Uno dei simboli principali della Natività di Cristo è il kutia. Ci sono molte opzioni per la sua preparazione. Proponiamo di considerare i più basilari, oltre a imparare le sottigliezze e i segreti di questo piatto rituale.
Contenuto della ricetta:
- La base di kutya
- Come separare il grano dalla pula?
- Componenti aggiuntivi
- Come cucinare uzvar per kutya?
- Condimenti tradizionali
- Segreti di cucina
- Kutia di grano natalizio tradizionale
- Buste di riso (memoriale)
- Kutia "cosacco" di semole di miglio
- Video ricette
La Kutia è un piatto indispensabile durante i giorni di Natale, così come durante la Grande Quaresima e nei giorni di commemorazione dei defunti. Questo porridge cerimoniale ha molti nomi: eve, kolivo, fuligginoso, sate. Kutya è servito come piatto commemorativo, alla vigilia del vecchio anno nuovo, alla vigilia di Natale e all'Epifania. Viene anche prodotta in altre festività ortodosse. Convenzionalmente, kutya può essere suddiviso in diverse opzioni:
- Un porridge ricco e magro con molti ingredienti diversi. Lo cucinano la vigilia di Natale.
- Il generoso kutia è un piatto veloce con latte, panna e burro. È servito prima del nuovo anno.
- Il kutia affamato consiste in una base di cereali e un dolcificante. Lo cucinano per il Battesimo.
La base di kutya
Puoi cucinare kutya da diversi cereali e cereali. È considerato corretto dai chicchi di grano, che vengono precedentemente pestati in un mortaio con un piccolo volume d'acqua e separati dalla pula. Tuttavia, in diverse regioni usano orzo, orzo, riso, avena e grano saraceno. I cereali languono a lungo nel forno, a volte circa 3 giorni. In condizioni moderne, non tutti riescono ad aderire alla tradizione, quindi usano la solita stufa o forno. Per velocizzare il processo di cottura, i cereali vengono pre-ammollati, perché deve risultare morbido e ben bollito.
Come separare il grano dalla pula?
Liberare il chicco di grano dal guscio si può fare in 2 modi. Per prima cosa: friggi il grano in una padella, mettilo in un tessuto tagliato o un guanto e sbattilo, quindi ordinalo, liberandolo dalla buccia. Secondo: macinare il grano in un mortaio con un pestello di legno, aggiungendo acqua. Quindi pulire, setacciare e sciacquare.
Componenti aggiuntivi
Frutta secca tritata al vapore o bollita, frutta e bacche congelate, marmellate, composte, uzvar, noci, semi di papavero, spezie e spezie vengono posti in kutya. A volte si aggiungono lecca lecca, frutta candita, caramelle e marmellata, ma questo è un allontanamento dalla tradizione.
Come cucinare uzvar per kutya?
Molto spesso, kutya è pieno di un uzvar. Per prepararlo, avrete bisogno di 200 g di albicocche secche, mele, pere, prugne, ciliegie e uvetta. Risciacquare i componenti, versare 2 cucchiai. acqua e portate a bollore. Far bollire per 10 minuti a fuoco basso. Insistere sull'uzvar raffreddandolo a una temperatura calda. Versare il liquido attraverso un colino e metterci dentro il miele. Mescolare fino a quando non si è sciolto. I frutti secchi vengono consumati nella loro forma. Quando usi l'uzvar per il porridge cerimoniale, dovresti mettere meno zucchero e miele nel kutya.
Condimenti tradizionali
Alla vigilia di Natale, nella cabina magra viene servito latte di semi di papavero o mandorle, nocciola, greco o una miscela di noci. Per preparare il latte di papavero, è necessario schiacciare i semi di papavero in un mortaio e cuocerli a vapore, puoi girarli più volte attraverso un tritacarne per rilasciare un liquido bianco. Il latte di noci viene cotto allo stesso modo: le noci vengono cosparse di acqua bollente, macinate in un mortaio o tritate con un tritacarne fino a quando non viene rilasciato un liquido bianco.
Il porridge moderato viene condito con latte, burro, panna. Il condimento tradizionale per il porridge è miele liquido o straccio. Per preparare quest'ultimo, il miele viene sciolto in acqua calda bollita. Se lo si desidera, il kutya viene anche versato con marmellata, sciroppo di zucchero o acqua diluita.
Segreti di cucina
- Secondo il calendario ortodosso, il Natale arriva il 6 gennaio, quindi il kutya dovrebbe essere cucinato alla vigilia di questo giorno. Devi avere tempo per cucinare il porridge cerimoniale fino alle 5 del mattino, prima dell'alba.
- Cucinare kutyu in casa dovrebbe essere tranquillo e calmo. Usano grano selezionato, acqua di sorgente e vestiti puliti.
- Il kutia corretto è costituito da 3 componenti: base, medicazione e additivi.
- Per evitare che le semole brucino, utilizzare utensili da cucina dal fondo spesso e preferibilmente di ghisa.
- Dopo aver combinato tutti i componenti, devono essere riscaldati per 10 minuti, soprattutto in pentole di terracotta.
- Diluire il kutya denso con acqua fredda bollita, un decotto di cereali o uzvar.
- L'uvetta nel porridge si gonfia e perde il suo sapore, quindi aggiungila mentre mangi kutya.
