Come cucinare una deliziosa torta di lievito per Pasqua a casa. TOP 4 ricette con foto. Consigli e segreti di chef esperti. Video ricette.
Non importa quanto sia gustosa la ricotta pasquale, la torta pasquale è sempre il piatto principale della domenica luminosa. Lussureggiante e ricca, con frutta candita, noci, uvetta, ricoperta di glassa … Cuocere una torta di Pasqua lievitata, ovviamente, non è facile. Si tratta di un impasto "capriccioso", che può deteriorarsi immediatamente solo dal battito della porta del forno. A volte anche le casalinghe esperte hanno le vertigini. Pertanto, in questo materiale, sveleremo tutti i segreti di cosa dovrebbe essere il vero pane pasquale e ti aiuteremo a prepararlo correttamente in modo che sia al suo meglio.
Segreti e consigli di cucina
- L'impasto della torta di Pasqua non ama la fretta, il trambusto e l'atteggiamento maleducato. Non dovresti nemmeno sbattere la porta. Secondo i segni, questo processo deve essere affrontato di buon umore e in silenzio.
- A differenza della normale pasta lievitata, l'impasto per torte si distingue per una grande quantità di grasso e uova. Ecco perché impiega più tempo a "maturare".
- La stanza in cui viene preparata la torta deve essere calda e priva di correnti d'aria. Quindi l'impasto verrà fuori più velocemente. Se c'è la minima corrente d'aria, potrebbe cadere.
- Usa sempre solo "lievito vivo" per impastare l'impasto, accelereranno il processo di fermentazione. Ma se non ce ne sono, prendi il lievito secco contrassegnato come "attivo".
- Assicurati di setacciare la farina più volte, quindi le torte saranno più soffici, perché durante la setacciatura, la farina è satura di ossigeno.
- L'olio deve essere naturale, fresco e con la più alta percentuale di grasso. Prima di aggiungerlo all'impasto, scioglierlo e lasciarlo fermentare. Ciò influisce sulla tenerezza dell'impasto.
- Separare gli albumi dai tuorli con molta attenzione, perché anche una piccola particella del tuorlo che è entrata negli albumi influenzerà negativamente il loro splendore durante la montatura.
- È necessario impastare a lungo l'impasto in modo che sia saturo di ossigeno e diventi rigoglioso. È meglio farlo con le mani.
- Vaniglia, canditi, uvetta, scorza di limone vengono aggiunti all'impasto per migliorare l'aroma e il gusto della torta. Preparare in anticipo frutta secca e noci. Usa lo zafferano o la curcuma per aggiungere colore all'impasto.
- L'impasto della torta deve essere di media consistenza. Poiché la Pasqua fatta con un impasto troppo stretto sarà "pesante" e diventerà rapidamente raffermo, da troppo morbida si insinuerà e sarà piatta. Regolare la consistenza dell'impasto con le uova e la farina.
- Scegli i piatti per impastare con i bordi alti, perché si "alzerà" circa 2 volte.
- Lubrificare bene le teglie con il burro e riempire 1/3 del volume con l'impasto. si adatterà e crescerà.
- Non aprire il forno durante la cottura per evitare che l'impasto si depositi.
- Per evitare che la parte superiore della torta si bruci quando è dorata, coprite con un foglio di carta inumidito con acqua.
- Quando togliete le torte dagli stampi, mettetele di lato su un canovaccio e fate raffreddare, quindi mettete e ungete con la glassa.
- Devono essere glassati dopo il raffreddamento.
Ricetta classica della torta di Pasqua
Offriamo una ricetta per un piatto festivo: la torta di Pasqua secondo la ricetta classica. Viene preparato in più fasi, viene avviato l'impasto e quindi l'impasto del burro viene impastato sulla base.
- Contenuto calorico per 100 g - 498 kcal.
- Porzioni - 4-6 pz.
- Tempo di cottura - 6 ore
Ingredienti:
- Farina - 6 cucchiai.
- Latte - 2 cucchiai.
