Ti piace il pesce salato? Allora probabilmente sarai interessato a imparare come salare lo sgombro a casa. E i consigli e le migliori ricette ti aiuteranno a rendere il tuo piatto il tuo piatto d'autore.
Contenuto della ricetta:
- Regole di salatura, consigli e sottigliezze
- Ambasciatore della carcassa intera
- ambasciatore secco
- Pesce piccante in barattolo
- Pesce sotto oppressione
- Video ricette
Lo sgombro è un pesce molto sano, motivo per cui gli viene dedicata così tanta attenzione. È una preziosa fonte di acidi grassi omega-3, vitamine B12 e PP, minerali come sodio, fosforo, cromo e iodio. Inoltre, ha un gusto incredibile. E se metti sott'aceto lo sgombro usando una buona ricetta comprovata, allora può essere usato non solo nella sua forma. Con la sua partecipazione, otterrai deliziose insalate e spuntini abbondanti.
Regole, consigli e sottigliezze per salare lo sgombro
Comprare pesce di qualità
Prima di iniziare a salare lo sgombro a casa, devi scegliere il pesce giusto, perché il risultato finale dipende da questo. Quindi, il pesce è adatto sia per grandi che per medie dimensioni, i piccoli individui sono ossuti e magri. Il peso ideale del pesce è di 300 g.
Puoi salare il pesce fresco, congelato o congelato. Quando ne acquisti uno, guarda il colore. Il prodotto fresco è di colore grigio chiaro con occhi chiari. Se il pesce ha striature, un tono della pelle giallastro e occhi torbidi, sii vigile. È stato scongelato e congelato di nuovo, o la carcassa è vecchia. Il buon pesce è sodo, uniforme, liscio, leggermente umido con un leggero aroma di pesce. Le lamelle sono rosso vivo, a volte una leggera sfumatura rosa. Quando viene premuta con un dito sul tronco di un esemplare fresco, la fossa ritorna immediatamente nella sua posizione originale.
Quando si acquista un prodotto surgelato, i principi di selezione rimangono gli stessi. Basta fare attenzione al ghiaccio, che non deve presentare crepe, cedimenti e di colore giallo. Ciò suggerisce che lo sgombro è stato congelato più volte. Scongelare le carcasse sul ripiano inferiore del frigorifero in un contenitore sigillato.
Condizioni di salatura
Il processo di salatura avviene a temperatura fresca, in frigorifero o in cantina. Poiché il caldo fa sì che il cibo vada a male. Per salare deliziosamente lo sgombro, devi prendere piatti che non si ossidano. Ad esempio, contenitori di vetro, smaltati, di plastica.
Puoi cucinare carcasse di sgombro intere, tagliate a pezzi o divise in filetti. Ciò non pregiudica in alcun modo la tecnologia di cottura, riduce solo il tempo di salatura. Lo sgombro intero impiegherà più tempo a cuocere, circa tre giorni, i pezzi più piccoli verranno salati in un giorno. E per un ulteriore aroma e una completa rivelazione del gusto, alla salamoia vengono aggiunti alloro, grani di pepe, coriandolo, chiodi di garofano, pimento e altre spezie.
Conservazione del pesce finito
Il pesce finito viene versato con olio vegetale e conservato in frigorifero per non più di 5 giorni. Non congelare il pesce salato, perché dopo lo scongelamento, la carne risulterà morbida e acquosa.
Questi suggerimenti ti aiuteranno a salare rapidamente lo sgombro a casa in modo che risulti gustoso, bello e profumato. E continuando l'argomento, offriamo le migliori ricette passo-passo con foto su come preparare in modo rapido e gustoso lo sgombro al sale. Il materiale presenta tutta una serie di varie opzioni speziate, appetitose e sofisticate.
Ambasciatore di sgombro intero
Whole Carcass Ambassador è la ricetta più comune. Per questo, il pesce non ha bisogno di essere eviscerato, ma il tempo di cottura richiede più tempo. Allo stesso tempo, il pesce finito risulta gustoso e sembra un prodotto affumicato.
- Contenuto calorico per 100 g - 194 kcal.
- Porzioni - 2
- Tempo di cottura - 3 giorni
Ingredienti:
- Sgombro - 2 pezzi
- Aneto secco - 1 cucchiaio
- Zucchero - 2 cucchiai
- Sale - 6 cucchiai
- Pepe nero macinato - 1 cucchiaino
- Olio vegetale - 2 cucchiai
Cottura passo passo:
- Sciacquare il pesce e asciugarlo tamponando con un asciugamano di cotone.
- Mettere sale, zucchero, aneto e pepe in un sacchetto grande. Agitare per mescolare il condimento.
- Strofinare ogni carcassa con una miscela di stagionatura, mettere in un sacchetto con spezie miste e legare saldamente.
- Refrigerare il pesce per 3-4 giorni.
- Trascorso questo tempo, lavalo con acqua corrente, asciugalo, puliscilo con olio vegetale e inizia il tuo pasto.
Ambasciatore dello sgombro secco
Il modo più semplice per salare lo sgombro a casa è la salatura a secco. Il pesce viene strofinato con sale, che la carcassa assorbe quanto necessario.
Ingredienti:
- Sgombro - 2 carcasse
- Sale - 2 cucchiai
- Zucchero - 1 cucchiaio
- Foglia di alloro - 3 pezzi
- Piselli pimento - 5 pz.
- Aneto - mazzetto
Cottura passo passo:
- Aprite delicatamente la pancia e sventrate il pesce. Rimuovere la pellicola nera dall'addome, tagliare la testa e lavare sotto l'acqua corrente.
- Mettere il sale in un contenitore adatto, mettere i piselli, i rametti di aneto e tritare la foglia di alloro.
- In una ciotola separata, unire il sale e lo zucchero e strofinare l'interno e l'esterno del pesce. Mettere alcuni rametti di aneto, alloro e pimento nella pancia. Trasferisci il pesce in un contenitore.
- Chiudete bene il contenitore e riponete in frigorifero per 2-3 giorni.
- Pulisci le carcasse finite dal sale in eccesso sciacquandole sotto l'acqua o asciugandole con un tovagliolo.
Sgombro piccante in barattolo
La cosa buona del pesce piccante è che puoi scegliere tu stesso un bouquet di spezie e spezie secondo i tuoi gusti aggiungendo, sostituendo e rimuovendo quelle erbe che più di tutte sono di tuo gusto.
Ingredienti:
- Sgombro - 1 carcassa
- Cipolle - 1 pz.
- Acqua - 0,5 l.
- Sale - 2-3 cucchiai
- Zucchero - 1 cucchiaio
- Piselli pimento - 4-5 pz.
- Foglia di alloro - 2 pezzi
- Fagioli di senape - 1 cucchiaio
Cottura passo passo dello sgombro in un barattolo:
- Sbucciare il pesce, tagliare la testa, sciacquare e asciugare con un tovagliolo di carta. Quindi tagliare la carcassa a pezzi grandi.
- Versare sale e zucchero nell'acqua, mettere l'alloro e il pimento. Portare a ebollizione per sciogliere completamente il sale e lo zucchero. Togliete la salamoia dal fuoco e lasciate raffreddare a temperatura ambiente.
- Sbucciare le cipolle, tagliarle a semianelli e metterle in un vasetto, alternandole a pezzi di pesce.
- Aggiungere la senape al barattolo e coprire con la salamoia per coprire completamente lo sgombro.
- Chiudete il contenitore con un coperchio e mettete in frigo per 12 ore.
Pesce sgombro sotto oppressione - una ricetta passo passo
L'essenza di questa ricetta è che il pesce viene tenuto sotto pressione per diverse ore. Un sacchetto sigillato di cereali o una lattina d'acqua da un litro è adatto come carico.
Ingredienti:
- Sgombro - 2 pezzi
- Sale - 2 cucchiai
- Zucchero - 1 cucchiaio
- Piselli - 1 cucchiaino
Cottura passo passo dello sgombro sotto pressione:
- Unire sale, zucchero e pepe e macinare al macinino.
- Sbucciare lo sgombro, decapitare, sciacquare sotto l'acqua corrente e asciugare.
- Trasferitelo su un tagliere e tagliatelo a metà lungo la pancia. Eliminate la spina dorsale, le lische e la pelle della carne.
- Tagliare il filetto a pezzetti, metterlo in un contenitore e cospargere con il composto preparato.
- Premere sul pesce e mettere in frigorifero per 8 ore.
Video ricette:
