Composizione e contenuto calorico del fungo porcino. Proprietà utili, possibili danni e controindicazioni al prodotto. In quali piatti usare?
Danni e controindicazioni all'uso del fungo porcino
Nonostante il fungo porcino sia il fungo commestibile più popolare e abbia anche molti minerali nella sua composizione, non tutti possono mangiarlo. Chi non è raccomandato per mangiare questo fungo:
- Donne incinte e bambini sotto i 14 anni … La chitina, che è contenuta nel guscio dei funghi porcini, è difficile da assorbire per il corpo di un bambino e non è raccomandata per l'uso per lo stesso motivo per le donne in gravidanza.
- Persone con malattie renali e dell'apparato digerente … Se ci sono problemi con questi organi, non vengono prodotti abbastanza enzimi per assimilare la chitina. L'aggravamento può verificarsi anche durante l'assunzione di brodo di funghi.
- Chi soffre di allergie … Reazioni allergiche possono verificarsi a qualsiasi prodotto, i funghi porcini non fanno eccezione. Possono essere causati da spore fungine.
Ebbene, non dobbiamo dimenticare che il nostro meraviglioso "re" dei funghi ha un gemello velenoso che provoca avvelenamento. Quelle persone che non sono molto esperte di funghi non dovrebbero scegliere quelli che diventano blu (in altre parole, cambiano la loro combinazione di colori) quando vengono tagliati e hanno anche un sapore amaro. Stai attento e prenditi cura della tua salute e della tua vita!
Ricette per piatti con funghi porcini
Il fungo bianco è giustamente chiamato il "re" dei funghi, per il suo gusto eccellente, che non è affatto peggiore dei piatti di carne. Ma non dobbiamo dimenticare che i funghi sono un alimento tutt'altro che facile per il nostro organismo, soprattutto se fritti. Pertanto, si consiglia di mangiare tali piatti a base di funghi con le verdure. Ma i funghi secchi conservano la maggior quantità di sostanze nutritive e hanno un ottimo sapore. Inoltre, possono essere consumati senza trattamento termico.
Ma quando si raccolgono i funghi porcini, non bisogna dimenticare che sono in grado di accumulare metalli pesanti tossici dal terreno, quindi è meglio andare alla caccia ai funghi in luoghi lontani dalla strada e dalle imprese industriali, così come fuori città o villaggio.
Ricette per piatti con funghi porcini:
- Funghi porcini sott'aceto … Quali porcini sono adatti per tale trattamento termico? Funghi piccoli e appena tagliati, senza terra né sabbia sulle zampe. Componenti: 1 kg di funghi, 2 cucchiai. cucchiai di aceto, 1, 5 cucchiaini di sale, 1 cucchiaino di zucchero, la stessa quantità di acido citrico, 3 pezzi di pepe, chiodi di garofano e alloro e cannella (a piacere). Per prima cosa, cuoci i funghi preparati per 30 minuti, è indispensabile rimuovere la schiuma. Quindi travasiamo il liquido. Successivamente, prepariamo una marinata da 1 litro d'acqua, aggiungendo tutte le spezie, tranne l'aceto. Deve essere aggiunto alla fine dell'ebollizione. Quando è pronto, mettici dentro i funghi e cuoci per altri 20 minuti. Ora mettiamo i porcini nei vasetti sterilizzati e li tappamo. Lo avvolgiamo fino al raffreddamento. È difficile immaginare qualsiasi pasto senza funghi in salamoia.
- Funghi porcini salati a freddo … Per la lavorazione di 3-3, 5 kg di porcini, è necessario prendere 0,5 tazze di sale e 70-80 g di burro. Per prima cosa cuociamo i funghi: sciacquiamo, tagliamo a pezzi, e lasciamo intatti quelli piccoli. Quindi li saldiamo per 2 minuti dal momento dell'ebollizione. Quindi scoliamo il liquido e lasciamo raffreddare i funghi. Successivamente, disporre i funghi porcini nei piatti con le zampe in alto, cospargendo ogni strato di sale. Mettiamo l'oppressione per 5 giorni. Quindi mettiamo il prodotto in vasetti, versandoci dentro un po' di burro fuso. Sigilliamo e in un luogo freddo. Mangia con gusto!
- Funghi porcini salati piccanti … Per questa ricetta con i funghi porcini, prendine 1 kg, ti serviranno anche 1 bicchiere d'acqua e 2 cucchiai. cucchiai di sale. Bene, naturalmente, abbiamo anche bisogno di pimento, chiodi di garofano, foglie di alloro e rametti di aneto a piacere. Versare tutti gli ingredienti necessari, ad eccezione dei funghi, in una casseruola e portare a bollore. Mettiamo i porcini preparati in questo brodo e cuociamo per 25 minuti, rimuovendo la schiuma. Quindi scoliamo la salamoia separatamente per il raffreddamento. Disponiamo i funghi vicino al barattolo, riempiamo di salamoia e chiudiamo ermeticamente con i coperchi. Devi conservare una tale prelibatezza in un luogo freddo per un mese e mezzo.
- Misto semplice con funghi porcini … Componenti: 2 kg di funghi freschi, la stessa quantità di pomodori rossi, 1 kg di cipolle, la stessa quantità di cavoli, 0,5 kg di carote. Questa è la quantità di funghi e verdure, ma per quanto riguarda i condimenti e le spezie? Quindi, abbiamo bisogno di 0,5 litri di olio vegetale, 20 grani di pepe nero, 70 g di aceto al 9%, 3 cucchiai ciascuno. cucchiai di sale e zucchero. Per prima cosa prendiamo i funghi: laviamo, tagliamo a pezzetti e facciamo bollire in acqua per 20 minuti, aggiungendo un po' di sale, e avendo cura di togliere la schiuma. Quindi sciacquiamo le verdure. Dopodiché, tritare il cavolo e le cipolle, grossolanamente tre carote e tagliare i pomodori a fettine. Ora mescoliamo tutto l'hodgepodge composto, aggiungiamo spezie e condimenti, tranne l'aceto. Va aggiunto alla fine dell'ebollizione. E fate cuocere a fuoco lento per un'ora e mezza. Mettiamo in barattoli sterilizzati, sugheriamo e avvolgiamo per 5 ore.
- Salsa di funghi porcini con panna … Per questa ricetta sono adatti i funghi porcini surgelati in una quantità di 500 g e occorrono anche 0,5 litri di panna, 1 cipolla, 1 cucchiaio. un cucchiaio di farina, sale, pepe e burro a piacere. Per prima cosa devi far bollire i funghi lavati in acqua leggermente salmastra. Poi tritateli e la cipolla a pezzi grossi e fateli soffriggere nell'olio. Alla fine della frittura, aggiungere la farina e la panna, oltre a sale e pepe. Cuocere la panna acida fino a che non sia densa. Questa salsa è perfetta con la pasta, la polenta di grano saraceno e il riso bollito. Mangia alla tua salute!
- Zuppa di funghi porcini secchi … Questo piatto risulta essere così aromatico che lo cuciniamo senza condimenti e spezie. ingredienti: funghi porcini secchi - 100 g, cipolle e carote, patate - 5 pezzi, oltre a farina - 1 cucchiaio, olio vegetale - 2 cucchiai, sale qb. Il primo passo è iniziare a cucinare i funghi. Dato che sono asciutti con noi, devono essere riempiti d'acqua per 3 ore per gonfiarsi. Quindi le sciacquiamo, le tritiamo e le cuociamo per circa 40 minuti in 3 litri d'acqua. I funghi giacciono sul fondo del piatto - sono già stati cotti, ad es. pronto. Ora è il momento di aggiungere le patate, lavate naturalmente e tagliate a pezzetti. E cuciniamo anche la nostra zuppa per circa 15 minuti. Allo stesso tempo, devi cucinare una frittura di carote grattugiate e cipolle tritate. Le verdure, ovviamente, le prendiamo lavate e sbucciate. Aggiungere la farina alla frittura, mescolare e friggere per 3 minuti, quindi metterla nella zuppa, salarla e cuocere per altri 10 minuti. Questo piatto può essere guarnito con erbe aromatiche e servito con panna acida.
- Farinata di grano saraceno con funghi porcini … Allora di cosa abbiamo bisogno per questo piatto? Naturalmente, 1, 5 tazze di grano saraceno e 4 pezzi di funghi porcini secchi. E prendiamo anche 2 cipolle, 2 uova, 130 g di burro chiarificato e sale qb. Per prima cosa, selezioniamo le semole e le sciacquiamo. Quindi riempilo con acqua, circa 3 bicchieri. Aggiungere i funghi tritati e cuocere per 10-15 minuti fino a quando il liquido evapora. Quindi avvolgiamo il porridge in qualcosa di caldo per 15 minuti. Ora prepariamo la frittura: tritate finemente la cipolla e fatela appassire, aggiungete le uova sode tritate finemente e il sale. Mettiamo tutto questo nel porridge e mescoliamo bene. Non puoi tirarti fuori per le orecchie da un piatto del genere.
- Insalata di formaggio con funghi porcini e pollo … Componenti: 0,5 kg di porcini sott'aceto, 1 petto di pollo, 4 uova, 200 g di formaggio, 3 patate, beh, che insalata senza sale, maionese ed erbe aromatiche. Li porteremo ad assaggiare. Prima di tutto, cuciniamo patate, uova e petto, e poi devono essere sbucciate. Disporre l'insalata a strati in un piatto largo: patate grattugiate, funghi tritati, uova grattugiate, pollo tritato e formaggio grattugiato. E, naturalmente, spalmiamo ogni strato con maionese. Decorare la parte superiore con le verdure. Insistiamo 2 ore. Buon appetito!
- Insalata di tenerezza … Ci servono 300 g di funghi porcini sott'aceto, 1 cipolla, 3 sottaceti, 5 patate lesse con la buccia. Bene, non possiamo fare a meno di 200 g di panna acida, 3 cucchiai di olio vegetale, sale, pepe e aneto a piacere. Per prima cosa, friggere i funghi tritati e le cipolle nell'olio finché sono teneri. “Spulciamo” le patate dalle loro divise e le tagliamo a cubetti, tagliamo anche i cetrioli. Mescolare tutti i prodotti in una ciotola, aggiungere la panna acida, montata in schiuma, sale, pepe e aneto. Un'insalata così delicata decorerà ogni pasto.
- Spaghetti ai funghi porcini e prosciutto … Prodotti per la ricetta: spaghetti - 250 g, funghi porcini - 200 g, prosciutto - 100 g E abbiamo anche bisogno di burro - 70 g, concentrato di pomodoro - 4 cucchiai e sale qb. Per prima cosa facciamo bollire funghi e spaghetti, ovviamente, in padelle diverse. Quindi tritare i porcini e friggerli nell'olio, aggiungendo il prosciutto tritato e la pasta. Unite questo composto agli spaghetti.
- Cotolette di Porcini … Per prima cosa tenete per 3 minuti in acqua bollente 250 g di funghi lavati. Quindi dreniamo l'acqua. Ora passiamo i funghi, la cipolla e il pane bianco ammollati in acqua o latte attraverso un tritacarne, 3-4 fette. Aggiungere l'uovo, il sale e mescolare. Formiamo cotolette e friggiamo in olio vegetale.
- Spezzatino con funghi porcini e verdure … Per prima cosa sciacquate e tritate grossolanamente 250 g di funghi porcini. Poi li facciamo bollire per 10 minuti nell'olio. Salare e versare 2 cucchiai di passata di pomodoro, dopo averla diluita in 0,5 tazze di acqua bollente. Ora sbucciate 5 patate, tagliatele a cubetti e fate cuocere a fuoco lento con il cibo. Dopo 5 minuti aggiungete 3 cucchiai di riso e la stessa quantità di piselli freschi e fate cuocere lo spezzatino per altri 20 minuti, coprendo il piatto con un coperchio. A fine cottura o stufatura, salare, pepare e aggiungere le erbe aromatiche. E infine, puoi servirlo in tavola.
E, naturalmente, i funghi porcini sono un ottimo ripieno o riempitivo per torte, gnocchi, gnocchi, patate zraz. Possono essere farciti con una varietà di cestini o rotoli di waffle, frittelle. E la torta ai funghi non ha rivali!
Curiosità sui funghi porcini
Molte persone conoscono il proverbio russo "Fungo bianco - un colonnello per tutti i funghi". E, in effetti, è molto famoso non solo in Russia, ma anche ben oltre i suoi cordoni. Anticamente a Roma si mangiava il fungo porcino.
E in Italia e ora amano questo prodotto profumato, anche se la raccolta dei funghi è controllata dalla polizia forestale. Va notato che la domanda di questi prodotti forestali supera significativamente l'effettivo raccolto di funghi, quindi vengono importati dall'estero o organizzati tour-viaggi nella Finlandia dei funghi.
Il fungo porcino deve il suo nome al colore bianco della superficie inferiore del cappello, che rimane lo stesso anche dopo l'essiccazione. La caccia ai funghi cade in giugno-agosto. Le prime spighette di porcini compaiono con le prime spighette di segale, per questo vengono anche chiamate "spighette". Da 1 ettaro di terreno a stagione si possono raccogliere 64-260 kg di funghi porcini.
Si trovano in tutti i continenti tranne l'Australia. E in Russia si possono trovare sia in Kamchatka che in Chukotka. Anticamente la parola "fungo" era usata per denominare tutti i funghi che si possono mangiare, ma in misura maggiore questa parola riguardava i porcini.
E ora sui funghi porcini campioni. Nel 1961, nella regione di Mosca, fu trovato un porcino gigante della foresta, che pesava 10 kg, e il diametro del "copricapo" raggiunse i 58 cm Tre anni dopo, non lontano da Vladimir, un enorme fungo del peso di 6 kg 750 g è stato trovato.
Guarda un video sui funghi porcini:
Il fungo bianco è un alimento che può essere consumato durante il digiuno. Avendo un aroma e un gusto insuperabili, contiene molte sostanze utili. Funghi sott'aceto, insalate con porcini e altri piatti sono la decorazione di ogni festa. Certo, comprare i funghi porcini al mercato o al supermercato non è difficile. Ma è meglio e più sicuro raccoglierli e poi cucinarli da soli, osservando tutte le precauzioni.