- Uova - 5 pezzi (2 pz. E 3 tuorli per impasto, 2 albumi per la glassa, 1 pz. Per ungere)
- Burro - 350 g
- Lievito fresco -25 g
- Zucchero - 1 cucchiaio. nell'impasto, 100 g per la glassa
- Uvetta - 200 g
- Mandorle - 200 g
- Vaniglia a piacere
- Scorza di limone - 1 cucchiaio
- Sale - 0,5 cucchiaini
Preparare un classico dolce pasquale:
- Per l'impasto, unire il latte tiepido (28 gradi), lo zucchero (1 cucchiaio), la farina (3 cucchiai) e tutto il lievito. Mescolate bene, coprite con un canovaccio e mettete a fermentare in un luogo caldo. Dopo 30 minuti, l'impasto dovrebbe essere coperto di bolle e lievitare 2 volte.
- Per la prova, schiacciare le uova con lo zucchero e il sale, e unirle con cura al lievito. Aggiungere tutta la farina e mescolare il tutto delicatamente.
- Sciogliere il burro a bagnomaria, aggiungerlo all'impasto e mescolare.
- Aggiungere l'uvetta, la scorza di limone, la vaniglia, le mandorle all'impasto e impastare per 20 minuti per separare dalle mani.
- Coprire l'impasto con un canovaccio e lasciare lievitare per 1,5-2 ore in un luogo caldo.
- Quando aumenterà di volume, impastate nuovamente e lasciate lievitare. Ripeti questa procedura altre 1-2 volte, quindi le torte saranno rigogliose.
- Ungere gli stampini con il burro e stendervi sopra l'impasto. Lasciarli fermentare ed espandersi. Quando ciò accade, spennellare la superficie della torta con un composto di uovo sbattuto e acqua (1 cucchiaio).
- Cuocere la torta in forno a 200-220°C per 30-45 minuti fino a doratura. Metti un contenitore d'acqua sul fondo per l'umidità.
- Raffreddare i prodotti da forno finiti e coprire con la glassa. Per fare questo, sbattere leggermente gli albumi, quindi aggiungere gradualmente lo zucchero e continuare a montare fino a ottenere una schiuma densa. Decorate le torte a piacere: canditi, cioccolato, noci, spolverata.
Torta di Pasqua al latte
Per una buona e luminosa giornata di Pasqua, prepara un dolce pasquale al latte. Questo è un impasto eccellente, dal quale si ottengono prodotti dalla mollica delicata e dall'aroma sorprendente.
Ingredienti:
- Farina - 1 kg
- Latte - 300 ml
- Uova - 7 pezzi
- Zucchero - 1, 5 cucchiai.
- Burro - 250 g
- Uvetta - 200 g
- Mirtilli rossi secchi - 150 g
- Lievito fresco - 50 g
- Sale - 3/4 cucchiaini
- Vanillina - 0,5 cucchiaini
- Noce moscata macinata - 1 cucchiaino
- Mandorle - 50 g
- Frutta candita - 50 g
Cottura della torta di Pasqua al latte:
- Riscaldare il latte a una temperatura calda (non calda), mettere il lievito e sciogliere. Aggiungere lo zucchero (1 cucchiaio), aggiungere metà della farina e mescolare. Lasciare lievitare l'impasto per mezz'ora affinché raddoppi di volume.
- Preparare l'impasto in base all'impasto. Per fare questo, schiacciare 3 uova intere e 3 tuorli con lo zucchero e il sale. Aggiungere il composto di uova risultante all'impasto, aggiungere la seconda parte della farina e mescolare.
- Sciogliere il burro a bagnomaria, aggiungerlo all'impasto e mescolare ancora.
- Quindi aggiungere all'impasto l'uvetta, la frutta secca, la vaniglia, la noce moscata, i mirtilli rossi secchi e impastare l'impasto per 20 minuti in modo che si separi bene dalle mani.
- Coprite l'impasto con un canovaccio e lasciate in infusione in luogo tiepido per 2 ore.
- Quando si alza abbassatela lentamente in senso orario con le mani, copritela nuovamente con un canovaccio e lasciate in infusione.
- Stendere l'impasto negli stampini con olio unto, riempiendoli non più della metà, e lasciar lievitare.
