Perché è difficile per i raccoglitori di funghi inesperti distinguere i ryadovki dai funghi velenosi. La composizione e il contenuto calorico dei funghi. Proprietà utili, controindicazioni per l'uso, ricette per piatti a base di funghi. Varietà di righe. Per la prevenzione delle epidemie stagionali di ARVI, è necessario introdurre regolarmente piatti con una fila nel menu giornaliero per 3 mesi. Questo è possibile: i funghi danno frutti a lungo, puoi raccogliere un raccolto fresco per 4 mesi.
Gli estratti della polpa dei funghi vengono utilizzati per la preparazione di medicinali e integratori alimentari per l'attività antidiabetica. La medicina cinese include l'estratto di ryadovka in una medicina contro il cancro del sistema riproduttivo di una donna - contro il cancro della cervice e delle ovaie.
In caso di malattia, l'assunzione di piatti ryadovka nella dieta quotidiana aiuta a ricostituire la necessaria riserva di vitamina B1 (tiamina). Questa è una proprietà molto importante di un prodotto alimentare. I residenti delle aree in cui crescono funghi di questa specie hanno un'opportunità limitata di ricostituire l'apporto di questo nutriente da alimenti di altri tipi - ad eccezione dei pinoli, non ci sono altri "fornitori" di tiamina in questa zona.
L'effetto benefico dei funghi dipende dal loro tipo. Ad esempio, quelli viola stimolano il lavoro dei sistemi biliare e urinario, migliorano il funzionamento della milza e prevengono le esacerbazioni di reumatismi e malattie dermatologiche. Il canottaggio grigio dissolve le placche di colesterolo sulle pareti dei vasi sanguigni e stimola la trasformazione del tessuto adiposo in fluido fisiologico e glicerina, e il giallo o la terracotta prevengono lo sviluppo di dermatofitosi - lesioni fungine della pelle, dei capelli e delle unghie. I funghi arancioni contengono vitamina D e carotene.
Danni e controindicazioni all'uso di ryadovka
Il danno e le controindicazioni per ryadovka quando usato sono anche determinati dal tipo di fungo.
Il pericolo maggiore è rappresentato dalle file grigie condizionatamente commestibili. Le loro proprietà negative:
- Accumulare l'inquinamento del suolo e dell'aria;
- Difficile da digerire, il cibo ristagna nello stomaco, compaiono processi di decadimento;
- Alla minima violazione della tecnologia di elaborazione, compaiono vomito e diarrea.
Altri tipi di funghi creano disagio pronunciato quando si mangia troppo: provocano flatulenza, pesantezza allo stomaco e disagio nella regione epigastrica persistono per 2-3 ore dopo aver mangiato.
La bassa acidità è una controindicazione all'uso. Non dovresti introdurre piatti a base di funghi nella dieta per pancreatite e malattie croniche del tratto gastrointestinale nella fase di esacerbazione.
È possibile ridurre il danno derivante dal consumo di ryadovka se si raccolgono solo cappucci o funghi giovani, dando la preferenza alle varietà commestibili.
I sintomi dell'avvelenamento da ryadovka si sviluppano in modo incrementale:
- Debolezza e vertigini, mal di testa;
- Nausea e poi vomito;
- Crampi allo stomaco, crampi intestinali e diarrea.
Poiché i disturbi della coscienza e le allucinazioni, come nell'avvelenamento da funghi velenosi, sono assenti dopo l'intossicazione con ryadovki, il corpo di un uomo sano è in grado di far fronte da solo ai disturbi. Ma in caso di sintomi di avvelenamento nei bambini, nelle donne e negli anziani, è necessario chiamare un'ambulanza.
Ricette Ryadovka
Il filare può essere raccolto per l'inverno mediante congelamento, essiccazione o salatura, preparando una varietà di piatti a base di funghi freschi, aggiungendo come ingrediente a salse di alta cucina.
Ricette da ryadovka:
- Salatura classica … Ingredienti: 2,5 kg di funghi, 100 g di sale, foglie di rafano, ribes, alloro, pepe in grani, infiorescenze di aneto, aglio. I funghi vengono puliti, messi a bagno in acqua fredda per 10 minuti, lavati, posti capovolti in una botte di rovere, alternati a spezie, sale e foglie. Chiudete il contenitore, mettete un coperchio-peso avvolto in una garza. Alla sera, il contenuto della botte viene compattato, vengono segnalate le file, calcolando di conseguenza la quantità di sale. Al termine della lezione, il contenitore viene rimosso in un luogo fresco, in cantina. La salatura termina in 40-45 giorni.
- Metodo di salatura a caldo … Se c'è qualche dubbio sulle tue qualifiche di funghi, allora è meglio usare il decapaggio caldo. Ingredienti: 1 kg di funghi, 75 g di sale, 1,5 l di acqua, alloro, 10 pezzi di pepe nero in grani, 5 pezzi di chiodi di garofano, pimento. Innanzitutto, la marinata con le spezie viene bollita per 3 minuti, quindi viene raffreddata e portata nuovamente a ebollizione immergendo i funghi in acqua - vengono fatti bollire per 45 minuti. I funghi bolliti e la salamoia vengono distribuiti in barattoli sterilizzati e arrotolati con coperchi. Dopo 1, 5 mesi, i sottaceti saranno pronti.
- Bistecche di funghi … Carne, cipolle e funghi salati vengono passati attraverso un tritacarne, si formano le bistecche, si distribuiscono su una teglia unta e sopra ogni cerchio di cipolle tritate. Cuocere in forno per 25 minuti. Calcolo di carne e funghi in proporzioni 4: 1, altri ingredienti a piacere. Non c'è bisogno di salare: c'è abbastanza sale nei funghi.
- Funghi in pastella … Questo piatto usa i cappelli. L'impasto per la pastella viene impastato con kefir e farina per pancake, aggiunto, lasciato in infusione per 10 minuti, quindi ogni cappello viene immerso nella pastella e fritto in una grande quantità di grasso. Servito caldo. In caso di dubbi sul valore nutritivo dei funghi, vengono pre-bolliti per 10 minuti. Il sapore del piatto si deteriora.
- Farinata di miglio con filetti … Metti il miglio lavato in un multicooker preriscaldato, aggiungi le cipolle fritte, i funghi tritati congelati o salati lì, versa acqua bollente su tutto. Lasciare per una notte sul riscaldamento, quindi cuocere in modalità "cottura". Proporzioni degli ingredienti: 2,5 tazze di miglio, 1 tazza di funghi, 1 cipolla, 1 cucchiaio di olio di semi di girasole, 1,5 tazze d'acqua, 50 g di ciccioli.
I piatti più deliziosi sono ottenuti da file fresche: hanno un gusto più morbido.
I filari più deliziosi che crescono sul territorio dell'Eurasia sono quelli dai piedi viola, mongoli e giganti.
Fatti interessanti su ryadovka
Esistono così tanti tipi di canottaggio che puoi pubblicare un libro separato su questo tipo di funghi.
Le righe commestibili includono i seguenti tipi:
- Riga grigia … Il cappuccio è grigio, dapprima convesso, poi con un tubercolo appiattito nel mezzo, i piatti sono ben fissati, bianco latte. Nomi aggiuntivi: podsosinik, tratteggiato, sottobosco, pioppo.
- Dai piedi viola … Il cappello è bianco, ma la gamba ha una tinta lilla, il cappello è liscio, piatto o curvo. Nomi popolari: bluefoot, bicolore, radice blu. "Travestito" da fungo.
- Fila di terra o terra … Cappuccio grigio a forma di cono, piatti rari, gambo cavo. Cresce solo nelle foreste di conifere, compreso il Caucaso.
- Mongolo giovane ryadovka … Esternamente, sembra un fungo porcino e differisce solo nella parte posteriore del cappuccio: ha frequenti piatti bianchi. In un vecchio fungo, il cappello diventa marrone e appiattito, i bordi si incurvano verso l'alto. In Mongolia, è ampiamente usato per scopi medicinali per malattie infettive e per abbassare i livelli di zucchero nel sangue.
- Fungo di pino giapponese o matsutake … È apprezzato per il suo gusto. I cappucci sono di colore da marrone chiaro a scuro; nei funghi vecchi si spezzano. Sulla parte superiore del peduncolo sono presenti macchie marroni e un "collare" bianco, la parte inferiore del peduncolo è completamente marrone. I nomi popolari in Russia sono calzati o macchiati. Questo fungo è uno dei più costosi e i suoi piatti appartengono all'alta cucina.
- Fila gigante … Esternamente, non sembra un fungo lamellare, il diametro del cappuccio è fino a 20 cm, in un giovane fungo, i bordi del cappuccio sono premuti strettamente contro una gamba spessa, in quello vecchio - un cappuccio con bordi rialzati. Cresce in Giappone e… in Africa. I piatti sono larghi, bianchi; quando rotti, la polpa dei funghi diventa rossa.
- Riga giallo-marrone … Colore marrone chiaro liscio, con placche giallo chiaro. A differenza dei funghi di cui sopra, il sapore è amaro. Cresce solo sotto la betulla.
- Fila affollata … Cresce in colonie, le sue qualità commestibili sono basse e non è popolare tra i raccoglitori di funghi. Il colore del cappello va dal bianco sporco al marrone chiaro, le zampe sono chiare, dritte o gonfie.
- maggio ryadovka … Cappello beige chiaro, biancastro con gamba gialla. La polpa è carnosa, i piatti sono prima bianchi e poi giallo chiaro. Sapore di farina.
- filare di pioppo … Il cappello convesso carnoso marrone lucido si raddrizza a maturità, sotto la pelle la polpa è rosata, nei funghi vecchi si scurisce. Il fungo è condizionatamente commestibile.
- Riga viola … Altri nomi sono piedi blu, cianosi, cinciallegra. Il cappello emisferico di un fungo maturo si piega verso l'interno, la carne viola diventa gradualmente giallastra. Anche i piatti sono viola, lo stelo è leggero.
- Il canottaggio è a forma di fossile … Visivamente simile all'agarico del miele, come suggerisce il nome. Il cappuccio è bruno-giallastro, i piatti sono rosa pallido.
Questo è lontano da un elenco completo dei tipi di file commestibili. Ci sono anche file: barbuto o lanoso, verde o verde, squamoso, lashanka.
Gli "individui" velenosi di questa specie includono:
- Fila bianca o puzzolente - fungo bianco in giovane età e macchie marroni a maturità;
- Saponoso: non ci sono proprietà velenose, ma quando è bollito ha il sapore del sapone, quindi non è popolare tra i raccoglitori di funghi, il cappello è verde oliva, la gamba è punteggiata di macchie rosse;
- Cappuccio solforico, sulfureo, giallo zolfo - giallastro, con un foro nel mezzo, emana l'odore di idrogeno solforato quando viene rotto;
- A punta, topo, a strisce - colore grigio scuro dell'intero fungo, la carne brucia nel gusto;
- Tigre o leopardo: un cappello largo con macchie marroni, bordi curvi, carne grigia.
Guarda un video sul fungo ryadovka:
Se hai una scelta, dovresti raccogliere file commestibili, ma quelle condizionatamente commestibili possono essere utilizzate anche per il cibo con la giusta tecnologia di cottura. Non dovresti correre rischi e usare specie velenose per scopi culinari - anche se l'intossicazione è inespressa, ma nemmeno questi "capolavori culinari" porteranno piacere. Le file non commestibili hanno un sapore sgradevole.
