Come marinare i funghi porcini? La ricetta sembra abbastanza semplice. Ma ci sono alcune sfumature che è importante considerare. Prestiamo loro attenzione e impariamo a mettere sott'aceto i funghi correttamente. Presentiamo alla tua attenzione le 3 ricette TOP per i funghi sott'aceto.
Contenuto della ricetta:
- Come marinare i funghi porcini - segreti e sottigliezze
-
Funghi porcini sott'aceto in vasetto
- Come sterilizzare i vasetti
- Come sterilizzare le lattine di spazi vuoti
- Funghi porcini sott'aceto per l'inverno
- Una ricetta semplice per i funghi porcini sott'aceto
- Cosa cucinare con i funghi porcini sott'aceto
- Video ricette
L'inizio dell'autunno è il picco dei funghi. I raccoglitori di funghi tornano dalla "caccia" con cesti di meravigliosi doni della natura. Tutti i trofei raccolti devono essere utilizzati: alcuni vengono fritti, altri vengono essiccati e altri ancora vengono salati. Ma oggi impareremo come mettere sott'aceto il principale rappresentante del regno dei funghi: il fungo bianco.
Come marinare i funghi porcini - segreti e sottigliezze
Non è difficile mettere in salamoia i funghi porcini gustosi, basta conoscere alcune caratteristiche.
- Elabora i funghi entro e non oltre 10 ore dopo la raccolta, altrimenti la maggior parte delle proprietà utili andrà via da loro.
- Tagliare i funghi grandi in 3-4 parti, marinare quelli piccoli interi. Ed è meglio ordinarli per dimensione. Quindi sembrano più belli.
- Attenzione al taglio dei funghi. Fungo porcino falso: la polpa acquisisce immediatamente una sfumatura rosata, nei veri funghi porcini rimane leggera.
- Marinare non tutto il fungo porcino, ma solo il suo cappello. Friggere le gambe con le cipolle o cuocere una zuppa.
- Per evitare che i funghi anneriscano dopo la pulizia, teneteli in acqua acidificata prima di mandarli in acqua bollente.
- Non tenere i funghi in acqua per lungo tempo: assorbiranno molta umidità in eccesso.
- Per preservare la forza dei funghi durante la cottura, immergeteli in acqua bollente.
- Lessate i funghi solo in una ciotola smaltata, perché alcuni metalli si ossidano a contatto con gli alimenti.
- Non esagerare con le spezie per non affogare l'aroma dei funghi porcini.
- Set standard per la marinata: cipolle, aneto, pepe nero.
- Se hai intenzione di conservare i funghi fino alla primavera, aggiungi più essenza di aceto alla marinata.
Funghi porcini sott'aceto in vasetto
Non è difficile marinare i funghi porcini in barattolo, poiché richiedono una preparazione aggiuntiva minima. La cosa principale è osservare le proporzioni, la tecnologia e uno spuntino delizioso ti delizieranno per tutto l'inverno.
- Contenuto calorico per 100 g - 24 kcal.
- Porzioni - 2 lattine da 0,5 litri ciascuna.
- Tempo di cottura - 1 ora e 15 minuti
Ingredienti:
- Funghi Porcini - 1 kg
- Acqua - 2 cucchiai.
- Sale - 1 cucchiaio
- Zucchero - 1 cucchiaio
- Aceto da tavola 9% - 3 cucchiai
- Garofano - 3 gemme
- Pimento - 5 piselli
- Foglia di alloro - 5 pezzi
Preparazione passo passo dei funghi porcini sott'aceto in vasetto:
- Lavare i funghi, sbucciarli e tagliarli a fettine.
- Metterli in una casseruola e coprire con acqua. Bollire, schiumare e cuocere per 15 minuti.
- Scolare l'acqua, sciacquarli sotto l'acqua corrente e gettarli in uno scolapasta.
- Per la marinata, versare 2 cucchiai. acqua, aggiungere sale, zucchero, alloro, chiodi di garofano, pepe. Portare a bollore e cuocere per 5 minuti. Versare l'aceto.
- Disponete i funghi nei vasetti e ricopriteli con la marinata.
- Per la conservazione a lungo termine, pastorizzare i vasetti per 15 minuti e arrotolare. Per la conservazione in frigorifero: chiudili con coperchi regolari e in pochi giorni lo spuntino sarà pronto da mangiare.
Come sterilizzare i vasetti
- Mettere i barattoli con i coperchi in una casseruola, riempire d'acqua e far bollire per 10-15 minuti.
- Lasciarli in acqua calda per un po'.
- Mettere i vasetti nel forno e scaldarlo a 140°C. Non metterli in forno caldo, altrimenti scoppieranno a causa del calo di temperatura.
- Tienilo acceso per 10 minuti. Spegnete il forno, aprite lo sportello, ma non togliete i vasetti. Lasciarli lì fino a riempirli.
Puoi anche sterilizzare a vapore barattoli con coperchio. Lavatele con il bicarbonato e mettetele a capofitto sul vapore. Lavorare per 15 minuti e asciugare.
Come sterilizzare le lattine di spazi vuoti
- Coprire il fondo della padella con un canovaccio in modo che i vasetti non "bussino".
