Caratteristiche della preparazione dell'irrigazione per la pasticceria. TOP 8 migliori ricette di glassa per una torta con cioccolato, cacao, latte, panna, caramello e gelatina. Video ricette.
La glassa per torta è un semilavorato di pasticceria dolce che viene utilizzato per ricoprire le torte o per applicare un motivo sulla loro superficie. Può essere preparato sulla base di cioccolato, cacao, latte, panna acida, proteine montate o gelatina, la glassa a specchio sembra particolarmente elegante. Inoltre, i principi di base della preparazione e le ricette più popolari per la glassa per una torta, adatta per l'uso in casa.
Caratteristiche della preparazione della glassa per la torta
La glassa per la tua torta fatta in casa dovrebbe essere flessibile e abbastanza spessa da essere applicata in uno strato denso e uniforme sulla superficie della crosta. Se rendi l'irrigazione più liquida, puoi creare motivi traforati e iscrizioni su dolciumi. Viene preparata una consistenza media per creare motivi tridimensionali.
Il componente principale dell'irrigazione è lo zucchero a velo. In caso contrario, viene fuori una deliziosa glassa per la torta con lo zucchero. Ci vuole più tempo per cucinare perché si dissolve più a lungo.
La migliore glassa per una torta è quella a base di cioccolato, ma non è l'unico tipo di glassa. A seconda degli ingredienti utilizzati, può essere:
- Cioccolato … Almeno il 25% della quantità totale di irrigazione ricade su cioccolato o prodotti a base di cacao.
- Latte al cioccolato … Questa varietà contiene un minimo di 15% di cacao, 5% di burro di cacao, 12% di latte e 2,5% di grasso di latte.
- bianco … Preparato a base di albume o latticini. L'irrigazione proteica si indurisce più velocemente nel forno.
- Rispecchiato … Una glassa per torta lucida effetto specchio si ottiene mescolandovi la gelatina.
- Zucchero … L'irrigazione più semplice, in cui lo zucchero viene mescolato con l'acqua.
Se vuoi regalare ai tuoi cari una confezione decorata originale, devi sapere come preparare la glassa per la torta in diversi modi. Se viene utilizzata una ricetta a base di proteine, l'irrigazione viene preparata mescolando gli ingredienti con un mixer fino a ottenere una schiuma bianca. Le proteine devono essere assunte refrigerate.
Quando si utilizza il cioccolato, deve prima essere ammorbidito a bagnomaria. Il burro deve essere ammorbidito prima di fare la glassa per la torta. La ricetta a base di cioccolato, burro e latte prevede la bollitura in un piccolo fornello mescolando continuamente. L'irrigazione viene applicata ai prodotti da forno in una forma leggermente refrigerata.
TOP 8 ricette per glassare la torta
Sapere come fare la glassa per torte ti aiuterà a decorare qualsiasi piatto di pasticceria con un'annaffiatura insolita e dolce. Dal momento che può essere bianca, cioccolato, colorata o specchiata, la stessa torta con ognuna di esse avrà un aspetto diverso. Avendo padroneggiato i principi di base della glassa per torte, puoi sperimentare in modo indipendente gli ingredienti, creando il tuo dessert personale.
Glassa di torta al cacao
La glassa per torta per principianti più semplice è fatta con cacao, burro e zucchero. Il latte funge da ingrediente liquido, la cui quantità dipende dalla densità dell'irrigazione. Sapendo fare la glassa per torta al cacao, potrete decorare in modo originale qualsiasi creazione di pasticceria.
- Contenuto calorico per 100 g - 418 kcal.
- Porzioni - 1
- Tempo di cottura - 30 minuti
Ingredienti:
- Latte - 4 cucchiai
- Cacao - 3 cucchiai
- Zucchero - 3 cucchiai
- Burro - 60 g
Preparazione passo passo della glassa della torta al cacao:
- Togliere l'olio dal frigorifero in anticipo in modo che abbia il tempo di ammorbidirsi.
- Mescolare bene lo zucchero e il cacao fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Versare il latte nella massa, renderla omogenea e versare in una casseruola dal fondo spesso.
- Mettere nel composto il burro ammorbidito, amalgamare il tutto e mettere la casseruola sul fuoco.
- Far bollire la glassa al cacao fino a ottenere una consistenza liscia e bella, mescolando continuamente.
Rimuovere la glassa finita dal fuoco, raffreddare e versare uno strato sottile sulla torta. Si asciuga velocemente e il dolce può essere servito.
Glassa al cioccolato per torta
Questa glassa per una torta al cioccolato è pronta. Il cioccolato amaro è il più adatto, quindi il colore dell'irrigazione sarà marrone intenso, ma è del tutto possibile prendere latte, dolciumi o cioccolato fondente. Poiché la glassa al cioccolato per una torta è composta da panna acida e burro, risulta essere più ipercalorica della colata di cacao. Per ottenere la consistenza e il gusto desiderati, è importante acquistare solo panna acida di alta qualità e burro molto grasso.
Ingredienti:
- Cioccolato amaro - 100 g
- Burro - 27 g
- Panna acida (25%) - 45 g
- Vanillina - a piacere
- Zucchero a velo - 110 g
- Sale qb
Preparazione passo passo della glassa al cioccolato per la torta:
- Tritare il cioccolato, metterlo in una ciotola profonda e scioglierlo a bagnomaria o nel forno a microonde. Se usi il cioccolato fondente, versane 1 cucchiaio. acqua, perché ha meno grassi di altri tipi.
- Mettere il burro nel cioccolato riscaldato, mescolare il tutto in modo che la massa diventi omogenea e lucida. Fallo senza problemi in modo che non appaiano bolle d'aria nella miscela, complicheranno il processo di irrigazione.
- Versare la panna acida nella massa, mescolare tutto fino a che liscio.
- Versare lo zucchero a velo macinato finemente nel composto, mescolare il tutto. Per ottenere una massa omogenea senza grani, puoi scaldare leggermente la glassa.
- Per rendere più intenso e originale il gusto del topping aggiungete dello zucchero vanigliato o del buon cognac.
- La glassa della torta fatta in casa sarà leggermente liquida. Per stabilizzarlo, coprilo con del cellophan e riponilo in frigorifero per 30 minuti.
- Togliete l'acqua dal frigo, aspettate 10 minuti che diventi meno densa. Perché sia ben applicato, la sua temperatura deve essere di 35-40 ° C.
La glassa al cioccolato per la torta risulta essere densa e densa, si adatta bene alla superficie di torte, torte e biscotti. Si solidifica rapidamente e aiuta i prodotti da forno a rimanere freschi a lungo. Se la superficie non è uniforme, applicare uno strato sottile di glassa con una spatola da cucina o un coltello riscaldati.
Glassa bianca per torta
Questa è una glassa per decorare torte, dolci pasquali, inservienti e pasticcini. Risulta essere molto leggero, arioso e denso. Non ci vogliono più di 10 minuti per cucinare.
Ingredienti:
- Zucchero a velo - 1 cucchiaio.
- Albume d'uovo - 1 pz.
- Succo di limone - 1,5 cucchiaini
Preparazione passo passo della glassa bianca per la torta:
- Togliere l'uovo dal frigorifero, separare l'albume dal tuorlo.
- Sbattere le proteine raffreddate con un mixer, aggiungendo gradualmente lo zucchero a velo durante il processo di montatura.
- Versare acqua bollente sul limone per rimuovere l'amarezza, tagliarlo a metà, spremere 1,5 cucchiaini da una parte. succo.
- Aggiungere il succo di limone alla glassa della torta bianca e frullare ancora.
Per fissare rapidamente la glassa della torta di albume d'uovo, i prodotti da forno spalmati di esso possono essere messi ad asciugare in un forno leggermente riscaldato.
Nota! Puoi aggiungere colorante alimentare alla copertura bianca per creare una glassa colorata per la tua torta. Può essere vernice in polvere o succo di verdura appena spremuto. L'irrigazione rossa risulterà se ci versi il succo di barbabietola, l'arancia - se aggiungi la carota e gli spinaci gli daranno una sfumatura verde. Per 1 porzione, è sufficiente versare 3-4 cucchiai. uno di questi succhi.
Glassa al burro per torta
La glassa per la torta al burro si indurisce rapidamente e non si sbriciola, a differenza dello zucchero normale. Risulta morbido, non appiccicoso e ha una delicata sfumatura cremosa. Per rendere l'irrigazione più morbida, puoi raddoppiare la quantità di olio, ma in questo caso è indispensabile mescolare i prodotti a bagnomaria. Non ci vogliono più di 5 minuti per creare l'irrigazione.
Ingredienti:
- Zucchero a velo - 1 cucchiaio.
- Acqua bollente - 2 cucchiai.
- Burro - 50 g
- Succo di limone - 1 cucchiaino
- Estratto di vaniglia - 1 cucchiaino
Preparazione passo passo della glassa al burro per la torta:
- Versare lo zucchero a velo in una piccola ciotola. Versare l'estratto di vaniglia e l'acqua bollente. Mescolare tutto fino a che liscio.
- Metti il burro nella massa, macina tutto in una miscela omogenea.
- Se la stanza è fredda e la massa non diventa omogenea, deve essere posta a bagnomaria e ben miscelata.
- Se la glassa è troppo sottile, aggiungi altro zucchero a velo. Diluire l'irrigazione troppo densa con acqua bollente o succo di limone.
Potete versare l'olio sulla torta subito dopo la cottura. Se è necessario uno strato spesso, può essere applicato più volte. È perfetto per torte e altri prodotti da forno.
Glassa per torta a specchio
Una ricetta passo passo per la glassa della torta effetto specchio ti aiuterà a creare decorazioni originali per dessert e sorprendere i tuoi cari. Si sta preparando un'annaffiatura di cioccolato bianco e latte condensato. Può essere dato qualsiasi colore usando coloranti alimentari. La lucentezza dello specchio e la rapida solidificazione sono fornite dal fatto che viene preparata la glassa per la torta con la gelatina.
Ingredienti:
- Gelatina - 12 g
- Colorante alimentare - 1 g
- Zucchero - 150 g
- Latte condensato - 120 g
- Glucosio - 150 ml
- Cioccolato bianco - 180 g
- Acqua - 160 ml
Preparazione passo passo della glassa a specchio per la torta:
- Versare la gelatina con 60 ml di acqua fredda e lasciare gonfiare per mezz'ora.
- Versare il glucosio e l'acqua rimanente in una ciotola profonda.
- Versare lo zucchero nella massa, metterlo su un piccolo fornello, portare a ebollizione mescolando costantemente. Quando lo sciroppo bolle, fallo bollire per altri 2 minuti.
- Togliete il composto dal fuoco, metteteci dentro il cioccolato a pezzetti. Mescola tutto.
- Aggiungi il latte condensato e la gelatina gonfia alla massa di cioccolato, mescola tutto fino a che liscio.
- Passare il composto al setaccio e raffreddare a 36°C.
- Aggiungi colorante alimentare all'irrigazione finita, mescola tutto.
La glassa per torta a specchio aggiunge un tocco di raffinatezza a qualsiasi dessert. Anche se le tue torte sono cattive, l'irrigazione lucida nasconderà tutti i loro difetti. Risulta non solo bello, ma anche incredibilmente gustoso.
Glassa di torta al caramello
Se segui passo dopo passo tutti i passaggi descritti di seguito, la glassa per la torta risulterà non solo incredibilmente gustosa e bella, ma anche molto profumata. L'odore di caramello e il colore unico renderanno speciali i tuoi prodotti da forno, anche se li cucini secondo la solita e noiosa ricetta. In questa irrigazione, gli ingredienti non possono essere sostituiti con quelli più economici o di qualità inferiore, poiché non risulterà abbastanza gustoso. Lo zucchero viene necessariamente acquistato marrone e burro - con un'alta percentuale di grasso. Non può essere sostituito con la margarina. Per funzionare, hai bisogno di un termometro da cucina e di una casseruola dal fondo pesante.
