle verdi - 2-3 piume
- Pepe macinato - un pizzico
Preparazione:
- Preparare la marinata per le costine. Per fare questo, versare il succo d'ananas in una ciotola profonda, mettere lo zenzero in polvere, spremere l'aglio attraverso una pressa, aggiungere lo zucchero, versare l'olio d'oliva, l'aceto e la salsa di soia. Amalgamare bene il tutto.
- Lavare le costole, asciugarle e inviarle alla marinata. Lasciarli per 3 ore, ma preferibilmente durante la notte in frigorifero.
- Preriscaldare il forno a 210 gradi. Ungere leggermente una teglia con olio d'oliva e adagiarvi le costine. Cuocere la carne per circa 45 minuti, versandovi di tanto in tanto la marinata. è importante non farlo seccare in modo che le costine rimangano succose.
- Servite subito le costine finite e iniziate ad assaggiare.
Costine di maiale nella manica
Le costine di maiale al forno in una manica sono un secondo piatto di carne molto semplice, ma follemente delizioso. È possibile ottenere una custodia da forno speciale per la cottura in quasi tutti i supermercati. È un rotolo di polietilene, dal quale viene tagliata la dimensione desiderata con le forbici. Il cibo viene posizionato al suo interno e fissato con clip su entrambi i lati.
L'uso di una manica renderà il processo di cottura molto più semplice. L'aria calda si forma all'interno della manica, con la quale la carne viene cotta a vapore, per cui risulta succosa, morbida e gustosa.
- Contenuto calorico per 100 g - 305 kcal
- Porzioni - 6
- Tempo di cottura - 10 minuti per i lavori preparatori, 1 ora per la marinatura, 1 ora per la cottura
Ingredienti:
- Costine di maiale - 1 kg
- Cipolle - 2 pezzi
- Aglio - 7 spicchi
- Salsa di soia - 7 cucchiai
- Radice di zenzero - 1–2 cm
- Ketchup non piccante - 15 g
- Limone - mezzo
- Miele - 2, 5 cucchiai
- Garofano - 3 gemme
- Sale, pepe - pizzico o a piacere
Preparazione:
- Prepara la marinata. Grattugiare la radice di zenzero su una grattugia media o fine, spremere l'aglio attraverso una pressa, mettere i germogli di chiodi di garofano e il miele, versare la salsa di soia e il ketchup, spremere il succo dal limone, salare e pepare. Mescola bene le spezie.
- Lavare le costine, asciugarle, tagliarle e tuffarle nella marinata.
- Sbucciare le cipolle, tagliarle ad anelli e aggiungere alla marinata alla carne. Mescolare bene il tutto e lasciare per 1 ora.
- Metti la carne e le cipolle in una manica per arrosti, versando tutta la marinata.
- Riscaldare il forno a 200 gradi e inviare la carne a cuocere per 1 ora. Tagliare il sacchetto aperto per 10 minuti per dorare le costole.
- Le costine di maiale sono pronte, mettetele in un piatto fondo grande e versateci sopra la marinata bollita.
Costine di maiale al cartoccio
Le costine di maiale avvolte in carta stagnola sono un'alternativa alla precedente ricetta per la carne in una manica. Questa opzione non richiede molto tempo per cucinare, la carne è resa elementare, ma risulta tenera e succosa. Inoltre, le costolette possono essere cotte al cartoccio non solo al forno, ma anche cotte all'aperto nella griglia, a fuoco aperto.
- Contenuto calorico per 100 g - 295 kcal
- Porzioni - 5
- Tempo di cottura - 10 minuti per la preparazione, 1 ora per la marinatura, 2 ore per la cottura
Ingredienti:
- Costine di maiale - 1 kg
- Paprica - 1/2 cucchiaino
- Pepe nero e pepe di Cayenna macinato - 1/4 di cucchiaino
- Sale - pizzico o a piacere
- Cipolle - 1 pz.
- Maionese - 20 g
- Aglio - 2 spicchi
- Salsa BBQ - 230 g
Preparazione:
- Mescolare la maionese, l'aglio spremuto con una pressa, le cipolle tritate, la paprika, la salsa barbecue, il pepe di Caienna, sale e pepe.
- Lavate le costine, asciugatele e ricopritele con il composto ottenuto. Lasciarli riposare per circa 1 ora.
- Trascorso questo tempo, adagiate le costine su un foglio di alluminio e avvolgetele bene. Stendere le costine su una teglia e cuocere in forno per 2 ore a 180 gradi. Srotolare la carta stagnola per 15 minuti e lasciare rosolare la carne fino a formare una deliziosa crosticina.
- Metti le costole finite su un piatto, tagliale a pezzi e invita la famiglia a mangiare.
Ricetta per fare le costine di maiale con salsa di mele
Di norma, non ci vuole molto tempo per cucinare le costolette di maiale. Questa ricetta per le costine è unica in quanto la carne deve trascorrere una giornata in una marinata speciale, rendendola molto più gustosa e acquisendo un colore appetitoso. Tuttavia, se il tempo è limitato, puoi marinare le costole per 1-2 ore.
- Contenuto calorico per 100 g - 270 kcal
- Porzioni - 4
- Tempo di cottura - 10 minuti per i lavori preparatori, 1 ora per la marinatura, 1 ora per la cottura
Ingredienti:
- Costine di maiale - 800 g
- Salsa di mele - 80 g (puoi cucinarla da solo grattugiando, oppure puoi usare la purea di pappe)
- Ketchup - 50 g
- Zucchero - 1, 5 cucchiai
- Salsa di soia - 2, 5 cucchiai
- Limone - mezzo
- Pepe nero - un pizzico
- Paprika dolce macinata - un pizzico
- Aglio - 1 spicchio
- Cannella in polvere - 1/2 cucchiaino
Cottura passo passo:
- In una ciotola adatta, unire i seguenti ingredienti: salsa di mele, ketchup, salsa di soia, zucchero, spremere il succo di mezzo limone, aggiungere parrucca macinata, cannella, spremere l'aglio, condire con sale e pepe.
