Descrizione, composizione ed elenco delle proprietà medicinali della senape nera. La pianta ha controindicazioni speciali per l'uso? Ricette di cucina con l'aggiunta di cereali. Inoltre, la senape nera aiuta nel trattamento delle malattie virali. Elimina il muco in eccesso, allevia i dolori muscolari, allevia la tosse e ripristina il sistema immunitario.
Controindicazioni e danni della vera senape
Oltre a una serie di proprietà utili, la senape francese ha controindicazioni speciali per l'uso. Non abusare del prodotto, o meglio ancora, consulta uno specialista e scopri se puoi aggiungere spezie alla tua dieta.
La senape nera danneggerà i seguenti problemi di salute:
- Malattie del sistema cardiovascolare … I componenti della pianta sono in grado di provocare debolezza e febbre. Si verificano anche nausea, accompagnata da vomito, mal di testa e cinetosi durante il trasporto.
- Reni indeboliti … Una persona avverte dolore nella parte bassa della schiena, il deflusso di urina peggiora, il suo colore e il suo odore cambiano. C'è un malfunzionamento nel metabolismo e l'equilibrio sale-acqua è disturbato.
- Tubercolosi … I componenti possono provocare un aumento della temperatura, ridurre l'appetito, aumentare la tosse con emottisi e aumentare la sudorazione.
- Allergia … Ci sono casi di intolleranza individuale ai componenti, in cui si verifica gonfiore delle mucose, compare un'eruzione cutanea e l'udito è compromesso.
- Malattie dell'apparato digerente … La composizione chimica provoca gonfiore, causa problemi con le feci e interrompe il metabolismo.
Si sconsiglia inoltre di consumare senape nera durante la gravidanza. C'è il rischio che il bambino non riceva i componenti necessari per il suo sviluppo, possono sorgere problemi durante il parto.
Nota! In un piatto per 2 persone, aggiungere non più di 1/4 di cucchiaino di senape nera. Altrimenti rischi di danneggiare la mucosa, irritare la pelle e aumentare la temperatura corporea.
Come si usa la senape nera in cucina?
I semi secchi non hanno alcun aroma e dopo pochi secondi di masticazione inizia ad apparire un sapore aspro. Accendono istantaneamente il "fuoco" della digestione e intensificano l'attività dello stomaco.
Grani di senape nera vengono aggiunti a riso, cereali, verdure bollite, salse, marinate, condimenti, condimenti e insalate. Ma si consiglia di friggerli prima. Pertanto, i fagioli mostreranno proprietà medicinali, aromatiche e aromatizzanti. La senape è anche un ingrediente chiave nella preparazione della maionese fatta in casa poiché ha proprietà emulsionanti.
Esistono molte ricette per preparare la senape da tavola con i cereali macinati. Tra i suoi componenti ci sono aceto, sale, zucchero, spezie varie, miele e grassi vegetali.
Le giovani foglie di senape francese vengono aggiunte al cibo come spezia. Sono usati per inscatolare funghi e verdure. Nella cucina caucasica, durante la preparazione dei formaggi, si possono aggiungere quasi tutte le parti della pianta, ad eccezione delle radici. E in India, i semi di senape nera sono un ingrediente essenziale di masala, curry, rasama, chutney e sambhara. Gli chef tedeschi preparano una salsa con cereali leggermente macinati e aceto. Si abbina bene alle salsicce bavaresi.
I vapori volatili della pianta sono caratterizzati da proprietà fitoncide e antimicrobiche. Pertanto, hanno iniziato a essere utilizzati attivamente nella lavorazione degli alimenti e ad aumentare la durata di conservazione degli alimenti rapidamente deperibili.
È importante saperlo! Affinché la senape conservi più a lungo tutte le sue proprietà nutritive, deve essere conservata in un luogo buio e in un contenitore di vetro.
Ricette Senape Francese
La senape nera si è dimostrata efficace in cucina. Con l'aggiunta il piatto acquista un piccante piccante e un aroma gradevole.
Di seguito le ricette più interessanti con la senape nera:
- Senape fatta in casa … 3 cucchiai di senape nera vengono macinati in un macinacaffè e passati al setaccio. Aggiungi 2 cucchiai di zucchero, un cucchiaino di sale e 3 cucchiai di aceto freddo alla polvere risultante. Mescolare fino a quando la massa diventa omogenea. C'è una sfumatura interessante: i buongustai dicono che più a lungo viene mescolata la senape, più diventa piccante e aromatica, e il tempo ottimale per questo è di 1 ora.
- Pilaf con carne … Una libbra di maiale viene lavata, asciugata con un tovagliolo di carta e tagliata a pezzetti. Quindi 2 cipolle vengono sbucciate e tagliate a semianelli. Passare 2 carote attraverso una grattugia. Successivamente, viene preparato lo zirvak, la base del pilaf. Riscaldare il calderone, versarlo con olio di semi di girasole e friggerlo un po'. Distribuire i semianelli di cipolla e portarli a un colore rubicondo (ci vorranno circa 5-7 minuti). Quindi stendere la carne e continuare a friggere per circa 10 minuti, in modo che diventi dorata. La prossima è la carota. Tutti gli ingredienti vengono fritti a fuoco basso per circa 4-6 minuti. Nel frattempo si scalda il bollitore e poi si versa il fritto con acqua bollente. Dovrebbe coprire tutto di qualche centimetro. A loro discrezione, gli ingredienti vengono salati, pepati e cosparsi di semi di senape nera. Quindi aggiungere 2 tazze di riso, distribuirlo sulla superficie. Si prega di notare che non è necessario mescolare! Mettere sopra una testa d'aglio sbucciata e aggiungere acqua in modo che copra il riso di 2-2,5 cm. Fare cuocere il piatto senza coperchio a fuoco massimo fino a quando tutto il liquido non sarà evaporato. Dopodiché, fai un piccolo fuoco, copri la padella con un coperchio e lascia per 15 minuti.
- Farinata di frumento … 1, 5 tazze di semole di grano vengono lavate più volte, messe in un multicooker e versati 600 ml di acqua calda. Quindi aggiungere 15 grammi di burro, cospargere con grani di senape francese. Esporre la modalità "Porridge". Dopo la fine della cottura (circa 35 minuti), lasciare in infusione il piatto per altri 10 minuti sotto un coperchio chiuso.
- Farinata di grano saraceno con funghi … 70 grammi di funghi porcini secchi vengono messi a bagno per 4 ore e lasciati al buio. 1, 5 tazze di grano saraceno vengono lavate, versate 600 ml di acqua e iniziate a cuocere. Tritare finemente i funghi. Dopo che l'acqua nella padella avrà raggiunto il bollore, aggiungere i funghi, coprire e portare di nuovo a bollore. Quindi abbassare la fiamma e cuocere per altri 10 minuti fino a quando il porridge si addensa. Quando tutto il liquido sarà evaporato, salate il piatto e aggiungete i grani di senape nera. Togli la padella dal fuoco e lascia in infusione per altri 15 minuti. Nel frattempo, 2 cipolle vengono sbucciate, tagliate a pezzetti, fritte fino a doratura e aggiunte al porridge.
I grani di senape nera in cucina si sposano bene con paprika, cumino, finocchio, curcuma, cardamomo, crespino, pollo, manzo, pesce, formaggio a pasta dura, succo di limone, aglio, piselli e lenticchie.
Fatti interessanti sulla senape nera
I ricercatori suggeriscono che nella "Parabola del granello di senape" (Mt 13,31-32), Gesù parla del granello di senape nera. Ma secondo un'altra versione, cita i semi del Salvador persiano.
Ippocrate fu uno dei primi a notare le proprietà curative della pianta. Lo usò nella produzione di medicinali e descrisse i risultati nei trattati medici.
È facile confondere la senape nera con Sarepta. Si riconosce solo dai baccelli pressati e dal colore marrone scuro dei semi.
L'olio di senape è usato nella medicina popolare. È usato per polmonite, reumatismi, nevralgie, pleurite essudativa e bronchite. Agisce come irritante locale. La farina di senape può migliorare l'appetito, ha proprietà lassative e viene utilizzata in cosmetologia.
La senape nera appartiene ai siderati, cioè è in grado di fertilizzare il terreno, migliorarne la struttura e inibire la crescita delle erbe infestanti. Inoltre, la pianta previene il verificarsi di marciume, peronospora e crosta dei tuberi. Ma non è consigliabile coltivare ravanelli, rafano, rucola, cavoli, ravanelli e rape con esso.
La senape di Digione (francese tradizionale) è a base di semi di senape nera.
La pianta ha ottime proprietà mellifere. Supera anche Sarepta e la senape inglese. Da un ettaro si possono raccogliere fino a 260 kg di miele. Il primo sabato di agosto, gli Stati Uniti celebrano il National Mustard Day. Organizzano vari concorsi tematici, concerti e degustazioni di diversi tipi di senape. La vacanza esiste dal 1991 e ha avuto origine a Middleton. E nello stato del Wisconsin c'è un museo della senape con un massimo di 5.000 reperti.
Nella cultura danese è consuetudine utilizzare semi di senape nera per purificare la casa dagli spiriti maligni. È sparso in tutti gli angoli.
Ai tempi dell'URSS, la polvere della pianta veniva usata come detersivo.
L'autore francese Alexandre Grimaud de La Renier glorifica le proprietà nutritive della senape nera nel suo libro culinario Gourmet Almanac.
Nella medicina popolare, viene preparata una miscela per sbiancare le lentiggini. Per fare questo, unire il miele con un decotto di giglio bianco e polvere di senape.
Guarda un video sui vantaggi dell'utilizzo della senape nera:
