Ukha è un piatto che profuma di fuoco e di natura! Ricorda le giornate di sole estive e rallegra. Ma non è necessario aspettare a lungo il caldo. Una deliziosa zuppa di pesce può essere preparata sul fornello di casa.
Contenuto della ricetta:
- Principi generali di cottura della zuppa di pesce rosso
- Consigli utili per fare la zuppa di pesce rosso
- Come cucinare la zuppa di pesce rosso
- Orecchio dalla testa di un pesce rosso
- Deliziosa zuppa di pesce rosso
- Orecchio fatto da code di pesce rosso
- Videoricetta
Ukha è il primo piatto più antico della cucina russa. Per la sua preparazione, tutti sono adatti senza rappresentanti di salmone: salmone, salmone, trota e altre specie. La saturazione e la composizione del piatto possono essere regolate a piacere. Dal momento che alcuni credono che una deliziosa zuppa di pesce, a cui si aggiunge Antonovka, venga strappata direttamente da un ramo, mentre altri sono sicuri che sia indispensabile versare un bicchiere di vodka nel brodo.
Principi generali di cottura della zuppa di pesce rosso
La migliore zuppa di pesce è quella di solo pesce pescato, subito cotto sul fuoco. Tuttavia, sfortunatamente, tale opportunità non è sempre fornita, quindi prepareremo un piatto di salmone altrettanto gustoso in cucina. Per questo, non è adatta nemmeno un'intera carcassa, ma alcune parti di essa e persino rifiuti: coda, testa, ossa e pinne. Bene, l'opzione più non economica è l'orecchio di bistecca. Sebbene in ogni caso, indipendentemente dalla parte della carcassa utilizzata, il piatto risulterà incredibilmente profumato, gustoso e con un ricco brodo. Inoltre, questo tipo di pesce è facile da pulire e la carne viene separata dalle ossa e dalla pelle.
Puoi aggiungere alla zuppa: verdure, cereali, spezie, erbe aromatiche, frutti di mare. L'ordine di inserimento dei componenti dipende dalla ricetta. Anche se di solito l'orecchio non cuoce a lungo e l'intero processo non richiede più di un'ora. Il pesce di mare è pronto in 7-10 minuti. Pertanto, di solito viene deposto dopo cereali e verdure.
Consigli utili per fare la zuppa di pesce rosso
- Per rendere il brodo bello e dorato, fai bollire le bucce di cipolla. Ma non esagerare, lasciandolo a lungo, la zuppa risulterà marrone.
- Molte persone pensano che la vodka dia al cibo un sapore insolito. Ma in realtà rimuove l'odore del fango del fiume. Se la zuppa di pesce è fatta con pesce non di fiume, non c'è bisogno di alcol.
- Vuoi un orecchio come in natura? Accendi qualche ramoscello o schegge di betulla, lasciali bruciare e mettili in una casseruola quando il piatto è pronto. Questo semplice metodo darà al cibo l'aroma di un vero fuoco.
- Il piatto più delizioso sarà solo nell'acqua di sorgente.
- La zuppa non deve essere mescolata spesso, perché il pesce bollito non mantiene la sua forma, dalla quale, da frequenti tocchi, si sfalda e si forma una pappa.
- La zuppa di pesce sarà più gustosa se cotta da diverse varietà.
- Le verdure per la zuppa di pesce vengono tagliate grossolanamente, non è necessario tritarle. La cipolla viene tagliata a metà, in questo modo darà il succo meglio.
- Per rendere limpido il brodo con un brodo concentrato, si cuoce a fuoco basso con il coperchio aperto. L'ebollizione violenta non dovrebbe essere consentita. Anche a questo scopo, nella fase di ebollizione del brodo, va rimossa la schiuma formatasi in superficie.
- È meglio rimuovere la pelle dello storione, dà un gusto specifico.
- Se non ti piace l'odore del pesce, cospargilo di limone.
- Se il brodo è torbido, puoi schiarirlo aggiungendo l'albume crudo. Una volta piegato, rianima l'aspetto della zuppa.
- Salare l'orecchio proprio alla fine. Si ritiene che il sale "tiri fuori" aromi e sapori da esso, da cui il gusto si deteriora.
Come cucinare la zuppa di pesce rosso
La zuppa di pesce rosso è una vera zuppa reale! Può essere costoso, ma molto gustoso. Non è necessario acquistare una bistecca, anche le normali creste, su cui c'è abbastanza polpa, andranno bene.
- Contenuto calorico per 100 g - 120 kcal.
- Porzioni - 6
- Tempo di cottura - 30 minuti
Ingredienti:
- Creste di salmone - 1 pz.
- Testa di salmone - 1 pz.
