Radice di loto: il contenuto calorico e la composizione di una prelibatezza asiatica, quali sono le proprietà benefiche del prodotto e come può essere utilizzato in cucina, se ha controindicazioni. È interessante notare che oggi la radice di loto è inclusa in molti farmaci nella categoria degli integratori alimentari. Ci sono anche vari tè tonici sul mercato. Nella cultura russa, tali farmaci non sono molto popolari, ma sono molto richiesti in Cina, India e Vietnam.
Danni e controindicazioni alla radice di loto
Nonostante il fatto che la radice di loto sia molto utile, dovresti sapere che al momento la sua composizione chimica non è stata ancora completamente studiata e quindi è necessario avvicinarsi al suo uso con cautela.
Per lo più, le donne in gravidanza, le donne che allattano e le persone che soffrono di allergie, così come le persone che soffrono di malattie croniche o altri problemi di salute, dovrebbero prestare attenzione. Non dimenticare che per la nostra striscia questo prodotto è piuttosto esotico e quindi prima di usarlo, una consultazione extra con un medico non farà male.
Inoltre, è importante ricordare che, come abbiamo detto all'inizio dell'articolo, se preparata in modo improprio, la radice di loto è velenosa, ciò è dovuto alla presenza di un alcaloide dannoso nella sua composizione: nelumbine. In un modo o nell'altro, una certa quantità di questa sostanza rimane nel prodotto anche dopo il trattamento termico, e quindi è fortemente sconsigliato abusare della radice di loto.
Ricette con radice di loto
Forse, dopo aver appreso che il prodotto contiene un componente tossico, sarà difficile per te prendere sul serio la sezione che descrive le ricette per la sua preparazione. Tuttavia, su Internet puoi trovare opinioni secondo cui le informazioni sulla tossicità della radice di loto sono molto gonfiate. Le persone che conoscono la cultura cinese affermano che il prodotto è ampiamente venduto in questo paese, è poco costoso e l'uso della radice di loto nelle ricette è una pratica comune. In quel momento, quando lo stesso fugu - pesce molto gustoso, ma velenoso se cucinato in modo improprio - non è così facile da ottenere e non tutte le casalinghe si impegneranno a cucinarlo. E questo fatto, infatti, mette in dubbio la validità delle velenose accuse del loto.
Sì, nessuno nega il contenuto di nonlumbine nella sua composizione (tuttavia, la sua quantità è probabilmente molto insignificante), ma dopotutto, le cipolle e l'aglio così adorati da noi contengono ioni sulfanil-idrossile, componenti estremamente tossici per l'uomo. In un modo o nell'altro, dato che le informazioni sono ambigue, non ti consigliamo vivamente di cucinare la radice di loto, ma daremo alcune ricette interessanti. Sta a te decidere se provarli o meno.
Ricette con radice di loto:
- Maiale al forno con radice di loto … Tagliare il maiale (200 grammi) in porzioni, friggerlo, dopo aver passato ogni pezzo nell'amido (è necessario circa 1 cucchiaino per tutta la carne). Quando il maiale sarà ben dorato, aggiungetevi la radice di loto (200 grammi), tagliata a fette. Cuocere fino a quando la radice è leggermente scolorita. Metti la radice di maiale in una teglia, guarnisci con le salse: la besciamella (150 ml) e la pasta di miso (2 cucchiai) sono l'ideale, ma puoi aggiungerne altre. Mettere la teglia in forno, preriscaldato a 200 gradi, e cuocere per 15-20 minuti.
- Insalata di funghi ostrica … Tagliare la radice di loto (150 grammi) e il limone (1/2 parte) a fettine sottili. Dividere i funghi ostrica (4 pezzi) in 4-6 parti. Tagliare la radice di senape giapponese (1 pezzo) e il peperone (1 pezzo) a strisce sottili. Friggere la radice di loto in una padella preriscaldata fino a doratura. Togli la radice dalla padella e mettici dentro i funghi, friggili per 10-15 minuti. Unisci tutti gli ingredienti, condisci con olio d'oliva o la tua salsa preferita.
- Ostriche guarnite con rapa e radice di loto … Sciacquare le ostriche (120 grammi) e arrotolarle nell'amido (sarà necessario circa 1 cucchiaio). Tagliare la rapa (1 pezzo) a cubetti grandi, il loto (metà di una radice) a striscioline sottili. Soffriggere l'aglio tritato (2 spicchi) in una padella, aggiungere loto e rape. Quando si sarà formata una crosticina dorata, aggiungere le ostriche e bagnare con il vino bianco da dessert (50 ml). Cuocere mescolando continuamente. Quando l'odore del vino scompare, abbassate la fiamma e fate sobbollire per un paio di minuti, poi salate e pepate a piacere, aggiungete il burro (10 grammi), mescolate e servite.
