Come si mangia la salsa nantua, cosa contiene? Proprietà utili del prodotto e controindicazioni per l'uso. Ricette di salsa.
La salsa Nantua o Nantua è un'aggiunta ottimale a piatti di pesce e frutti di mare. È relativamente semplice da preparare, a base di besciamella. Si riferisce alla cucina tradizionale francese. Ha un pronunciato sapore di mare e una base oleosa. La salsa è ricca di molti nutrienti benefici per il corpo umano, ma ci sono categorie di consumatori che dovrebbero ridurre al minimo il loro apporto.
Composizione e contenuto calorico della salsa nantua
La composizione classica della salsa nantua prevede i seguenti ingredienti:
- Gamberetti, polpa di granchio o altri frutti di mare;
- Bevande alcoliche, vino e brandy;
- besciamella (una miscela di latte, farina, burro e spezie);
- Tutti i tipi di verdure, spezie ed erbe fresche possono essere utilizzati come ingredienti aggiuntivi.
Il contenuto calorico della salsa nantua per 100 g è di 439 kcal, di cui:
- Proteine - 3, 4 g;
- Grasso - 6 g;
- Carboidrati - 9 g.
La salsa è ricca di molti nutrienti:
- Vitamine - A, B1, B2, B5, B6, ecc.;
- Minerali - K, Ca, Mg, Na, Ph, Fe, Cu e altro.
Proprietà utili della salsa nantua
I benefici della salsa nantua dipendono in gran parte dalla quantità di frutti di mare utilizzati per prepararla. Gamberetti, granchi e altra vita marina sono ricchi di proteine. A proposito, contengono molto più di questo elemento rispetto alla carne di pollame o, ad esempio, al bestiame. È noto che una persona ha bisogno di proteine per l'acuità visiva e il normale funzionamento del sistema nervoso.
Anche le verdure ei latticini (burro, panna, latte fresco) danno un grande contributo all'utilità della salsa. È stato dimostrato che i prodotti a base di latte fermentato sono ricchi di calcio, che è benefico per ossa, unghie e denti umani. Il consumo regolare di verdure porta a un miglioramento delle condizioni dei capelli e della pelle umani.
Le principali proprietà benefiche della salsa nantua:
- Riduce il rischio di sviluppare il cancro - la salsa contiene frutti di mare ricchi di acidi grassi polinsaturi che migliorano il funzionamento del cervello umano e riducono i livelli di colesterolo nel sangue.
- Normalizza il metabolismo, migliora il funzionamento della tiroide - aminoacidi, vitamine, minerali e iodio hanno un effetto benefico sulla tiroide e sul lavoro del sistema cardiovascolare. Inoltre, le sostanze elencate accelerano il metabolismo, il che porta a una diminuzione del rischio di sviluppare allergie nell'uomo.
- Soddisfa rapidamente la fame e dà energia al corpo - nonostante il fatto che la maggior parte dei frutti di mare che possono essere utilizzati per preparare la salsa sia considerata dietetica, il prodotto finito ha un livello calorico piuttosto elevato. Aggiungendo salsa al pesce fresco e magro, si ottiene un piatto appagante che vi aiuterà a liberarvi dalla fame velocemente e per lungo tempo.
Controindicazioni e danni della salsa nantua
Il danno più grave che la salsa nantua può causare chi soffre di allergieche hanno un'intolleranza individuale ai frutti di mare (questo tipo di allergia è abbastanza comune).
Inoltre, la salsa è un prodotto ipercalorico e può provocare aumento di peso … Se stai lottando con i chili di troppo, salta il consumo regolare di nantua (in piccole quantità, la salsa è sicura per la tua figura).
Non tutti ci pensano, ma i frutti di mare che ne fanno parte possono rendere dannosa la salsa. Gli abitanti delle profondità marine possono accumulare metalli pesanti e persino arsenico nei loro organismi. Pertanto, acquista salsa pronta o frutti di mare solo da venditori di fiducia.
Non dimenticare che i parassiti microscopici possono vivere nei gamberetti o, ad esempio, nei granchi che, se entrano nel corpo umano, gli causano gravi danni. Assicurati di cuocere a fondo questo cibo prima di usarlo!
Come fare la salsa nantua?
Ci sono tantissime tecniche e suggerimenti su come preparare la salsa nantua in modo veloce e delizioso. Presentiamo alla tua attenzione due ricette per questo prodotto: l'opzione più semplice per i cuochi alle prime armi e una ricetta complicata per coloro a cui non dispiace dedicare circa 1 ora di tempo libero alla preparazione della salsa.
Ricetta passo passo per la salsa Nantois secondo una versione semplificata:
- La besciamella dovrebbe essere preparata per prima. Per fare questo, sciogliere 50 g di burro a bagnomaria o nel microonde e aggiungere 2 cucchiai. l. Farina di frumento. Mescolare bene il composto.
- Friggere il composto in una padella e versarvi dentro 500 ml di latte freddo.
- Mescolare bene il contenuto della padella e scaldare fino a quando la salsa si addensa.
- Ora va unito a 80 ml di panna semigrassa e fatto bollire a bagnomaria, sempre mescolando.
- Acquista 100 g di polpa di granchio dal negozio, può essere inscatolato (se la carne è cruda, bollila).
- Tritare 50 g di carne e aggiungerla al sugo.
- Ottieni una consistenza uniforme della besciamella con un frullatore.
- Tritate la polpa di granchio rimasta e aggiungetela anche alla besciamella.
- Invia 30 g di burro qui.
- Mescolare la salsa e servire. Buon appetito!
In una nota! La polpa di granchio può essere sostituita con gamberi e altri frutti di mare simili.
Molti chef preferiscono migliorare la ricetta standard della salsa nantua e aggiungervi ingredienti nuovi e talvolta anche inaspettati:
- Lavare e tamponare 1 kg di gamberi crudi non sgusciati.
- Friggere i frutti di mare in olio d'oliva in una padella molto preriscaldata, riducendo gradualmente il calore (il tempo di frittura totale non deve superare i 4-6 minuti).
- Fate raffreddare i gamberi e privateli delle teste, dei gusci e delle interiora. Attenzione a non buttare i gusci e le teste, vi saranno comunque utili durante la preparazione del sugo.
- Mettere da parte una parte dei gamberi e tagliare l'altra parte il più piccola possibile.
- Unire i frutti di mare interi e tritati, condire con sale, pimento e un pizzico di noce moscata.
- Mentre i gamberi stanno marinando, macinare teste e gusci in un frullatore. Affinché questo processo abbia successo, accendi la velocità massima sul frullatore e aggiungi un po 'd'acqua nella sua ciotola.
- Pelare e tagliare a cubetti 1 carota media, 1 cipolla e 1 finocchio.
- Friggere le verdure nell'olio utilizzando la padella in cui sono stati cotti i gamberi.
- Quando le verdure saranno tenere, versate nella padella 70 g di brandy e accendete il fuoco.
- Versare 400 ml di vino bianco secco sulle verdure quando il brandy è completamente bruciato.
- Versare nella massa ottenuta i gusci tritati, un paio di pomodorini tritati finemente e le spezie chiamate "mazzo di garni".
- Mescolare la massa risultante e lasciare cuocere a fuoco medio per 10 minuti.
- Passare la salsa quasi pronta al setaccio e riscaldarla in padella.
- In una padella a parte, sciogliere 4 cucchiai. l. burro, mescolalo con 1 cucchiaio. l. farina e friggere fino a doratura.
- Unire la massa di farina con le verdure e i gusci di gamberi tritati.
- Far bollire il composto a fuoco basso per farlo addensare.
- Aggiungere 2 cucchiai alla salsa. l. panna e gamberi, che avete lasciato marinare nelle spezie. Mescolare bene il composto.
- La salsa è pronta. Scaldalo sul fuoco, ma non portarlo a bollore.
Ricette Salsa Nantua
Se analizzi il contenuto di diversi libri di cucina dedicati alla cucina francese, puoi giungere alla conclusione che molto spesso la nantua viene servita con il luccio. Ecco quindi due ricette per questo tipo di pesce con salsa nantua:
- Luccio alla julienne … Gli chef francesi chiamano julienne un insieme di verdure tritate che vengono utilizzate come ingrediente in vari piatti. Tritare e soffriggere 1 cipolla. Aggiungere alla cipolla già dorata 50 g di funghi (champignon), precedentemente tagliati a cubetti. Friggere i funghi a fuoco medio per 3 minuti. Sbucciare 100 g di gamberi e tagliarli a pezzi grandi (a metà). Fate lo stesso con 100 g di cozze. Aggiungere i frutti di mare ai funghi, cospargere il tutto con qualche rametto di aneto tritato. Condire gli ingredienti con un po' di sale e pepe. Versare il composto ottenuto con 40 ml di panna e lasciare sul fuoco fino a quando non inizia a bollire. Dopodiché, spegni immediatamente la stufa. Julien è pronto, ora è il momento di prendere il luccio (ci occorrono 1,5 kg di questo prodotto). Con un coltello fare dei tagli sul filetto, cospargere di sale e pepe, bagnare con il succo di limone. Ora metti metà del luccio su una teglia foderata di alluminio. Tagliare a fettine sottili 400 g di polpa di salmone. Metti metà della carne risultante su una teglia sopra il luccio. Quindi adagiate la julienne sul pesce, copritelo con le restanti fette e i filetti interi. La struttura risultante dovrebbe essere legata con un filo e avvolta in un foglio culinario. Cuocere il piatto per 30 minuti. Mentre il pesce è in forno, preparate la salsa nantua. Una volta cotta la carne, servitela calda con una salsa preparata al momento.
- Gnocchi di luccio … Per riferimento: gli gnocchi di carne macinata sono chiamati gnocchi. Per preparare gli gnocchi, sciogliere in una casseruola 100 g di burro. Aggiungere 3/4 cucchiai all'olio liquido. farina di frumento e 4 tuorli d'uovo sbattuti. Mescolare bene il contenuto della casseruola e versarvi 200 ml di latte. Dopodiché, dovresti avere una massa che assomigli alla pasta choux. Condite lo spezzatino con un pizzico di noce moscata macinata, sale e pepe. Cuocere a fuoco basso per 6 minuti. Invia il piatto finito al frigorifero per diverse ore (tuttavia, è meglio lasciarlo al freddo per un giorno). Mentre l'impasto si raffredda, maneggiare il luccio. Tagliare i filetti di pesce (500 g) a cubetti e metterli in un robot da cucina. Macinare il pesce con 70 g di burro. La miscela risultante deve essere combinata con l'impasto già raffreddato e macinare nuovamente il tutto in un frullatore. Aggiungere 2 uova, 2 tuorli, sale e pepe alla massa risultante. Sbattere l'impasto e far raffreddare di nuovo. Ora formare degli gnocchi dalla massa risultante usando i cucchiai da dessert e cuocerli in una casseruola capiente per 15-20 minuti. Si prega di notare che è più comodo prendere gli gnocchi dall'acqua usando una schiumarola. Inoltre, durante la loro formazione, non dimenticare di inumidire ogni volta i cucchiai da dessert in acqua bollente. Per evitare che l'impasto si attacchi ad essi, asciugare gli gnocchi su carta assorbente e cuocere in forno fino a doratura (spennellare gli gnocchi con il burro prima di infornare). Servire il piatto caldo con prezzemolo fresco e salsa nantua.
In una nota! Il luccio stantio può rovinare il gusto di un piatto, quindi dovresti prenderlo sul serio nel negozio. È ottimale acquistare pesce vivo. Se ciò non è possibile, esaminalo attentamente prima di pagarlo. Le branchie del pesce dovrebbero essere del colore corretto: rosso vivo o rosso scuro, l'odore dovrebbe essere discreto e gli occhi dovrebbero essere trasparenti. Se il luccio non soddisfa i parametri descritti, è stantio e può danneggiare il tuo corpo. Il modo più semplice per prepararlo per la preparazione dei piatti di cui sopra è acquistare filetti surgelati in un negozio.
Fatti interessanti sulla salsa Nantua
Solo una quantità limitata di informazioni può essere trovata nei libri di cucina e in varie fonti storiche sulla salsa nantua. È noto per appartenere alla cucina tradizionale francese ed è un derivato della besciamella. Ciò non sorprende, perché la besciamella è una salsa madre, cioè un prodotto sulla base del quale vengono create molte altre salse e snack.
Alcuni storici ritengono che la salsa di frutti di mare abbia preso il nome in onore del comune francese, che si chiama Nantois.
Come preparare la salsa nantua - guarda il video:
La salsa nantua è un prodotto delicato che può essere utilizzato per rendere speciale qualsiasi piatto semplice di carne, pesce o uova. La salsa pronta può essere acquistata in un negozio specializzato, ma se hai 20-60 minuti di tempo libero, puoi prepararla facilmente nella tua cucina. La salsa è considerata benefica piuttosto che dannosa per la salute umana. È importante che questo condimento contenga solo frutti di mare di alta qualità che non siano contaminati da microrganismi patogeni e sostanze chimiche nocive.
