Caratteristiche della cottura del pesce. TOP-6 ricette di orate. Come sceglierlo correttamente?
Dorada è un pesce di mare, chiamato anche longarone dorato o carpa di mare. Vive, di regola, nel Mediterraneo e nel Mar Nero. L'orata è di taglia piuttosto grande, il pesce può raggiungere i 70 cm di lunghezza e 12 kg di peso. Il pesce ha un corpo ovale appiattito, ricoperto di scaglie grigie. È abbastanza semplice distinguerlo da altre specie. Sulla sua fronte, tra i suoi occhi, c'è una striscia dorata.
Caratteristiche della cottura del pesce orata
Dorada è il segno distintivo della cucina mediterranea. Si trova nei menu di molti locali. Una delle opzioni di cottura più popolari è la cottura in un guscio di sale. In questo caso, il pesce viene completamente ricoperto di sale e cotto. Questo è sicuramente un vantaggio per tutti. Innanzitutto, visivamente sembra molto bello. Questa presentazione piacerà sicuramente agli ospiti. E in secondo luogo, è anche molto pratico. In questo caso, l'orata non ha bisogno di essere messa in salamoia in anticipo. Grazie alla crosta di sale, la carne del pesce acquista un sapore particolare e diventa più tenera.
Dorada non è solo gustoso, ma anche molto salutare. Nella sua composizione contiene vitamine A, D ed E. Inoltre, contiene una grande quantità di iodio, manganese e zinco, che ha un effetto positivo sui processi di digestione. Dorada è ricca di proteine. I medici raccomandano di usarlo per normalizzare i livelli di colesterolo e zucchero nel sangue.
Non dimenticare che questo pesce appartiene ai prodotti dietetici. Il contenuto calorico dell'orata per 100 g è di sole 96 kcal. Ciò significa che può essere consumato anche con le diete più rigorose.
Non ci sono praticamente controindicazioni all'uso di Dorado. Tuttavia, come qualsiasi altro pesce di mare, può causare allergie.
Ci sono molte opzioni su come cucinare l'orata. È perfetto per la cottura al forno, al vapore o alla griglia, ma anche per friggere e persino affumicare. Tutto dipende dalle tue preferenze di gusto e dalla disponibilità di tempo per prepararlo. Pertanto, ci possono essere davvero molte ricette per dorada.
Per quanto riguarda le salse, la tartare o la salsa di panna acida è perfetta per il pesce di mare. Dorada si sposa bene con verdure fresche o grigliate. Come contorno potete utilizzare anche vari tipi di riso, compreso il risotto con le verdure.
La stessa Dorada ha un gusto abbastanza ricco, che non dovrebbe essere interrotto da alcol forte. È consuetudine servire vino bianco secco o semisecco con pesce di mare.
I venditori senza scrupoli hanno imparato a mascherare bene il pesce già avariato. Per non danneggiare la tua salute e non comprare un pesce marcio, devi conoscere alcuni segreti:
- Quando si sceglie un'orata, prima di tutto, è necessario prestare attenzione al suo odore. Il pesce fresco non dovrebbe avere un pronunciato aroma di pesce. Vicino alle branchie, dovrebbe odorare di iodio o di mare. L'odore di ammoniaca indica che il pesce è già avariato.
- Vale anche la pena guardare il colore delle branchie. Devono essere di un colore abbastanza ricco. Quando le branchie si scuriscono o diventano gialle grigiastre, questo è il primo segno che il pesce è già viziato. Non dovresti comprarlo se le branchie si attaccano insieme o c'è del muco su di esse - questo pesce non dovrebbe essere mangiato.
- Una coda secca è un altro segno di pesce stantio.
- La qualità dell'orata può essere determinata anche dai suoi occhi. Nel pesce fresco saranno convesse e non torbide.
- Meglio pagare più del dovuto, ma comprarsi un pesce intero, con la testa. I venditori senza scrupoli spesso tagliano la testa per nascondere la freschezza del pesce.
- La carne non deve avere un colore brillante che segnali colori artificiali. Vengono aggiunti per dare al pesce un aspetto più commerciabile.
- Puoi controllare la qualità e la freschezza dell'orata cliccando sul suo corpo. Non dovrebbero esserci ammaccature su di esso.
- Quando si sceglie il pesce fresco dall'acquario, prestare attenzione all'acqua. Deve essere pulito. Non scegliere l'orata pigra che galleggia sopra. Meglio prendere quello che galleggia sul fondo dell'acquario ed è abbastanza mobile.
- Se scegli l'orata congelata, guarda il ghiaccio. Lo strato di ghiaccio sul pesce dovrebbe essere sottile. Se ci sono molte crepe sulla sua superficie, questo indica che il pesce è stato congelato ripetutamente. E come sai, può essere congelato solo una volta, altrimenti perde sia il gusto che le proprietà utili.
- Astenersi dall'acquistare filetti di dorado. È estremamente raro rimuovere le ossa dai pesci con le proprie mani. In genere, è riempito con una speciale soluzione chimica che dissolve le ossa.
TOP-6 ricette di orate
Sui nostri banchi, dorada è stata recentemente trovata sempre più spesso. Pertanto, non sarà superfluo imparare a cucinarlo deliziosamente. Portiamo alla tua attenzione le 6 ricette TOP per l'orata.
Dorada al forno in un guscio di sale
Se vuoi accontentare e sorprendere piacevolmente i tuoi ospiti, cuoci la dorada al forno in un guscio di sale. Decorerà sicuramente la tua tavola festiva. Non preoccuparti che in questo modo il pesce risulterà follemente salato. Dorada prenderà solo il sale di cui ha bisogno. E grazie al guscio di sale, la carne del pesce risulterà incredibilmente tenera e aromatica. Uno dei vantaggi di questa ricetta è che in questo caso il pesce non ha bisogno di essere pre-marinato e pelato. Puoi cuocerlo intero. Anche le scale sono opzionali. A cottura ultimata, le squame e la pelle verranno rimosse insieme alla pallina superiore del guscio di sale, lasciando la carne pulita.
- Contenuto calorico per 100 g - 96 kcal.
- Porzioni - 2
- Tempo di cottura - 40 minuti
Ingredienti:
- Dorada - 1-2 pezzi
- Salgemma - 1.2 kg
- Albume d'uovo - 3 pezzi
- Succo di limone a piacere
- Prezzemolo - 1 mazzetto
- Lime - 1 pz.
- Rosmarino fresco - 1-2 pezzi
- Aglio - 3 spicchi
Preparazione passo passo dell'orata al forno in un guscio di sale:
- Sciacquare e asciugare il pesce. Le bilance non devono essere pulite. Fai un'incisione sullo stomaco, pulisci la dorada all'interno.
- In una ciotola profonda, sbattere gli albumi fino a renderli spumosi. Versare il composto proteico e impastare bene con le mani. Se la miscela risulta asciutta, puoi aggiungere un po 'd'acqua.
- Tagliare il lime a fettine piccole. Grattugiare l'aglio su una grattugia fine o metterlo intero all'interno del pesce. Mettere nello stesso posto pezzi di lime e rametti di rosmarino e prezzemolo.
- Coprire la teglia con la pergamena, mettere sopra un po' della massa di sale, livellarla. Metti il pesce sopra. Riempilo con la massa di sale rimanente.
- Cuocere il pesce per 30 minuti in forno preriscaldato a 200-220 gradi. Durante questo periodo, la crosta di sale acquisirà una tinta brunastra. Trascorso il tempo, togliete dal forno e servite. Il guscio di sale non sarà molto resistente. Può essere schiacciato con un cucchiaio o con il lato opposto di un coltello.