- Lavare le costine, tagliarle in porzioni in modo che ognuna abbia una costola e tuffarle nella marinata. Mescolare in modo che ogni pezzo sia coperto di marinata e lasciare in infusione la carne per un giorno. Tuttavia, se il tempo è limitato, lasciarli per almeno un'ora.
- Quindi adagiate le costine su una teglia, copritele con della pellicola e cuocete in forno già caldo per circa un'ora a 200°C. In questo caso, ungete periodicamente la carne con la salsa rimanente. Rimuovere la pellicola 20 minuti prima della cottura e lasciare cuocere le costine fino a doratura.
- Servite le costolette pronte. Se la marinata rimane, può essere cucinata a fuoco basso per sciogliere completamente lo zucchero. Viene servito contemporaneamente alla carne.
Costine di maiale con patate
Le costolette di maiale vengono spesso preparate da sole, ma puoi cucinarle subito con un contorno come le patate. Questo piatto è l'ideale per un pranzo domenicale in famiglia, quando tutti i propri cari si ritrovano allo stesso tavolo.
Anche le costolette con patate vengono preparate in molti modi. Ad esempio, possono essere cotti al forno nella manica, disposti su una teglia, in pentole o in umido sul fuoco. Qualsiasi metodo di cottura, le patate ti renderanno più appagante, più succosa e nutriranno con tutti i succhi della carne.
- Contenuto calorico per 100 g - 290 kcal
- Porzioni - 3
- Tempo di cottura: 10 minuti per la preparazione, 1 ora per la marinatura, 40 minuti per la cottura
Ingredienti:
- Costine di maiale - 600 g
- Patate - 1 kg
- Cipolle - 3 pezzi
- Pomodori - 2 pezzi
- Carote - 1 pz.
- Adjika - 1 cucchiaio
- Aglio - 3 spicchi
- Senape - 1 cucchiaio
- Basilico - un paio di rametti
- Origano - un rametto (se secco, quindi 0,5 cucchiaini)
- Sale qb
- Pepe - un pizzico
- Olio vegetale raffinato - 2, 5 cucchiai
Cottura delle costine di maiale con patate:
- Adjika, senape, aglio spremuto con una pressa, pepe nero, olio e paprika, mescolare in una ciotola separata.
- Tagliare la carne a pezzi medi e spennellarla con la marinata, strofinandola con le mani. Lasciare per 1 ora a temperatura ambiente.
- Lessate le patate, tagliate a metà, per 10-15 minuti, in modo che diventino morbide sopra e rimangano sode al centro. Quindi scolare l'acqua e raffreddare leggermente.
- Sbucciare la cipolla e tagliarla a semianelli, sbucciare le carote e tagliarle a bastoncini.
- Ungete una teglia con olio e mettete le cipolle e le carote. Condite con sale e pepe e condite con origano e basilico. Adagiate sopra le patate e distribuite uniformemente le costine, distribuendo con cura la marinata rimanente.
- Coprire il modulo con un foglio e inviare il cibo a cuocere in forno preriscaldato a 180 ° C per 40 minuti. Dopo 20 minuti togliete la carta stagnola e lasciate dorare il tutto.
- Servire il piatto caldo nella forma in cui è stato cotto.
Costine di maiale al miele
Le costine in marinata al miele sono molto semplici da preparare, ma si rivelano sorprendentemente gustose. Questo piatto appetitoso e di bell'aspetto piacerà a tutti gli amanti della carne e agli appassionati. Puoi combinare il miele con tutti i tipi di spezie, ma la salsa di soia è considerata la combinazione più sicura.
- Calorie per 100 g - 330 kcal
- Porzioni - 3
- Tempo di cottura - 10 minuti per la preparazione, 20 minuti per la marinatura, 30 minuti per la cottura
Ingredienti:
- Costine di maiale - 600 g
- Miele - 2, 5 cucchiai
- Limone - 1/4
- Sale qb
- Salsa di soia - 50 g
- Pepe nero - un pizzico
Cottura passo passo:
- Sciogliere un po' il miele a bagnomaria, soprattutto se candito.
- Unire la salsa di soia e il succo di limone spremuto da un quarto di limone. Aggiungere miele, sale e pepe. Mescola bene la marinata.
- Tagliare le costine, immergerle nella marinata e mescolare per coprire ogni pezzo. Lasciare la carne in posa per 20 minuti.
- Scaldare il forno a 200 gradi. Mettere le costine su una gratella e cuocere per 30 minuti.
- Metti le costolette finite su un piatto, servi il tavolo e servi con il tuo contorno preferito.
Ti abbiamo presentato diverse opzioni per cucinare le costolette di maiale. Come avrai notato, questo taglio economico e assolutamente non premium si prepara molto rapidamente. La carne incredibile finita lascia facilmente le ossa e si scioglie in bocca. E l'ottimo accostamento della carne di maiale con tutti i tipi di spezie permette di sperimentare e accendere la fantasia, ottenendo ogni volta un risultato nuovo e gustoso. Ci auguriamo che il tuo menu venga riempito con nuovi piatti deliziosi e interessanti a base di costine di maiale.
Video ricette dello chef Lazerson, come cucinare le costine di maiale correttamente e molto gustose:
