Caratteristiche della cottura. TOP-8 migliori ricette per lo stinco di maiale con cavolo, con patate, bollito, in umido, al forno alla griglia, al forno, in una pentola a cottura lenta. Video ricette.
Lo stinco di maiale è la parte della carcassa del maiale che confina con l'articolazione del ginocchio, cioè nella parte anteriore ci sono gli avambracci, e sulle zampe posteriori del maialino, le cosce. Per la preparazione di secondi piatti e spuntini si usa proprio parte delle cosce posteriori, c'è più carne, gelatine e zuppe si preparano dalle ruote sterzanti anteriori. Questa parte della carcassa di maiale può essere bollita, stufata, al cartoccio, in una manica o sulla brace, produce deliziosi involtini, prosciutto e salsiccia fatta in casa. Una coscia pesa fino a 2 kg, quindi il piatto preparato da esso sarà sufficiente per una piccola azienda. Successivamente, considereremo come scegliere correttamente lo stinco giusto, studieremo i principi di base della preparazione e le ricette di stinco di maiale più popolari adatte all'uso domestico.
Caratteristiche della cottura dello stinco di maiale
Nessun Oktoberfest in Germania si svolge senza la preparazione dello stinco di maiale. I tedeschi adorano questo piatto e lo consumano alle feste della birra in porzioni non più piccole della birra stessa. Hanno uno stinco di maiale arrosto chiamato Schweinhaxe, servito con cavolo stufato e un paio di bicchieri di schiumosa birra alla spina. In Baviera piace mangiarlo con gnocchi di patate e cavolo rosso.
I cechi sanno anche come cucinare lo stinco di maiale in modo che tu voglia assaggiare più volte il loro tradizionale ginocchio di cinghiale. Lo preparano nella birra, lo cuociono, ne fanno panini, salsicce fatte in casa e prosciutto.
Ogni casalinga tedesca e ceca ha la sua ricetta per un delizioso stinco di maiale, sono tutte simili nella tecnologia di cottura, l'unica differenza è nel set di spezie ed erbe usate. Inoltre, sono uniti da un segreto comune: per cucinare un gustoso stinco di maiale, è necessario acquistare una coscia adatta. Ci sono diverse regole di base in questo business:
- Aspetto esteriore … Su una bacchetta fresca, la pelle dovrebbe essere bianca, senza macchie, lividi o altri danni. I supermercati a volte vendono una coscia senza pelle, ma in alcune ricette il “clou” è proprio la crosta croccante al forno, che si ottiene solo sulla coscia con la pelle. Per questo motivo, prima di acquistarlo, è necessario sapere esattamente come cucinare lo stinco di maiale.
- Fetta … Dovrebbe essere fresco, non ventoso. Affinché il piatto sia gustoso, è necessario scegliere una coscia con una percentuale minima di grasso.
- Freschezza di carne … Si verifica con un test standard: bisogna premere la carne con il dito. Se l'ammaccatura si riprende rapidamente, il prodotto è fresco. Se l'ammaccatura rimane a lungo, dovresti abbandonare l'acquisto.
- Colore della carne … La carne fresca dovrebbe essere rosa chiaro, non scura. Il grasso dovrebbe essere bianco. Se la carne è di colore bruno scuro, e la pancetta è un po' ingiallita, lo stinco è vecchio e non va comprato.
- Odore … La carne fresca ha un aroma leggermente dolce; eventuali odori estranei indicano che è stata viziata o è stata ripristinata in soluzioni speciali.
Ci sono una serie di raccomandazioni non solo sulla scelta della coscia di maiale, ma anche sulla tecnologia della sua preparazione:
- Se si utilizzano cosce non fresche ma congelate, devono prima essere tolte dal frigorifero e scongelate. Il modo più semplice per tirarlo fuori la sera e metterlo in una ciotola d'acqua. Al mattino avrai pronto il tuo ingrediente principale.
- Nella maggior parte delle ricette passo-passo, lo stinco di maiale viene prima bollito e poi cotto o affumicato. Devi farlo bollire insieme alla pelle, quindi il brodo risulterà più ricco e gustoso e la carne non cadrà dall'osso. Se hai intenzione di cucinare il primo piatto, allora è meglio rimuovere la pelle.
- Per rendere gustoso il brodo di gambe, puoi metterci verdure e spezie. Per evitare che galleggino in superficie, possono essere piegati in una garza e legati con un nodo, oppure è possibile utilizzare uno speciale colino da tè.