- Brodo o acqua - 2 l
- Patate - 3-4 pezzi
- Cipolla - 1 pz.
- Carote - 1 pz.
- Miglio - 1/3 cucchiaio.
- Foglia di alloro - 2 pezzi
- Grani di pepe - 4 pz.
- Aneto - mazzo
- Sale con pepe - a piacere
Preparazione:
- Libera la testa dalle branchie e taglia le creste. Metti il cibo in una casseruola. Versare l'acqua, portare a ebollizione, togliere la schiuma, abbassare la fiamma e cuocere per 20 minuti.
- Togliere la testa e le creste bollite dalla padella e filtrare il brodo.
- Smontare la testa con le creste. Rimetti la carne nel brodo.
- Aggiungere le carote, le cipolle e le patate pelate e tritate grossolanamente. Versare il miglio lavato.
- Far bollire il brodo, portare a fuoco minimo, mettere le foglie di alloro, il pepe in grani e cuocere fino a cottura delle verdure e dei cereali, circa 15 minuti.
- A fine cottura aggiustate di sale e pepe, aggiungete l'aneto tritato, fate bollire per qualche minuto e togliete la padella dal fuoco.
Orecchio dalla testa di un pesce rosso
Potete smaltire la testa di pesce preparando una zuppa di pesce profumata, appagante e semplice. Questo è un ottimo modo per uscire dalla situazione quando ti stai ponendo una domanda problematica acuta su dove mettere gli avanzi di pesce.
Ingredienti:
- Testa di salmone - 1 pz.
- Patate - 3 pezzi
- Carote - 2 pezzi
- Acqua - 2 l
- Verdi - 35 g
- Foglia di alloro - 3 pezzi
- Pepe nero e sale qb
Preparazione:
- Rimuovere gli occhi e le branchie dalla testa. Riempi la testa con acqua per 30-40 minuti in modo che esca il sangue rimanente, quindi ci sarà molta meno schiuma nel brodo.
- Sciacquare la testa e metterla in acqua bollente. Far bollire a fuoco moderato e togliere la schiuma.
- Aggiungere al brodo le carote, le patate e le cipolle tritate. Continuare a cuocere il brodo coperto con il coperchio a fuoco basso per 20-30 minuti.
- Trascorso questo tempo, togliere la testa dal brodo e selezionarne la carne, che viene restituita alla zuppa.
- A fine cottura condire il piatto con sale, pepe, aggiungere l'alloro, le erbe aromatiche tritate e far bollire il cibo per circa 5-7 minuti.
Deliziosa zuppa di pesce rosso
Naturalmente, la zuppa di pesce più deliziosa è una zuppa di pesce cotta sul fuoco. Tuttavia, anche sul fornello di casa, puoi cucinare altrettanto bene un piatto. Tutto quello che devi fare è trovare una buona ricetta. Ed è suggerito di seguito.
Ingredienti:
- Bistecche di trota - 0,5 kg
- Miglio - 100 g
- Carote - 1 pz.
- Cipolla - 1 pz.
- Paprica macinata - un pizzico
- Foglia di alloro - 2 pezzi
- Pimento - 3 pezzi
- Prezzemolo - un mazzetto
Preparazione:
- Versate le carote e le cipolle sbucciate e tritate con acqua e fate cuocere il brodo.
- Dopo 10 minuti di cottura aggiungete il miglio lavato, l'alloro e il pepe in grani.
- Mettere le bistecche di trota lavate in una casseruola 7-8 minuti prima che il pasto sia pronto.
- 1 minuto prima che il pesce sia pronto (sarà pronto in 8 minuti), condite la zuppa di pesce con sale, pepe, paprika e prezzemolo tritato.
Orecchio fatto da code di pesce rosso
Le code del pesce sono la stessa parte della carcassa della testa. Peccato buttarlo via, non è particolarmente adatto alla cottura, ma la spiga è ottima.
Ingredienti:
- Code di trota - 500 g
- Patate - 3 pezzi
- Carote - 1 pz.
- Cipolla - 1 pz.
- Aneto - mazzo
- Zafferano - 1 cucchiaino
- Sale con pepe - a piacere
- Panna acida - per servire
- Alloro e grani di pepe - 3 pz.
Preparazione:
- Lavare le code, sbucciarle e lessarle con la cipolla, l'alloro e il pepe in grani.
- Rimuovere le code finite dalla padella e filtrare il brodo.
- Metti le carote e le patate tritate nel brodo e cuoci finché sono teneri (15 minuti).
- Separare le code fredde dalle ossa e rimettere la carne nella zuppa.
- Aggiungere l'aneto tritato, lo zafferano, il sale e il pepe 2 minuti prima che il piatto sia pronto.
- Servire la zuppa di pesce rosso con panna acida.
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