Composizione e contenuto calorico della rapa in foglia. I benefici e i danni del kabu. Ricette per insalate e piatti caldi.
La rapa a foglia è un raccolto di insalata popolare in Asia. I nomi alternativi sono kabu, kokabu, kabuna. La pianta è particolarmente amata in Giappone, fu qui che iniziarono a coltivarla per la prima volta. A proposito, è molto giovane, la storia del kabu inizia solo nel XIX secolo e l'hanno ottenuto dall'incrocio delle rape dell'Estremo Oriente e dell'Europa. In una pianta, non è tanto un raccolto di radici che è prezioso quanto le foglie: le "radici" crescono solo fino a 8-10 cm, ma le "cime" possono raggiungere un'altezza di 0,5 m! La cultura si distingue per la maturità precoce: matura in 25-30 giorni, oltre che senza pretese, cresce bene sia nelle serre che in piena terra in primavera e in estate. Tuttavia, va tenuto presente che le rape coltivate per strada sono più grossolane e quindi di solito vengono utilizzate non fresche, ma per salare o trattare i piatti: zuppe, stufati, marinate. Le rape in serra vengono inviate alle insalate fresche.
Composizione e contenuto calorico della rapa in foglia
Nella foto la rapa in foglia
La cultura è giovane e poco ricercata. Tuttavia, è noto per certo che il contenuto calorico della rapa in foglia, come qualsiasi altra cultura dell'insalata, è molto piccolo. Può essere utilizzato con la coscienza pulita anche nella dieta dietetica più rigorosa. Il prodotto è fonte di proteine e carboidrati, non contiene assolutamente grassi.
La cabuna è un'ottima fonte di vitamina C, si ritiene che ce ne sia tanto nelle rape quanto nel peperone, che, tra l'altro, detiene il record per il contenuto di questa vitamina, più solo nei cinorrodi. Anche se, in tutta onestà, va detto che la concentrazione di acido ascorbico dipende ancora dalla varietà - 40-95 mg per 100 g.
Il prodotto contiene anche beta-carotene, vitamine del gruppo B ed è ricco di acido succinico, che, in linea di massima, si trova raramente nelle fonti vegetali.
Vari minerali fanno parte della foglia di rapa (soprattutto molto ferro e sali di calcio), così come clorofilla, fibre, fitoncidi, antociani, acidi organici, olio di senape, steroli, oli essenziali.
Proprietà utili della rapa a foglia
In Giappone, la cabuna è coltivata universalmente ed è anche comunemente servita in tavola. È considerato un prodotto molto utile ed è attivamente utilizzato nella medicina popolare per il trattamento di raffreddori di vario genere, alleviare il mal di denti, combattere l'insonnia, la carenza di vitamine.
I benefici della rapa in foglia:
- Azione antinfiammatoria … I fitoncidi sono componenti vegetali unici in grado di combattere attivamente qualsiasi infiammazione. Tuttavia, in questo caso, non solo questo importante elemento funziona, la clorofilla, la senape e gli oli essenziali hanno anche un effetto antimicrobico, e quindi le proprietà antinfiammatorie della pianta sono molto forti.
- Prevenzione dell'anemia … Questa è una malattia caratterizzata da un numero ridotto di globuli rossi, che può essere causata da molte ragioni. La mancanza di ferro e di altri "materiali" per la sintesi dell'emoglobina, il più importante dei quali è l'acido succinico, è uno dei motivi principali. Le rape di lattuga a foglia contengono sia ferro che acido succinico, e quindi il suo uso regolare è un'ottima prevenzione dell'anemia. Inoltre, qui, ancora una volta, va menzionata la clorofilla, che viene spesso definita "sangue della pianta", e parla della sua eccessiva importanza per la salute del sangue umano.
- Effetto antiossidante … In questo caso, la vitamina C è particolarmente preziosa, una delle vitamine antiossidanti più potenti. Quando si forma un gran numero di radicali liberi nel corpo, c'è il pericolo di distruzione delle strutture cellulari e della loro mutazione, che può causare varie malattie gravi, incluso il cancro. Gli antiossidanti neutralizzano i radicali liberi e riducono molte volte il rischio di sviluppare malattie corrispondenti.
- Rafforzare l'immunità … Naturalmente, non si può non notare l'enorme ruolo della vitamina C per l'immunità. Rafforza le difese dell'organismo, aiuta a resistere attivamente a varie infezioni e virus. Il prodotto protegge particolarmente bene dai raffreddori e quindi, durante il periodo delle epidemie, deve semplicemente essere introdotto nella dieta.
- Stimolare la sintesi del collagene … Infine, la vitamina C è un cofattore responsabile della sintesi del collagene, una proteina del corpo necessaria per costruire i tessuti della pelle, delle unghie, dei denti, dei capelli. Tuttavia, il collagene non è solo giovinezza e bellezza, ma anche salute, poiché questa proteina è necessaria anche per costruire e sostenere articolazioni e ossa.
- Effetto benefico sul sistema nervoso … A causa della presenza di vitamine del gruppo B, così come di altri componenti vegetali, si ritiene che la kabuna sia in grado di influenzare positivamente il sistema nervoso, aiuta particolarmente bene contro l'insonnia, e quindi è consigliabile includere l'insalata di rape nel pasto serale.
- Normalizzazione dell'apparato digerente … Il prodotto contiene molte fibre, che aiutano a normalizzare la funzione intestinale. La fibra agisce sulla peristalsi e ne imposta la corretta attività. Pertanto, con l'inclusione di rape da insalata nella dieta, si possono evitare costipazione, flatulenza e gonfiore.
- Pulizia dei vasi sanguigni e protezione del cuore … Si ritiene che il prodotto abbia un effetto cardiotonico in quanto può influenzare i livelli di colesterolo cattivo e abbassare i livelli di zucchero nel sangue. Entrambi questi fattori determinano la salute vascolare e, di conseguenza, la prevenzione di alta qualità delle condizioni cardiache acute.
- Trattamento delle malattie respiratorie … Le proprietà della rapa sono assolutamente uniche nel trattamento delle malattie respiratorie e la pianta è efficace non solo nel trattamento di una tosse banale, ma anche in varie bronchiti, laringiti e perdita della voce. Inoltre, c'è un effetto positivo della rapa nel complesso trattamento dell'asma.
- Effetto disintossicante … La rapa aiuta con la funzione intestinale, che già crea un effetto disintossicante. Ma ha anche un effetto positivo sul funzionamento dei reni e questo svolge anche un ruolo nel proteggere il corpo dall'accumulo di sostanze nocive, varie tossine e tossine.
La rapa in foglia ha un effetto benefico su tutto il corpo, rendendolo completamente sano, e quindi è assolutamente necessario che tutti lo introducano nel menu.
Controindicazioni e danno della rapa a foglia
Sfortunatamente, la cabuna ha alcune caratteristiche che ne limitano ancora in qualche modo l'uso per tutti. Come qualsiasi altro prodotto con una composizione "forte", le foglie di rapa sono molto utili per un corpo sano, ma possono portare ad alcuni sintomi spiacevoli in presenza di malattie.
La foglia di rapa può danneggiare le persone con malattie dell'apparato digerente: stomaco, intestino, fegato, reni. Se hai malattie corrispondenti, assicurati di consultare prima il tuo medico sull'opportunità di introdurre il prodotto nella dieta.
Inoltre, non dimenticare l'intolleranza individuale. La rapa in foglia, sebbene provenga dall'Asia, non è esotica per noi, perché la familiare rapa europea ha preso parte alla creazione dell'ibrido. E, tuttavia, non è esclusa una reazione allergica individuale, quindi se stai provando un'insalata per la prima volta, devi iniziare con una piccola porzione.
Infine, va detto che è sempre necessario osservare la moderazione, qualsiasi prodotto, anche il più utile, dovrebbe essere utilizzato in quantità ragionevoli. Non è necessario mangiare cavoli tre volte al giorno e in porzioni enormi, basta aggiungerlo all'insalata una volta per ottenere tutte le proprietà utili e non farti del male allo stesso tempo.
Nota! Se hai malattie che non sono legate al sistema digestivo, ma richiedono una dieta speciale, assicurati di consultare il tuo medico sulla possibilità di mangiare insalata giapponese.
Ricette per insalata di rape
Naturalmente, la cabuna è in primo luogo un ingrediente in un'ampia varietà di insalate fresche estive. Inoltre, le foglie possono sempre essere aggiunte a stufati di verdure, zuppe o utilizzate come ingrediente in una marinata quando si salano le verdure.
Diverse ricette con le rape in foglia:
- Insalata di germogli di soia … Tagliare i pomodorini (200 g) a metà, gli asparagi freschi (100 g) in 3-4 pezzi, tritare i peperoncini (1 pezzo) ad anelli sottili e le cipolle verdi (20 g). Raccogliere a mano le foglie di rapa (150 g). Mescolare tutti gli ingredienti, aggiungere i legumi (50 g), l'insalata di radici (50 g). Preparare un condimento: unire aglio grattugiato (1 spicchio) e radice di zenzero (10 g), olio d'oliva (50 ml), olio di sesamo (1 cucchiaio), coriandolo tritato (10 g), succo di limone (da metà frutto), ananas succo (1 cucchiaio). Mescolare gli ingredienti del condimento, versare nell'insalata, mescolare e mangiare subito.
- Insalata veloce con fagioli e mais … Tritare o raccogliere con le mani le rape a foglia (100 g), tagliare a cubetti i pomodori (200 g). Aggiungere il mais in scatola preparato (300 g) e i fagioli (300 g). Unire l'aglio schiacciato separatamente (2 spicchi) con la maionese (50 g) e il ketchup (50 g). Mettere il condimento nell'insalata, mescolare.