Ingredienti:
- Burro - 200 g
- Zucchero di canna - 400 g
- Sciroppo di mais - 200 ml
- Latte condensato - 200 g
- Panna montata - 40 g
- Vaniglia - 10 g
- Sale - 5 g
Preparazione passo passo della glassa al caramello per la torta:
- Mettere il burro e lo zucchero di canna in una casseruola, aggiungere lo sciroppo di mais, il latte condensato e mescolare il tutto con una frusta a mano.
- Mettere la miscela su un fornello medio, far bollire mescolando continuamente.
- Aggiungere la panna montata, mescolare.
- Inserire nella massa un termometro da cucina e cuocere fino a quando la temperatura del caramello raggiunge i 238 °C. Mescola sempre la glassa.
- Rimuovere la massa della temperatura desiderata dal fornello, aggiungere sale e vaniglia.
- Raffreddare la glassa finita.
La glassa al caramello può essere versata sulla torta completamente o solo sulla parte superiore, formando originali sbavature sui lati. Si congeleranno all'istante se la torta è stata precedentemente riposta in frigorifero. Potete versare sopra i pasticcini con la glassa raffreddata a 38°C.
Glassa cremosa al cioccolato per torta
La glassa cremosa per una torta con aggiunta di cioccolato risulta essere molto delicata e piuttosto densa, quindi può essere utilizzata per coprire anche torte molto friabili.
Ingredienti:
- Cioccolato con un contenuto di cacao di almeno il 70% - 100-120 g
- Zucchero a velo - 2-3 cucchiai
- Acqua - 1/4 cucchiaio.
- Olio - 20-30 g
- Crema (20-25%) - 1/4 cucchiaio.
Preparazione passo passo della glassa cremosa al cioccolato per la torta:
- Rompi il cioccolato in piccoli pezzi.
- Scioglieteli a bagnomaria. Puoi sciogliere solo con il vapore, in nessun caso la ciotola di cioccolato deve toccare l'acqua bollente.
- Aggiungere gradualmente acqua al cioccolato, mescolando accuratamente la massa.
- Versateci dentro lo zucchero a velo, mescolate fino a completo scioglimento.
- Versare la panna nel composto, mescolare il tutto, buttare il burro dopo 30 secondi. Quando si sarà sciolto, mescolare il tutto e togliere dal fuoco.
La glassa pronta per la torta alla crema e cioccolato si indurisce rapidamente e forma un bellissimo strato lucido sulla sua superficie.
Glassa al latte per torta
Questa è una ricetta molto semplice. Anche un pasticcere alle prime armi può occuparsi della preparazione di annaffiature a base di latte. Per lei hai bisogno di latte ricco di grassi e zucchero a velo fine. Se non c'è, puoi farlo dallo zucchero macinandolo accuratamente su un macinino da caffè. Per rendere la polvere più ariosa, può essere setacciata attraverso un setaccio.
Ingredienti:
- Latte ad alto contenuto di grassi - 120 ml
- Zucchero a velo - 300 g
Preparazione passo passo della glassa al latte per la torta:
- Versare il latte in un contenitore pulito e asciutto, scaldarlo su un piccolo fornello fino a quando non bolle.
- Versate lo zucchero a velo in una ciotola dai bordi alti.
- Quando il latte bolle versatelo nella polvere. Batti la massa risultante con un mixer. La durata del battito è di 5-7 minuti.
- Raffreddare la glassa finita a temperatura ambiente.
Dopo la stagionatura, la glassa di latte per la torta rende la sua superficie uniforme, lucida e incredibilmente bianca come la neve. Può essere utilizzato per creare un rivestimento monolitico o modelli individuali utilizzando una tasca da pasticcere.