- Riempite i vasetti con i funghi e metteteli in una casseruola con acqua calda. L'acqua dovrebbe essere "lunghezza fino alle spalle" per le banche.
- Coprire i barattoli con i coperchi, ma non arrotolare e sterilizzare per 10 minuti in acqua bollente. Ma il tempo esatto di sterilizzazione dipende dalla preparazione, quindi segui le raccomandazioni nella ricetta.
- Stringere gli spazi vuoti con i coperchi, avvolgerli in una coperta calda e conservare a temperatura ambiente finché non si raffreddano.
Funghi porcini sott'aceto per l'inverno
I funghi porcini reali davvero deliziosi saranno un'ottima decorazione per qualsiasi tavola e ogni vasetto varrà il suo peso in oro.
Ingredienti:
- Funghi Porcini - 1 kg
- Sale - 2 cucchiai
- Zucchero - 1 cucchiaio
- Foglia di alloro - 5 pezzi
- Cannella - 1 stecca
- Garofano - 5 pezzi
- Cardamomo - 5 baccelli
- Senape - 1 cucchiaio
- Aceto 9% - 70 ml
Preparazione passo passo dei funghi porcini in salamoia per l'inverno:
- Lavate i funghi e tritateli se necessario.
- Far bollire l'acqua e caricare i funghi. Portare a bollore e cuocere per 5 minuti. Scolare l'acqua e lavare i funghi sotto l'acqua corrente.
- Preparare la salamoia (per 1 litro d'acqua - 150-200 g di sale), far bollire e aggiungere i funghi. Bollire, schiumare e cuocere per 20 minuti. Trasferite i funghi in uno scolapasta e sciacquateli.
- Per la marinata, aggiungere all'acqua sale, zucchero, alloro, cannella, senape, cardamomo, pepe e chiodi di garofano. Bollire e cuocere per 5-7 minuti. Aggiungere i funghi e cuocere per 7-10 minuti.
- 3 minuti prima della fine della cottura versare l'aceto.
- Lasciare i funghi nella marinata, coperti per 10 ore. Successivamente, versare un po 'più di aceto, portare a ebollizione e versare in barattoli sterilizzati.
- Sigilla i barattoli con i coperchi, capovolgili, avvolgili in una coperta calda e parti per un giorno.
- Conservare i funghi in un luogo buio e asciutto.
Una ricetta semplice per i funghi porcini sott'aceto
Funghi porcini marinati con patate lesse e un bicchiere di forte bevanda alcolica sulla tavola di Natale. Bene, cosa potrebbe esserci di meglio? Inoltre, il processo di preparazione del pezzo è molto semplice.
Ingredienti:
- Funghi Porcini - 1,5 kg
- Acqua - 1 l
- Sale - 2 cucchiai
- Zucchero - 2 cucchiai
- Foglia di alloro - 3 pezzi
- Pimento - 6 piselli
- Olio vegetale - 2 cucchiai
- Essenza di aceto - 4 cucchiaini
Preparazione passo passo dei funghi porcini sott'aceto:
- Tagliare le gambe dai funghi. Lava i cappelli dai detriti della foresta.
- Far bollire l'acqua in una casseruola e aggiungere i funghi porcini. Cuocere finché sono teneri a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto.
- Quando i funghi saranno scesi sul fondo, significa che sono pronti: circa 15 minuti dopo la bollitura.
- Per la marinata, far bollire 1 litro d'acqua, aggiungere sale, zucchero, pimento, chiodi di garofano, cannella, alloro. Cuocere per 15 minuti e aggiungere l'aceto.
- Mettere i funghi in barattoli sterilizzati, versare la marinata sotto il coperchio e versare l'olio di semi di girasole.
- Coprire i barattoli con i coperchi e metterli in acqua calda. Far bollire e tenere sul fuoco per 30 minuti.
- Arrotolare le coperte.
Cosa cucinare con i funghi porcini sott'aceto
I funghi porcini in salamoia possono essere consumati semplicemente come spuntino. Possono però diventare un'ottima base per altri piatti: zuppe, secondi piatti, pizza, insalate, dolci, condimenti… Solitamente, prima della cottura, vengono lavati con acqua corrente fredda e asciugati. Ti offriamo di provare le ricette più deliziose con i funghi in salamoia.
- Insalata con pollo, formaggio e piselli. Tritare 250 g di filetto di pollo. Grattugiare 200 g di formaggio. Lavare, asciugare e tritare 100 g di funghi. Unire i prodotti, aggiungere 200 g di piselli. Versare la panna acida, aggiungere il rafano grattugiato, salare e mescolare.
- Paté. Tagliate 200 g di funghi e sciacquateli. Tritare 2 cipolle e friggerle nel burro fino a doratura. Unire la cipolla ai funghi, aggiungere le erbe tritate, le spezie e tritare il tutto con un frullatore.
- Pomodori ripieni di funghi. Tagliare la parte superiore di 4 pomodori, selezionare la polpa con un cucchiaio, salare e pepare. Lavare 100 g di funghi, asciugarli e tritarli. Tritare l'aneto e le cipolle verdi. Mescolare i funghi, le erbe e la panna acida. Farcire i pomodori con il ripieno.
Video ricette:
