Descrizione della pianta. Brevemente sulla composizione chimica della senape russa. Di quali proprietà utili è dotato? In quali casi è controindicato l'uso di una spezia? Ricette per piatti con senape russa.
La senape russa (grigia, sarepta, colza, Brassica juncea) è una pianta erbacea annuale del genere Cavolo e della famiglia delle Crocifere. La pianta ha proprietà medicinali e viene utilizzata in cucina. La patria è considerata l'India settentrionale. Ama il terreno salino, richiede poco calore ed è resistente al gelo. Cresce principalmente in Libia, Sudan, Algeria ed Eurasia. È attivamente coltivato in Europa e in Cina. La senape selvatica russa si trova in Indocina e in alcune regioni dell'Asia. La pianta raggiunge i 150 cm di altezza e il fittone penetra fino a 3 metri di profondità. Il gambo è diritto e ceroso. Le foglie sono alterne, i loro piccioli si restringono mentre salgono lungo lo stelo. I fiori sono di colore giallo brillante e si riuniscono in racemi corimbosi. I semi hanno un diametro massimo di 1 mm. Il loro colore varia dal giallo chiaro al grigio scuro. I frutti maturano a fine giugno. L'olio di senape russo ha un valore tecnico. Viene utilizzato nell'industria della profumeria, tessile, del sapone e persino farmaceutica.
Composizione e contenuto calorico della senape Sarepta
I ricercatori hanno scoperto che il contenuto calorico della senape russa è di 184,5 kcal per 100 grammi di parte edibile, di cui:
- Proteine - 8, 7 g;
- Grasso - 11 g;
- Carboidrati - 11,6 g;
- Acqua - 6, 4 g;
- Cenere - 4, 8 g;
- Fibra alimentare - 8, 8 g;
- Acidi grassi saturi - 1, 4 g;
- Acidi grassi polinsaturi - 20,7 g.
Tra i micro e macroelementi, la pianta contiene:
- Potassio - 608 mg;
- Calcio - 254 mg;
- Magnesio - 238 mg;
- Sodio - 37 mg;
- Fosforo - 650 mg;
- Ferro - 25 mg
La senape russa contiene anche acidi linoleico, erucico, oleico, behenico, linolenico, lagnocerico, palmitico, di arachidi e diossistearico. Hanno proprietà antiossidanti, supportano il lavoro del sistema cardiovascolare, inibiscono i processi di invecchiamento e migliorano il metabolismo intercellulare.
Importante! La pianta ha parti velenose. Nei frutti e nei semi acerbi si concentrano i tioglicosidi, che causano irritazione della mucosa del tratto gastrointestinale, ipertiroidismo, provocano mal di testa, portano ad un aumento della ghiandola tiroidea e stimolano la comparsa di reazioni allergiche.
Proprietà utili della senape russa
La senape russa influenza in modo significativo il processo di digestione. Stimola l'appetito, stimola la produzione di succo gastrico e aumenta più volte la produzione di saliva. Inoltre, i componenti della pianta hanno effetti antinfiammatori e antisettici.
I benefici della senape russa sono i seguenti:
- Migliora la condizione dei capelli … I componenti della senape Sarepta migliorano il flusso sanguigno ai follicoli piliferi, normalizzano il loro sviluppo e prevengono la forfora. Esternamente, i capelli diventano spessi, setosi e lucenti.
- Accelera il metabolismoLa composizione della pianta favorisce la rapida combustione di calorie indesiderate, rimuove i prodotti di decomposizione, i sali di metalli pesanti, purifica l'intestino dalle tossine e dalle tossine. Inoltre, viene effettuata una scomposizione completa dei carboidrati, viene stimolata la secrezione delle ghiandole digestive e la trasformazione dei grassi.
- Sintetizza il DNA … Ciò è dovuto alla presenza di acido folico, che garantisce la trasmissione dell'informazione genetica di generazione in generazione. Anche il rischio di sviluppare tumori maligni è significativamente ridotto, la divisione cellulare è stabilizzata.
- Migliora le condizioni della pelle … Una grande percentuale di vitamina A e vari minerali contribuisce alla guarigione accelerata delle aree ferite dell'epidermide, ripristinando l'equilibrio cellulare. Inoltre, le piccole rughe iniziano a levigarsi, il lavoro delle ghiandole sebacee è regolato e, di conseguenza, i fuochi dell'acne scompaiono.