È importante saperlo! All'incirca allo stesso modo, puoi cuocere l'orata nella pasta sfoglia. Innanzitutto, deve essere pulito dalle squame e avvolto nell'impasto. Un tale pesce si rivelerà non meno gustoso.
Orata ripiena
Una combinazione piuttosto audace di prodotti che a prima vista ti sembrano completamente incompatibili. Ma devi provarlo solo una volta per vedere quanto è delizioso. La Dorada è farcita con carne macinata, avvolta in pezzi di pancetta e servita con verdure grigliate. Questa versione del piatto è perfetta per la cena e farà sicuramente piacere ai vostri cari.
Ingredienti:
- Dorada - 2 pz.
- Pancetta - 20 strisce
- Timo - 2 rametti
- Salvia - 2 rami
- Olio d'oliva - 2 cucchiai
- Aglio - 4 spicchi
- Limone - 1 pz.
- Olive - 15 pezzi
- Carne macinata - 250 g
Preparazione passo passo dell'orata farcita:
- Per prima cosa devi preparare il pesce. Risciacquare bene e sventrare. Quindi mettilo su un tovagliolo.
- Farcire l'orata con la carne macinata e avvolgerla nella pancetta.
- Ungete una teglia con olio d'oliva e adagiatevi sopra il pesce. Decorare i lati con olive, aglio, timo e salvia. Per la decorazione, puoi anche tagliare il limone ad anelli sottili. Condire con olio d'oliva.
- Cuocere in forno preriscaldato a 200 gradi per 40 minuti. Girare il pesce dopo 20 minuti.
- Trascorso il tempo, servire direttamente sulla teglia. Servite le verdure grigliate come contorno.
Dorada al latte di cocco
Il segreto principale di questo piatto sta proprio nell'aggiunta del latte di cocco. Non sostituirlo con nessun altro o crema. È il latte di cocco che renderà il pesce più succoso e incredibilmente profumato. Un altro segreto di questo piatto è la guarnizione già pronta all'interno, che è anche ben satura di latte e acquisisce un gusto particolare.
Ingredienti:
- Dorada - 1 pz.
- Riso - 50 g
- Limone - 1 pz.
- Timo - 3 rametti
- Olive nere - 10 pezzi
- Latte di cocco - 400 ml
- Sale - 1 cucchiaino
- Pepe nero - 1 pizzico
Preparazione passo passo dell'orata al latte di cocco:
- Il riso deve prima essere bollito fino a metà cottura.
- Sciacquare bene il pesce, mondare e sventrare. Quindi pulire con un panno asciutto per rimuovere l'umidità in eccesso.
- Aggiungere la scorza di limone e le foglie di timo al riso e salare un po'. Farcire il pesce con il riso.
- Ungete una teglia profonda con un paio di gocce di olio d'oliva. Disponi il pesce.
- Metti le olive e il limone affettato ad anelli. Versate il latte di cocco e infornate per 25 minuti a 200 gradi.
- Servire in forma. La cena è 3 in 1: pesce, contorno e salsa.
Dorada in salsa di vino
Preparare un pasto al ristorante a casa è molto più semplice di quanto si possa pensare. Il delicato filetto di orata bianca in salsa aromatica al vino con fettine di arancia caramellata è un'altra ottima opzione per la cena. Il contorno in questo caso sarà chiaramente superfluo.
Ingredienti:
- Filetto di Dorado - 500 g
- Vino bianco secco - 100 ml
- Acqua - 50 ml
- Arancione - 2-3 pezzi
- Olive - 8 pezzi
- Zucchero - 400 g
- Erbe fresche - per la decorazione
Preparazione passo passo dell'orata in salsa di vino:
- Per prima cosa devi preparare le arance. Per fare questo, sciacquateli bene e tagliateli ad anelli. Immergere le fette in acqua bollente per 5 minuti. Questo aiuterà a rimuovere l'amarezza dalle arance. Quindi estraiamo i pezzi e li mettiamo su un tovagliolo di carta.