- Sbattere le uova (1 pz.) E l'acqua (1 cucchiaio) e ungere la parte superiore della torta con questo composto quando si alza.
- Mettere l'impasto in forno caldo e cuocere a 180°C per 60 minuti.
- Mentre la torta cuoce, preparate la glassa. Per fare questo, sbatti bene 3 proteine e zucchero (150 g) per formare una schiuma densa.
- Spennellare la torta fredda finita con una miscela proteica e cospargere con frutta candita e mandorle.
Torta di mandorle
Moderatamente denso e allo stesso tempo molto arioso, moderatamente dolce e quasi non si sbriciola - torta di mandorle farcita con glassa. È morbido, non rafferma a lungo e rimane fresco.
Ingredienti:
- Farina - 1 kg
- Latte - 500 ml
- Lievito fresco - 50 g
- Uova - 5 pezzi
- Zucchero - 200 g
- Burro - 300 g
- Mandorle pelate - 300 g
- Limone - 1 pz.
- Uvetta - 1 cucchiaio.
- Sale qb
- Cioccolato nero - 400 g
- Crema - 100 g
Cottura della torta di mandorle:
- Far bollire il latte e raffreddare a temperatura di vapore.
- Sciogliere il lievito in una piccola parte e aggiungere lo zucchero (1 cucchiaio).
- Aggiungere la farina e il lievito montato al latte rimanente. Mescolate bene il tutto, coprite con un canovaccio e lasciate fermentare in un luogo caldo.
- Sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere il burro precedentemente fuso e mescolare.
- Quando l'impasto lievita, aggiungere la massa di burro d'uovo, aggiungere la scorza di limone grattugiata, le mandorle tritate, l'uvetta e il sale. Mescolare tutto accuratamente.
- Montare gli albumi rimanenti in una schiuma densa, bianca e soda, aggiungere all'impasto e mescolare delicatamente dall'alto verso il basso.
- Dividere l'impasto in stampini con olio e lasciar lievitare in un luogo tiepido.
- Quindi ungere la superficie della torta con il tuorlo e cuocere in forno finché sono teneri a 180 ° C.
- Lubrificare la torta fredda con la glassa. Per fare questo, sciogliere il cioccolato con la panna a bagnomaria fino a che liscio e coprire i prodotti da forno refrigerati finiti.
Torta di Pasqua con scorza d'arancia
La torta con la buccia d'arancia è il top dell'arte culinaria. Il risultato supererà tutte le vostre aspettative! Ha un profumo fresco, un colore gradevole e un sapore agrumato.
Ingredienti:
- Farina - 750 g
- Latte - 1 cucchiaio.
- Lievito - 60 g
- Zucchero - 180 g
- Burro - 180 g
- Tuorli d'uovo - 5 pz.
- Uova - 2 pezzi
- Uvetta - 1 cucchiaio
- Arancia candita - 1 cucchiaio
- Scorza d'arancia - 1 cucchiaio
Cucinare la torta di Pasqua con la scorza d'arancia:
- Mescolate il lievito con il latte tiepido, lo zucchero (1 cucchiaino), la farina (1 cucchiaio) e mettete a fermentare in un luogo caldo.
- Sbattere i tuorli, le uova e lo zucchero a bagnomaria fino a quando la massa non si addensa e raffreddare.
- Versare la massa d'uovo calda nella farina setacciata, aggiungere il lievito adatto e il latte tiepido. Lavorare l'impasto in modo che sia arioso e non si attacchi alle mani e ai lati dei piatti.
- Aggiungere lentamente il burro fuso, la scorza, l'uvetta e i canditi. Lavorate bene l'impasto e lasciate lievitare.
- Dopo aver aumentato di volume l'impasto di 2 volte, trasferirlo in una forma unta e infarinata, e lasciare avvicinare ancora.
- Quindi ungere la torta con un uovo sbattuto e cuocere in forno a 180°C per 35-40 minuti.
- Coprire la torta finita con la scorza d'arancia con qualsiasi glassa e decorare secondo i propri gusti.
