Qual è la composizione e il valore energetico della scorza di lime. Che effetto ha sul corpo, possibili danni e controindicazioni all'uso del prodotto. Applicazioni di cottura e piatti in cui viene utilizzato.
Danni e controindicazioni all'uso della scorza di lime
La scorza di lime è un prodotto culinario popolare, ma quando lo si utilizza, si dovrebbe tenere presente che gli agrumi non fanno bene a tutti. La buccia di questo frutto non fa eccezione.
A chi è sconsigliato consumare la scorza di lime:
- Pazienti con aumentata acidità gastrica … Con questo problema di salute, la buccia agirà come irritante per le mucose e il bruciore di stomaco può derivare da questo condimento.
- Persone con intolleranza individuale agli agrumi … Il lime e la scorza di lime sono alimenti altamente allergenici. Pertanto, per prevenire il verificarsi di reazioni indesiderate dal corpo, è necessario trattarle con cautela.
- Chi soffre di carie … Questa categoria di persone può consumare una piccola quantità di scorza di lime, perché distrugge lo smalto dei denti. D'altra parte, con un uso moderato della buccia, ha solo un effetto positivo sui denti.
Ricette con scorza di lime
Questo prodotto è abbastanza spesso usato in cucina. È usato nella cottura di prodotti a base di farina. Ma le possibilità della scorza di lime in cucina non finiscono qui. Questo condimento aggiungerà un gusto e un aroma straordinari sia ai piatti di carne e pesce, sia alle insalate. Le bevande alcoliche e analcoliche acquisiranno un gusto sorprendente se uno dei componenti è la buccia di questo frutto.
Ricette per la buccia di lime:
- Salmone alla griglia con salsa cremosa al lime … Ingredienti: 6 filetti di salmone, 1 cucchiaio di olio d'oliva, 1,5 cucchiaini di scorza di lime, sale e pepe nero a piacere. Per prima cosa mescolate sale e pepe e strofinate bene i nostri filetti con questa massa sciolta. Quindi è necessario cospargere un po 'di olio d'oliva. Dopodiché, usando la griglia (abbiamo il salmone "alla griglia"), friggi il nostro prodotto per 10 minuti fino a cottura. Cospargere il filetto di salmone finito con la scorza di lime e mettere sopra un cucchiaio di salsa cremosa di lime pronta.
- Sorbetto Daiquiri con fettine di kiwi … Ingredienti: acqua (2, 25 tazze), kiwi (3 pezzi), zucchero (3/4 tazza), rum bianco (1/2 tazza), succo di lime (1/2 tazza), 1 cucchiaio di scorza di lime, gusto di menta fresca. Per prima cosa sciogliete lo zucchero nell'acqua bollente. Quindi aggiungere il rum, il succo e la scorza di lime. Lo facciamo raffreddare. Versare la massa in un piatto per il congelamento e metterla in freezer per un paio d'ore, mentre la massa va mescolata frequentemente (dopo circa mezz'ora). Adagiate le fettine di kiwi sul fondo del piatto, poi il sorbetto congelato e sopra i rametti di menta.
- Torta Sottile Al Melograno Con Glassa Al Lime … Per prima cosa ci occuperemo dei melograni: pulirli, spremere il succo di due e dividere il terzo in chicchi. Ora mescolare 180 g di farina con il lievito (1,5 cucchiaino) e il sale (0,5 cucchiaino). A parte questa massa in un'altra ciotola, sbattere 100 g di burro con 200 g di zucchero, aggiungere 2 uova e sbattere ancora il composto. Successivamente, versare 0,5 tazze di succo di melograno e aggiungere 2 cucchiaini di scorza di lime. È ora di mescolare farina e massa di olio-melograno. Resta da aggiungere 100 g di yogurt e l'impasto è pronto. Iniziamo a cuocere. Imburriamo una teglia, versiamo un po 'di farina, versiamo l'impasto e inforniamo la torta per 30 minuti a 180 gradi. Lasciamo raffreddare per un po' e procediamo alla preparazione della glassa. Per prepararlo, devi mescolare 180 g di zucchero a velo, 1/4 di tazza di succo di melograno, 1 cucchiaino di estratto di vaniglia e la stessa quantità di scorza di lime. Versare questo composto sulla torta raffreddata e distribuirlo uniformemente su tutta la superficie. Prima di servire, guarnite il piatto con chicchi di melograno e 1 cucchiaino di scorza di lime.
- Limonata fatta in casa con menta … Per preparare questa bevanda, devi prendere 6 limoni. Tagliate finemente la scorza di 2 limoni e tagliatela a listarelle. Sciogliere 2 tazze di zucchero in acqua bollente, aggiungere la scorza di limone e lime. Spegnete il fuoco, fate raffreddare lo sciroppo e metteteci dentro un paio di foglioline di menta. Mettiamo il liquido raffreddato in frigorifero. Nel frattempo spremere il succo di tutti i limoni e mescolarlo allo sciroppo. Aggiungere la cannella, la vaniglia, il gin e il liquore agli agrumi (questi componenti sono presi a piacere), insistere per un'ora, filtrare. Al momento di servire, puoi aggiungere alla bevanda una fetta di arancia e un rametto di menta.
- Mais grigliato con olio piccante di lime … Il primo passo è scaldare la griglia, puoi anche usare la griglia. Quindi friggere 4 pannocchie di mais avvolte separatamente in carta stagnola per circa 10 minuti. Lo mettiamo in una specie di piatto, lasciamo raffreddare il nostro piatto e nel frattempo facciamo cuocere il burro. Mescolare 2 cucchiai di burro morbido, 1/2 cucchiaino di peperoncino chipotle, 1 cucchiaino di succo di lime e 1/4 di cucchiaino di scorza di lime grattugiata, 1/2 cucchiaino di sale grosso. Tirare fuori il mais dalla carta stagnola e servire con il burro.
- Torta al lime … Prima di tutto, scaldiamo il forno, la temperatura dovrebbe essere di 200 gradi. Quindi prepariamo l'impasto per il nostro prodotto culinario. Macinare 200 g di biscotti di pasta frolla in briciole, mescolare con burro fuso (125 g). Formiamo una torta e la inforniamo per 10 minuti. Ora prepariamo la crema in questo modo: sbattiamo 4 tuorli, aggiungiamo 1 lattina di latte condensato, 125 ml di panna al 30%, 125 g di succo di lime fresco e 2 cucchiaini di scorza di lime. Farcire la torta con il composto e rimettere in forno. Il tempo di cottura è di 25 minuti e la temperatura è di 170 gradi. Buon appetito!
- Ananas Caramellato Alla Griglia … Per preparare questo piatto utilizziamo una griglia o un barbecue. Sbucciare l'ananas, tagliarlo a pezzi. In una ciotola, mescola 3/4 di tazza di zucchero, 1 cucchiaino di cannella, la stessa quantità di scorza di lime e 1/2 cucchiaino di chiodi di garofano macinati. Ammorbidiamo 120 g di burro e uniamo con esso i pezzi di ananas. Cospargere con una miscela di zucchero piccante e friggere per 5-10 minuti fino a doratura.
- Bistecca "Berlino" … Abbiamo bisogno di 600 g di filetto di manzo, 150 g di formaggio a pasta dura, 3 uova, olio vegetale per friggere, una miscela di peperoni, sale e scorza di lime a piacere. Dobbiamo anche preparare il riso per un contorno. Per prima cosa, taglia la carne in porzioni e sbattila. Non dimenticare di salare e pepare. Quindi mescolare le uova sbattute con il formaggio grattugiato. Ora immergere le costolette nel composto di uova e formaggio e friggere fino a doratura. Mettere la braciola sul riso, cospargere con la scorza di lime. Puoi aggiungere salsa di pomodoro o lecho fatto in casa.
- Caffè al lime … Preparare 1 misurino di caffè appena macinato in 200 ml di acqua. Aggiungi 0,5 cucchiaini di scorza di lime macinata. Versare la bevanda nelle tazze e aggiungere il succo di lime (si può anche limone) e lo zucchero a piacere.
- Insalata con tonno e soufflé di uova … Sbattere 3 uova con una forchetta. Portare a ebollizione 500 ml di acqua, aggiungere il sale marino e 1 cucchiaino di aceto sulla punta di un coltello. Con una forchetta in acqua bollente, formare un imbuto e versarvi le uova sbattute. Portare a bollore, togliere dal fuoco, lasciar riposare per 5 minuti, coprendo la padella con un coperchio. Scolare l'acqua, fare palline dalla massa di uova. Tagliare la mela e il cetriolo a striscioline. Metti la carne di tonno (1 lattina di cibo in scatola) su un piatto. Usiamo l'olio rimanente per fare la salsa: mescoliamolo con succo di lime (1 cucchiaino), salsa di soia (1 cucchiaio) e zucchero a velo (1 cucchiaino). Questa insalata dovrebbe essere distribuita sui piatti in porzioni in questo modo: prima metti le foglie di lattuga lavate e asciugate (1 mazzetto di rucola), e poi - cetriolo, mela, tonno. Non dimenticare la scorza di lime e le noci o i semi. Condire il tutto con la salsa e aggiungere il soufflé di uova.
- Medaglioni di maiale al pepe e salsa di ciliegie fresche … Per prima cosa preparate la salsa di ciliegie. Per fare questo, mescolare i seguenti componenti: ciliegie tritate grossolanamente (250 g), succo (2 cucchiaini) e scorza di lime grattugiata (1/4 cucchiaino), cipolle rosse tritate (un quarto di cipolla) e 1,5 cucchiaini di coriandolo fresco, e anche peperoncino Jalapeno (1 cucchiaino). Quindi prendere l'intero pezzo di carne di maiale (350 g) e cospargerlo di sale e pepe (il pepe nero deve essere macinato). In una padella in olio riscaldato (1 cucchiaio) friggere il maiale fino a doratura. Successivamente, riscaldiamo il forno a una temperatura di 200 gradi. Devi cuocere la carne per 15 minuti. Tagliare il filetto di maiale freddo a medaglioni e servire con salsa di ciliegie.
- Biscotti "Colline di cocco" … Mescolare con una forchetta, ma non sbattere il burro fuso (50 g), 2 uova, lo zucchero (100 g), le scaglie di cocco (200 g), la scorza di 1 lime e il liquore (1 cucchiaio). Lasciare per 10 minuti per gonfiare le patatine. Facciamo delle palline con un cucchiaino e le mettiamo su carta da forno. Con le dita delle nostre mani diamo la forma di una diapositiva. Inforniamo ad una temperatura di 175 gradi per 15 minuti. Raffreddare i prodotti da forno. Sciogliere il cioccolato fondente (100 g). Ora devi immergere ogni "vetrino" nella miscela di cioccolato e lasciarlo capovolto fino a quando il cioccolato non si indurisce.
Fatti interessanti sulla scorza di lime
Il frutto da cui si ottiene la scorza di lime è noto al mondo da molto tempo. Ma nel periodo dell'Antichità, la sua pelle non era richiesta culinaria. Molte persone credevano che questo frutto avesse un cattivo odore. E solo nel Medioevo si apprezzavano le qualità medicinali e aromatiche del lime e della sua scorza.
Nel XVII e XVIII secolo, la mancanza di vitamina C portò a una pericolosa malattia chiamata scorbuto, specialmente nei marinai che erano spesso gravemente malati. Nella Gran Bretagna del 18° secolo, il dottor James Lindh scoprì che sia il lime che altri agrumi che contengono vitamina C possono fermare questa pericolosa malattia o alleviare i suoi sintomi. E dopo questa scoperta nella calce di tali proprietà medicinali, i marinai avevano sempre questi frutti a bordo della nave ed erano obbligati a mangiare 1 frutto al giorno per prevenire lo scorbuto.
Oggi questo condimento aromatico è molto richiesto in molte cucine del mondo. Si prepara in questo modo: prima si lavano i frutti di lime, poi si versano sopra con acqua bollente e solo dopo si taglia con cura la scorza a forma di spirale. Dovrebbe essere estremamente sottile, altrimenti, una volta essiccata, la spezia acquisirà una tonalità marrone, e questo è indesiderabile: il colore della scorza fresca e secca è lo stesso, ad es. verde.
Al giorno d'oggi, dal lime non si ottiene solo una scorza profumata, ma anche un olio salutare, che viene utilizzato come aromatizzante nella produzione di bevande analcoliche.
Anche l'acido citrico viene estratto da questo frutto, perché il succo di questo agrume contiene il 6-8% di questa sostanza.
Ci sono anche ibridi di lime nel mondo: limonaymes (un ibrido di limone e lime) e limequat (un ibrido di lime e kumquat).
Guarda un video sulla scorza di lime:
Quindi, la scorza di lime, sebbene a basso contenuto calorico, ha una serie di benefici per la salute, che la rendono una delle spezie da avere a portata di mano. Quando si sceglie un prodotto, è necessario prestare attenzione alla sua combinazione di colori. Una buccia verde profumata senza granelli ci andrà bene. E il condimento dovrebbe essere conservato in un denso, ad es. piatti ermeticamente chiusi, in modo che il suo gradevole aroma non venga "confuso".
