Cos'è l'acido citrico, caratteristiche di produzione. Proprietà utili e danni. Metodi di cottura, ricette di conservazione.
L'acido citrico è una sostanza con un gusto aspro pronunciato che ha una vasta gamma di usi. Si trova in natura nella sua forma naturale, principalmente negli agrumi e nelle bacche. Sinteticamente, è più spesso prodotto dal mais mediante fermentazione. Il fatturato mondiale è di oltre 1,5 milioni di tonnellate - quasi la metà di questo volume è prodotto in Cina. Il prodotto più popolare nell'industria alimentare, appare come additivi E330-E333, svolge il ruolo di regolatore di acidità e conservante. Viene spesso utilizzato per la produzione di cagliata di formaggio fuso, varie bevande e miscele secche per la loro preparazione. L'acido citrico appartiene ad additivi innocui ed è consentito per un uso illimitato. A casa, viene utilizzato principalmente per la conservazione.
Caratteristiche della produzione di acido citrico
L'alchimista Jabir ibn Hayyan è considerato lo scopritore dell'acido citrico, ma il primo che è stato in grado di isolare la sostanza è un farmacista svedese - Karl Scheele. Alla fine del XVIII secolo, mediante una reazione di precipitazione, ottenne dal succo di limone acido sotto forma di citrato di calcio. Tuttavia, nella sua forma pura, era già possibile isolarlo dal citrato solo dopo quasi un secolo.
Dopo l'inizio dello sviluppo industriale del prodotto, inizialmente veniva ricavato direttamente dal succo di limone. Quest'ultimo è stato combinato con calce viva, a seguito della quale è stato precipitato il citrato di calcio, che è stato ulteriormente elaborato e, di conseguenza, è stato ottenuto l'acido citrico.
Ma alla fine del XIX secolo in Germania fu scoperto un metodo per ottenere un prodotto mediante fermentazione, per il quale venivano utilizzati funghi del genere penicillus. Per molto tempo, tuttavia, questo metodo non poté essere implementato, poiché i meccanismi per purificare la sostanza finale non furono corretti, ma nel 1919 tutti i problemi furono finalmente risolti.
Questo è stato molto utile, poiché la domanda del prodotto stava crescendo a un ritmo incredibile e il metodo enzimatico più conveniente ha aperto nuove opportunità per l'industria. Ad oggi, l'acido citrico è ottenuto da prodotti a base di carboidrati, che vengono fermentati dalle muffe Aspergillus niger.
I componenti originali sono diversi a seconda della regione. Quindi, in America e in Europa, la sostanza è ottenuta dall'idrolizzato di mais, in Asia - dall'idrolizzato di manioca e patata dolce, saccarosio cristallino, melassa (lo sciroppo di foraggio è un sottoprodotto della produzione di zucchero) e vari rifiuti agricoli sono anche spesso usati.
Composizione e contenuto calorico dell'acido citrico
Nella foto acido citrico
La formula della sostanza è HOOC-CH2-C (OH) COOH-CH2-COOH o (HOOCCH2) 2C (OH) COOH. La composizione chimica dell'acido citrico è di un ossidrile e tre gruppi carbossilici, per questo motivo viene chiamato acido carbossilico tribasico.
Il contenuto calorico dell'acido citrico è 0 kcal, non rappresenta il valore nutritivo, ma svolge un ruolo importante nella biochimica del corpo umano.
Proprietà utili dell'acido citrico
L'acido citrico è uno degli elementi del ciclo di Krebs, che è un elenco di reazioni che determinano lo scambio di energia nelle cellule. Il ciclo di Krebs è uno dei processi più importanti nel nostro corpo. L'intero metabolismo e il livello di energia dipendono da quanto efficacemente passa. Tuttavia, questo non è l'unico vantaggio della sostanza, consideriamo in dettaglio i benefici dell'acido citrico:
- Stimola il processo digestivo … Il sapore aspro del prodotto ha un effetto stimolante sulla secrezione di succo gastrico, che consente di digerire meglio il cibo.
- Appetito migliorato … Inoltre, il sapore aspro provoca appetito e consente di mangiare più di quanto si desidera, questo è importante per le persone che soffrono di esaurimento o hanno subito gravi malattie, operazioni, ecc.
- Prevenzione della formazione di calcoli … L'acido citrico è in grado non solo di prevenire la potenziale formazione di calcoli renali, ma anche di dissolvere quelli piccoli già esistenti.
- Alcalinizzazione del corpo … È noto che nel nostro corpo deve essere mantenuto un certo livello di pH costante, tuttavia, una dieta tradizionale con un'abbondanza di prodotti animali e una mancanza di verdure può portare all'acidosi - acidificazione del corpo, che provoca lo sviluppo di molte gravi malattie. L'acido citrico è uno dei prodotti che sposta l'equilibrio acido-base verso l'alcalinizzazione.
- Effetto diuretico … Il prodotto ha un lieve effetto diuretico, consente di rimuovere bene il liquido in eccesso dal corpo e previene il gonfiore.
- Effetto antiossidante … Inoltre, la sostanza è un antiossidante che resiste ai radicali liberi. Questi ultimi si formano nel nostro corpo sotto l'influenza di un'alimentazione di scarsa qualità, aria inquinata, uso di prodotti chimici domestici, ecc. I radicali liberi si accumulano nel corpo in grandi quantità e attaccano le cellule del nostro corpo. Gli antiossidanti, d'altra parte, sono in grado di prendere il colpo e neutralizzare l'attacco. Ciò salva dall'invecchiamento precoce e da molte malattie gravi.
- Effetto anestetico … L'acido citrico ha un effetto antisettico e quindi, ad esempio, se hai mal di gola, può essere sciolto in acqua in una piccola quantità e bevuto, quindi allevierà il dolore.
L'acido citrico è famoso per il suo effetto sbiancante e quindi viene utilizzato attivamente in cosmetologia. E a casa puoi preparare sulla base, ad esempio, una maschera per il viso che schiarirà e uniformerà il tono della pelle, rimuoverà le macchie dell'età e normalizzerà il lavoro delle ghiandole sebacee.