- patatine cinesi … Tagliare la radice di loto (1 pezzo) a fettine molto sottili senza sbucciarle. Mettilo in una "marinata" di aceto di riso (1 cucchiaino) e acqua (2 tazze). Dopo 10 minuti, sciacquare e asciugare. Scaldare l'olio per friggere in una padella - dovrebbe essercene molto, le fette di loto dovrebbero galleggiare nell'olio. Friggere fino a doratura. Metti le patatine su un tovagliolo per far scolare l'olio in eccesso, cospargile di sale e del tuo condimento preferito.
- Contorno piccante cinese … Tagliare la radice di loto (200 grammi) in piatti spessi - circa 3 cm ciascuno. Tagliare il peperone (50 grammi) a strisce di circa lo stesso spessore, tritare il peperoncino (10 grammi). Scaldare l'olio vegetale in una padella, mettere prima la radice di loto, poi i peperoni dolci e piccanti dopo un paio di minuti. Friggere a fuoco vivo, mescolando continuamente, finché la radice non acquisisce una tonalità dorata. Aggiungere lo zucchero (1/2 cucchiaino), l'acqua (2 cucchiai) e cuocere a fuoco lento per 5 minuti.
È interessante notare che la radice di loto è un prodotto semplice ed economico nei paesi asiatici ed è ugualmente molto apprezzata dalle casalinghe ordinarie e dagli chef di ristoranti famosi. Ha guadagnato l'attenzione di talentuosi specialisti culinari con il suo aspetto "di pizzo". All'inizio dell'articolo, abbiamo detto che gli strati d'aria sono nascosti al suo interno, formando un bellissimo motivo, che sembra particolarmente impressionante se il loto viene tagliato a fette sottili.
Nei ristoranti, desiderando sorprendere i visitatori, preparano deliziosi dessert a base di radici: fritti, cosparsi di zucchero e circondati da mousse e frutti di bosco freschi. Un gusto e un aroma quasi neutri consentono alla radice di loto di avere lo stesso successo come ingrediente in piatti sia dolci che salati.
Fatti interessanti sul loto
Il loto è una delle poche piante in grado di autotermoregolarsi. Ciò significa che se la temperatura dell'aria è di 10 gradi, la temperatura della pianta può essere mantenuta a 30 gradi. Questo meccanismo è essenziale per l'impollinazione.
Inoltre, la pianta ha una struttura interessante che la aiuta a rimanere perfettamente pulita, crescendo anche in acque molto sporche. Non sorprende che con una tale capacità, per molte culture antiche, il loto fosse la personificazione della spiritualità e della purezza.
Ad esempio, i cinesi credevano che il loto crescesse non solo sulla terra, ma anche in cielo, o meglio in paradiso. Allo stesso tempo, i loti del cielo rappresentano le anime delle persone. Se una persona era una persona retta, il suo fiore odora a lungo, ma i fiori di loto, in cui si sono incarnati i peccatori, appassiscono rapidamente.
In Egitto si credeva che il dio Ra fosse nato da una pianta, e per molti altri dei il loto era una specie di trono, ad esempio il dio del sole Osiride era sempre raffigurato seduto su una foglia di una pianta, e il dio di luce Horus - su un fiore. Inoltre, veniva spesso utilizzato per decorare le tombe e i sarcofagi di influenti nobili.
L'antico mito greco racconta la toccante storia dell'emergere della pianta. Secondo la leggenda, una ninfa si trasformò in lui, che nuotò fino alla superficie dell'acqua per ammirare la bellezza del coraggioso Ercole, ma non sprofondò sul fondo, rimase a prendersi cura di lui. Le ragazze dell'antica Grecia, conoscendo questa leggenda, decantavano il loto in ogni modo possibile, considerandolo un simbolo di femminilità ed eloquenza, lo intrecciavano tra i capelli e decoravano i loro vestiti. Tuttavia, gli scienziati moderni trattano la pianta in modo più pragmatico. Ad esempio, il botanico Wilhelm Barlott ha studiato a lungo le caratteristiche della struttura che respinge lo sporco del loto e, di conseguenza, è riuscito a sviluppare una vernice con proprietà simili. Una delle varietà di loto - il loto blu - è inclusa nel elenco di sostanze stupefacenti in Russia ed è vietato l'uso.
Guarda il video sulla radice di loto:
La radice di loto è un prodotto esotico per il nostro paese. Tuttavia, in Asia è molto apprezzato, utilizzato in cucina e in medicina. La radice contiene molti componenti utili, ma contiene anche un'aldeide velenosa per l'uomo. E sebbene il suo livello sia minimo, non ti consigliamo di utilizzare il prodotto nella tua cucina: dovrai decidere se sorprendere la tua famiglia con un piatto squisito di una prelibatezza asiatica!
