Una delle cinque salse base più popolari nella cucina europea, è considerata la salsa besciamella. Perché sa trasformare un piatto di tutti i giorni in un vero capolavoro, rendendolo unico.
Besciamella: ricetta classica
Questa invenzione culinaria, come la classica besciamella, aumenterà il valore nutritivo del piatto finito, lo renderà più succoso e influenzerà il gusto finale.
Ingredienti:
- Latte 2,5% - 1,5 tazze
- Farina di frumento - 2 cucchiai
- Burro - 30 g
- Cipolle - 1/4 parte della cipolla
- Noce moscata grattugiata - 1, 2 cucchiaini
- Foglia di alloro - 1 pz.
- Garofano - 2 gemme
Preparazione:
- Versare il latte in una piccola casseruola.
- Sbucciare la cipolla, tagliarne un quarto, infilarci dentro 2 germogli di chiodi di garofano e immergerla nel latte freddo. Aggiungere la noce moscata grattugiata e la foglia di alloro lì.
- Mettere un pentolino con il latte sul fuoco basso, far bollire e cuocere per 10 minuti. Quindi togliete dal fuoco, eliminate l'alloro e lo spicchio di cipolla.
- Tagliare il burro a fettine, cospargere di farina e tuffarlo in una casseruola a fuoco medio.
- Cuocere la salsa per 3-4 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno, fino a quando il burro e la farina formano una massa omogenea.
- Versare lentamente metà del latte in una casseruola con la massa di farina e cuocere fino all'ebollizione, mescolando continuamente e impastando la massa di farina con il latte.
- Quando la salsa sarà ben amalgamata, versateci il restante latte e proseguite la cottura fino a che non diventi una crema densa, senza farla sobbollire.
- Togliere la besciamella finita dal fuoco, filtrare con un colino, salare e pepare.
Besciamella ai funghi
Avendo provato a preparare una classica besciamella, te ne innamorerai così tanto che sarai pronto a sperimentare diversi additivi. Il ripieno di salsa più famoso sono i funghi. La besciamella ai funghi conferisce anche ai normali spaghetti una raffinatezza francese.
Ingredienti:
- Champignon - 300 g
- Burro - 6 cucchiai
- Cipolle - 1 pz.
- Latte - 3 tazze
- Farina - 1/3 tazza
- Sale e pepe a piacere
Cucinare la besciamella con funghi:
- Tagliare i funghi prataioli a striscioline e friggerli nel burro finché sono teneri.
- Sbucciare le cipolle, tagliarle a listarelle e unirle ai funghi.
- Mettere la farina in una padella e mescolare bene. Si formeranno dei grumi, ma non lasciarti spaventare, si dissolveranno.
- Dopo che la massa diventa omogenea, versala lentamente con il latte.
- Far bollire la besciamella allo spessore richiesto per circa 15-20 minuti. Se lo si desidera, a fine cottura, è possibile aggiungere aneto tritato finemente o altre erbe aromatiche.
Besciamella con carne macinata
La besciamella con carne macinata sarà anche un'originale aggiunta ai secondi piatti. Ad esempio si sposa bene con patate novelle, riso bollito, e può essere anche un ripieno per lasagne e crostate varie.
Ingredienti:
- Burro - 30 g
- Farina - 2 cucchiai. l.
- Latte - 300 ml
- Carne macinata - 50 g
- Cipolle - 1/4 parte
- Sale qb
- Radice di prezzemolo tritata - 25 g
- Radice di sedano tritata - 25 g
- Sale e pepe a piacere
Preparare in casa la besciamella con carne macinata:
- Versare il latte in un pentolino, immergere il quarto di cipolla sbucciata e cuocere a fuoco lento per 15 minuti.
- Sciogliere il burro in un'altra casseruola. Quindi aggiungere la farina e friggere, mescolando continuamente, a fuoco medio per 3-4 minuti fino a doratura. Rimuovere la massa preparata dal fuoco e raffreddare.
- In un pentolino versate gradualmente la farina con il latte, mescolando continuamente.
- Mandare la salsa a fuoco basso, portare a bollore e cuocere, mescolando per 8-10 minuti, senza farla bollire. Rimuovere costantemente la pellicola dalla superficie.
- Quando la besciamella avrà raggiunto una consistenza densa e cremosa, passatela al setaccio e condite con sale e pepe.
- In una padella a parte, soffriggere nell'olio il sedano tritato, il prezzemolo e la carne macinata.
- Versate la salsa nella padella con la carne macinata e fatela bollire per 10-12 minuti.
Besciamella per lasagne: cucinare a casa
Sai già che la besciamella è una salsa europea molto popolare che serve come base per molti piatti diversi. Ma la ricetta più popolare in cui viene utilizzata è la lasagna. Pertanto, è semplicemente impossibile non sapere come preparare la salsa per questo piatto.
Ingredienti:
- Burro - 100 g
- Latte - 300 ml.
- Farina di frumento - 3-4 cucchiai.
- Noce moscata macinata - un paio di pizzichi
- Sale e pepe a piacere
Preparazione della besciamella per lasagne:
- Sciogliere il burro a fuoco basso in una casseruola.
- Quindi aggiungere gradualmente la farina di frumento, mescolando con una spatola di legno o di silicone.
- Quando il composto cremoso di farina si sarà addensato, diluirlo con il latte freddo, a cui versare anche un poco. Ancora una volta, mescola energicamente per evitare che si formino grumi.
- Pian piano, mescolando, versateci tutto il latte, aggiustando la consistenza desiderata della salsa. Ricorda che la salsa si addenserà un po' dopo che si sarà raffreddata, quindi non renderla troppo densa in primo luogo. Inoltre, per le lasagne, dovrebbe essere di una consistenza più liquida.
- Aggiungere la noce moscata macinata alla besciamella calda finita, aggiustare di sale e aggiustare di pepe a piacere.
- La salsa è pronta e può essere utilizzata per versare le lasagne.
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