- Kabuna wok … Scaldare un wok, aggiungere l'olio di sesamo (2 cucchiai), la salsa di soia (1 cucchiaio) e l'aceto di riso (1 cucchiaio). Dopo un minuto, aggiungere i piselli (100 g), friggere per mezzo minuto, mettere le rape tritate a forma di "tagliatelle", cuocere per un altro minuto. Infine aggiungete le foglie di menta (1 mazzetto), il peperoncino (1) tagliato ad anelli e spegnete il fuoco. Lasciare "riposare" il piatto per un paio di minuti e servire.
- Involtini di cavolo cappuccio in foglie di rapa … Grattugiare le carote (1 pezzo), tritare finemente la cipolla (1 pezzo), soffriggere leggermente le verdure in olio d'oliva. Dividete le verdure in due parti, lasciatene una, mescolate l'altra in una ciotola con pollo tritato (300 g), uovo (1 pezzo), riso (100 g), le vostre spezie preferite e sale qb. Prendete delle foglie di lattuga (vi servirà circa una piccola "forchetta") e metteteci sopra il ripieno, se le avete dure potete versarci sopra dell'acqua bollente. Mettere gli involtini di cavolo formati in una padella, friggere su entrambi i lati. Nel frattempo, mescolare le verdure rimanenti con il concentrato di pomodoro (2 cucchiai), sale e pepe a piacere. Mettere gli involtini di verza sulla salsa, versare un po' di acqua bollente e far sobbollire il piatto per 30-40 minuti. Servire con la salsa e la panna acida.
- Zuppa Asiatica Piccante … Scaldare il wok, versare l'olio d'oliva (50 ml), aggiungere il filetto di coscia di pollo tritato (100 g), soffriggere leggermente, aggiungere le foglie di rapa tritate (1 forchetta piccola), cuocere per altri 3-5 minuti. Aggiungi la pasta di peperoncino (1 cucchiaio), la salsa di soia (2 cucchiai) e la salsa di pesce (1 cucchiaio) e lo zucchero (1 cucchiaio), fai sobbollire per 20 minuti. Versare l'acqua (la quantità è determinata dalle preferenze di gusto in termini di spessore e piccantezza), aggiungere il tofu a dadini (300 g), le tagliatelle di riso (100 g), cuocere fino a cottura delle tagliatelle. Servire con cipolle verdi.
Pertanto, sia i piatti asiatici specifici che quelli russi a noi familiari possono essere preparati con la kabuna, quindi assicurati di sperimentare e non aver paura di usare questo ingrediente.
Fatti interessanti sulla rapa frondosa
Molti piatti tradizionali giapponesi sono preparati con insalata di rape e gli chef utilizzano non solo le foglie, ma anche le piantine e le radici della pianta.
È interessante notare che hanno cercato di coltivare culture simili a kabuna già 2 mila anni fa. Di norma, venivano coltivati su terreni argillosi pesanti, dove era impossibile coltivare un'altra cultura asiatica popolare: daikon. A quel tempo, il kabuna era solo un sostituto del frutto più gustoso e non era molto apprezzato. Ma quando il primo ibrido di successo è apparso nel 19 ° secolo, sono state allevate varie varietà con un gusto eccellente, la rapa di lattuga è diventata quasi più popolare in Giappone del daikon.
Sfortunatamente, la cabuna non ha ancora messo radici in Russia, ed è un peccato, perché è un'ottima alternativa alla classica rapa, poiché non è meno utile, ma ha un sapore molto più gradevole, per il fatto che contiene meno oli di senape e più zuccheri.
La cabuna è una delle colture a maturazione più precoce, soprattutto le varietà "veloci" maturano in 3 settimane, soprattutto quelle esistenti sono pronte in 4-5 settimane, ma ci sono quelle che devono aspettare 8-9 settimane. Generalmente, più grandi sono le foglie e più piccoli i frutti, più velocemente cresce il raccolto e viceversa. Le varietà a maturazione più precoce sono zaffiro, Tokyo, turchese; le maturazioni più lunghe sono Snow Maiden, Snow White, White Night.
Coltivare le rape a foglia è una cosa semplice, senza pretese, tollera bene il caldo e il freddo. Nel terreno, la pianta può anche sopravvivere a gelate fino a -3ohC. È anche poco impegnativo per la luce solare, e quindi in inverno la cultura cresce bene sul davanzale della finestra.
Guarda un video sulla rapa in foglia:
La rapa frondosa è una coltura preziosa. Ha un buon gusto e una ricca composizione chimica. Kabuna può facilmente diversificare il tuo menu, può essere aggiunto a qualsiasi insalata fresca e renderlo ancora più salutare. Andrà bene anche nei piatti caldi. Assicurati di provare l'insalata di rapa, se non la conosci ancora, quindi leggi prima le controindicazioni.