- Rafforza il sistema immunitario … La pianta stimola la produzione di anticorpi durante il raffreddore, purifica il corpo dagli agenti virali e infettivi. Lo stato di salute di una persona migliora, lo scambio intercellulare migliora e appare più energia.
- Ripristina le fibre muscolari dopo uno sforzo intenso … I componenti della senape russa alleviano il dolore muscolare, promuovono il riassorbimento dell'acido lattico e un aumento del sarcoplasma.
- Migliora la funzione cerebrale … L'afflusso di sangue al cervello è normalizzato, entra più ossigeno e il metabolismo neuronale si stabilizza. Grazie a ciò, i processi di memorizzazione delle informazioni sono migliorati, la risposta è accelerata e l'attenzione è affinata.
Nella medicina popolare, la polvere di senape russa viene combinata con acqua e miele e bevuta per il raffreddore. Inoltre, attori o cantanti prendono questa bevanda quando sentono mal di gola, che deve essere eliminato il prima possibile.
Controindicazioni e danni alla senape grigia
Con l'uso incontrollato, il prodotto può causare danni significativi all'uomo e compromettere la salute. Senza particolari controindicazioni, la sua quantità è di 30 grammi al giorno.
La senape russa può danneggiare il corpo nei seguenti casi:
- Intolleranza individuale al prodotto … Lo stomaco fa male, sorgono problemi respiratori, le feci sono disturbate, il polso accelera, ci sono casi di perdita di coscienza e persino arresto respiratorio.
- Gastrite acuta o ulcera peptica … Il paziente ha una grave mancanza di respiro, una patina bianca sulla lingua, eruttazione acida, perdita di peso incontrollata e abbondante formazione di gas.
- duodenite … Danni alla mucosa, debolezza generale e apatia, febbre, febbre e gonfiore.
- colecistite … Nausea, che è spesso accompagnata da vomito, crampi all'ombelico, battito cardiaco accelerato, diarrea o costipazione.
- Pancreatite … Vomito frequente, l'appetito scompare, c'è uno sgabello pastoso con resti di cibo non digerito, flatulenza e dolore nella parte superiore dell'addome.
- Epatite … I componenti sono in grado di causare prurito, dolore nell'ipocondrio destro. La sclera degli occhi e della pelle ingialliscono, la temperatura aumenta e la frequenza cardiaca aumenta.
- uretrite … Ci sono secrezioni mucopurulente durante la minzione, l'addome inferiore fa male, il sonno è disturbato, la persona diventa eccessivamente irritabile.
- pielonefrite … La senape russa può causare brividi, febbre, disturbi metabolici, dolore nella zona dei reni, sensazione di bruciore durante la minzione e frequente bisogno di usare il bagno.
Nota! Poiché i semi della pianta sono velenosi, dovrebbero essere avvicinati con estrema cautela.
È importante consultare un gastroenterologo o un allergologo per capire se e in quali quantità questo prodotto può essere consumato. In caso di avvelenamento con senape russa, è necessario sciacquare immediatamente lo stomaco con ammoniaca diluita con acqua e mettere un impacco freddo sull'addome.
Come si usa la senape russa in cucina?
La polvere è composta da semi secchi di senape russa, che viene aggiunta a vari mazzi di condimenti. È in armonia con piatti sia caldi che freddi. Inoltre, se aggiungi polvere durante la conservazione del pesce, puoi prevenire processi di decomposizione o fermentazione.
La senape Sarepta è in armonia con verdure, uova, formaggi, carne e pesce. La spezia è spesso inclusa in sottaceti, salse e condimenti per insalate di verdure. Pepe nero, chiodi di garofano, coriandolo e cannella contribuiranno a enfatizzarne il gusto.
Tra tutte le varietà di senape da tavola, la "russa" è la più piccante e forte. Per la sua preparazione, unire l'aceto con farina di cereali senza grassi.
L'olio di senape viene utilizzato nell'industria dolciaria, da forno e conserviera. È dotato di un sapore aspro e un aroma piccante. Pertanto, in molti paesi è spesso preferito ad altri.
In Israele, Siria, Arabia Saudita e Turchia si mangiano anche le foglie della pianta, poiché contengono una grande percentuale di vitamina C. Vengono aggiunte alle insalate e servite come contorno per piatti di carne. E gli abitanti della Cina preferiscono marinare e conservare i giovani germogli di senape russa.
Al fine di preservare intatti gli alimenti e rallentarne il processo di decomposizione, vengono utilizzati speciali vapori vegetali volatili. Hanno proprietà fitoncide e antibatteriche.
Consigli! Per aumentare la durata di conservazione della senape russa, dovresti congelarla. Ma prima è necessario bagnare la pianta in acqua fredda per "preservare" le sue proprietà benefiche.
Ricette senape russa
Quando si scelgono i semi, è importante prestare attenzione all'uniformità della loro struttura, alla tinta gialla, all'integrità della confezione e a un sottile aroma pungente.
Di seguito sono riportate le ricette con deliziosa senape russa:
- Senape con grani … 50 grammi di senape in polvere vengono combinati con 70 ml di acqua bollente. Mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo e plastico. Quindi si livella e si aggiungono un paio di cucchiaini di acqua bollente. Lasciare per 15-20 minuti. Quindi l'acqua in eccesso viene drenata. Aggiungere 2 cucchiai di zucchero, un pizzico di pimento, 40 grammi di semi di senape russa e 0,5 cucchiaini di sale. Quindi aggiungere 4 cucchiai di aceto di mele. Mescola bene gli ingredienti. Riposto in frigorifero per una notte. La senape deve essere conservata in un contenitore di vetro con coperchio.
- Antipasto di melanzane … 1 chilogrammo di melanzane viene accuratamente lavato, asciugato con un tovagliolo di carta e tagliato a cubetti. In una padella versare 100 ml di olio di semi di girasole, scaldarlo e versarvi le melanzane. Devono essere fritti fino a doratura. 0,5 kg di cipolle e 600 g di pomodori vengono tritati finemente. Anche le verdure vengono fritte fino a doratura. Quindi uniscono tutto, aggiungono un cucchiaio di sale da cucina, un cucchiaino di pepe nero in polvere e 0,5 cucchiaini di senape russa. Mescolare accuratamente, mettere in una pentola a cottura lenta e impostare la modalità "Cottura" per 15 minuti. Le verdure vengono disposte in barattoli sterilizzati, coperte con coperchi e poste in forno per 40 minuti. Quindi lo snack viene arrotolato e conservato in un luogo fresco.
- Pizza … 3 cucchiaini di lievito secco vengono diluiti in 350 ml di acqua filtrata e lasciati per mezz'ora. Quindi aggiungere un cucchiaio di sale da cucina e 5 tazze di farina di frumento. Se l'impasto risulta stretto, puoi diluirlo con acqua. Iniziate ad impastare fino a quando non si trasformerà in una palla elastica e omogenea nella struttura. Ungete la pentola dove mettete l'impasto. Copritela con un canovaccio umido o avvolgetela con della pellicola. Lasciare fermentare per 2 ore. L'impasto raddoppierà circa. È sufficiente per 3-4 pizze. Tutto dipende da quale forma e spessore saranno le torte. Pezzi di pasta arrotolati vengono unti con salsa di pomodoro, vengono spalmati pezzi di salsiccia o carne di pollo, cosparsi di senape russa in polvere, pepe nero e messi in forno per 20-25 minuti a una temperatura di 180-190 gradi. 5 minuti prima della fine, grattugiare sopra il formaggio a pasta dura. Cospargere la pizza finita con erbe tritate.
- Maiale al forno … 800-900 grammi di spalla di maiale con strati di grasso vengono accuratamente lavati e asciugati con carta assorbente. In una ciotola separata, unire un cucchiaino di paprika secca, 0,5 cucchiaini di pepe nero macinato, un cucchiaino di luppolo-suneli, un pizzico di sale da cucina e un cucchiaino di senape russa. Qui viene anche versato un cucchiaio di aceto balsamico e olio vegetale. La carne viene trafitta con un coltello e strofinata con spezie da tutti i lati. Quindi viene avvolto con pellicola trasparente e lasciato per diverse ore. Sbucciare 150 grammi di peperone, tagliarlo a fettine sottili e stenderlo su un foglio di carta stagnola. Metti sopra un pezzo di maiale, decora con il pepe rimasto, avvolgilo completamente in un foglio. Così, la carne sarà cotta nel suo stesso succo. Quindi viene messo in un forno preriscaldato a 200 gradi per 60-70 minuti. Il maiale cotto viene lasciato sciolto per altri 15 minuti. Quindi, rimuovere con cura la pellicola e servire il piatto in tavola.
- sottaceti … Il calcolo è fatto per una lattina da due litri. Lavare 1 chilogrammo di cetrioli, tagliare le estremità e versare 1 litro d'acqua. Lasciare in un luogo buio per 6-7 ore. 3 volte dovrai cambiare l'acqua. Le foglie di ciliegio e ribes vengono lavate e asciugate. Sbucciare 2 teste d'aglio e tagliare gli spicchi per il lungo. Pertanto, il loro aroma e gusto saranno più pronunciati. I cetrioli vengono posti in barattoli sterilizzati, vengono aggiunti foglie di frutta, semi di aneto, senape russa e pepe nero. Versare sopra l'acqua bollente e coprire con i coperchi. Quando l'acqua si è raffreddata, dovrebbe essere scaricata. Si aggiungono gli spicchi d'aglio. In un contenitore separato, far bollire di nuovo l'acqua, versare 2 cucchiaini di essenza di aceto, sale e zucchero a piacere. Quindi il composto viene versato nei cetrioli, i barattoli vengono arrotolati e avvolti in un asciugamano spesso finché non si raffredda. Tra un mese saranno pronti da mangiare.
In India, Slovenia, Romania, Bulgaria, Montenegro, Canada, Spagna, Albania, Algeria, Libia ed Egitto, la senape Sarepta è una delle spezie più diffuse. Si aggiunge a molti piatti tradizionali.
Fatti interessanti sulla senape blu
La senape Sarepta era richiesta 3 mila anni fa. E l'antico pensatore greco Pitagora ha notato che se prendi una spezia a stomaco vuoto, puoi migliorare significativamente la funzione cerebrale e affinare il tuo ingegno.
I commercianti dall'Asia portarono accidentalmente con semi di lino alla senape russa, che era considerata un'erbaccia. Ma gli abitanti della regione del Basso Volga furono in grado di apprezzare le proprietà oleose della pianta e iniziarono a diffonderla. Per la prima volta, iniziarono a coltivarlo vicino al villaggio di Sarepta vicino all'attuale Volgograd. Da qui i due nomi della senape: russa e Sarepta. E nel 1810 fu creato il primo impianto di lavorazione della senape. Già alla fine del 19° secolo poteva produrre circa 344 tonnellate di petrolio all'anno, e all'inizio del 21° secolo ne produceva circa 13.000 tonnellate.
Nei tempi antichi, i semi di senape russa venivano usati come emetico per la malaria o l'avvelenamento da oppio. Inoltre, potrebbe essere applicato ai tumori con "parotite", poiché aveva proprietà riassorbenti.
Il medico persiano medievale Avicenna chiamava la senape "hardal" e la usava nel trattamento dell'asma, dei dolori articolari e del tracoma. Ha fatto bende speciali, che ha applicato alle aree ferite. Lo scienziato ha gocciolato il succo dello stelo nelle orecchie e nelle gengive doloranti.
In campo medico, i cerotti riscaldanti alla senape sono realizzati con polvere di cereali senza grassi e olio essenziale di senape. Sono prescritti più spesso per malattie dei polmoni, lesioni dei nervi periferici, bronchite, dopo ipotermia e per migliorare la circolazione sanguigna nelle crisi ipertensive. È importante notare che i semi vengono raccolti durante il periodo in cui la pianta inizia a ingiallire (maturazione cerosa).
Anche l'alcol senape (2%) viene utilizzato attivamente dai medici. È usato per l'infiammazione del tronco del nervo periferico, la malattia di Sokolsky-Buyo e la radicolopatia.
Cosmetologi e dermatologi usano le proprietà dei semi di senape russa per rimuovere lentiggini e macchie senili, problemi al cuoio capelluto e prescrivono maschere per il viso speciali.
I fiori della pianta vengono impollinati dalle api e producono miele. È molto utile e aiuta a rafforzare il sistema immunitario.
La polvere di senape Sarepta viene utilizzata per rimuovere le macchie di grasso sui vestiti di lana. Sono guidati dal seguente rapporto: 200 grammi della miscela per 10 litri di acqua.
Guarda un video sulla senape russa:
L'articolo esaminava la senape russa, descriveva le sue proprietà e forniva uno sfondo storico. I semi vengono conservati in sacchetti asciutti sigillati, stanze ventilate e insieme a un gruppo di piante oleaginose. La loro durata è di 2 anni. Il consumo di un prodotto scaduto può portare a conseguenze disastrose, quindi fai attenzione.