- Versare un po' di zucchero sul fondo di una casseruola profonda, quindi disporre le fette di arancia. Li disponiamo a strati, cospargiamo ciascuno di zucchero. Quindi riempiamo tutto con acqua. Le arance devono essere completamente immerse nell'acqua. Portare a bollore, abbassare un po' la fiamma e continuare la cottura per un'altra ora e mezza. La buccia delle arance deve essere morbida.
- Nel frattempo, passiamo alla cottura del pesce. In una casseruola profonda, mescolare il vino, l'acqua e un po' di succo d'arancia. Portare ad ebollizione. Mettere i filetti di pesce in padella e farli rosolare per qualche minuto, poi girare e bagnare con la salsa di vino e lasciare in padella per altri 5-7 minuti. Quindi togliere dal fuoco.
- Disporre i filetti di pesce su un piatto piano. Cospargere con erbe fresche in cima. Mettere le arance caramellate su un piatto laterale e servire.
Dorada al forno su un cuscino di verdure
Se non sai cosa cucinare per cena in modo che il piatto sia il più dietetico e veloce possibile, la ricetta dell'orata cotta su un cuscino di verdure è solo per te. La tua cena sarà leggerissima, ma allo stesso tempo abbondante e incredibilmente gustosa.
Ingredienti:
- Filetto di Dorado - 400 g
- Zucchine - 2 pezzi
- Funghi (champignon) - 150 g
- Carote - 2 pezzi
- Pomodori - 2 pezzi
- Peperone dolce - 2 pezzi
- Olio d'oliva - 1/2 cucchiaino
- Sale qb
- Pepe nero macinato - a piacere
- Rucola - per la decorazione
Preparazione passo passo dell'orata al forno su un cuscino di verdure:
- Per prima cosa devi preparare le verdure. Tagliate a listarelle le zucchine, le carote e i peperoni. Tagliare a metà i funghi prataioli. Friggere le verdure e i funghi per un paio di minuti fino a metà cottura in olio d'oliva. Aggiungere sale e pepe.
- Coprire la teglia con la pergamena, metterci sopra le verdure. Metti i filetti sopra. Salare e pepare ancora. Non sono necessarie spezie aggiuntive. Grazie alle verdure, il pesce sarà piuttosto aromatico.
- Cuociamo in forno per 25 minuti a 180 gradi.
- Trascorso il tempo, lo togliamo dal forno, trasferiamo il pesce e le verdure in un piatto. Decorate con rucola fresca e servite. Potete anche spolverare con parmigiano grattugiato.
Dorada marinata in salsa di limone e menta
La stessa Dorada è un pesce piuttosto gustoso e non richiede alcuna marinata speciale. Affinché non sia asciutto, deve prima essere cosparso di succo di limone. E se versi il pesce con salsa di menta e limone prima di friggere, questo lo renderà non solo morbido e succoso, ma anche follemente profumato.
Ingredienti:
- Dorada - 1 pz.
- Menta - 20 g
- Prezzemolo - 20 g
- Succo di limone - 2 cucchiai
- Olio d'oliva - 1 cucchiaio
- Rosmarino - 1 rametto
Preparazione passo passo dell'orata marinata in salsa di limone e menta:
- In una ciotola del frullatore, mescolare l'olio d'oliva e il succo di limone. Aggiungere le foglie di menta e prezzemolo. Sbattere per un paio di minuti fino a che liscio.
- Sciacquare bene il pesce, rimuovere le squame. Tagliare la pancia e sciacquare bene.
- Metti la dorada in una ciotola profonda e versaci sopra la salsa preparata. Coprite con pellicola e mettete in frigo per un paio d'ore.
- Trascorso il tempo, togliete dal frigorifero e grigliate finché saranno teneri. Quindi guarnire con rosmarino e servire.
