Molti credono che esista solo un miscuglio di carne. Tuttavia, ci sono molte ricette per questo, ad esempio i funghi. Ma oggi parleremo di cucinare la versione di pesce di questo piatto.
Contenuto della ricetta:
- Classico miscuglio di pesce combinato - sottigliezze e segreti
- Una ricetta passo passo per un classico miscuglio di pesce
- Hodgepodge di pesce storione classico
- Video ricette
Il miscuglio di pesce, così come i funghi e la carne, richiede varietà. Il piatto deve contenere almeno tre tipi di pesce, anche se nelle ricette classiche vengono utilizzate fino a 8 varietà. Questo renderà il brodo di pesce molto più buono e ricco. Viene preparato per sazietà su pesci semplici, come le gorgiere, e quindi vengono aggiunte varietà più costose e di alta qualità.
Classico miscuglio di pesce combinato - sottigliezze e segreti
- Qualsiasi pesce è adatto per il miscuglio: lucioperca, salmone, trota, bottatrice, salmone, storione. Più varietà, più gustoso. Si consiglia di aggiungere alla zuppa 1/3 di pesce salato o affumicato. Qui sono adatti salmone leggermente salato, salmone rosa affumicato, sgombro, halibut o anguilla. Non usare l'aringa per la ricetta dell'hodgepodge, perché ha un odore specifico che non si adatta al bouquet aromatico del piatto.
- Per rendere gustoso il brodo, metti prima gli scarti del pesce dopo aver tagliato la carcassa in acqua fredda: teste, creste, coda. Far bollire l'acqua, togliere la schiuma, aggiungere le radici, abbassare la fiamma e lasciare sobbollire il brodo. Dopodiché, filtralo attraverso una garza e continua a cuocere l'hodgepodge.
- L'hodgepodge di pesce viene cucinato più o meno allo stesso modo della carne. Cipolle saltate, sottaceti, pomodori o pomodori vengono aggiunti alla zuppa. A fine cottura vengono aggiunti capperi, olive, limone per creare una gamma di sapori. Ma la panna acida non viene aggiunta all'hodgepodge di pesce. Il piatto dovrebbe essere trasparente.
Una ricetta passo passo per un classico miscuglio di pesce
Il miscuglio fatto in casa lascia molto spazio all'improvvisazione. La zuppa è deliziosa e soddisfacente, e la preparazione è abbastanza semplice.
- Contenuto calorico per 100 g - 58 kcal.
- Porzioni - 4
- Tempo di cottura - 1 ora e 30 minuti
Ingredienti:
- Salmone - 200 g
- Lucioperca - 200 g
- Sterlet - 200 g
- Bottatrice - 200 g
- Pomodori - 1 pz.
- Passata di pomodoro - 1 cucchiaio
- Cipolle - 1 pz.
- Peperone dolce - 1 pz.
- Cetrioli sottaceto - 2 pezzi
- Olive - 10 pezzi
- Olio vegetale - per friggere
- Sale - 1 cucchiaino o da gustare
- Pepe nero in grani - 3 pz.
- Peperoncino piccante - un pizzico
- Prezzemolo - qualche rametto per guarnire
Cottura passo passo:
- Sventrare il pesce tagliando le ossa, la cresta, le pinne e la testa.
- Mettere le frattaglie in una casseruola, aggiungere la cipolla, il pimento e far bollire il brodo per mezz'ora. Quando si esegue questa operazione, rimuovere sempre la schiuma in modo che il brodo non perda la sua trasparenza.
- Filtrare il brodo cotto attraverso un colino fine. Buttate via le frattaglie e versate il brodo in una casseruola pulita.
- Aggiungere a questo brodo filetti di pesce, pomodori, sottaceti e peperoni.
- Spremere il succo di limone, aggiungere il concentrato di pomodoro e portare a bollore.
- A fine cottura condire il piatto con pepe e sale e, al momento di servire, guarnire con erbe aromatiche e olive.
Hodgepodge di pesce storione classico
Lo storione solyanka viene preparato quasi allo stesso modo delle altre specie. Questo piatto sontuoso e generoso sarà degno di essere il protagonista della tavola delle feste. E i buongustai ne saranno deliziati.
Ingredienti:
- Storione fresco - 700 g
- Salmone leggermente salato - 200 g
- Salmone rosa affumicato - 200 g
- Capperi - 50 g
- Cetrioli sottaceto - 2 pezzi
- Pomodorini - 10 pz.
- Garofano - 2 gemme
- Grani di pepe - 3 pz.
- Il succo di mezzo limone
- Sale - 0,5 cucchiaini o da gustare
- Pepe nero macinato - un pizzico
Cottura passo passo:
- Sbucciare lo storione fresco. Taglia la testa, le pinne e la coda. Sbucciare le interiora, sfilettarle ed eliminare la cresta.
- Lavare le frattaglie e metterle nella pentola di cottura. Aggiungere chiodi di garofano e pepe in grani. Versare l'acqua e cuocere dopo l'ebollizione per un'ora. Quindi filtrare con un colino di ferro fine e tornare nella casseruola.
- Eliminate tutte le lische dal filetto di pesce e tagliatelo a pezzi.
- Eliminate le lische, la cresta e la pelle dal salmone rosa affumicato. Tagliare la carne a pezzi.
- Tagliate a fettine il salmone leggermente salato.
- Mettere nel brodo tutti i tipi di pesce, sottaceti e pomodorini tagliati a metà. Versare il succo di limone, condire con sale e pepe. Unite anche i capperi. Far bollire il cibo per circa 15 minuti e togliere la padella dal fuoco.
- Servire l'hodgepodge di storione guarnito con olive o olive.
Video ricette:
