Cos'è la salsa Vatel e come si mangia? Una descrizione dettagliata del riempimento e delle sue proprietà utili. Ci sono controindicazioni all'uso del prodotto? Ricette per salsa e piatti con il suo utilizzo.
La salsa Vatel è una salsa francese progettata principalmente per piatti di carne. Di solito viene servito con anatra fredda o coniglio caldo. La salsa ha un medio contenuto di grassi, profumo persistente di erbe e panna. Vatel si sta preparando abbastanza velocemente, anche se è considerata un'acrobazia per cuochi professionisti. La salsa ha guadagnato fama e rispetto grazie alla tragica storia dello chef da cui prende il nome. Ma ne parleremo più avanti, prima scopriamo tutte le sottigliezze del processo di composizione e preparazione di Vatel.
Composizione e contenuto calorico della salsa Vatel
La composizione standard della salsa Vatel può comprendere circa 17 ingredienti, i principali sono:
- sedano;
- pasta di pomodoro;
- funghi champignon;
- crema mediamente grassa;
- cipolle (necessariamente scalogni).
Per esaltare il gusto e l'aroma, la salsa include sempre note deboli di alcol (brandy e aceto di vino), oltre a erbe aromatiche (timo, noce moscata, sale, ecc.). Gli chef moderni ampliano significativamente la lista degli ingredienti della salsa, rendendola più raffinata e interessante per il sofisticato conoscitore della cucina francese.
Il contenuto calorico della salsa Vatel per 100 g è piccolo, perché i funghi e le verdure che lo compongono sono alimenti a basso contenuto calorico.
L'unico ingrediente in un prodotto che può innescare l'aumento di peso è la crema. Tuttavia, Vatel viene servito con un piatto in piccole quantità, quindi è quasi impossibile riprendersi da esso.
La composizione della salsa Vatel contiene:
- aminoacidi;
- vitamine (B, C, D, E B, ecc.);
- minerali (Mg, Ca, F, P, K, Na e molti altri).
Proprietà utili della salsa Vatel
Per la preparazione di Vatel vengono utilizzati molti ingredienti utili, quindi si consiglia di essere consumati da quasi tutte le persone con una digestione sana. Ad esempio, lo scalogno è ricco di vitamina C, che ha un effetto benefico sullo stato dell'immunità umana. Il sedano è un tonico che può aiutare a ringiovanire se sei oberato di lavoro. Grazie alle spezie, Vatel stimola l'appetito e quindi ottimizza la produzione di succo gastrico, che migliora significativamente la digestione degli alimenti nello stomaco.
I principali vantaggi della salsa Vatel:
- Satura il corpo di proteine - la salsa contiene funghi ricchi di proteine. I funghi sicuri e preferiti da tutti contengono non meno di questo elemento rispetto alla solita carne o, ad esempio, nelle uova di gallina.
- Ottimizza il funzionamento di tutti gli organi interni, migliora le condizioni della pelle e dei capelli - tutti gli stessi funghi prataioli, scalogni e spezie sono ricchi di acido folico, aminoacidi utili, vitamine e minerali. I nutrienti elencati consentono di mantenere il normale sistema circolatorio, il processo metabolico e altro ancora.
- Ottimizza la memoria e i processi di pensiero - questa proprietà è insita nel sugo principalmente per le specifiche sostanze contenute nei funghi.
Controindicazioni e danni della salsa Vatel
Il danno della salsa Vatel per una persona sana è più un mito che una realtà. Il prodotto contiene molte sostanze utili, inoltre, viene consumato in piccole porzioni.
Molti medici ritengono che mangiare Vatel regolarmente e in grandi quantità possa danneggiare la digestione. I funghi prataioli contengono molta chitina, un materiale organico che non viene praticamente assorbito dal corpo umano (specialmente nei bambini). Di conseguenza, un prodotto del genere è difficile da digerire, soprattutto se abbinato a un piatto di carne grassa.
Limitare la quantità di salsa Vatel dovrebbe essere usato da persone che soffrono di disfunzioni del pancreas e del fegato.
È noto che i funghi assorbono sostanze nocive dall'atmosfera, come una spugna. Se i funghi presenti nella salsa sono stati coltivati in un'area inquinata dall'ambiente, Vatel può causare l'ostruzione del corpo da parte di sostanze tossiche.
Come fare la salsa Vatel?
Se sei un amante della cucina francese o della carne, devi imparare a fare la salsa Vatel. Questo ripieno trasformerà qualsiasi piatto banale in uno speciale. Allo stesso tempo, si prepara in modo relativamente rapido e semplice.
Ricetta passo passo per la salsa Vatel (1 tazza):
- Tagliare i funghi a pezzi più piccoli possibili in modo da finire con 2 cucchiai. l. di questo prodotto.
- Friggere i funghi preparati nell'olio (è meglio scegliere il burro, non la verdura).
- Ora cerca una casseruola profonda nella tua cucina. Versare 1 cucchiaino in esso. cipolle tritate finemente (preferibilmente scalogno), la stessa quantità di sedano tritato finemente e funghi già cotti.
- Cospargere gli ingredienti in 1 cucchiaino ciascuno. timo e cerfoglio freschi (se gli ingredienti freschi non sono disponibili, usa 1/2 cucchiaino per ogni condimento essiccato).
- Versare 1 cucchiaio in una casseruola. l. aceto di vino e la stessa quantità di brandy.
- Cuocere la futura salsa a fuoco vivo fino a dimezzare la massa nella casseruola.
- Togliete la salsa e lasciate raffreddare leggermente.
- Quando il ripieno si è raffreddato a temperatura ambiente, aggiungere 1 cucchiaio. l. concentrato di pomodoro e iniziare a mescolare la casseruola il più energicamente possibile. Senza fermarti, inizia ad aggiungere i tuorli d'uovo (3 pezzi) alla salsa.
- Aggiungere 3 cucchiai nella casseruola. l. burro e mettere la padella a fuoco moderato. Mescolare il Vatel fino a che liscio.
- Cospargete il ripieno con sale e pepe a vostro piacimento.
- Per ottenere un gusto originale, aggiungi alla salsa un pizzico di noce moscata macinata.
- In un'altra ciotola, scaldare leggermente 3/4 di tazza di panna a basso contenuto di grassi.
- Aggiungere la panna alla salsa appena tolta dal fuoco. Vatel è pronto!
Suggerimenti da un professionista! Per rendere il sugo il più gustoso possibile, tutti i suoi ingredienti devono essere di alta qualità e freschi. Prendi molto sul serio gli acquisti di funghi. I funghi prataioli freschi dovrebbero essere opachi e colorati nel colore corretto, per lo più bianchi, meno spesso brunastri. Assicurati che non ci siano macchie e piccole inclusioni sul cappuccio. Ricorda inoltre che i funghi freschi non devono avere l'odore di umidità o altro odore.
Ricette salsa Vatel
La salsa Vatel è versatile nell'uso e le seguenti ricette ne sono la prova:
- Maiale al cartoccio … Questo piatto è considerato il miglior sostituto del kebab di maiale. Sciacquare e asciugare 2 ossa di maiale con la carne. Marinare il maiale nelle spezie. Per fare questo, usa una miscela di sale, pepe e un kit di spezie per carne già pronto disponibile nel tuo negozio. È importante che il maiale sia grattugiato con spezie aromatiche su entrambi i lati. Cospargere il succo di limone sulla carne. Ora dovrebbe essere lasciato solo per qualche minuto. Nel frattempo, tagliare 1 cipolla ad anelli grandi. Ricordate la cipolla con le mani e spruzzatela con il succo di limone appena spremuto. Unire la massa risultante con il maiale con l'osso e lasciare marinare per 20-30 minuti. Quando la carne è satura di spezie agrodolci, puoi iniziare a friggere. Friggere il maiale in una casseruola in un po' di olio vegetale finché non diventa dorato e duro. Quindi inviare il piatto al forno per 20 minuti. Per fare questo, metti la carne su una teglia, versa sopra il succo di una casseruola, cospargi con le cipolle della marinata e avvolgi in un foglio. Servire con salsa Vatel e qualche rametto di erbe fresche.
- Verdure al forno … Sbucciare e lavare 1 peperone, 4 patate medie, 1 melanzana e 3 zucchine piccole. Tagliare gli ingredienti preparati ad anelli (patate e peperoni possono essere affettati). Quindi, pelare 1 carota grande e tagliarla a barrette. Si prega di notare che se si utilizza una melanzana anziana, questa deve essere tritata e messa a bagno in acqua salata per 30 minuti prima della cottura. Questo aiuterà a sbarazzarsi del sapore amaro che le melanzane acquisiscono dopo che sono completamente mature. Cospargi le verdure preparate con le tue spezie preferite (assicurati di sale e pimento). Mettere il piatto da cuocere in forno nella manica per 45 minuti. Prima di servire, disporre su un piatto grande, guarnire con erbe aromatiche e servire con salsa Vatel.
- Coniglio con verdure … La carne di coniglio è considerata molto salutare, soprattutto se in umido anziché fritta. Per aumentare l'indice di salute del piatto, lo faremo stufare insieme a verdure multivitaminiche! Quindi, tagliare la carcassa di coniglio e friggere leggermente in olio vegetale ben riscaldato. Grattugiare grossolanamente 3 carote. Tagliare 2 cipolle ad anelli o semianelli. Unire gli ingredienti risultanti con la carne in una casseruola profonda o in una padella. Aggiungere alcune foglie di alloro, aneto e prezzemolo nella ciotola e l'aglio tritato finemente (2 spicchi). Condire la carne con sale e pepe. Riempi tutti gli ingredienti con acqua in modo che li copra completamente. Cuocere il coniglio a fuoco basso dopo aver fatto bollire per circa 1,5 ore. Servire il piatto finito con il sugo avanzato o la salsa Vatel (in una ciotola separata).
- Lingua di manzo … Sciacquare accuratamente la lingua e immergerla per 30 minuti. Quindi fai bollire la carne in acqua bollente senza aggiungere sale: questa fase di cottura richiederà circa 2-4 ore. Durante la cottura, assicurarsi che l'acqua bolle moderatamente, altrimenti la carne acquisirà un retrogusto indesiderabile. 30 minuti prima che la lingua sia pronta, aggiungi le carote tritate, 1 foglia di alloro, il sedano (radice) e la cipolla in una casseruola. Risciacquare la lingua finita sotto l'acqua fredda, quindi rimuovere il film da essa. La lingua dovrebbe essere pulita rapidamente, se ciò non è accaduto, è poco cotta. Tagliare la carne cotta a pezzi oblunghi e servire con salsa Vatel. Questo piatto è un ottimo snack per bevande alcoliche.
Curiosità sulla salsa Vatel
La salsa prende il nome dal famoso chef francese Francois Vatel. Nessuno degli storici e degli esperti di cucina può dire con certezza se la salsa sia stata preparata dallo stesso chef, o se qualcun altro ha inventato la ricetta e l'ha dedicata all'icona della cucina francese.
È noto che Vatel è sempre stato troppo responsabile del suo lavoro, motivo per cui è morto in giovane età. C'è una leggenda secondo cui lo specialista della cucina si è ucciso con una spada durante un ricevimento organizzato in onore di Luigi XIV. Vatel era incaricato di servire il cibo agli ospiti illustri invitati all'evento. Il cuoco affondò la spada in se stesso quando seppe che il pesce fresco che aveva ordinato per il ricevimento non sarebbe arrivato in tempo. Alcuni storici aggiungono che il carro con il pesce arrivava ancora al palazzo reale all'ora stabilita, ma François era già morto.
Gli storici sanno poco della vita di uno specialista culinario francese. Secondo una versione, Vatel è nato in una famiglia semplice e povera di un roofer, e il suo padrino, un maestro pasticcere, Jehan Everard gli ha instillato l'amore per la cucina.
Dopo la morte di Vatel, non fu ricordato per molto tempo e solo alla fine del XIX secolo il suo nome iniziò ad apparire nelle enciclopedie culinarie e persino nelle opere letterarie. L'umanità iniziò ad ammirare non solo i meriti professionali del cuoco, ma anche la sua responsabilità, onore e coraggio. Alcuni chef hanno scelto di dedicare al Vatel alcune delle loro ricette.
Nella letteratura mondiale ci sono anche risposte negative sul cuoco francese. Alcuni autori lo accusano di vigliaccheria e mancanza di professionalità. Molti non credono affatto che uno chef rispettato possa essersi suicidato per una ragione così insignificante. Nuove ipotesi sulle circostanze della morte di Vatel appaiono ancora oggi, ma la versione sul pesce "tardivo" rimane la più popolare.
Vale la pena notare che sono stati persino messi in scena spettacoli teatrali e film sulla morte di Vatel. Un gran numero di opere su questo argomento sono state scritte da rime provenienti da tutto il mondo.
Interessante! È stato il misterioso Vatel a inventare per primo la ricetta della panna montata. Grazie a questa prelibatezza, il monarca di Francia invitò lo specialista culinario a lavorare nel palazzo del re, in cui in seguito il cuoco si suicidò.
Come preparare la salsa Vatel - guarda il video:
La salsa Vatel è una salsa tradizionale francese che puoi preparare facilmente da solo. Il prodotto è abbastanza sano e appetitoso. Può essere aggiunto alla ricetta più semplice per un vero pasto da ristorante. Le persone con problemi all'apparato digerente dovrebbero limitare la quantità di salsa consumata.
