Le lenticchie sono fagioli dal sapore pungente, aroma speziato e benefici per la salute. La pianta contiene molte vitamine, micro e macroelementi, e quindi è stata utilizzata per l'alimentazione sin dal periodo preistorico. Contiene tutte le proteine necessarie ai vegetariani e agli atleti. Le lenticchie sono piccoli fagioli piatti che crescono su cespugli annuali e bassi. È una delle culture più antiche. È stato mangiato fin dalla preistoria dagli antichi egizi, greci e romani. Inoltre, è stato utilizzato anche come medicinale.
Proprietà e benefici delle lenticchie
L'abbondante proteina intera in questo prodotto è altamente digeribile. Pertanto, il piatto arabo del majadar, composto da lenticchie e riso, è chiamato anche carne per i poveri. Questi fagioli sono consigliati per essere consumati dagli abitanti delle regioni settentrionali, poiché sono considerati riscaldanti, soprattutto se combinati con varie spezie.
Benefici delle lenticchie
Nell'antica Roma, questa pianta era usata non solo per cucinare, ma anche in medicina. Le lenticchie hanno un effetto positivo sul corpo umano:
- Migliora il metabolismo;
- Normalizza l'attività del tratto gastrointestinale;
- Pulisce l'intestino;
- Combatte i tumori maligni;
- Allevia il dolore durante le mestruazioni;
- Aumenta il tono vascolare;
- Previene lo sviluppo di malattie del fegato e dei reni;
- Promuove la rigenerazione della pelle;
- Rallenta l'invecchiamento.
Inoltre, questo prodotto è raccomandato per essere incluso nella dieta dai nutrizionisti. Se consumati correttamente, questi fagioli hanno dimostrato di favorire la perdita di peso.
Danno di lenticchie
Come ogni prodotto, questi legumi hanno controindicazioni al consumo. In particolare, le persone che soffrono di gotta, malattie articolari e diatesi acida urinaria dovrebbero escludere le lenticchie dalla dieta. Anche le controindicazioni per l'uso possono essere malattie dello stomaco, dell'intestino, del pancreas, della cistifellea, del cuore, dei vasi sanguigni, della pelle. A causa della possibilità dello sviluppo del processo di fermentazione nello stomaco, non dovresti usare questi legumi per le emorroidi.
La composizione chimica e il contenuto calorico delle lenticchie
Il contenuto proteico nei fagioli è molto alto, mentre il contenuto calorico delle lenticchie per 100 grammi è di sole 295 kcal, di cui:
- Di- e monosaccaridi - 2,9 g;
- Fibra alimentare - 11,5 g;
- Amido - 43,4 g;
- Carboidrati - 46, 3 g;
- Proteine - 24 g;
- Acqua - 14 g;
- Cenere - 2, 7 g;
- Grasso - 1,5 g;
- Acidi grassi saturi - 0,5 g.
Il prodotto non contiene colesterolo e alcool, ma le lenticchie sono ricche di vitamine:
- PP (equivalente di niacina) - 5,5 mg;
- PP - 1,8 mg;
- B1 - 0,5 mg;
- E - 0,5 mg;
- B2 - 0,21 mg;
- A - 5 mcg.
I fagioli contengono macro e microelementi:
- Potassio - 672 mg;
- Silicio - 80 mg;
- Zolfo - 163 mg;
- Calcio - 83 mg;
- Magnesio - 80 mg;
- Cloro - 75 mg;
- Sodio - 55 mg;
- Ferro - 11,8 mg;
- Fosforo - 390 mg;
- Zinco - 2, 42 mg;
- Manganese - 1, 19 mg;
- Rame - 660 mcg;
- Boro - 610 mcg;
- Titanio - 300 mcg;
- Alluminio - 170 mcg;
- Nichel - 161 mcg;
- Molibdeno - 77,5 mcg;
- Fluoro - 25 mcg;
- Selenio - 19,6 mcg;
- Cobalto - 11,6 mcg;
- Cromo - 10, 8 mcg;
- Iodio - 3,5 mcg.
Grazie a questa composizione le lenticchie sono inserite nella dieta dei crudisti e dei vegetariani, perché hanno le proprietà nutritive del pane, dei cereali e in una certa misura della carne.
Proprietà utili delle lenticchie germogliate
I fagioli germogliati hanno un effetto positivo sul corpo. In particolare, promuovono la salute e la perdita di peso, normalizzano il sistema nervoso e riducono il rischio di sviluppare tumori maligni.
Per germinare le lenticchie in casa, segui queste istruzioni:
- Sciacquiamo i fagioli e li riempiamo di acqua tiepida fino a completa immersione.
- Il giorno successivo, sciacquare di nuovo delicatamente e coprire il contenitore con le lenticchie con materiale naturale denso. Per questi scopi, puoi usare lino o cotone.
- Mettiamo il contenitore in un luogo fresco sotto luce diffusa (ad esempio, sul davanzale di una finestra).
- Dopo diverse ore, spruzziamo la tela con acqua tiepida e ripetiamo la procedura per tutto il giorno ogni due o tre ore.
- Lasciare le lenticchie nell'acqua fino a quando i germogli sono della lunghezza desiderata. Sciacquarli e spruzzarli periodicamente.
Quando germinano nelle lenticchie, il livello di antiossidanti aumenta più volte. Pertanto, mangiare questo prodotto è vantaggioso per le persone di qualsiasi età. Questi fagioli si conservano in frigorifero.
Tipi di lenticchie
Esistono diverse varietà di questa pianta. Ogni tipo di fagiolo si differenzia per gusto e metodi di lavorazione. Pertanto, se decidi di cucinare un piatto di lenticchie, devi prima scoprire quale tipo sarà combinato in modo ottimale con altri prodotti.
Lenticchie rosa o rosse
È anche chiamato egiziano e si sposa bene con le spezie. Questi fagioli si bollono rapidamente e quindi vengono utilizzati per preparare vari cereali, paté e zuppe. Questo tipo ha guadagnato una grande popolarità in India e Turchia, dove i piatti a base di esso sono considerati una prelibatezza. Le lenticchie rosse, portate alla prontezza, diventano dorate.
Lenticchie verdi acerbe
Questi fagioli impiegano più tempo a cuocere e mantengono la loro forma una volta cotti. Non hanno bisogno di essere ammollati in anticipo. Si sposano bene con carne, pesce e si usano per fare le insalate. Queste lenticchie hanno un aroma interessante, un guscio morbido e una tonalità marmorizzata.
Lenticchia continentale marrone
Il più comune in cucina. I fagioli bollono velocemente e vengono quindi utilizzati principalmente per le zuppe. Prima della cottura si consiglia di metterli a bagno in acqua a temperatura ambiente per mezz'ora. Le lenticchie marroni finite hanno un sapore originale di fungo o nocciola.
Lenticchie nere piccole
Questa specie è chiamata anche beluga per via delle piccole dimensioni dei fagioli, che ricordano le uova. Tali lenticchie possono essere utilizzate per preparare zuppe e contorni. Cuoce rapidamente, ha un odore e un sapore specifici.
Cottura delle lenticchie
La storia dell'utilizzo di questo prodotto in cucina risale a tempi antichissimi. Oggi le lenticchie sono utilizzate in diverse cucine del mondo. I più comuni di tutte le varietà sono i fagioli rossi, verdi e marroni.
Caratteristiche di cucinare piatti di lenticchie
L'abbondanza di specie vegetali e ricette esistenti ti consente di diversificare il tuo menu quotidiano e festivo. Le lenticchie vengono bollite, essiccate, in scatola. Si abbina bene a carne, pesce, riso, spezie ed erbe aromatiche varie.
Il metodo di trattamento termico per ogni tipo di lenticchia è diverso. Alcune varietà devono essere messe a bagno prima della cottura, altre no. Alcuni fagioli vengono lessati dopo 15 minuti, mentre altri si considerano pronti solo dopo mezz'ora.
I legumi sono molto spesso inseriti nella loro dieta dai vegetariani. Sebbene le lenticchie non siano molto popolari nella cucina nazionale russa, i vegetariani e i crudisti lo sanno da molto tempo. E tutto grazie alla composizione unica e al gusto originale.
Sempre più casalinghe hanno recentemente preferito cuocere le lenticchie in macchine multicooker. Ciò ti consente di creare in modo rapido e gustoso veri e propri capolavori culinari. Puoi preparare vari contorni, cotolette e zuppe di lenticchie in una pentola a cottura lenta.
Come fare la zuppa di lenticchie
Per preparare la purea di lenticchie rosse occorrono: 300 grammi di lenticchie rosse, 900 ml di brodo di pollo, una cipolla media, qualche spicchio d'aglio, panna acida, pancetta, spezie ed erbe aromatiche.
Cucinando in questo ordine:
- Riempire le lenticchie con il brodo.
- Tritare finemente l'aglio e la cipolla, aggiungere al brodo.
- Portare a bollore, togliere e frullare con un frullatore.
- Salare e far bollire di nuovo la miscela risultante.
- Friggere separatamente la pancetta con le spezie.
- Mescolare la panna acida con il peperoncino.
- Dopo che la zuppa è pronta, aggiungere la pancetta e la panna acida.
Si consiglia di servire questo piatto solo caldo. Potete decorare il piatto con tanto verde.
Lenticchie Verdi con Verdure
Questo piatto è molto soddisfacente e nutriente. Per la sua preparazione occorrono: 300 grammi di zucchine e lenticchie verdi, una cipolla piccola, carote medie, pomodori, spezie ed erbe aromatiche.
La tecnologia di cottura è la seguente:
- Mettere a bagno i fagioli in acqua tiepida per 35-40 minuti.
- Strofinare cipolle e carote su una grattugia grossa.
- Tagliare a cubetti la zucchina e il pomodoro.
- Friggere la cipolla fino a doratura e inviarci tutte le verdure.
- Mescolando, friggere per 5-7 minuti a fuoco medio.
- Aggiungere le lenticchie e versare 0,5 litri di acqua.
- Aggiungere i condimenti e cuocere a fuoco lento per altri 15-20 minuti.
A fine cottura il piatto può essere generosamente cosparso di erbe tritate e mescolato.
Come fare gli hamburger di lenticchie?
Questo piatto è fatto con lenticchie marroni, cipolle, carote, concentrato di pomodoro.
Caratteristiche di cottura:
- Lessare le lenticchie già ammollate in acqua fino a cottura.
- Tritare le cipolle e le carote, farle rosolare in una padella.
- Mescolare le verdure stufate con le lenticchie.
- Aggiungere il concentrato di pomodoro al composto.
- Formiamo piccole cotolette.
- Cuociamo in forno per circa 30 minuti a 180 gradi.
Queste cotolette possono essere servite con qualsiasi contorno.
Preparare il Dhansak di lenticchie
Questo è un piatto tradizionale della cucina indiana. Per prepararlo utilizzare pollo, agnello o gamberetti, lenticchie rosse, pomodori, peperoncini verdi, aglio, ananas, cipolle, cardamomo in scatole, semi di senape, peperoncino in polvere, curcuma, pepe, cannella, sale, zenzero, coriandolo - a piacere …
Istruzioni per la preparazione di un piatto in un multicooker:
- Sciacquare i fagioli in acqua tiepida e metterli sul fondo della ciotola.
- Salare, pepare, riempirli d'acqua in un rapporto di uno a due.
- Nella modalità "Cottura", portare a ebollizione, passare a "Stufato" e cuocere a fuoco lento fino a quando i fagioli sono morbidi.
- Metti le lenticchie stufate in un contenitore separato.
- Scaldiamo l'olio vegetale in una ciotola e, mescolando, riscaldiamo tutte le spezie su di esso per due minuti.
- Aggiungere alle spezie la cipolla e il peperoncino tritati finemente.
- Tagliare la carne a cubetti e inviarla alle verdure.
- Cottura in modalità "Cottura" per 10-15 minuti.
- Aggiungere al composto l'ananas a dadini, le lenticchie lessate, i pomodori grattugiati e un po' di acqua bollente.
- Facciamo sobbollire per cinque o sette minuti.
Servire il piatto caldo. Guarnire con abbondante coriandolo.
Ricetta Lenticchie Harira
Questa zuppa esotica marocchina può essere preparata in un multicooker. Ciò richiede i seguenti ingredienti: lenticchie rosse, agnello, ceci, pomodori, burro, cipolle, scalogno, pasta fatta in casa, limone, cannella, curcuma, sale, coriandolo, pepe, prezzemolo - a piacere.
Procedimento di cottura:
- Tagliare i pomodori pelati a cubetti.
- Tritare finemente la carne, mescolarla con cipolle e spezie, metterla in una ciotola.
- Cuciniamo per cinque minuti nella modalità "Cottura".
- Aggiungere i pomodori, mescolare e cuocere per altri 10 minuti.
- Laviamo le lenticchie e le mandiamo alla carne.
- Aggiungere i ceci, 400 ml di acqua, pepe, sale e portare a bollore.
- Nella modalità "Quenching" cuciniamo per un'ora.
- Aggiungere gli scalogni e cuocere per un'altra mezz'ora.
- Mettere le tagliatelle nella zuppa e continuare a cuocere fino a completa cottura.
Il piatto avrà un aspetto più esotico se guarnito con limone, cannella ed erbe fresche.
Ricetta parmigiana con zucchine e lenticchie
Per preparare questo squisito piatto vi occorrono: un paio di zucchine piccole, 100 grammi di lenticchie, formaggio a pasta dura, quattro pomodori, mezza cipolla, spezie a piacere.
Cuciniamo secondo questa ricetta:
- Friggere la cipolla tritata finemente fino a doratura.
- Tritare i pomodori e cuocere a fuoco lento con le cipolle per 5-7 minuti.
- Aggiungere le lenticchie lessate, salare e continuare a cuocere a fuoco lento per 15 minuti.
- Mettere il primo strato di salsa di lenticchie in un contenitore separato.
- Rivestiamo il secondo strato di formaggio a pasta dura grattugiato.
- Stendere il terzo strato di zucchine grigliate.
- Ripetere gli strati più volte, cospargere di formaggio sopra.
- Mandiamo al forno per 15 minuti e inforniamo a 180 gradi.
Il piatto può essere servito caldo o freddo. Puoi servirlo con olive, panna acida e salsa all'aglio, insalata di verdure.
Cous cous di lenticchie, ricetta
Questi fagioli completano perfettamente il couscous e gli conferiscono un sapore delicato. Per prepararlo occorrono: 200 grammi di lenticchie, pomodori in scatola, brodo vegetale, metà di peperoni, carote e cipolle, uno spicchio d'aglio, cous cous bollito, aceto di mele, maggiorana, pepe nero macinato e altre spezie a piacere.
Cucinando in questo ordine:
- Scaldare l'olio in una padella e soffriggere la cipolla tritata finemente.
- Tagliamo e inviamo carote, peperoni, sedano, aglio, pomodori.
- Mescolare, inviare le lenticchie a tutti gli ingredienti e versare 300 ml di acqua.
- Portare a bollore a fuoco più alto e aggiungere le spezie.
- Coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco minimo per sei-sette ore.
- Aggiungere olio e aceto alla miscela bollita.
- Prima di servire, mescolare con il cous cous e guarnire con sedano fresco.
Come cucinare le lenticchie - guarda il video:
Le lenticchie sono un prodotto sano dall'aroma originale e speziato, dal gusto squisito e dalla facilità di preparazione. Questi fagioli possono essere utilizzati per preparare pasti festivi e quaresimali e la composizione e il contenuto unici di proteine intere trasformano il cibo delizioso nel più utile per il tuo corpo.