- Non conservare a lungo il porridge, poiché il miele ha la proprietà della fermentazione. Pertanto, non è consigliabile mettere frutta fresca. È meglio aggiungere il miele al piatto prima di servire il piatto.
- Non buttare via i resti di kutya. Riesce a ricordare i morti al pasto successivo.
- Di solito il porridge cerimoniale è consacrato al servizio mattutino. Ma dimenticando di farlo, spruzzalo con acqua santa a casa. In caso contrario, prega e Dio ti ascolterà.
Kutia di grano natalizio tradizionale
Al giorno d'oggi, non molte casalinghe cucinano il kutya di Natale e alcune non sanno nemmeno cosa sia. Facciamo rivivere le antiche tradizioni dei nostri antenati e cuciniamo il piatto più misterioso e sorprendente per i nostri parenti alla vigilia di Natale.
- Contenuto calorico per 100 g - 232 kcal.
- Porzioni per confezione - 4-6
- Tempo di cottura - 3-3, 5 ore (di cui 2, 5-3 ore per la cottura a vapore del papavero)
Ingredienti:
- Grano - 2 cucchiai.
- Acqua - 4 cucchiai.
- Papavero - 200 g
- Uvetta - 150 g
- Noci - 200 g
- Miele - 3 cucchiai
- Zucchero a piacere
- Albicocche secche, fichi secchi, prugne - quanto basta
Cottura passo passo:
- Mettere il grano in una pentola, coprire con acqua e cuocere a fuoco lento finché sono teneri e morbidi. Se necessario, aggiungere acqua bollente. Il porridge dovrebbe risultare friabile.
- Per preparare i semi di papavero, cuocerli a vapore in acqua bollente per 2-3 ore. Scolare l'acqua e macinare accuratamente il papavero in un macinacaffè di terracotta (makitra) o manuale fino a quando non viene rilasciato il latte di papavero bianco. Per far macinare più velocemente il papavero, impastalo con un po' di zucchero.
- Metti il miele nel papavero pestato, aggiungi lo zucchero, le noci tritate, l'uvetta e riempi il tutto con acqua, o meglio con frutta secca uzvar. Immergere per 5 minuti e condire con il porridge bollito.
Riso Kutia (memoriale)
Kutia o kolivo è un piatto commemorativo ortodosso che simboleggia la fede dei viventi nel regno dei cieli, la vita eterna e la risurrezione. Il riso kutya viene cucinato per la commemorazione, ma può anche essere cucinato per la vigilia di Natale e altre festività ortodosse. Oggi è molto popolare.
Ingredienti:
- Riso - 1 cucchiaio.
- Acqua potabile - 2 cucchiai.
- Sale - un pizzico
- Uvetta - 150 g
- Miele - 2 cucchiai
- Gelatina di frutta - 100 g
Cottura passo passo:
- Sciacquare il riso sotto diverse acque per eliminare l'amido. Poi diventerà friabile.
- Riempilo d'acqua, chiudi bene il coperchio e mettilo sul gas. Cuocere i cereali per 3 minuti a fuoco alto, dopo 6 minuti a fuoco medio e ancora 3 minuti a fuoco basso.
- Quindi lasciare in infusione i cereali per 12 minuti sotto il coperchio. Il riso deve risultare morbido e friabile.
- Pre-versare l'uvetta con acqua bollente e lasciare gonfiare per 10 minuti. Quindi capovolgerlo su un setaccio per drenare l'acqua.
- Tagliare la marmellata a pezzi di 1 cm.
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Aggiungere l'uvetta, la marmellata e il miele al riso finito. Mescolare e servire.
Nota: il riso può essere cotto a vapore o al latte. Tuttavia, va ricordato che i cereali nel latte potrebbero non bollire bene. Quando si prepara un kutya generoso, viene utilizzata una miscela di acqua e latte.
Kutia "cosacco" di semole di miglio
Il kutia di Natale è uno dei 12 piatti tradizionali della festa di Natale. Non è meno gustoso da semole di miglio, uvetta e latte di mandorle.
Ingredienti:
- Semole di miglio - 2 cucchiai.
- Zucchero - 1 cucchiaio.
- Uvetta uvetta - 1 cucchiaio
- Cannella in polvere - 2 cucchiaini
- Mandorle - 1 cucchiaio
- Miele - 4 cucchiai
Cottura passo passo:
- Versare acqua bollente sull'uvetta e lasciar riposare per mezz'ora. Scolare l'acqua.
- Sciacquare il miglio scuro sotto l'acqua fredda, coprirlo con acqua in rapporto 1: 2 e cuocere per 10 minuti fino a metà cottura. Scolare il liquido in eccesso e riempirlo con acqua fredda, ma con meno acqua. Cuocere a fuoco basso finché sono teneri. L'acqua dovrebbe evaporare completamente, mentre il porridge non brucia.
- Prepara il latte di mandorle. Mettere a bagno le mandorle in 3 cucchiai. acqua fredda per 4 ore. Puoi prima sbucciare le noci e versarle sopra l'acqua bollente, quindi il latte sarà beige. Ma questa opzione è facoltativa.
- Macinare le noci in un frullatore fino a che liscio.
- Versare il latte attraverso diversi strati di garza e mescolare con il miele. Si conserva in un barattolo di vetro in frigorifero per 5 giorni.
- Aggiungere l'uvetta, lo zucchero, la cannella al porridge di grano finito e mescolare.
- Irrorare con latte di mandorle prima di servire.
Video ricette:
