In una calda giornata estiva, la zuppa di barbabietole in brodo affumicato diventerà un pasto insostituibile. Soddisfa perfettamente la fame e rinfresca perfettamente. E ora ti dirò come cucinarlo nel brodo di carne affumicata.
Contenuto della ricetta:
- ingredienti
- Cucinare passo dopo passo
- Videoricetta
In realtà, questa ricetta non è praticamente diversa dalla classica okroshka o dalla tradizionale zuppa di barbabietole in brodo. In primo luogo, il brodo viene bollito su carne affumicata. Quindi tutte le verdure preparate vengono condite con esso. Per la barbabietola, è necessario bollire prima il brodo di barbabietola. Il tempo di ebollizione per le barbabietole va da mezz'ora a un'ora. Tutte le verdure sono condite con panna acida, ma in alcune versioni ci sono ricette con kefir o kvas fatto in casa.
La classica zuppa di barbabietole comprende i seguenti prodotti: verdure bollite (patate, barbabietole, carote), cetrioli freschi tritati, cipolle verdi tritate con aneto. Il sale e l'acido citrico sono spesso usati come spezie. Di norma, è consuetudine servire la barbabietola fredda e l'uovo sodo e la panna acida vengono aggiunti direttamente al piatto per ogni mangiatore. Ma per semplificare il lavoro, molte casalinghe mettono questi componenti insieme a tutte le verdure in una casseruola.
Per rendere particolarmente gustosa la barbabietola, si consiglia di farlo con le barbabietole giovani e si possono usare anche le sue cime. Un altro segreto della piccantezza del piatto è il rafano, che ogni mangiatore mette nel suo piatto a suo piacimento. Le note di sapore taglienti sono immediatamente enfatizzate nel piatto. Se il cibo è preparato per i bambini, il brodo dovrebbe essere meno grasso e la panna acida dovrebbe essere usata una quantità minima. Per essere onesti, noto che la barbabietola non è solo gustosa e salutare, ma ha anche un bell'aspetto: brodo rosso-bordeaux, panna acida bianca densa e verdure tritate finemente.
- Contenuto calorico per 100 g - 170 kcal.
- Porzioni - 10
- Tempo di cottura - 20 minuti per tagliare il cibo, più tempo per cuocere e raffreddare le verdure, il brodo e il brodo di barbabietola
Ingredienti:
- Cosce di pollo affumicate - 2 pz.
- Barbabietole - 2 pezzi di medie dimensioni
- Patate - 3-4 pezzi
- Uova - 5-6 pezzi
- Cetrioli freschi - 4 pezzi
- Cipolle verdi - mazzetto grande
- Aneto - mazzo grande
- Panna acida - 500 ml
- Aceto da tavola 9% - 1 cucchiaio per bollire le barbabietole
- Sale - 2 cucchiaini o da gustare
- Acido citrico - 1 cucchiaino o da gustare
Cottura della barbabietola in brodo affumicato
1. Sbucciare le barbabietole e tagliarle a cubetti, come per un'insalata Olivier. Immergerli in una casseruola, condire con sale, versare l'aceto, riempire con acqua potabile e mandare a cuocere sul fuoco. L'aceto è necessario affinché le barbabietole e il brodo non si sbiadiscano e rimangano dello stesso ricco colore bordeaux.
2. Cuocere le barbabietole finché sono tenere. Se la verdura è giovane, sarà pronta in 30 minuti, tieni quella vecchia sul fornello per un massimo di 1-1,5 ore. Fate raffreddare bene le barbabietole lessate con il brodo, quindi vi consiglio di lessarle in anticipo, potete iniziare la sera. questo sarà un brodo di barbabietola, che utilizzerai per riempire le barbabietole in futuro.
3. Lavare le cosce di pollo affumicate, coprire con acqua e far bollire il brodo per mezz'ora. Eventuali carni affumicate possono essere utilizzate secondo i propri gusti.
4. Quando la carne sarà cotta, raffreddare bene il brodo, così come il brodo di barbabietola, e tagliare a pezzi la carne stessa.
5. Lessare le patate nelle loro uniformi. Dopo il raffreddamento, sbucciarlo e tagliarlo a cubetti di circa 7-8 mm.
6. Fai bollire le uova per circa 10 minuti. Dopodiché, riempiteli di acqua ghiacciata, sbucciateli e tagliateli come le patate.
7. Lavare i cetrioli, asciugarli e tagliarli come tutti i prodotti precedenti, a cubetti di media grandezza.
otto. Lavare le cipolle verdi e l'aneto, asciugarle e tritarle.
9. Unire tutti i prodotti in una casseruola di dimensioni adeguate. Per questa quantità di ingredienti occorrono circa 5 litri di una casseruola.
10. Aggiungi le barbabietole bollite e la panna acida a tutti gli ingredienti.
11. Versare il tutto con brodo di barbabietola e brodo affumicato. Aggiustare di sapore con sale e acido citrico.
12. Lasciare macerare e raffreddare le barbabietole in frigorifero per circa 30 minuti e servire. Se vuoi iniziare subito il tuo pasto, metti un paio di cubetti di ghiaccio su un piatto.
Guarda anche una video ricetta su come cucinare deliziosi cibi freddi.
