Caratteristiche e caratteristiche della produzione di sale iodato. Composizione chimica, effetti sul corpo. Usi culinari, storia del prodotto e alcuni miti a riguardo.
Il sale iodato è sale culinario (da cucina o da cibo) fortificato con sali di ioduro di potassio, iodato o iodato. La funzione è quella di migliorare il gusto del piatto principale. Texture - cristallina, può essere grossolana o fine; la superficie dei grani è opaca, con lucentezza; colore - bianco latte; gusto - salato, leggermente amaro. Il prodotto è prodotto per la prevenzione dei disturbi della tiroide.
Come si produce il sale iodato?
La sostanza minerale, la materia prima, viene estratta in diversi modi: da pozzi e miniere a cielo aperto, da sorgenti sotterranee di sale, da laghi salati e acqua di mare.
Il risultato è cloruro di sodio del seguente tipo
- pietra asciutta (umidità non superiore al 98%), pulita, i costi di lavorazione sono minimi;
- evaporato - ha pompato la salamoia dal terreno e l'ha evaporata;
- selleria - estratta da piscine artificiali, montate in sorgenti naturali di sale, anche mediante evaporazione;
- auto-depositato - raccolto dal fondo dei corpi naturali di acqua salata.
La produzione di sale iodato può essere effettuata nei seguenti modi:
- Metodo a secco … Viene preparato preliminarmente un concentrato che include cloruro di sodio purificato, tiosolfato di sodio e ioduro di potassio. Quindi viene essiccato e distribuito in una certa quantità del prodotto purificato. Proporzioni: 40-50 g di agente per 1 tonnellata.
- Metodo bagnato … Lo ioduro di potassio viene sciolto in acqua e il cloruro di sodio viene portato a riflusso direttamente nella fase di lavorazione. L'asciugatura non viene eseguita.
Un altro metodo richiede grandi costi di materiale e durante esso vengono introdotti diversi agenti arricchenti. Il concentrato viene aggiunto a un serbatoio artificiale con acqua di mare, dove i cristalli maturano sul fondo.
In Giappone, Cina e Corea, il cloruro di sodio purificato ed essiccato viene mescolato con polvere di alghe essiccate - alghe o fucus. Ma questo prodotto, nonostante il suo gusto e i suoi benefici speciali, viene acquisito solo dagli aderenti a una dieta sana. Nonostante la relativa economicità, i grandi lotti si sono rivelati non redditizi. Questa mancanza di domanda è dovuta alla frequente allergia emergente ai frutti di mare.
Il GOST di sale iodato fornito ai banchi dei negozi è 51575-2000. Per l'arricchimento non viene utilizzato ioduro, ma ioduro di potassio (40 mg/1 kg), un composto più stabile che aumenta la shelf life del prodotto fino a mesi. L'importante è conservarlo in un contenitore ermetico al riparo dalla luce solare per evitare un aumento dell'umidità e l'ossidazione dello iodio.
Composizione e contenuto calorico del sale iodato
Nella foto sale iodato
Quando si compila una dieta, la quantità di miglioratore del gusto non viene presa in considerazione, poiché ha un contenuto calorico zero. Tuttavia, ciò non significa che il cloruro di sodio non abbia alcun effetto sul corpo umano. Il sale iodato non contiene vitamine, ma contiene un ricco complesso minerale.
Macronutrienti per 100 g
- Potassio, K - 9 mg;
- Calcio, Ca - 368 mg;
- Magnesio, Mg - 22 mg;
- Sodio, Na - 38710 mg;
- Zolfo, S - 180 mg;
- Fosforo, P - 75 mg;
- Cloro, Cl - 59690 mg.
Microelementi per 100 g
- Ferro, Fe - 2,9 mg;
- Iodio, I - 4000 mcg;
- Cobalto, Co - 15 μg;
- Manganese, Mn - 0,25 mg;
- Rame, Cu - 271 μg;
- Zinco, Zn - 0,6 mg.
Senza sale, la vita normale del corpo è impossibile. Un adulto sano ha bisogno di mangiare 1 cucchiaino di questo prodotto al giorno. Con lo stress fisico e mentale, il dosaggio può essere aumentato di 3 volte. Ma questo non significa che devi mangiare cloruro di sodio nella sua forma pura, molti prodotti alimentari lo contengono: frutta secca, arachidi, albicocche secche, frutti di mare e pesce di fiume, legumi e crusca. A proposito, lo iodio, che è così necessario per questo, entra nel corpo da loro.
I benefici del sale iodato
La carenza di iodio porta al ritardo mentale, stimola lo sviluppo della disfunzione tiroidea - ipotiroidismo, tiroidite di Hashimoto o processi d'organo oncologici. Ma i benefici del sale iodato non si limitano a ricostituire la riserva di un oligoelemento necessario per la vita normale.
Uso regolare di cloruro di sodio fortificato per cucinare
- Previene la perdita di liquidi, normalizza l'equilibrio idrico ed elettrolitico del corpo.
- Arresta i primi cambiamenti legati all'età, aiuta ad evitare il rilassamento cutaneo e la formazione di rughe precoci.
- Calma il sistema nervoso, aiuta a far fronte all'insonnia.
- Ha un effetto antimicrobico, inibisce lo sviluppo di funghi patogeni, virus e batteri che colonizzano il lume intestinale. Nei processi infiammatori delle tonsille o della cavità orale, la mucosa viene sciacquata o irrigata con una debole salamoia.
- Aumenta la sintesi dell'acido cloridrico, accelera la digestione del cibo, arresta lo sviluppo di processi intestinali putrefattivi.
- Migliora il gusto, ti permette di godere della sazietà, favorisce la produzione di ormoni della felicità - serotonina e norepinefrina.
Il sale da cucina iodato, entrando nel corpo, aumenta la secrezione di catarro e ne facilita l'escrezione dai rami bronchiali, accelera la scomposizione delle proteine, stimola la rimozione dello iodio radioattivo, migliora la produzione di emoglobina e normalizza la coagulazione del sangue.
L'uso esterno di sale iodato disinfetta le ferite, accelera la maturazione e la guarigione dei focolai infiammatori (foruncoli, flemmone, acne).
Il prodotto iodato stabilizza i processi metabolici, partecipa alla costruzione delle membrane cellulari, mantiene lo stato colloidale dei fluidi fisiologici e riduce la contrattilità delle pareti dell'intestino tenue.
La durata di conservazione del sale iodato, come già accennato, è limitata a 1 anno dalla data di produzione e il suo utilizzo per ricostituire l'apporto biologico di un oligoelemento dopo la sua scadenza è inutile. Quando il periodo di implementazione è scaduto, si trasforma in un comune miglioratore del gusto e non reintegra la carenza di iodio nel corpo. Ma le proprietà benefiche si manifestano solo con un uso regolare e non una tantum. Per aumentare il tempo di conservazione, è necessario versare il prodotto in un barattolo a chiusura ermetica.