- La coscia può essere marinata prima di infornare. È meglio farlo di notte, riempiendolo con aglio e cospargendolo con varie spezie. La birra scura viene spesso utilizzata come marinata, in cui è possibile preparare lo stinco. Si abbina bene anche alla marinata di soia-miele, miele-senape e soia-miele-senape. La carne risulta essere succosa con un sapore piccante leggermente dolce.
- Lo stinco viene preparato per almeno un'ora. Dopo l'ebollizione, deve essere asciugato. Se hai intenzione di cuocere lo stinco di maiale in seguito nel forno, non puoi cuocerlo troppo in modo che la carne non si separi dall'osso. È necessario monitorare questo aspetto con maggiore attenzione se si prevede di cuocere alla griglia.
TOP 8 migliori ricette di stinco di maiale
Il succoso stinco di maiale non è solo un eccellente spuntino alla birra, ma anche un pranzo abbondante per una grande azienda. Il piatto si sposa bene con verdure fresche, stufate e al forno. È facile da preparare e non richiede molta esperienza in cucina. Avendo padroneggiato una ricetta passo passo per lo stinco di maiale, capirai immediatamente il principio della sua preparazione e sarai in grado di sperimentare da solo i contorni, creando la tua prelibatezza unica.
Stinco alla birra
Questa è una ricetta tradizionale ceca per lo stinco di maiale al forno. Se hai intenzione di trattare una grande azienda con un piatto, sentiti libero di moltiplicare la quantità di prodotti per 2. Il processo di cottura, sebbene richieda molto tempo, non è complicato. La maggior parte della preparazione del piatto è occupata dalla marinatura della coscia e dalla sua bollitura, questo non richiede molto sforzo. Ci vuole il minimo tempo per cuocere lo stinco di maiale fino a doratura, ma il risultato è un antipasto di carne sostanzioso e delizioso.
- Contenuto calorico per 100 g - 263 kcal.
- Porzioni - 4-5
- Tempo di cottura - 15 ore
Ingredienti:
- Gambo dalla gamba posteriore - 2 pezzi
- Birra scura - 2 l
- Aglio - 4 spicchi
- Cipolle - 3 pezzi
- Maggiorana - a piacere
- Foglie di alloro - 4-5 pezzi
- Cumino - 5 g
- Sale qb
Preparazione passo passo dello stinco nella birra:
- Lavare la coscia, trasferirla in una ciotola profonda, versare lì 1 litro di birra e 1 litro d'acqua.
- Versare il sale nella marinata, aggiungere la lavrushka, i semi di cumino e l'aglio spremuto.
- Mettere lo stinco nella marinata in frigorifero per 12 ore.
- Mettere la carne marinata sul fuoco, aggiungere la maggiorana e cuocere per 2, 5 ore.
- Tagliate la cipolla ad anelli e adagiateli su una teglia senza sbucciarli.
- Adagiate lo stinco lessato sulla cipolla, bagnatela con la birra e infornate a 200°C per 15 minuti.
- Aprire il forno, versare la birra sulla carne, rimetterla a posto e alzare la temperatura di 10°C. Fate questo fino a quando la crosta sullo stinco è dorata.
Lo stinco di maiale ceco fatto in casa si sposa bene con crauti, peperoni sott'aceto, rafano e senape.
Rotolo di stinco festivo
Per preparare un semplice involtino di stinco di maiale basta bollirlo, disossarlo, arrotolarlo in un tubo e metterlo sotto una pressa, ma sarà un normale spuntino di carne. Un pasto festivo richiederà molto più cibo e molto più tempo, ma ne vale davvero la pena. Per formare un rotolo, è necessario anche un pezzo di garza sterile.
Ingredienti:
- Gambo - 1 pz.
- Spalla di tacchino - 1 pz.
- Maiale disossato - 400 g
- Aglio - 1 testa
- Pepe nero macinato, piselli - a piacere
- Pimento - 5 pezzi
- Foglia di alloro - 4 pezzi
- Sale qb
- Cipolle - 1 pz.
- Noce moscata - a piacere
Preparazione passo passo di un rotolo di stinco festivo:
- Lavare la parte inferiore della gamba, raschiare i capelli, pulire, trasferire in una casseruola.
- Invia spalla di tacchino e un pezzo di maiale, cipolla sbucciata, sale, alloro, grani di pepe e pimento alla coscia. Riempi tutto d'acqua.
- Quando l'acqua bolle, cuocere la carne per 1 ora.
- Sbucciare l'aglio, tritarlo con un coltello.
- Togliere lo stinco di maiale bollito insieme al resto della carne dal brodo e conservare in frigorifero. Togliete le ossa se la carne è bollita, sarà facile da fare.
- Piegare la garza sterile in 2 strati. Sopra di esso, metti la coscia disossata bollita con la pelle sulla garza.
- Cospargere lo stinco con aglio, pepe macinato, noce moscata.
- Mettere il tacchino e il maiale bollito sulla coscia. Formate un rotolo e stringetelo con una garza.
- Ponete il rotolo in una ciotola, premeteci sopra con un carico e mettete tutta questa struttura in un luogo freddo per tutta la notte.
Tagliare il rotolo finito in cerchi, si sposa perfettamente, come uno stinco di maiale, con senape, rafano e persino ketchup.
Soppressore di stinco di maiale
Affinché la soppressione acquisisca una certa forma cilindrica, le ricette utilizzano involucri speciali, intestini puliti o semplicemente pellicola trasparente, e questa ricetta utilizza una normale bottiglia di plastica di acqua gassata.
Ingredienti:
- Stinco di maiale - 1, 2 kg
- Sale, pepe nero - a piacere
- Cipolle - 1-2 pezzi
- Carote - 1 pz.
- Pepe nero in grani - 4 pz.
- Foglia di alloro - 3 pezzi
- Aglio - 3 spicchi
- Acqua - 4 l
Cottura passo passo della soppressata di stinco di maiale:
- Lavare la parte inferiore della gamba in acqua corrente, pulire la pelle.
- Trasferire la carne in una casseruola, coprire completamente con acqua.
- Far bollire l'acqua, rimuovere la schiuma che appare con una schiumarola.
- Quando il brodo bolle, inviaci cipolle sbucciate, carote, alloro, grani di pepe.
- Far bollire la coscia per 3-3,5 ore con una minima bollitura del brodo. Aggiustate di sale 30 minuti prima della cottura.
- Togliere l'osso dalla coscia bollita, tagliare a pezzetti la carne con la pelle e lo strato unto.
- Filtrare il brodo rimasto dallo stinco attraverso una garza o un colino fine.
- Salare e pepare la carne, aggiungere l'aglio schiacciato con una pressa.
- Trasferire i pezzi di stinco conditi e salati in una bottiglia da 1,5 L con la parte superiore tagliata.
- Riempi la carne con il brodo. Metti la bottiglia in frigorifero finché non si indurisce completamente.
Dopo 5-6 ore, la soppressione dello stinco di maiale si indurirà, quindi puoi tagliare la bottiglia con un coltello e tagliare l'antipasto in porzioni. Questo piatto si sposa bene con senape, ketchup e qualsiasi altra salsa piccante.
Prosciutto di stinco di maiale
Questo piatto di stinco di maiale è cotto al cartoccio ed è meglio servirlo freddo in tavola. Il prosciutto fatto in casa è un'ottima alternativa alle salsicce acquistate. Da 1300 g di carne cruda si ottengono 600 g di snack freddo.
Ingredienti:
- Stinco di maiale - 1 pz.
- Sale - 1 pizzico
- Pepe - 1 pizzico
- Erbe provenzali - 1 pizzico
- Paprica - 1 cucchiaino
- Aglio - 3 spicchi
Cottura passo passo del prosciutto di stinco di maiale:
- Pulisci lo stinco, lava. Rimuovere con cura la pelle in un unico pezzo. Se si rompe in qualche punto, può sempre essere ricucito.
- Cucire una borsa dalla pelle con un piccolo foro attraverso il quale verrà farcita la carne macinata. Per cucire, prendi fili semplici e spessi, non stringere troppo i punti in modo che la pelle non si spezzi. Cuci anche eventuali tagli minori.
- Separare la carne dall'osso, tagliarla a pezzi piccoli e grandi.
- Salare e pepare la carne, aggiungere l'aglio spremuto con una pressa.
- Riempi la borsa di pelle con la carne, tampona. Cucire l'incisione.
- Avvolgere il sacchetto di carne risultante prima nella pergamena e poi nella carta stagnola.
- Infornare a 150°C per 3 ore.
Prima di servire, lo stinco di maiale deve essere raffreddato e tagliato in porzioni.
Stinco in salsa di senape al miele
Questa è un'altra ottima ricetta per lo stinco di maiale al forno. Viene inizialmente preparato nella birra e poi cotto in una marinata di senape e miele. Si scopre uno spuntino incredibilmente gustoso e soddisfacente. Per una grande azienda, puoi cucinare non 1, ma immediatamente 3-4 stinchi di maiale con miele e senape, rispettivamente, aumentando la quantità di altri componenti di 3-4 volte.
Ingredienti:
- Stinco di maiale - 1 pz.
- Birra scura - 2 bottiglie
- Aglio - 1 testa
- Senape di Digione - 2 cucchiai
- Miele liquido - 2 cucchiai
Cottura passo passo dello stinco in salsa di senape al miele:
- Lavare la parte inferiore della gamba, sbucciarla, immergerla in acqua fredda.
- Sbucciare l'aglio, tagliare ogni spicchio a striscioline.
- Praticare dei tagli sulla parte inferiore della gamba in modo uniforme su tutta la superficie, inserire l'aglio in ogni taglio.
- Strofinare la coscia con sale e pepe.
- Metti la carne in una ciotola profonda, copri con la birra. Lasciare 50 ml di birra per fare la salsa.
- Quando la birra bolle, abbassate la fiamma e fate sobbollire lo stinco per 3 ore.
- Preparare una salsa mescolando 50 ml di birra, miele e senape.
- Adagiate la coscia cotta su una teglia, spennellatela su tutti i lati con la salsa e infornate per 25 minuti a 200°C. Per rendere il piatto succoso, è necessario cuocere lo stinco di maiale nella manica e 10 minuti prima che sia pronto rimuovere la manica, versare sopra la salsa risultante e continuare a cuocere fino a doratura.
Il "ginocchio di cinghiale" pronto in salsa di senape al miele viene servito con patate o cavolo in umido.
Stinco alla griglia
Quando gli spiedini sono già noiosi, lo stinco di maiale succoso, aromatico e incredibilmente gustoso cotto sulla griglia aiuterà a sorprendere gli ospiti. Una grande coscia è sufficiente per sfamare un gruppo di 4-5 persone alla discarica.
Ingredienti:
- Stinco di maiale - 1, 8 kg
- Foglia di alloro - 3 pezzi
- Sale - 1/2 cucchiaio
- Senape - 1 cucchiaio
- Ketchup - 1-2 cucchiai
- Salsa di soia - 3-4 cucchiai
Cuocere passo passo lo stinco alla griglia:
- Lavare lo stinco, bruciare il resto delle setole.
- Metti la coscia preparata in una casseruola, riempila fino all'orlo con acqua. Quando l'acqua bolle, aggiungi sale, lavrushka, riduci il fuoco e cuoci per 2 ore, ma non di più, in modo che la carne non bolle, ma si attacca bene all'osso.
- Preparare la salsa mescolando il ketchup, la senape e la salsa di soia.
- Ricoprire bene lo stinco bollito con la salsa su tutti i lati.
- Metti la carne in salamoia su spiedini, attaccandoli su entrambi i lati dell'osso. Questo design renderà facile girare lo stinco di maiale sulla griglia in modo che cuocia bene da tutti i lati.
- Ungete nuovamente la coscia con la salsa e adagiatela sulla griglia preparata. Dovrebbe essere fritto sulla brace fino a formare una bella crosta dorata. Periodicamente, deve essere unto con salsa. Poiché lo stinco è quasi pronto, non ci vorranno più di 20 minuti per cuocere.
La coscia cotta alla brace si sposa bene con verdure fresche ed erbe aromatiche. Per gli amanti del piccante, puoi anche servire rafano, senape o chili ketchup.
Salsiccia di stinco di maiale fatta in casa
Dopo aver assaggiato una volta questa salsiccia di stinco di maiale, non vorrai più comprare la salsiccia nel negozio. Contiene solo carne e spezie, nessun prodotto chimico e conservante. Si cuoce velocemente, risulta molto gustoso.
Ingredienti:
- Gambo - 2 pezzi
- Foglia di alloro - 3 pezzi
- Pimento - 8 pezzi
- Aglio secco - 1 cucchiaino
- Pepe nero macinato - 1 cucchiaino
- Noce moscata macinata - 1/2 cucchiaino
- Cumino macinato - 1/2 cucchiaino
- Sale qb
- Gelatina (se necessario) - 1-1, 5 cucchiaini
- Involucro per salsiccia (collagene) - 1 pz.
Preparazione passo passo della salsiccia di stinco di maiale fatta in casa:
- Pulite la coscia, mettetela a bagno in acqua fredda per un paio d'ore.
- Trasferire la carne inzuppata in una casseruola, coprire con acqua, aggiungere lavrushka, pimento. Quando l'acqua bolle, abbassare la fiamma e cuocere per 2-3 ore. Il tempo dipende dalle dimensioni della parte inferiore della gamba. Alla coscia finita, la carne dovrebbe separarsi facilmente dall'osso.
- Metti lo stinco finito su un piatto, fai raffreddare, rimuovi le ossa.
- Passare il grasso e le bucce attraverso un tritacarne.
- Smontare la carne in pezzi di media grandezza.
- Unite la carne alle bucce attorcigliate, aggiungete aglio, pepe, noce moscata, cumino e coriandolo macinato. Salare a piacere, mescolare tutto, aggiungere 1/2 cucchiaio. brodo filtrato.
- La carne macinata dovrebbe risultare viscosa. Se la viscosità non è sufficiente, aggiungi la gelatina.
- Strofinare il guscio con la carne macinata, legare le estremità su entrambi i lati.
- Scaldare l'acqua in una casseruola, metterci dentro la salsiccia e far bollire per 40-50 minuti a 70°C.
- Raffreddare la salsiccia e metterla sotto un piccolo carico in frigorifero per diverse ore, o meglio tutta la notte.
Dalla quantità specificata di ingredienti si ottengono 3 bastoncini standard di salsiccia fatta in casa, ma a differenza della salsiccia acquistata, sarà fragrante, fresca, succosa e incredibilmente gustosa.
Stinco in pentola a cottura lenta con cavolo cappuccio stufato e patate
Lo stinco di maiale viene preparato in un multicooker con una capacità di almeno 700 watt. In primo luogo, viene bollito e poi fritto in una marinata di miele e soia fino a formare una deliziosa crosta. Lo stinco di maiale è idealmente combinato con cavoli e patate, che vengono stufati separatamente dalla carne, ma anche in una pentola a cottura lenta.
Ingredienti:
- Coscia di maiale (retro) - 1 pz. (per la nocca)
- Carote - 1 pz. (per lo stinco)
- Cipolle - 1 pz. (per la nocca)
- Sale, pepe - a piacere (per lo stinco)
- Salsa di soia - 2 cucchiai (per la nocca)
- Miele - 1 cucchiaio (per lo stinco)
- Crauti - 1, 5 cucchiai. (per guarnire)
- Cavolo fresco (tritato) - 2 cucchiai (per guarnire)
- Cipolle - 2 pezzi (per guarnire)
- Carote - 1 pz. (per guarnire)
- Patate - 6-8 pezzi (per guarnire)
- Brodo di stinco - 1 cucchiaio. (per guarnire)
- Passata di pomodoro - 1 cucchiaio (per guarnire)
- Sale, pepe - a piacere (per guarnire)
- Verdure - a piacere (per guarnire)
Cuocere passo passo lo stinco in una pentola a cottura lenta con cavolo cappuccio e patate in umido:
- Lavare la parte inferiore della gamba, pulirla, rimuovere i peli, immergere in acqua.
- Sbucciare le carote e le cipolle, lavarle, tagliarle a pezzi grandi.
- Metti la coscia in una ciotola multicooker, aggiungi cipolle, carote, pepe in grani, alloro, sale.
- Versare abbastanza acqua nella ciotola per coprire la carne.
- Attiva la modalità "Stufato" e fai bollire la coscia per 3 ore. La carne deve essere separata dall'osso. Lo stinco saldato dovrebbe raffreddarsi leggermente. Versare il brodo in un contenitore separato.
- Procedere con la marinata. 2 cucchiai unire la salsa di soia con 1 cucchiaio. miele, aggiungere pepe macinato rosso e nero. Scaldare il composto nel microonde per sciogliere il miele.
- Grattugiare lo stinco con la salsa preparata e metterlo in una ciotola multicooker vuota. Accendilo in modalità "Cottura", cuoci fino a quando non appare una crosta. Non è necessario friggere a fondo, in modo che la pelle non diventi dura.
- Rimuovere lo stinco finito dal multicooker e iniziare a preparare un contorno.
- Sbucciare e lavare cipolle e carote. Tagliare la cipolla a semianelli, grattugiare le carote. Metti le verdure in una pentola a cottura lenta e friggi mescolando costantemente in modalità "Fry" o "Bake".
- Sbucciare le patate, tagliarle a listarelle, unirle al resto delle verdure, friggere finché le patate non saranno tenere.
- Aggiungere i crauti e il cavolo fresco nella ciotola, mescolare il tutto.
- Versare un bicchiere di brodo, concentrato di pomodoro, mescolare il tutto, chiudere il coperchio e cuocere a fuoco lento per 20-30 minuti in modalità "Cottura".
- Alla fine dello stufato, aggiungi sale, spezie ed erbe aromatiche a piacere.
Mettere lo stinco di maiale con patate e cavoli su un piatto. Se la carne si è raffreddata, scaldatela alla stessa temperatura con il contorno, ma questo non è necessario, perché il "ginocchio di cinghiale" è gustoso e freddo.
