Il ghee è un prodotto sacro della cucina indiana. Caratteristiche di preparazione, contenuto calorico e composizione chimica. Benefici e danni, ricette e curiosità sull'antico piatto.
Il burro chiarificato o l'olio di burro chiarificato è un prodotto nazionale della cucina indiana, utilizzato in cucina, durante i rituali e come medicinale. Prodotto e ampiamente utilizzato in India, Bangladesh, Nepal e Sri Lanka. Il burro chiarificato sembra molto appetitoso: ricco color miele, aroma di caramello e noci, sapore dolciastro. Come materia prima viene utilizzato burro fresco, che si arricchisce di sostanze utili durante il processo di trasformazione.
Come si fa il ghee?
È impossibile preparare il prodotto su scala industriale a causa della necessità di creare condizioni tecnologiche speciali. Tuttavia, la domanda è così grande che il problema di come produrre l'olio di ghee è stato risolto a "livello statale" concedendo un brevetto alle piccole aziende agricole.
Per fare 1 litro di ghee, hai bisogno di 30 litri di materia prima: latte scremato. Dopo la prima lavorazione, vengono prelevati 1,7 litri di panna, che vengono poi montati a burro in un frantoio convenzionale.
L'olio si scioglie non nei forni, altrimenti il sapore ne risentirà, ma nei tini, su legna, a fuoco bassissimo. Si evita l'ebollizione. Il particolato viene rimosso manualmente con appositi skimmer.
Il prodotto è completamente pulito dai residui di latte secco - caseina e caramellato. Quindi viene confezionato in contenitori sigillati, dove matura. Se esposto alla luce e all'aria, il ghee può ossidarsi e quindi deteriorarsi.
Come fare il ghee in casa:
- In un multicooker … 3 confezioni di "Farmerskoy" con l'82% di grassi vengono poste in una casseruola. Metti la modalità "Cottura" per 20 minuti, apri il coperchio. Quindi passano a "tempra", partono per altre 1, 5 ore. La fioritura bianca e la schiuma vengono costantemente rimosse con un mestolo forato in silicone. Dovresti concentrarti sul colore. Il prodotto finito è trasparente, simile all'ambra liquida.
- In una normale casseruola … Il burro fatto in casa, 750 g, viene tagliato in pezzi di circa 50 g e lasciato scongelare a temperatura ambiente. Quindi vengono disposti in una padella profonda a pareti spesse già riscaldata installata su un bruciatore con una fiamma smorzata al minimo. Mescolare continuamente in modo che i cubetti si sciolgano uniformemente. La superficie della miscela di olio dovrebbe oscillare leggermente, non sono ammesse bolle. Si forma della schiuma sulla superficie. Sottile e delicata prima, poi soda. Nella fase di compattazione, deve essere completamente eliminato. Quando il liquido acquisisce un ricco colore ambrato, la padella viene spenta e il contenuto viene filtrato attraverso una garza. Versato in barattoli di vetro.
Il ghee fatto in casa si addensa e si addensa il giorno successivo. Ora differisce dal solito burro chiarificato solo per colore e odore.
In India, la durata di conservazione non è indicata sulla confezione, il che implica che l'uso è illimitato. Tuttavia, il burro chiarificato fatto in casa dovrebbe essere refrigerato e consumato entro 3 mesi.
Composizione e contenuto calorico dell'olio di ghee
Perché nella medicina ayurvedica il latticino è stato dichiarato quasi una cura per tutte le malattie. Le indagini sulla composizione chimica sono state condotte integralmente nella "piccola patria" e in Russia. Il valore nutritivo di un latticino dipende dalla ricetta.
Il contenuto calorico dell'olio ghee è di 885,5 kcal per 100 g, di cui:
- Proteine - 0,3 g;
- Grasso - 98 g;
- Carboidrati - 0,6 g;
- Acqua - 0,7 g;
- Cenere - 0,1 g.
Vitamine per 100 g:
- Vitamina A, RE - 600 mcg
- Retinolo - 0,6 mcg;
- Beta Carotene - 0,4 mcg;
- Vitamina D, calciferolo - 1,8 mcg;
- Vitamina E, alfa tocoferolo - 1,5 mg;
- Vitamina PP - 0,049 mg.
Macronutrienti per 100 g:
- Potassio, K - 20 mg;
- Calcio, Ca - 18 mg;
- Magnesio, Mg - 0,6 mg;
- Sodio, Na - 10 mg;
- Zolfo, S - 2 mg;
- Fosforo, P - 24 mg.
Tra gli oligoelementi, l'olio di ghee contiene ferro in una quantità di 0,3 g per 100 g.
Acidi grassi per 100 g:
- Omega-3 - 0,6-3,7 g;
- Omega-6 - 1,8-4,7 g.
Acidi grassi saturi per 100 g - 64,3 g, di cui:
- Burro - 1,01 g;
- Nylon - 1,57 g;
- Caprilico - 1,2 g;
- Caprico - 2,95 g;
- Laurico - 2,23 g;
- Miristico - 9,49 g;
- Palmitico - 25,99 g;
- Acido stearico - 9,03 g;
- Arachidico - 0,92 g.
Acidi grassi monoinsaturi - 28,85 g per 100 g, di cui:
- Miristoleico - 1,47 g;
- Palmitoleico - 2,21 g;
- oleico - 22,3 g;
- Gadoleico - 0,83 g.
Acidi grassi polinsaturi - 3,04 g per 100 g:
- Linoleico - 1,66 g;
- Linolenico - 0,55 g;
- Arachidonico - 0,09 g.
In 2 cucchiai di olio di ghee, l'assunzione giornaliera di grassi saturi è necessaria per soddisfare le esigenze del corpo. Tuttavia, va tenuto presente che anche questo è 270 kcal.
Benefici dell'olio di ghee
Come accennato, il prodotto ha proprietà curative. È usato per scopi medicinali e profilattici. I sostenitori dell'Ayurveda credono che, grazie alla sua composizione naturale, l'olio di ghee, anche con un aumento del dosaggio, non porti alcun danno al corpo.
Il prodotto viene utilizzato più attivamente per scopi anti-invecchiamento. È usato per migliorare la carnagione, prevenire la formazione ed eliminare le rughe e contro la desquamazione. Se applicato esternamente e per via orale, la qualità della pelle, delle unghie e dei capelli migliora e la rigenerazione a livello cellulare è accelerata.
Ma i benefici del ghee non si limitano alla prevenzione dei cambiamenti legati all'età. Quando introdotto nella dieta e utilizzato come agente terapeutico, il prodotto:
- Aumenta le difese dell'organismo, ha un potente effetto antiossidante, isola i radicali liberi che circolano nell'intestino e nel sangue.
- Ripristina il tono del corpo, stimola l'attività cerebrale.
- Normalizza la funzione epatica, prolunga il ciclo di vita degli epatociti.
- Migliora il funzionamento del sistema nervoso centrale, può sostituire i forti antidepressivi.
- Aumenta la velocità della peristalsi, previene lo sviluppo della stitichezza. Le tossine e le tossine nell'intestino non hanno il tempo di accumularsi con l'uso regolare.
- Stimola la produzione di enzimi digestivi e acidi biliari.
- Previene la malignità a livello cellulare, arresta la maturazione delle cellule atipiche e la formazione di neoplasie.
- Riduce il rilascio di istamina e blocca lo sviluppo di reazioni allergiche, inclusa la febbre da fieno stagionale.
- Riduce la coagulazione del sangue e, di conseguenza, il rischio di coaguli di sangue.
- Elimina il mal di testa, allevia gli attacchi di emicrania.
- Rafforza l'effetto dei farmaci utilizzati nel complesso.
Può essere introdotto nella dieta di persone che soffrono di intolleranza alle proteine del latte e che hanno avuto malattie gravi e debilitanti. Nei bambini piccoli, una tale aggiunta al menu giornaliero accelera la crescita e previene lo sviluppo del rachitismo.
Controindicazioni e danni dell'olio di ghee
C'è un detto medico: "C'è medicina in un cucchiaio, veleno in una tazza", che avverte che anche il miglior rimedio, se non si segue il dosaggio, può essere pericoloso per il corpo.
Quando si utilizza l'olio di ghee, il danno può manifestarsi con malattia del calcoli biliari, pancreatite cronica e tendenza alla diarrea. È pericoloso mangiare troppo con l'inizio dell'obesità e dell'obesità, con malattie del fegato di vario genere, disturbi metabolici. Non dovresti introdurre il prodotto nella sua forma pura nella dieta dei bambini di età inferiore a 1, 5 anni, in modo da non provocare una violazione dei processi metabolici.
I benefici del ghee sono esagerati. Ha proprietà davvero utili, ma non è in grado di diventare una panacea per tutte le malattie e non può essere considerato un elisir di "giovinezza". È scientificamente provato che se il dosaggio e la frequenza d'uso raccomandati vengono superati, il risultato sarà dolore articolare e muscolare, nausea e diarrea persistenti.
Ricette di ghi
Questo prodotto può essere utilizzato da solo, può essere utilizzato come sostituto del burro chiarificato in vari piatti e durante la frittura (rapporto 1:3) è anche possibile cucinare piatti nazionali sulla sua base.
Ricette con burro di ghee:
- Tamatar paneer malese (pomodoro con formaggio) … Il formaggio indiano, se necessario, viene sostituito dal formaggio Adyghe. I pomodori carnosi, 2-3 pezzi, vengono immersi in acqua bollente e pelati, quindi tagliati a cubetti. Fritto nel burro chiarificato con un pizzico di senape e semi di cumino. Non appena appare l'aroma di nocciola, versare i pomodori, dopo 3 minuti, il formaggio schiacciato con una forchetta e dopo altri 2 - piselli. Cospargete con la curcuma e fate sobbollire per 2 minuti. Servito con panna acida.
- Tikka masala (pollo con spezie e verdure) … Preparare il filetto di pollo, circa 500 g. Eliminare le ossa e le pellicole, tagliarlo in parti uguali, preferibilmente in 10 pezzi. Messo in forno preriscaldato a 180 ° C per 20 minuti, non è necessario portarlo alla prontezza. Tritare la cipolla - 4 pezzi Soffriggere sul burro chiarificato 3 grani di cardamomo nero e verde, 3 chiodi di garofano e una stecca di cannella, un cucchiaino di semi di cumino, l'alloro tritato, quindi aggiungere le cipolle affettate. Quando la cipolla acquisisce una piacevole tonalità dorata, aggiungi gli spicchi d'aglio tritati - 4 pezzi, oltre a 3 pomodori pelati tritati. Versare più condimenti: coriandolo macinato, curcuma, peperoncino in polvere. Macinare un baccello verde di peperoncino fresco e inviarlo nella padella insieme ai pezzi di filetto. Stufare per 5 minuti, mescolando continuamente, versare un quarto di tazza di panna al 33%. Condire con 1 cucchiaino. Spezie indiane garam masala, portare la carne alla prontezza sotto il coperchio. Servire caldo, senza grandi spezie, con torte piatte.
- Chapati … Impastare l'impasto in acqua da una miscela di farina (un bicchiere con un vetrino, in quantità uguali prendono macinatura grossolana e premium), 2 cucchiai. l. ghi / olio. La miscela viene lasciata fermentare per 15 minuti, si formano torte, fritte su entrambi i lati. Un bicchiere di basmati viene bollito, le spezie vengono fritte sul burro chiarificato, aggiungendo alternativamente: cannella - 1 bastoncino, alloro tritato, 3 germogli di chiodi di garofano, 3 cucchiaini. semi di senape e 1 cucchiaino. Curcuma. Versare il riso pronto nella padella, mescolare bene. Prima di servire, lasciate fermentare sotto il coperchio.
- Minestra … Un bicchiere di legumi vari (fagiolo verde, piselli, fagioli di ogni tipo, lenticchie) viene fatto bollire con foglie di alloro finché sono teneri. Sale e pepe. Devi prendere abbastanza acqua in modo che in seguito sia sufficiente per le verdure. Le verdure (100 g di polpa di zucca, 1 carota e un gambo di sedano) vengono tritate e fritte nel burro chiarificato, innaffiando abbondantemente la padella. La zuppa viene condita con verdure e servita con panna acida.
- Fondente alle noci … Mettono a bollire il latte - 2/3 tazze, aggiungono noci o nocciole tritate (nocciole), versano 2 cucchiai. l. burro chiarificato e 150 g di zucchero. Cuocere a fuoco alto fino a che non si addensa. L'impasto viene steso su una teglia, si formano le figure, si raffredda prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero.
I piatti indiani hanno un gusto particolare, contengono molte spezie. Se hai problemi digestivi, dovresti ridurre della metà la quantità di condimenti o limitarti a uno o due.
Fatti interessanti sull'olio di ghee
Nei manoscritti indiani si trovano riferimenti al prodotto sacro dal IV secolo a. C. era. Era usato non solo per scopi alimentari. Gli antichi ebrei lo usavano per riempire le lampade dei nobili e nei templi, gli indiani - nei rituali.
Conoscendo le "proprietà magiche" del ghee, i lama Buryat hanno preservato i loro corpi dalla decomposizione. Hanno consumato il prodotto per tutta la vita e, preparandosi a morire, si sono generosamente unti la pelle. Il buddista "imperituro" Dashi Dorzho Itigelov morì nel 1927. La sua bara di cedro fu aperta prima nel 1957 e poi nel 1975. I resti sembravano come se il lama fosse morto solo ieri.
Nell'Ayurveda moderna, il gi è considerato un prodotto alimentare sano che ha un effetto benefico sul corpo umano. Viene aggiunto a quasi tutti i piatti. È consuetudine introdurre un prodotto invecchiato nei medicinali, infuso per più di 10 anni. Si ritiene che i problemi neurologici possano essere alleviati solo con olio vecchio di almeno 100 anni. A scopo profilattico, per prevenire l'ARVI, il burro chiarificato lubrifica i passaggi nasali, la gola e persino gocciola negli angoli degli occhi.
Ricette della medicina tradizionale con olio di ghee per il trattamento di varie malattie:
- Bronchite … Mescolare in parti uguali con succo di aloe e burro di cacao. Prendi 1 cucchiaio. l. la mattina.
- Prevenzione della sinusite … 2 gocce in ciascuna narice 3 volte al giorno dal primo giorno di raffreddore.
- Tubercolosi … Unire in rapporto 1: 1: 1: 1 la purea di carota fresca e barbabietola, la pappa di polpa di aloe e il prodotto originale. Cuocere per 2 ore in forno, quindi unire alla vodka e al miele liquido. Mescolare bene, mettere in frigorifero. Prendi 3-4 cucchiai prima di coricarti.
- Angina … Arrotolare le palline di burro chiarificato e miele in un rapporto 1: 1 e congelare. Sciogliere con forte dolore.
L'olio di ghee è ampiamente usato nei cosmetici per la casa. Per migliorare la struttura del capello, si applica su tutta la lunghezza, per ammorbidire la pelle e rallentare i cambiamenti legati all'età - sul viso, aggiungendo oli essenziali per potenziarne l'effetto: ginepro, pesca e lavanda (3 gocce per 1 cucchiaio).
Guarda un video sull'olio di ghee:
Uno dei principali vantaggi del ghee è la conservazione a lungo termine. Anche a temperatura ambiente, in una confezione ermetica, non si deteriora per 2-3 mesi. Dopo aver preparato l'olio una volta, puoi prevenire lo sviluppo di ARVI durante la stagione delle epidemie e non ricostituire le scorte di cosmetici per molto tempo.
